Добавление изюма в домашнее вино для брожения

Домашние изюмные вина: изЮмительно вкусно!

Изюм – потрясающий продукт, незаменимый для домашних экспериментов с алкоголем, особенно в зимний период, когда никаких подходящих для виноделия фруктов не имеется, а занять чем-то руки хочется. Изюмное вино готовить легко, получается оно относительно недорогим и очень вкусным, оригинальным, совсем не похожим на виноградное – что говорится, «с изюминкой».

Качественный изюм бродит настолько хорошо, что из него делают закваску, используемую при производстве плодово-ягодных и даже виноградных вин (о ней мы поговорим ниже).

Готовится вино из изюма в домашних условиях относительно просто – по сути, так же, как брага для пейсаховки – еврейской изюмной водки, только после бурного брожения вино не перегоняется, а выдерживается пару месяцев при невысокой температуре.

Для перестраховки и повышения градуса иногда используются винные дрожжи – это более надежный вариант, но и на «дикарях» вина выбраживают прекрасно – главное, выбрать хороший, не обработанный химикатами сухофрукт.

На самом деле, готовятся вина на изюме не только доморощенными виноделами – в Европе существует ряд фабричных сортов изюмного вина. Еще чаще виноград перед производством «подизюмливают» – слегка вялят либо в специальных помещениях, либо прямо на ветках.

Так делают, например, Коммандарию на Кипре, Vinsanto в Тоскане или Цимлянское игристое на Кубани. Также изюм – простейший вариант подкормки для диких дрожжей, с этими целями его добавляют во многие туго бродящие вина – например, в вино из одуванчиков.

Как выбрать изюм для домашнего вина?

Важнейший, я бы сказал даже основополагающий этап производства изюмного вина – выбор сырья.

Проблема заключается в том, что почти все сухофрукты, производящиеся в наше время, обрабатываются диоксидом серы, для уничтожения разнообразных живущих на них микроорганизмов и в том числе – столь необходимых нам диких дрожжей.

Кроме того, некоторые недобросовестные производители вместо окуривания серой вообще бухают в изюм какие-то неудобоваримые химикаты, которые не только ужасно сказываются на органолептических свойствах, брожении вина, но и могут быть опасными для здоровья.

Выхода существует два:

1. Покупать домашний изюм у знакомых или проверенных бабушек на рынке (а то и самому его готовить, это не так уж сложно при наличии подходящего винограда и сухого чердака);
2. Приобретать сразу несколько сортов изюма, понемногу, делать из каждого отдельную закваску, выбирать тот продукт, который дал наилучшие результаты и впредь закупаться исключительно данным сортом.

Качественный изюм хорошо забраживает и активно бродит, у сусла не будет никаких посторонних запахов – сероводорода, химических отдушек и т.д., только легкий квасной и, может быть – немного спиртовой аромат. Именно с такой пробной закваски мы, пожалуй, и начнем.

Рецепт закваски для вина из изюма

Как уже было сказано, изюм для брожения домашнего вина – продукт незаменимый! Он не только хорошо бродит сам, но и дает диким дрожжам дополнительные питательные вещества – азотистые и другие, что благотворно сказывается на работе любых других дрожжей. Чтобы приготовить закваску и – одновременно – выбрать подходящий изюм, нам понадобится теплая вода, сахар и по 100 граммов сухофрукта каждого сорта, который вам удалось найти.

Изюм ни в коем случае не моем! Как сделать дрожжевую закваску, если все содержащиеся на нем дрожжи попросту «уйдут в трубу»? Готовить закваску проще простого – берем литровые банки, засыпаем в каждую изюм одного вида, доливаем доверху теплой (но не выше 30°) сырой водой, добавляем по полторы столовых ложки сахара, прикрываем горлышки марлей и отправляем в теплое место на 3 дня.

Через 3 дня уже все будет понятно. Если ягоды не всплыли, в банках не появились пузырьки, не чувствуется кислый запах – такой изюм ни для закваски, ни для вина не подходит, из него можно делать разве что настойки – пару рецептов есть в этой статье. Если же сусло хорошо забродило, дало пену, в банке заметно движение – значит, и закваска удалась, и изюм хороший.

Теперь на банку следует надеть резиновую перчатку, подержать еще денек в тепле – и закваску можно будет использовать для разбраживания любых вин. Хранить ее можно в холодильнике, закрытой обычной крышкой, на протяжении месяца, а то и больше. Перед применением банку переставить в тепло, добавить половину столовой ложки сахара – через пару дней дрожжи разыграются вновь.

Классическое изюмное вино без сахара

В изюме, в зависимости от сорта, содержится до 20% сахара, 12-13 градусов, нормальные для вина на диких дрожжах, правильно приготовленное сусло набраживает безо всяких проблем.

Поэтому чаще всего вино из изюма в домашних условиях готовят без дополнительного внесения сахаров. Также, изюмное вино получается достаточно экономичным, несмотря на то, что сам сухофрукт – не из дешевых.

Из одного килограмма изюма можно получить до 4-5 литров готового вина.

• изюм – 1 кг;
• вода – 5 литров;
• изюмная закваска – 0.5 литра.

Из оборудования понадобится только мясорубка или блендер.

1. Изюм перебираем, избавляясь от веточек и порченных плодов. Заливаем двумя литрами теплой (до 30 градусов) не кипяченой воды и оставляем на несколько часов – чтобы ягоды как следует набухли.
2. Размоченный изюм измельчаем мясорубкой, блендером или любым другим способом, перекладываем в бродильную емкость, заливаем той водой, в которой ягоды набухали, добавляем остальные 3 литра чистой воды, закваску и ставим под марлечку в теплое место дня на 2-3. Масса должна занимать не более ¾ объема бутыли. Периодически ферментер нужно встряхивать, чтобы сбивать пенную шапку.
3. Когда сусло забродит, на емкость следует надеть гидрозатвор или перчатку с дыркой. Брожение будет продолжаться от трех недель до двух месяцев – в зависимости от температуры и других факторов.

Для повышения крепости, а значит – и стабильности вина, устойчивости к порче и различным болезням, в него можно вносить понемногу сахара при затухании брожения, когда вы заметите, что затвор стал булькать менее активно или перчатка начала сдуваться. Процедуру можно повторить 2-3 раза.

1. Как только брожение полностью прекратилось, сусло стало светлее, на дно бутыли выпал плотный осадок – жидкость нужно аккуратно слить через трубочку. Для экономии оставшуюся в бутыли мезгу можно хорошо отжать, полученную жидкость соединить с суслом.
2. Настало время тихого брожения. Вино нужно перелить в другую бутыль – так, чтобы наполнить ее примерно на 90%. Бутыль под гидрозатвором отправляется в темное, на этот раз – холодное место, например, сухой погреб, подвал. Там сусло будет потихоньку дображивать еще 2-3 месяца. Когда на дне бутыли выпадает плотный дрожжевой осадок – жидкость нужно декантировать через трубочку, иначе вино будет горчить.
3. Через 3 месяца, когда напиток стал абсолютно прозрачным и никаких признаков брожения больше не видно – его нужно разлить по бутылкам, предварительно подсластив по вкусу или же – оставив сухим.

Выдерживать вина из изюма по рецепту следует хотя бы 5-6 месяцев, в том же погребе, в горизонтальном положении. Ваше терпение будет вознаграждено сторицей – со временем этот напиток становится гораздо лучше, особенно в том случае, если вы сделали его десертным или полусладким!

Вино из изюма и риса

Есть и такой рецепт. Вообще-то рисовое вино – это почти сакэ, о котором синьор Гудимов написал классную статью, почитайте. В данном рецепте рис выступает всё-таки основным ингредиентом, изюма тут меньше, но с пропорциями можно поиграться.

Вино получается очень светлым, светлее обычного белого, с приятным вермутовым ароматом, но при этом – достаточно крепким, особенно если использовать покупные винные дрожжи.

В таком вине хорошо и быстро отслаивается осадок, что сильно снижает трудозатраты и время его изготовления.

• рис (не пропаренный) – 1 кг;
• изюм – 500 г;
• сахар – 1.5 кг для сухого вина, 2 – для десертного;
• лимонная кислота – половина чайной ложки;
• вода – примерно 4 литра;
• изюмная закваска для вина – 0.5 литра или винные дрожжи – 4 г.

Приготовление:

1. Сварить сироп из сахара, полутора литров воды и лимонной кислоты. Остудить до 40 градусов.
2. Переложить рис в 3-литровую банку и залить его полученным сиропом. Укутать полотенцем и оставить на сутки в теплом месте для набухания.
3. Через сутки переложить рис вместе с сиропом в подходящую бутыль. Добавить изюм, остальную воду и предварительно разброженные в теплой воде дрожжи для вина или изюмную закваску. Оставить на пару дней в теплом месте, прикрыв горлышко марлей. Периодически встряхивать, сбивая пенную шапку.
4. Через 2-3 дня должно пойти активное брожение. Теперь на ферментер следует напялить перчатку или гидрозатвор и ждать – процесс завершится через 4-6 недель.
5. Когда брожение остановилось, весь рис и изюм упали на дно банки, жидкость нужно аккуратно слить через трубочку, мезгу отжать. Сусло перелить в новую емкость на 4/5 объема, снова поставить затвор.
6. Вторичное брожение продолжается в прохладном месте, до тех пор, пока вино не станет полностью прозрачным. В это время его периодически нужно будет декантировать – снимать с дрожжевого осадка. Вино из изюма и риса осветляется быстрее, чем обычное изюмное.
7. Через месяц-полтора молодое вино будет готово к бутылированию. Долго выдерживать его не нужно – 2-3 месяцев будет вполне достаточно.

Вино из сухофруктов по-польски

Классический польский рецепт домашнего вина из изюма, кураги и черной бузины.

При наличии ингредиентов готовить его не сложно, вкус будет куда более ярким и интересным, чем у обычного изюмного вина, да и насыщенный розово-красный цвет обязательно порадует эстетов! В этом рецепте применяются покупные дрожжи – для розовых или белых вин, без ЧКД, к сожалению, не обойтись. На 10 литров вина потребуется:

• изюм – 1 кг;
• курага – 1 кг;
• бузина черна сушеная – 200 г;
• сахар – 1.2 кг (для получения вина крепостью 11-12%);
• вода – 10 литров;
• дрожжи – по рецепту на упаковке;
• подкормка для дрожжей (желательно).

Бузина в данном рецепте применяется, в основном, для подкрашивания вина в красивый розовый цвет. В статье о винах из черной бузины мы уже говорили, что семечки этой ягоды ядовиты.  Впрочем, ее тут используется всего 200 граммов на 10 литров сусла –  бояться особо нечего. Для перестраховки семечки, конечно, можно повыковыривать. Также можно заменить бузину, например, сушеной черникой, ежевикой или просто обойтись без нее.

Приготовление:

1. Изюм и курагу хорошенько вымыть под проточной водой и мелко порезать или измельчить любым другим удобным способом. Сахар растворить в горячей воде и дать ему остыть. Дрожжи разбродить в теплой воде.
2. Сухофрукты переложить в ёмкость для брожения, добавить бузину, чернику или ежевику, залить сиропом и долить водой так, чтобы сусло занимало максимум ¾ объема. Влить дрожжи и хорошенько все размешать. Горлышко бутыли прикрыть марлей.
3. Активное брожение начнется в течении нескольких часов. Когда стало понятно, что сусло хорошо бродит – на ёмкость следует водрузить гидрозатвор или хотя бы перчатку с дырочкой.
4. Продолжаться первичная ферментация будет от 5 до 15 дней – ЧКД работает быстрее диких дрожжей. Когда затвор прекратит пузыриться, а сусло осветлиться – его следует слить с осадка, мезгу хорошенько отжать и все перелить в другую, меньшую ёмкость с гидрозатвором.
5. Вторичное брожение длится от двух до пяти месяцев – пока вино не станет совсем прозрачным, избавится от мути. В это время его нужно несколько раз сливать с осадка. Перед бутылированием его можно подсластить по вкусу, дать постоять еще пару недель и все – готово!

Как мы видим, вина из изюма в домашних условиях – это совсем не сложно. Желаем вам приятных экспериментов и вкусных результатов!

Вино из изюма – простые пошаговые рецепты для приготовления в домашних условиях

Среди прочих спиртных напитков вино из заизюмленного винограда отличается концентрированным, богатым ароматом и вкусом, в котором можно различить цветочные, фруктовые и даже медовые нотки.

Виноград, превращенный в изюм, концентрирует в себе больше сахаров и минеральных веществ, поэтому вино, полученное из него, получается более сладким, крепким и ароматным.

Приготовить домашнее вино из сушеного винограда можно в любое время года, в отличие от тех, которые готовятся из свежего сырья.

Если вы хотите сделать вкусное изюмное вино, выбирайте правильное сырье, которое не подвергалось мытью и химической обработке.

Высушенные ягоды должны быть темного оттенка, светлые и блестящие виноградинки в процессе сушки обрабатываются консервантами, которые губят винные дрожжи, живущие на поверхности ягод.

Виноград, засушенный естественным путем, без добавления химических веществ, содержит их в большом количестве. Поэтому при выборе изюма отдавайте предпочтение крупным ягодам с легким светлым налетом и приятным ароматом.

Рецепт с сахаром

Ингредиенты:

• изюм — 600-800 г;
• сахар — 1 кг;
• вода — 4 л.

Способ приготовления:

1. Сделать закваску по предыдущему рецепту.
2. Перемолоть изюм на мясорубке, смешать в емкости для брожения вместе с водой, закваской и 0,5 кг сахарного песка. Все хорошо перемешать до растворения сахара.
3. Надеть гидрозатвор и выдержать сусло до 5 дней в теплом, защищенном от солнечного света месте. В емкости должно оставаться свободное пространство для брожения (пузырьков и пены).
4. Снять перчатку и слить примерно 1 л сусла в кружку, растворить в нем 0,25 кг сахара и вылить обратно в бутыль. Подождать еще 5 суток.
5. Всыпать сахар (0,25 кг) и оставить для брожения еще на 1-2 месяца. Признаками окончания процесса будут служить осветление жидкости, появление осадка и опускание перчатки.
6. Теперь домашнее вино нужно слить в чистую емкость и поставить на дозревание в прохладное помещение. По мере появления осадка напиток нужно переливать, чтобы исключить появление горького привкуса.
7. Готовое вино можно перелить в подготовленную стеклянную посуду и закрыть крышками.

Вино из изюма с каркаде

Съедобный цветок каркаде привнесет в домашнее вино из изюма приятную кислинку, тонкий аромат и красивый малиновый оттенок. Для приготовления напитка потребуются такие ингредиенты:

• 1 кг изюма;
• 1,2-1,5 кг сахара;
• стакан сушеных цветков каркаде;
• 6-7 л воды;
• закваска из изюма или дрожжи

Особенностью этого рецепта является то, что виноградное сусло с каркаде нужно проварить в течение 5 минут, остудив затем до +20…+22°C. После этого в сусло добавляются все остальные компоненты, и напиток приготавливается по классическому рецепту, приведенному выше.

Крепленое вино из водки и изюма

Для любителей домашнего крепленого вина подойдет рецепт, для которого необходимо взять:

• 1,5 кг изюма;
• 0,5 л водки;
• 10 стаканов сахара;
• 8 л воды;
• закваска для вина.

В бутыль засыпать измельченный изюм, сахар, залить водой и перемешать, добавив винные дрожжи (закваску). Оставить бродить на 2-3 дня, затем поместить под гидрозатвор (перчатку).

Когда процесс брожения утихнет, перелить молодое вино в другую бутыль, оставляя дрожжевой осадок. В емкость добавить 0,5 л водки, перемешать и разлить по подготовленным стеклянным бутылкам.

Вино должно созреть на протяжении 3 месяцев, после чего его можно дегустировать.

Одно из лучших санторинских вин — «Винсанто»

Культура изготовления вина из вяленого винограда насчитывает много веков, а может, и тысячелетий. В Италии такое вино называется «пассито», в России 19 в.

оно именовалось «розенковым», славится такими винами и колыбель древнего виноградарства — Греция. На одном из ее каменистых островов — Санторини — выращивают темный виноград сортов Аидани и Асиртико.

Его высушивают на солнце и используют для создания сладкого и насыщенного «Винсанто».

Напиток настаивают в дубовых бочках не менее 3 лет, получая мягкое, бархатистое вино с нотами корицы и гвоздики, сладкое, но с приятной кислинкой. Его рекомендуется употреблять охлажденным до +8°C, со сладкими кремовыми десертами или солеными сырами.

Заключение

Приготовить изысканный и ароматный напиток — вино из вяленого винограда — нетрудно, а результат обязательно порадует вас и ваших близких.

Настоящее домашнее вино из изюма: рецепты, тонкости, секреты приготовления

Из изюма делают не только качественную закваску для приготовления любых плодовых и ягодных вин. Он идеально подходит для изготовления вина как самостоятельный ингредиент. Из него получаются достаточно крепкие напитки, очень вкусные и ни в чем не уступающие настоящим виноградным винам.

Если под рукой нет никаких ягод или фруктов, то домашнее вино из изюма – это отличный бюджетный вариант. При этом можно использовать не только один изюм, но и рис, варенье и различные сухофрукты.

Какой изюм подойдет для домашнего вина

Самое главное в производстве вина из изюма – правильный выбор сырья. При промышленном производстве изюм, как и любые сухофрукты, подвергается обработке диоксидом серы. Делается это для уничтожения бактерий и опасных микроорганизмов, находящихся на поверхности высушенных ягод и фруктов.

Для приготовления вина лучше использовать домашний изюм.

Однако обработка серой уничтожает и большинство бактерий, помогающих ускорить процесс брожения. Кроме того, многие недобросовестные производители добавляют в изюм огромное количество химии.

Чтобы приготовить качественное вино в домашних условиях, лучше покупать самодельный изюм у знакомых владельцев виноградников.

Если же такой возможности нет, то придется покупать сразу несколько сортов изюма и делать из них закваску. Какая закваска приготовится быстрее, тот изюм и берется для изготовления вина.

Настоящий изюм не имеет посторонних неприятных запахов, отлично бродит, а закваска имеет аромат кваса или легкий спиртовой запах.

Как приготовить изюмную закваску для вина

Закваска является важнейшим этапом в процессе виноделия. Таким способом можно выбрать подходящий для вина изюм. Достаточно приготовить несколько разных заквасок, чтобы определить наиболее качественное сырье. Потребуется 100 гр изюма (каждый сорт отдельно), столько же сахара и 100 мл теплой сырой воды.

Важно! Изюм нельзя мыть, чтобы не удалить с поверхности ягод «дикие» дрожжи, способствующие сбраживанию.

Все это смешивают, помещают в литровую банку, накрывают тонкой тканью и ставят в тепло дня на 3-4. Готовность закваски определяется по всплывшим ягодам, наличию пены и кисловатому аромату. После этого на банку одевают резиновую перчатку и оставляют закваску в тепле еще на пару дней.

Закваска из изюма готовится в течение 5-6 суток.

Такую закваску можно использовать сразу, а можно закрыть обычной крышкой и поставить в холодильник на месяц. Перед использованием закваску ставят в тепло и активируют с помощью стол. ложки сахара. Через 2-3 дня закваска готова к применению.

Классический рецепт вина из изюма без сахара

Сам по себе изюм содержит достаточное количество сладости. В зависимости от сорта, в нем может быть до 20% сахаров. Поэтому в домашнем виноделии изюмное вино не нуждается в дополнительных подсластителях. Из 1 кг изюма получают около 4-5 л ароматного напитка, а рецепт приготовления абсолютно несложен и доступен в цене.

Для изюмного вина понадобится:

• вода (5 л);
• закваска из изюма (пол-литра);
• изюм (1 кг).

Сухой немытый изюм перебирают, заливают теплой сырой водой (2 л) и оставляют на пару-тройку часов для набухания.

После этого разбухший изюм измельчают в блендере, перекладывают в большое эмалированное ведро или кастрюлю, заливают той водой, в которой замачивался изюм, добавляют оставшуюся воду (3 л) и предварительно приготовленную закваску. Емкость накрывают марлей и ставят в теплое место на несколько дней, периодически помешивают содержимое.

Потом, когда начнется активное брожение, жидкость переливают в большую стеклянную бутылку, накрывают перчаткой и оставляют в тепле и темноте на 1-2 месяца для дальнейшего брожения.

Вино из изюма настаивается на протяжении 1-2 месяцев в теплом месте.

Совет! Чтобы вино получилось более крепким, в него добавляют сахар уже в процессе брожения.

Как только перчатка начнет слегка сдуваться, в вино добавляют немного сахара. Такую процедуру проводят около 3 раз до полной готовности вина.

Готовность определяют по выпадению толстого темного осадка и осветлению вина, которое осторожно сливают с помощью шланга. Оставшийся осадок можно выбрасывать, а очищенную жидкость в другой бутылке опять накрыть перчаткой и поставить на дозревание в холод (погреб или подвал).

Там вино будет доходить еще в течение 3 месяцев. За это время в нем снова появится осадок, от которого вино тщательно фильтруют и разливают по отдельным емкостям. Их, в свою очередь, укладывают горизонтально в холодильнике на полгода. Чем дольше будет стоять вино, тем лучше и вкуснее оно станет.

Изюмное вино с добавлением риса

Самые простые рецепты вина, делаются именно на основе изюма. В данном случае к нему добавляется обычный не пропаренный рис. Причем риса потребуется вдвое больше, чем изюма.

Необходимо взять:

• рис (1 кг);
• сахар (1-2 кг);
• изюм (0,5 кг);
• вода (около 4 л);
• пол-литра изюмной закваски или 4 гр винных дрожжей;
• половина чайной ложки лимонной кислоты.

Для приготовления вина можно использовать изюм и рис.

Сначала необходимо сварить сладкий сахарный сироп из полулитра воды, лимонки, сахара и слегка остудить. Рис насыпать в стеклянную банку, залить теплым сиропом и поставить в тепло на сутки. После чего все перелить в большую бутыль из толстого стекла, добавить оставшуюся воду, изюм, растворенные в воде винные дрожжи или закваску.

Для начала бутылку просто накрывают тканью и ставят в теплое место, иногда перемешивая. Через 3 дня начнется брожение, и на горлышко емкости надевают перчатку.

Все дальнейшие действия стандартны, как и в первом рецепте. Через 1-1,5 мес. молодое вино сливают в другую бутылку, накрывают той же перчаткой и оставляют до полного осветления еще на такой же срок. Готовое вино процеживают, разливают по небольшим бутылкам и ставят на дозревание. Рисовому вину достаточно постоять всего 2 месяца и все – напиток готов.

Польское вино из сухофруктов

В этот напиток, помимо изюма, добавляют курагу и черную бузину. Последняя нужна для придания вину красивого розового оттенка. Готовить его очень просто, но сложность состоит в том, что без специальных винных дрожжей для белого вина обойтись не получится.

Важно! В косточках бузины содержится опасный для здоровья яд, хоть и в небольших количествах.

Для перестраховки семечки из ягоды можно удалить или использовать вместо бузины сухую ежевику.

На 10 литров ароматного и вкусного вина понадобится:

• по 1 кг изюма и кураги;
• 200 гр сухой черной бузины;
• 1,2-1,5 кг сахара;
• ведро воды (10 л);
• винные дрожжи.

Сюда же можно добавить и изюмную закваску для ускорения процесса приготовления.

Домашнее вино из сухофруктов готовят из изюма, черной бузины и кураги.

Курагу с изюмом промывают под проточной водой, измельчают и укладывают на дно большой бутыли. Отдельно сахар размешивают в горячей воде до растворения, а дрожжи разводят в теплой воде, согласно инструкции.

В бутыль с сухофруктами наливают сахарный сироп, добавляют бузину, растворенные дрожжи и доливают водой на ¾ объема. Емкость накрывают тканью, а через несколько часов, когда появятся признаки брожения, на горлышко надевают перчатку.

Винные дрожжи сильно ускоряют брожение, и через 10-15 дней оно должно прекратиться. Получившееся вино сливают в отдельную бутыль, стараясь не задеть осадок, и снова нарывают перчаткой.

Дальнейшее дозревание продолжается около 4-5 месяцев до полной прозрачности. За это время его несколько раз процеживают, после чего разливают по бутылкам и добавляют немного сахара.

Еще через 2 недели напиток полностью готов.

Как сделать вино из изюма с вареньем

Бывает, что стоявшее несколько лет в погребе варенье испортилось и закисло, а выбрасывать его жалко. На помощь придет отличный рецепт вина из прокисшего варенья с изюмом. В этом случае изюм выступает в качестве закваски для ускорения созревания вина.

Для этого напитка понадобится:

• забродившее варенье (литр);
• столько же кипяченой воды;
• 150 гр темного изюма.

Вино можно приготовить из слегка забродившего варенья и изюма.

Если варенье слишком кислое, то к нему добавляют сахар, а если приторно сладкое – разбавляют водой.

Дальнейшая процедура ничем не отличается от вышеописанных рецептов. В банку или бутылку, объемом 3 л, добавить варенье, воду и немытый изюм. Накрыть тканью и поставить в тепло, дополнительно укутав одеялом, на 4-5 дней.

Как только начнется брожение, содержимое банки тщательно процеживают в стерилизованную сухую бутыль и закрывают перчаткой. Ее надежно закрепляют с помощью скотча и веревки, чтобы давление углекислоты ее не сорвало.

Дальше про бутыль можно забыть месяца на два, а когда перчатка опадет, и вино станет светлым, его сливают в другую емкость.

При необходимости добавляют сахар, разливают по обычным пол-литровым бутылочкам и ставят в холодильник. Через 2,5 месяца напиток можно пробовать.

Если варенье не просто прокисло, а забродило, то перед тем, как ставить сусло, в него добавляют стакан сахара.

Вариантов приготовления изюмного вина множество. Можно самостоятельно экспериментировать с различными добавками, украшать его вкус лепестками каркаде, сухой черникой, пивом, ежевикой и курагой. Некоторые специалисты добавляют в напиток водку или спирт. Это полностью зависит от личных предпочтений и придает молодому вину дополнительные нотки вкуса.

Закваска из изюма для вина

Приготовление закваски для вина из изюма — задача несложная!

Приготовление закваски для вина из изюма — задача несложная!

Приготовление закваски для вина из изюма — задача несложная!

Приготовление закваски для вина из изюма — задача несложная!

Вкус и аромат домашнего вина напрямую зависит от качества его брожения. Недаром знатоки с первого же дня внимательно следят за тем, как «работает» винное сусло. Бурлит? Шумит? Или все лишь нашептывает? Все эти звуки — признаки работы дрожжей, старательно перерабатывающих в спирт содержащийся в исходном сырье сахар.

Обычно с успешным запуском брожения справляются «дикие» винные дрожжи, в естественном виде находящиеся на поверхности ягод и фруктов. В хороший год мы можем даже увидеть их в виде легкого матового налета на зрелых плодах.

Когда процесс идет полным ходом — для винодела это звучит как песня. А если брожение уже в самом начале замедляется или замирает? От такого поворота событий удается себя обезопасить далеко не всегда.

Дожди или чрезмерная засуха, неправильные условия хранения сырья и даже использование новых, не проверенных в виноделии сортов, может привести к тому, что «диких» винных дрожжей окажется недостаточно. Поэтому опытные виноделы заранее готовят винную закваску — вытяжку дрожжей, концентрированных, слегка «голодных» и готовых к ударному труду в винном сусле.

Если виноград подготовленный для производства вина был промыт, то с поверхности ягод были смыты и натуральные дрожжи. Приготовленная заранее закваска выручит вас и в этом случае.

Преимущества закваски из изюма

Домашние изюмные вина: изЮмительно вкусно!

Изюм – потрясающий продукт, незаменимый для домашних экспериментов с алкоголем, особенно в зимний период, когда никаких подходящих для виноделия фруктов не имеется, а занять чем-то руки хочется. Изюмное вино готовить легко, получается оно относительно недорогим и очень вкусным, оригинальным, совсем не похожим на виноградное – что говорится, «с изюминкой».

Качественный изюм бродит настолько хорошо, что из него делают закваску, используемую при производстве плодово-ягодных и даже виноградных вин (о ней мы поговорим ниже).

Готовится вино из изюма в домашних условиях относительно просто – по сути, так же, как брага для пейсаховки – еврейской изюмной водки, только после бурного брожения вино не перегоняется, а выдерживается пару месяцев при невысокой температуре.

Для перестраховки и повышения градуса иногда используются винные дрожжи – это более надежный вариант, но и на «дикарях» вина выбраживают прекрасно – главное, выбрать хороший, не обработанный химикатами сухофрукт.

На самом деле, готовятся вина на изюме не только доморощенными виноделами – в Европе существует ряд фабричных сортов изюмного вина. Еще чаще виноград перед производством «подизюмливают» – слегка вялят либо в специальных помещениях, либо прямо на ветках.

Так делают, например, Коммандарию на Кипре, Vinsanto в Тоскане или Цимлянское игристое на Кубани. Также изюм – простейший вариант подкормки для диких дрожжей, с этими целями его добавляют во многие туго бродящие вина – например, в вино из одуванчиков.

Как выбрать изюм для домашнего вина?

Важнейший, я бы сказал даже основополагающий этап производства изюмного вина – выбор сырья.

Проблема заключается в том, что почти все сухофрукты, производящиеся в наше время, обрабатываются диоксидом серы, для уничтожения разнообразных живущих на них микроорганизмов и в том числе – столь необходимых нам диких дрожжей.

Кроме того, некоторые недобросовестные производители вместо окуривания серой вообще бухают в изюм какие-то неудобоваримые химикаты, которые не только ужасно сказываются на органолептических свойствах, брожении вина, но и могут быть опасными для здоровья.

Выхода существует два:

1. Покупать домашний изюм у знакомых или проверенных бабушек на рынке (а то и самому его готовить, это не так уж сложно при наличии подходящего винограда и сухого чердака);
2. Приобретать сразу несколько сортов изюма, понемногу, делать из каждого отдельную закваску, выбирать тот продукт, который дал наилучшие результаты и впредь закупаться исключительно данным сортом.

Качественный изюм хорошо забраживает и активно бродит, у сусла не будет никаких посторонних запахов – сероводорода, химических отдушек и т.д., только легкий квасной и, может быть – немного спиртовой аромат. Именно с такой пробной закваски мы, пожалуй, и начнем.

Рецепт закваски для вина из изюма

Как уже было сказано, изюм для брожения домашнего вина – продукт незаменимый! Он не только хорошо бродит сам, но и дает диким дрожжам дополнительные питательные вещества – азотистые и другие, что благотворно сказывается на работе любых других дрожжей. Чтобы приготовить закваску и – одновременно – выбрать подходящий изюм, нам понадобится теплая вода, сахар и по 100 граммов сухофрукта каждого сорта, который вам удалось найти.

Изюм ни в коем случае не моем! Как сделать дрожжевую закваску, если все содержащиеся на нем дрожжи попросту «уйдут в трубу»? Готовить закваску проще простого – берем литровые банки, засыпаем в каждую изюм одного вида, доливаем доверху теплой (но не выше 30°) сырой водой, добавляем по полторы столовых ложки сахара, прикрываем горлышки марлей и отправляем в теплое место на 3 дня.

Через 3 дня уже все будет понятно. Если ягоды не всплыли, в банках не появились пузырьки, не чувствуется кислый запах – такой изюм ни для закваски, ни для вина не подходит, из него можно делать разве что настойки – пару рецептов есть в этой статье. Если же сусло хорошо забродило, дало пену, в банке заметно движение – значит, и закваска удалась, и изюм хороший.

Теперь на банку следует надеть резиновую перчатку, подержать еще денек в тепле – и закваску можно будет использовать для разбраживания любых вин. Хранить ее можно в холодильнике, закрытой обычной крышкой, на протяжении месяца, а то и больше. Перед применением банку переставить в тепло, добавить половину столовой ложки сахара – через пару дней дрожжи разыграются вновь.

Классическое изюмное вино без сахара

В изюме, в зависимости от сорта, содержится до 20% сахара, 12-13 градусов, нормальные для вина на диких дрожжах, правильно приготовленное сусло набраживает безо всяких проблем.

Поэтому чаще всего вино из изюма в домашних условиях готовят без дополнительного внесения сахаров. Также, изюмное вино получается достаточно экономичным, несмотря на то, что сам сухофрукт – не из дешевых.

Из одного килограмма изюма можно получить до 4-5 литров готового вина.

• изюм – 1 кг;
• вода – 5 литров;
• изюмная закваска – 0.5 литра.

Из оборудования понадобится только мясорубка или блендер.

1. Изюм перебираем, избавляясь от веточек и порченных плодов. Заливаем двумя литрами теплой (до 30 градусов) не кипяченой воды и оставляем на несколько часов – чтобы ягоды как следует набухли.
2. Размоченный изюм измельчаем мясорубкой, блендером или любым другим способом, перекладываем в бродильную емкость, заливаем той водой, в которой ягоды набухали, добавляем остальные 3 литра чистой воды, закваску и ставим под марлечку в теплое место дня на 2-3. Масса должна занимать не более ¾ объема бутыли. Периодически ферментер нужно встряхивать, чтобы сбивать пенную шапку.
3. Когда сусло забродит, на емкость следует надеть гидрозатвор или перчатку с дыркой. Брожение будет продолжаться от трех недель до двух месяцев – в зависимости от температуры и других факторов.

Для повышения крепости, а значит – и стабильности вина, устойчивости к порче и различным болезням, в него можно вносить понемногу сахара при затухании брожения, когда вы заметите, что затвор стал булькать менее активно или перчатка начала сдуваться. Процедуру можно повторить 2-3 раза.

1. Как только брожение полностью прекратилось, сусло стало светлее, на дно бутыли выпал плотный осадок – жидкость нужно аккуратно слить через трубочку. Для экономии оставшуюся в бутыли мезгу можно хорошо отжать, полученную жидкость соединить с суслом.
2. Настало время тихого брожения. Вино нужно перелить в другую бутыль – так, чтобы наполнить ее примерно на 90%. Бутыль под гидрозатвором отправляется в темное, на этот раз – холодное место, например, сухой погреб, подвал. Там сусло будет потихоньку дображивать еще 2-3 месяца. Когда на дне бутыли выпадает плотный дрожжевой осадок – жидкость нужно декантировать через трубочку, иначе вино будет горчить.
3. Через 3 месяца, когда напиток стал абсолютно прозрачным и никаких признаков брожения больше не видно – его нужно разлить по бутылкам, предварительно подсластив по вкусу или же – оставив сухим.

Выдерживать вина из изюма по рецепту следует хотя бы 5-6 месяцев, в том же погребе, в горизонтальном положении. Ваше терпение будет вознаграждено сторицей – со временем этот напиток становится гораздо лучше, особенно в том случае, если вы сделали его десертным или полусладким!

Вино из изюма и риса

Есть и такой рецепт. Вообще-то рисовое вино – это почти сакэ, о котором синьор Гудимов написал классную статью, почитайте. В данном рецепте рис выступает всё-таки основным ингредиентом, изюма тут меньше, но с пропорциями можно поиграться.

Вино получается очень светлым, светлее обычного белого, с приятным вермутовым ароматом, но при этом – достаточно крепким, особенно если использовать покупные винные дрожжи.

В таком вине хорошо и быстро отслаивается осадок, что сильно снижает трудозатраты и время его изготовления.

• рис (не пропаренный) – 1 кг;
• изюм – 500 г;
• сахар – 1.5 кг для сухого вина, 2 – для десертного;
• лимонная кислота – половина чайной ложки;
• вода – примерно 4 литра;
• изюмная закваска для вина – 0.5 литра или винные дрожжи – 4 г.

Приготовление:

1. Сварить сироп из сахара, полутора литров воды и лимонной кислоты. Остудить до 40 градусов.
2. Переложить рис в 3-литровую банку и залить его полученным сиропом. Укутать полотенцем и оставить на сутки в теплом месте для набухания.
3. Через сутки переложить рис вместе с сиропом в подходящую бутыль. Добавить изюм, остальную воду и предварительно разброженные в теплой воде дрожжи для вина или изюмную закваску. Оставить на пару дней в теплом месте, прикрыв горлышко марлей. Периодически встряхивать, сбивая пенную шапку.
4. Через 2-3 дня должно пойти активное брожение. Теперь на ферментер следует напялить перчатку или гидрозатвор и ждать – процесс завершится через 4-6 недель.
5. Когда брожение остановилось, весь рис и изюм упали на дно банки, жидкость нужно аккуратно слить через трубочку, мезгу отжать. Сусло перелить в новую емкость на 4/5 объема, снова поставить затвор.
6. Вторичное брожение продолжается в прохладном месте, до тех пор, пока вино не станет полностью прозрачным. В это время его периодически нужно будет декантировать – снимать с дрожжевого осадка. Вино из изюма и риса осветляется быстрее, чем обычное изюмное.
7. Через месяц-полтора молодое вино будет готово к бутылированию. Долго выдерживать его не нужно – 2-3 месяцев будет вполне достаточно.

Вино из сухофруктов по-польски

Классический польский рецепт домашнего вина из изюма, кураги и черной бузины.

При наличии ингредиентов готовить его не сложно, вкус будет куда более ярким и интересным, чем у обычного изюмного вина, да и насыщенный розово-красный цвет обязательно порадует эстетов! В этом рецепте применяются покупные дрожжи – для розовых или белых вин, без ЧКД, к сожалению, не обойтись. На 10 литров вина потребуется:

• изюм – 1 кг;
• курага – 1 кг;
• бузина черна сушеная – 200 г;
• сахар – 1.2 кг (для получения вина крепостью 11-12%);
• вода – 10 литров;
• дрожжи – по рецепту на упаковке;
• подкормка для дрожжей (желательно).

Бузина в данном рецепте применяется, в основном, для подкрашивания вина в красивый розовый цвет. В статье о винах из черной бузины мы уже говорили, что семечки этой ягоды ядовиты.  Впрочем, ее тут используется всего 200 граммов на 10 литров сусла –  бояться особо нечего. Для перестраховки семечки, конечно, можно повыковыривать. Также можно заменить бузину, например, сушеной черникой, ежевикой или просто обойтись без нее.

Приготовление:

1. Изюм и курагу хорошенько вымыть под проточной водой и мелко порезать или измельчить любым другим удобным способом. Сахар растворить в горячей воде и дать ему остыть. Дрожжи разбродить в теплой воде.
2. Сухофрукты переложить в ёмкость для брожения, добавить бузину, чернику или ежевику, залить сиропом и долить водой так, чтобы сусло занимало максимум ¾ объема. Влить дрожжи и хорошенько все размешать. Горлышко бутыли прикрыть марлей.
3. Активное брожение начнется в течении нескольких часов. Когда стало понятно, что сусло хорошо бродит – на ёмкость следует водрузить гидрозатвор или хотя бы перчатку с дырочкой.
4. Продолжаться первичная ферментация будет от 5 до 15 дней – ЧКД работает быстрее диких дрожжей. Когда затвор прекратит пузыриться, а сусло осветлиться – его следует слить с осадка, мезгу хорошенько отжать и все перелить в другую, меньшую ёмкость с гидрозатвором.
5. Вторичное брожение длится от двух до пяти месяцев – пока вино не станет совсем прозрачным, избавится от мути. В это время его нужно несколько раз сливать с осадка. Перед бутылированием его можно подсластить по вкусу, дать постоять еще пару недель и все – готово!

Как мы видим, вина из изюма в домашних условиях – это совсем не сложно. Желаем вам приятных экспериментов и вкусных результатов!

Вино из изюма – простые пошаговые рецепты для приготовления в домашних условиях

Среди прочих спиртных напитков вино из заизюмленного винограда отличается концентрированным, богатым ароматом и вкусом, в котором можно различить цветочные, фруктовые и даже медовые нотки.

Виноград, превращенный в изюм, концентрирует в себе больше сахаров и минеральных веществ, поэтому вино, полученное из него, получается более сладким, крепким и ароматным.

Приготовить домашнее вино из сушеного винограда можно в любое время года, в отличие от тех, которые готовятся из свежего сырья.

Если вы хотите сделать вкусное изюмное вино, выбирайте правильное сырье, которое не подвергалось мытью и химической обработке.

Высушенные ягоды должны быть темного оттенка, светлые и блестящие виноградинки в процессе сушки обрабатываются консервантами, которые губят винные дрожжи, живущие на поверхности ягод.

Виноград, засушенный естественным путем, без добавления химических веществ, содержит их в большом количестве. Поэтому при выборе изюма отдавайте предпочтение крупным ягодам с легким светлым налетом и приятным ароматом.

Рецепт с сахаром

Ингредиенты:

• изюм — 600-800 г;
• сахар — 1 кг;
• вода — 4 л.

Способ приготовления:

1. Сделать закваску по предыдущему рецепту.
2. Перемолоть изюм на мясорубке, смешать в емкости для брожения вместе с водой, закваской и 0,5 кг сахарного песка. Все хорошо перемешать до растворения сахара.
3. Надеть гидрозатвор и выдержать сусло до 5 дней в теплом, защищенном от солнечного света месте. В емкости должно оставаться свободное пространство для брожения (пузырьков и пены).
4. Снять перчатку и слить примерно 1 л сусла в кружку, растворить в нем 0,25 кг сахара и вылить обратно в бутыль. Подождать еще 5 суток.
5. Всыпать сахар (0,25 кг) и оставить для брожения еще на 1-2 месяца. Признаками окончания процесса будут служить осветление жидкости, появление осадка и опускание перчатки.
6. Теперь домашнее вино нужно слить в чистую емкость и поставить на дозревание в прохладное помещение. По мере появления осадка напиток нужно переливать, чтобы исключить появление горького привкуса.
7. Готовое вино можно перелить в подготовленную стеклянную посуду и закрыть крышками.

Вино из изюма с каркаде

Съедобный цветок каркаде привнесет в домашнее вино из изюма приятную кислинку, тонкий аромат и красивый малиновый оттенок. Для приготовления напитка потребуются такие ингредиенты:

• 1 кг изюма;
• 1,2-1,5 кг сахара;
• стакан сушеных цветков каркаде;
• 6-7 л воды;
• закваска из изюма или дрожжи

Особенностью этого рецепта является то, что виноградное сусло с каркаде нужно проварить в течение 5 минут, остудив затем до +20…+22°C. После этого в сусло добавляются все остальные компоненты, и напиток приготавливается по классическому рецепту, приведенному выше.

Крепленое вино из водки и изюма

Для любителей домашнего крепленого вина подойдет рецепт, для которого необходимо взять:

• 1,5 кг изюма;
• 0,5 л водки;
• 10 стаканов сахара;
• 8 л воды;
• закваска для вина.

В бутыль засыпать измельченный изюм, сахар, залить водой и перемешать, добавив винные дрожжи (закваску). Оставить бродить на 2-3 дня, затем поместить под гидрозатвор (перчатку).

Когда процесс брожения утихнет, перелить молодое вино в другую бутыль, оставляя дрожжевой осадок. В емкость добавить 0,5 л водки, перемешать и разлить по подготовленным стеклянным бутылкам.

Вино должно созреть на протяжении 3 месяцев, после чего его можно дегустировать.

Одно из лучших санторинских вин — «Винсанто»

Культура изготовления вина из вяленого винограда насчитывает много веков, а может, и тысячелетий. В Италии такое вино называется «пассито», в России 19 в.

оно именовалось «розенковым», славится такими винами и колыбель древнего виноградарства — Греция. На одном из ее каменистых островов — Санторини — выращивают темный виноград сортов Аидани и Асиртико.

Его высушивают на солнце и используют для создания сладкого и насыщенного «Винсанто».

Напиток настаивают в дубовых бочках не менее 3 лет, получая мягкое, бархатистое вино с нотами корицы и гвоздики, сладкое, но с приятной кислинкой. Его рекомендуется употреблять охлажденным до +8°C, со сладкими кремовыми десертами или солеными сырами.

Заключение

Приготовить изысканный и ароматный напиток — вино из вяленого винограда — нетрудно, а результат обязательно порадует вас и ваших близких.

Настоящее домашнее вино из изюма: рецепты, тонкости, секреты приготовления

Из изюма делают не только качественную закваску для приготовления любых плодовых и ягодных вин. Он идеально подходит для изготовления вина как самостоятельный ингредиент. Из него получаются достаточно крепкие напитки, очень вкусные и ни в чем не уступающие настоящим виноградным винам.

Если под рукой нет никаких ягод или фруктов, то домашнее вино из изюма – это отличный бюджетный вариант. При этом можно использовать не только один изюм, но и рис, варенье и различные сухофрукты.

Какой изюм подойдет для домашнего вина

Самое главное в производстве вина из изюма – правильный выбор сырья. При промышленном производстве изюм, как и любые сухофрукты, подвергается обработке диоксидом серы. Делается это для уничтожения бактерий и опасных микроорганизмов, находящихся на поверхности высушенных ягод и фруктов.

Для приготовления вина лучше использовать домашний изюм.

Однако обработка серой уничтожает и большинство бактерий, помогающих ускорить процесс брожения. Кроме того, многие недобросовестные производители добавляют в изюм огромное количество химии.

Чтобы приготовить качественное вино в домашних условиях, лучше покупать самодельный изюм у знакомых владельцев виноградников.

Если же такой возможности нет, то придется покупать сразу несколько сортов изюма и делать из них закваску. Какая закваска приготовится быстрее, тот изюм и берется для изготовления вина.

Настоящий изюм не имеет посторонних неприятных запахов, отлично бродит, а закваска имеет аромат кваса или легкий спиртовой запах.

Как приготовить изюмную закваску для вина

Закваска является важнейшим этапом в процессе виноделия. Таким способом можно выбрать подходящий для вина изюм. Достаточно приготовить несколько разных заквасок, чтобы определить наиболее качественное сырье. Потребуется 100 гр изюма (каждый сорт отдельно), столько же сахара и 100 мл теплой сырой воды.

Важно! Изюм нельзя мыть, чтобы не удалить с поверхности ягод «дикие» дрожжи, способствующие сбраживанию.

Все это смешивают, помещают в литровую банку, накрывают тонкой тканью и ставят в тепло дня на 3-4. Готовность закваски определяется по всплывшим ягодам, наличию пены и кисловатому аромату. После этого на банку одевают резиновую перчатку и оставляют закваску в тепле еще на пару дней.

Закваска из изюма готовится в течение 5-6 суток.

Такую закваску можно использовать сразу, а можно закрыть обычной крышкой и поставить в холодильник на месяц. Перед использованием закваску ставят в тепло и активируют с помощью стол. ложки сахара. Через 2-3 дня закваска готова к применению.

Классический рецепт вина из изюма без сахара

Сам по себе изюм содержит достаточное количество сладости. В зависимости от сорта, в нем может быть до 20% сахаров. Поэтому в домашнем виноделии изюмное вино не нуждается в дополнительных подсластителях. Из 1 кг изюма получают около 4-5 л ароматного напитка, а рецепт приготовления абсолютно несложен и доступен в цене.

Для изюмного вина понадобится:

• вода (5 л);
• закваска из изюма (пол-литра);
• изюм (1 кг).

Сухой немытый изюм перебирают, заливают теплой сырой водой (2 л) и оставляют на пару-тройку часов для набухания.

После этого разбухший изюм измельчают в блендере, перекладывают в большое эмалированное ведро или кастрюлю, заливают той водой, в которой замачивался изюм, добавляют оставшуюся воду (3 л) и предварительно приготовленную закваску. Емкость накрывают марлей и ставят в теплое место на несколько дней, периодически помешивают содержимое.

Потом, когда начнется активное брожение, жидкость переливают в большую стеклянную бутылку, накрывают перчаткой и оставляют в тепле и темноте на 1-2 месяца для дальнейшего брожения.

Вино из изюма настаивается на протяжении 1-2 месяцев в теплом месте.

Совет! Чтобы вино получилось более крепким, в него добавляют сахар уже в процессе брожения.

Как только перчатка начнет слегка сдуваться, в вино добавляют немного сахара. Такую процедуру проводят около 3 раз до полной готовности вина.

Готовность определяют по выпадению толстого темного осадка и осветлению вина, которое осторожно сливают с помощью шланга. Оставшийся осадок можно выбрасывать, а очищенную жидкость в другой бутылке опять накрыть перчаткой и поставить на дозревание в холод (погреб или подвал).

Там вино будет доходить еще в течение 3 месяцев. За это время в нем снова появится осадок, от которого вино тщательно фильтруют и разливают по отдельным емкостям. Их, в свою очередь, укладывают горизонтально в холодильнике на полгода. Чем дольше будет стоять вино, тем лучше и вкуснее оно станет.

Изюмное вино с добавлением риса

Самые простые рецепты вина, делаются именно на основе изюма. В данном случае к нему добавляется обычный не пропаренный рис. Причем риса потребуется вдвое больше, чем изюма.

Необходимо взять:

• рис (1 кг);
• сахар (1-2 кг);
• изюм (0,5 кг);
• вода (около 4 л);
• пол-литра изюмной закваски или 4 гр винных дрожжей;
• половина чайной ложки лимонной кислоты.

Для приготовления вина можно использовать изюм и рис.

Сначала необходимо сварить сладкий сахарный сироп из полулитра воды, лимонки, сахара и слегка остудить. Рис насыпать в стеклянную банку, залить теплым сиропом и поставить в тепло на сутки. После чего все перелить в большую бутыль из толстого стекла, добавить оставшуюся воду, изюм, растворенные в воде винные дрожжи или закваску.

Для начала бутылку просто накрывают тканью и ставят в теплое место, иногда перемешивая. Через 3 дня начнется брожение, и на горлышко емкости надевают перчатку.

Все дальнейшие действия стандартны, как и в первом рецепте. Через 1-1,5 мес. молодое вино сливают в другую бутылку, накрывают той же перчаткой и оставляют до полного осветления еще на такой же срок. Готовое вино процеживают, разливают по небольшим бутылкам и ставят на дозревание. Рисовому вину достаточно постоять всего 2 месяца и все – напиток готов.

Польское вино из сухофруктов

В этот напиток, помимо изюма, добавляют курагу и черную бузину. Последняя нужна для придания вину красивого розового оттенка. Готовить его очень просто, но сложность состоит в том, что без специальных винных дрожжей для белого вина обойтись не получится.

Важно! В косточках бузины содержится опасный для здоровья яд, хоть и в небольших количествах.

Для перестраховки семечки из ягоды можно удалить или использовать вместо бузины сухую ежевику.

На 10 литров ароматного и вкусного вина понадобится:

• по 1 кг изюма и кураги;
• 200 гр сухой черной бузины;
• 1,2-1,5 кг сахара;
• ведро воды (10 л);
• винные дрожжи.

Сюда же можно добавить и изюмную закваску для ускорения процесса приготовления.

Домашнее вино из сухофруктов готовят из изюма, черной бузины и кураги.

Курагу с изюмом промывают под проточной водой, измельчают и укладывают на дно большой бутыли. Отдельно сахар размешивают в горячей воде до растворения, а дрожжи разводят в теплой воде, согласно инструкции.

В бутыль с сухофруктами наливают сахарный сироп, добавляют бузину, растворенные дрожжи и доливают водой на ¾ объема. Емкость накрывают тканью, а через несколько часов, когда появятся признаки брожения, на горлышко надевают перчатку.

Винные дрожжи сильно ускоряют брожение, и через 10-15 дней оно должно прекратиться. Получившееся вино сливают в отдельную бутыль, стараясь не задеть осадок, и снова нарывают перчаткой.

Дальнейшее дозревание продолжается около 4-5 месяцев до полной прозрачности. За это время его несколько раз процеживают, после чего разливают по бутылкам и добавляют немного сахара.

Еще через 2 недели напиток полностью готов.

Как сделать вино из изюма с вареньем

Бывает, что стоявшее несколько лет в погребе варенье испортилось и закисло, а выбрасывать его жалко. На помощь придет отличный рецепт вина из прокисшего варенья с изюмом. В этом случае изюм выступает в качестве закваски для ускорения созревания вина.

Для этого напитка понадобится:

• забродившее варенье (литр);
• столько же кипяченой воды;
• 150 гр темного изюма.

Вино можно приготовить из слегка забродившего варенья и изюма.

Если варенье слишком кислое, то к нему добавляют сахар, а если приторно сладкое – разбавляют водой.

Дальнейшая процедура ничем не отличается от вышеописанных рецептов. В банку или бутылку, объемом 3 л, добавить варенье, воду и немытый изюм. Накрыть тканью и поставить в тепло, дополнительно укутав одеялом, на 4-5 дней.

Как только начнется брожение, содержимое банки тщательно процеживают в стерилизованную сухую бутыль и закрывают перчаткой. Ее надежно закрепляют с помощью скотча и веревки, чтобы давление углекислоты ее не сорвало.

Дальше про бутыль можно забыть месяца на два, а когда перчатка опадет, и вино станет светлым, его сливают в другую емкость.

При необходимости добавляют сахар, разливают по обычным пол-литровым бутылочкам и ставят в холодильник. Через 2,5 месяца напиток можно пробовать.

Если варенье не просто прокисло, а забродило, то перед тем, как ставить сусло, в него добавляют стакан сахара.

Вариантов приготовления изюмного вина множество. Можно самостоятельно экспериментировать с различными добавками, украшать его вкус лепестками каркаде, сухой черникой, пивом, ежевикой и курагой. Некоторые специалисты добавляют в напиток водку или спирт. Это полностью зависит от личных предпочтений и придает молодому вину дополнительные нотки вкуса.

Закваска из изюма для вина

Приготовление закваски для вина из изюма — задача несложная!

Приготовление закваски для вина из изюма — задача несложная!

Вкус и аромат домашнего вина напрямую зависит от качества его брожения. Недаром знатоки с первого же дня внимательно следят за тем, как «работает» винное сусло. Бурлит? Шумит? Или все лишь нашептывает? Все эти звуки — признаки работы дрожжей, старательно перерабатывающих в спирт содержащийся в исходном сырье сахар.

Обычно с успешным запуском брожения справляются «дикие» винные дрожжи, в естественном виде находящиеся на поверхности ягод и фруктов. В хороший год мы можем даже увидеть их в виде легкого матового налета на зрелых плодах.

Когда процесс идет полным ходом — для винодела это звучит как песня. А если брожение уже в самом начале замедляется или замирает? От такого поворота событий удается себя обезопасить далеко не всегда.

Дожди или чрезмерная засуха, неправильные условия хранения сырья и даже использование новых, не проверенных в виноделии сортов, может привести к тому, что «диких» винных дрожжей окажется недостаточно. Поэтому опытные виноделы заранее готовят винную закваску — вытяжку дрожжей, концентрированных, слегка «голодных» и готовых к ударному труду в винном сусле.

Если виноград подготовленный для производства вина был промыт, то с поверхности ягод были смыты и натуральные дрожжи. Приготовленная заранее закваска выручит вас и в этом случае.

Преимущества закваски из изюма

Преимущества закваски из изюма

1. Подготовить винные дрожжи можно из многих натуральных ягод. Например — из малины или земляники. Но время их плодоношения вовсе не всегда совпадает с сезоном приготовления вина. А изюм — он всегда под рукой.
2. Ягоды изюма не нужно измельчать, а впоследствии — перемешивать, чтобы избежать закисания.
3. Приготовленная из изюма закваска всегда гармонична и ничуть не влияет на исходный букет вина.
4. Закваска из изюма легко дозируется и хранится в холодильнике на протяжении 10 — 15 дней после приготовления.

О правильном выборе изюма

О правильном выборе изюма

Для одной партии закваски нам потребуется 100 грамм изюма. Лучше поискать сырье на рынках и базарах у более-менее аутентичных продавцов. Конечно, изюм в крупных супермаркетах выглядит шикарнее, ягодка к ягодке — но нам не понадобиться им любоваться.

Сухофрукты, прибывшие к нам из-за океанов, скорее всего уже прошли химическую обработку, нуждаются в отмывании и отмачивании. А нашему вину это на пользу не пойдет.

Идеально подходящий для закваски изюм не должен сиять глянцевым блеском. Хорош изюм матовый, с легким ароматным налетом. Если на ягодах сохранились хвостики — это только увеличит их ценность для приготовления закваски. Изюм лучше выбирать коричневый (естественной сушки), а не ярко желтый (обработанный диоксидом серы).

Есть еще одна рекомендация — бросить ягодку изюма на стол. Если она издает отчетливый сухой стук — значит, имеет достойное качество. Разумеется, старые лежалые плоды — тоже не наш вариант. Мы ищем лучшее, хотя и по неожиданным критериям.

Приготовление винной закваски

Приготовление винной закваски

Составляющие:

• 100 грамм немытого изюма;
• 4 столовых ложки сахара;
• 500 мл чистой и теплой воды (~ 25 °C).

Рецепт закваски из изюма:

1. Налейте в стеклянную бутылку воду, добавьте сахар. Перемешайте, потряхивая — сахар должен хорошо раствориться.
2. Теперь добавьте изюм, перед этим его следует перебрать, но не промывать.
3. Осталось заткнуть бутылочное горлышко чем-нибудь пропускающим воздух — скрученным ватным тампоном, плотно сложенной марлей. Содержащиеся на поверхности изюма «дикие» дрожжи будут размножаться только при доступе воздуха.
4. Через 4-5 дней закваска полностью разбродится и будет готова к использованию. Удалите изюм процедив жидкость через ситечко.
5. Чтобы остановить дальнейшее брожение и перекисание закваски — поместите ее в холодильник.

рецепт закваски на изюме:

Использование закваски из изюма