Домашняя настойка из винограда на водке или спирте — рецепты без строгих регламентов

Содержание
  1. 8 лучших рецептов приготовления виноградной настойки
  2. Подбор правильных ингредиентов
  3. Принципы приготовления виноградной настойки
  4. Вариант №1. Рецепт классической настойки на винограде
  5. Необходимые ингредиенты
  6. Технология изготовления
  7. Вариант №2. Настойка на виноградных гребнях
  8. Что нужно?
  9. Технология производства
  10. Вариант №3. Рецепт настойки из винограда на спирту
  11. Что понадобится
  12. Как правильно приготовить
  13. Вариант №4. Рецепт настойки на белом винограде
  14. Вариант №5. Рецепт настойки на винограде Изабелла
  15. Необходимые ингредиенты
  16. Технология изготовления
  17. Вариант №6. Рецепт настойки на виноградных косточках
  18. Вариант №7. Рецепт наливки из винограда на коньяке
  19. Ингредиенты
  20. Технология приготовления
  21. Вариант №8. Рецепт десертной настойки из красного винограда
  22. Выбор ингредиентов
  23. Как приготовить?
  24. Советы и хитрости от опытных виноделов
  25. рецепты
  26. Домашняя настойка из винограда на водке или спирте — рецепты без строгих регламентов
  27. Десертная настойка из красного винограда
  28. Настойка «Пьяный виноград»
  29. Настойка из гребешков винограда
  30. Настойка из виноградных листьев
  31. Наливка из винограда Изабелла без водки
  32. Виноградная настойка на водке ⋆ Рецепты домашнего алкоголя
  33. Поэтапный рецепт
  34. Состав
  35. Процесс приготовления
  36. Свойства виноградного алкоголя
  37. Домашние настойки из винограда Водка на винограде – домашние технологии настоек с «изюминкой». Настойка из винограда на водке – рецепты без строгих регламентов Водка на винограде – домашние технологии настоек с «изюминкой». Настойка из винограда на водке – рецепты без строгих регламентов Водка на винограде – домашние технологии настоек с «изюминкой». Настойка из винограда на водке – рецепты без строгих регламентов Водка на винограде – домашние технологии настоек с «изюминкой». Настойка из винограда на водке – рецепты без строгих регламентов Изготовление домашних настоек много столетий назад положило начало ликёроводочному производству, но современный промышленный ассортимент настоек всё равно не умерил пыл домашних мастеров по приготовлению настоек. Поэтому рецепты этого алкогольного напитка постоянно обновляются и пополняются. Домашняя настойка нередко представляет собой технологию случайных совпадений, постоянный поиск и эксперимент, результаты которого порой бывает трудно предугадать. Именно так появился джин, биттнер, вермут, бальзам, «Ерофеич», ликёр. Эти алкогольные напитки имеют сходные технологии с приготовлением настоек. Виноград – особенный плод, а виноградное вино, как целебный напиток, неоднократно упоминается даже в Библии. Но изготовление домашнего вина – длительный, затратный и очень трудоёмкий процесс, и, к сожалению, он, в силу объективных причин, доступен не всем. Купить 2-3 килограмма свежих ягод и бутылку водки, чтобы приготовить целебный эликсир – намного проще. Но некоторые базовые знания для этого необходимы. Настойка из винограда на водке – основные технологические принципы 8 лучших рецептов приготовления виноградной настойки В производстве алкогольных напитков виноград занимает лидирующую позицию среди других фруктово-ягодных культур. Из него делаются всевозможные вина, коньяк, бренди, ром, абсент, чача, кизлярка и большое количество настоек. Наливки делают не только на ягодах, но и на косточках, листьях, из жмыха и даже на гребнях — веточках, на которые крепятся ягоды. Среди домашних рецептов наибольшей популярностью пользуется виноградная водка. Этот напиток просто готовится и имеет мягкий приятный вкус. В качестве алкогольной основы можно использовать водку, 45%-ный спирт, коньяк или самогон. Также существуют легкие вариации, когда алкоголь не добавляют вовсе. Настойка из винограда на водке домашнего приготовления обладает полезными лечебными свойствами: укрепляет стенки сосудов, снимает усталость и тревожность, помогает бороться с раковыми клетками и преждевременным старением. Подбор правильных ингредиентов Свои уникальные качества, мягкий вкус и тонкий аромат,наливка будет иметь только при условии выбора качественных продуктов. Важновнимательно перебрать ягоды, проверить их на зрелость, отсутствие гнили инеприятного запаха. После этого необходимо отделить гребни от виноградинок. В качестве основного ингредиента можно использовать любые сорта винограда (как белого, так и красного), но чаще применяют сладкие сорта: Регент, Дружбу, Изабеллу и другие. Если вы хотите сделать не только вкусный, но и красивый внешне напиток, то можно отобрать ягоды по размеру и подготовить красивую стеклянную посуду для выстаивания. Принципы приготовления виноградной настойки Для приготовления наливок можно использовать любые сортавинограда, в том числе и дикий, а также его составляющие: от жмыха, оставшегосяпосле виноделия, до листьев. Все зависит от предпочтений повара. Перед использованием ягоды хорошо промывают и просушивают, толочь их не нужно. Алкогольная составляющая в настойке из винограда может быть из водки, спирта, коньяка, самогона или чачи. Для усиления вкуса можно добавить несколько ягодок смородины или вишни, так вкус готовой наливки станет еще ярче и многограннее. Итоговая крепость продукта составляет 30-35 градусов, а срок хранения достигает двух лет. Хранят настой в холодильнике или погребе, с течением времени ее вкус становится все мягче, а алкоголь практически перестает чувствоваться. Рецепты Вариант №1. Рецепт классической настойки на винограде Это самый простой и популярный среди виноделов-любителейвариант приготовления, который используется на протяжении нескольких веков. Перед тем, как сделать настойку из винограда, важноподготовить все необходимые продукты. Цвет и сорт основного ингредиентавиноградной настойки может быть любым (подойдет даже выращенный на даче),однако чаще используют красные разновидности. Необходимые ингредиенты Для приготовления потребуется: 1 л водки; 1 кг виноградных ягод; 250 г. сахарного песка. Технология изготовления Виноградинки необходимо тщательно промыть, просушить и перебрать, после чего заполнить ими трехлитровую банку, засыпать сахаром и залить алкоголем. После этого закрыть крышкой, встряхнуть и поставить в темное прохладное место на 2-3 недели. В ходе выстаивания банку необходимо встряхивать каждые 3-4 дня, чтобы содержимое перемешалось. По прошествии нужного периода времени настойка из винограда фильтруется через марлевую ткань и разливается по бутылкам. По желанию можно дополнительно добавить в напиток сахар или фруктозу. Вариант №2. Настойка на виноградных гребнях Этот интересный напиток, по легенде, был разработан по приказу Брежнева как антипохмельный. Несмотря на то, что рецептура не стала использоваться в производстве, именно этот настой пользуется большой популярностью в домашнем виноделии. Особый шарм ему придают уникальные вещества в составе гребешков, которые делают наливку целебной. Омолаживающий эффект заметен уже после 2-3 месяцев регулярного принятия напитка по 50 мл в день. Что нужно? 1 л спиртовой основы (водки, самогона или др.); 3 ст. л высушенных и перемолотых гребешков; 1/2 ч. л глюкозы или фруктозы. Технология производства В порошок из виноградной лозы вливаем алкоголь и оставляем настаиваться в течение недели в темном прохладном месте. Особенность приготовления данного напитка состоит в том, что ежедневно его нужно хорошенько встряхивать. Через семь дней наливка фильтруется, добавляется подсластитель и убирается еще на 3 дня в погреб. По итогу вкус готовой настойки на винограде напоминает чачу или бурбон, а по цвету — коньяк или крепленые ликеры. Вариант №3. Рецепт настойки из винограда на спирту Среди способов выстаивания наливок выделяется рецептура сприменением 45%-ного спирта. Именно он считается самым быстрым вариантомполучения напитка. Что понадобится 2 кг винограда; 0,5 л спирта; 1/2 кг сахара. Как правильно приготовить Виноградинки тщательно перебираем, моем, сушим, давим впюре, пересыпаем сахаром и укладываем в трехлитровую банку. Поверх ягодноймассы заливаем спирт, закрываем крышкой и трясем, чтобы содержимоеперемешалось. Напиток убираем настаиваться на 2 недели в погреб, незабывая ежедневно его встряхивать. По готовности наливку процеживаем, прижелании для большей крепости можно добавить водку. Вариант №4. Рецепт настойки на белом винограде Особенностью данной наливки является несколько отличный отдругих вариантов способ приготовления: вначале готовится сладкий сироп ссамогоном или водкой, а потом им заливаются ягоды. Сделанная так настойка извинограда получается очень красивой даже в домашних условиях. Она имеет яркийнасыщенный салатовый цвет и неповторимый пряный аромат, при этом вкус алкоголяпрактически не ощущается. Необходимые ингредиенты 1 л самогона (или др. основы); 0,5 л кипяченой воды; 1 кг белого винограда; 2 лимона; 0,4 кг сахара-рафинада; 3 ч. л ванилина; 8 соцветий гвоздики; 1 палочка корицы. Вариант №5. Рецепт настойки на винограде Изабелла Такой способ приготовления домашней настойки из самогоароматного сорта винограда понравится сторонникам здорового образа жизни, т.к.в него не добавляют крепкий алкоголь. Необходимые ингредиенты 1 кг винограда Изабелла; 1 стакан сахарного песка. Технология изготовления Промытые и просушенные ягоды слегка разминаются и укладываются в стеклянную ёмкость объёмом 3 литра таким образом, чтобы заполнено было две трети, после чего их пересыпают поверх сахаром. Бутыль закрывается гидрозатвором и ставится в теплую комнату на 2 дня. За это время настойка из винограда Изабелла начинает бродить, ее фильтруют через несколько слоев марли и разливают по бутылкам. В оставшуюся ягодную массу вновь добавляется сахар (ондолжен составлять около трети от объема готового продукта) и добавляетсяхолодная кипяченая вода в пропорции 1:1. После этого напиток убирают в темноепомещение на полтора месяца, а через указанное время фильтруют и переливают вбутылки. Вариант №6. Рецепт настойки на виноградных косточках Один из наиболее полезных напитков из винограда — это настойка из так называемого «вторсырья», виноградных косточек. В них содержится огромное количество антиоксидантов, которые помогают процессу регенерации, тем самым омолаживая наш организм. Удивительно, но простое поедание косточек такого эффекта не дает, полезными свойствами обладают только вытяжки. Однако виноградная настойка на водке с их добавлением обладает сильным оздоравливающим действием (если, конечно, ей не злоупотреблять в больших количествах). Еще одно преимущество такого напитка — отсутствие похмелья после его употребления. Чтобы не вытаскивать из каждой ягодки кости, можно взятьжмых после его отжима на вино или чачу. Еще одно преимущество винограда — этопрактически полное отсутствие отходов при его переработке. Многие жители Кавказа утверждают, что настойку на виноградных косточках следует принимать в качестве лекарства для долголетия. Дозировка совсем небольшая, но принимать ее нужно регулярно: ежедневно на протяжении месяца в каждый прием пищи добавляйте по 1 капле, либо по одной чайной ложке на протяжении 5 дней. Эффект не заставит себя ждать. Вариант №7. Рецепт наливки из винограда на коньяке Помимо классических способов самостоятельного приготовленияалкоголя, можно попробовать приготовить в домашних условиях необычную наливкуиз винограда — на коньяке. Его добавление придает ароматному напитку ноткупикантности и необычное послевкусие. Ингредиенты 0,5 кг красного винограда; 0,8 л воды; 0,5 л коньяка; 4 дольки сушеных яблок; 1 ванильная палочка; 1 стакан сахара; 4 горошинки душистого перца; 2 ветки сушеной мяты. Технология приготовления Виноградинки промываем, не снимая с веток, и кладем в большуюкастрюлю. Добавляем специи, сушеные яблоки, мяту и сахар, после чего заливаемводой и ставим на огонь. Отвар доводим до кипения и варим около 15 минут. После того, как сироп полностью остынет, переливаем его вподготовленную трехлитровую банку, заливаем коньяком, закрываем крышкой иубираем на 5 дней в кладовую. Ежедневно напиток нужно взбалтывать. Попрошествии нужного времени процеживаем настой и разливаем по бутылкам. Вариант №8. Рецепт десертной настойки из красного винограда Для приготовления сладкой наливки алого цвета, которая носитпоэтичное название ратафия, обычно используются ягодки любого сладкого сортакрасного винограда. Ее очень любят девушки за приятный вкус и невысокуюкрепость. Выбор ингредиентов 1 кг красного винограда; 1 л водки; 0,3 кг сахара; горстка вишенок — по желанию. Как приготовить? Виноградные ягодки необходимо тщательно промыть под проточной водой, освободить от гребешков и просушить. После этого их складывают в банку, добавляют сахар и водку. Для усиления вкуса можно добавить пригоршню вишни, в этом случае ягоды предварительно прокалывают иголкой до косточки в нескольких местах — так они пустят больше сока. Настой оставляют в темном прохладном помещении на 2-4 недели. Основным показателем станет появление белого налета на ягодах. По готовности наливку фильтруют, переливают в бутыли и ставят на неделю в холодильник или подвал При желании ратафию можно приготовить на самогоне илиспирту. В последнем случае процесс будет отличаться тем, что выстаивание будетпроисходить в 3 этапа: сначала виноградная смесь заливается 70%-ным спиртом на10 дней. Затем жидкость сливается, вливают 40%-ный на 3 недели. Сливаем иперемешиваем второй настой с первым, заливаем ягоды 10%-ным спиртом и ждем ещемесяц, после чего фильтруем и смешиваем третью порцию с первыми двумя.   Советы и хитрости от опытных виноделов В каждом деле есть небольшие нюансы, упрощающие процесс дляновичков. Если вы решили приготовить виноградную наливку, то обратите вниманиена советы профессиональных виноделов: Если виноград заморозить перед переработкой, тоон отдаст больше сока. Вовремя выстаивания напитка не открывайте крышкуво избежание попадания бактерий. Лучше всего настойки хранятся в бутылях изтемного стекла. Осадка будет минимальное количество, если настойрегулярно взбалтывать. Если добавляете специи, то срок выдержкисоставит три часа. Напитки, сделанные собственноручно, украсят любое праздничное застолье. Рецепты приготовления просты, а вкус и качество готовой наливки поразят даже гурманов. Отличным дополнением станет обилие витаминов и полезных микроэлементов, которые есть в виноградной настойке, которую можно принимать и в оздоровительных целях. рецепты Домашняя настойка из винограда на водке или спирте — рецепты без строгих регламентов Чего только не придумают люди ради получения хмельного напитка. Если виноград ассоциируется у вас только с получением вина, почему бы вам не узнать, что такое настойка из винограда. Алкоголь не сложен в приготовлении, главное, чтобы хозяин запасся достаточным количеством ягод. Польза виноградной настойки неоценима. Она укрепляет сосуды, омолаживает организм, борется с раковыми клетками. Но употреблять настойку из винограда противопоказано при эндокринных нарушениях, аллергии, заболеваниях ЖКТ в острой фазе, ожирении, беременности и лактации. Десертная настойка из красного винограда Для получения этой настойки используют любой сладкий виноград в красной кожице, водку и сахар. Конечный продукт виноделы называют ратафией. Ингредиенты: Водка – 1 л. Спелый виноград– 1 кг. Сахар – 300 г. Горсть вишен кладут по желанию, проколов мякоть до косточки. Приготовление напитка начинается с подготовки ягод. Их обрывают с кистей, моют и сушат на воздухе. Сырьё складывают в банку и пересыпают сахаром, заливают водкой или самогоном. Настаивают массу до тех пор, пока плоды не побелеют. На это уходит от 2 до 4 недель. Ратафию процеживают, разливают по бутылкам и выносят в темное прохладное помещение на неделю. Сделать настойку из ягод винограда можно и на спирту. Технология приготовления отличается от предыдущего рецепта тем, что сначала плоды заливают 70-градусным спиртом. Через 10 дней продукт сливают, а новую партию разбавляют 40-градусным спиртом. Через 3 недели эту массу также снимают с осадка и соединяют первую и вторую жидкости в одной посуде. Третью порцию настойки готовят на воде или слабом спирте крепостью 10 – 20 градусов. Отстаивают массу 1 месяц, после чего фильтруют и соединяют с остальными жидкостями. Ратафия имеет насыщенный вкус и малое количество градусов. Настойка «Пьяный виноград» Ароматная настойка из винограда на водке с необычайным вкусом получается, когда ее готовят с добавлением лимонов, корицы и гвоздики. Что понадобится: Спиртное – 1 л; Вода – пол литра; Белые виноградины – 1 кг; Гвоздика – 8 головок; Сахар – 400 г; Лимоны – 2 шт; Корица – 1 палочка; Ванильный сахар – 30 г. Как сделать настойку из белого винограда: Перебранные плоды моют и сушат; Сахар с ванилью растворяют в воде и проваривают 5 минут, снимая пену; Лимоны моют и срезают цедру; Гвоздику, корицу и цедру заливают водкой, посуду закрывают и засекают 3 часа. Ароматную жижу фильтруют; Подготовленный виноград выкладывают в большую банку, заливают пахучей жидкостью и сахарным сиропом; Бутыль запечатывают и ставят в темный шкаф; Через 2 – 3 месяца продукт процеживают, разливают по бутылкам и запечатывают пробками. Настойка из гребешков винограда Этот рецепт виноградной настойки появился в советские времена, когда народ подчинялся партии. Основоположником антипохмельной продукции стал Леонид Брежнев, но его «детище» так и не появилось в магазинах. Тем не менее, технология сохранилась и прижилась среди любителей делать домашний алкоголь. Компоненты: Сухие перемолотые виноградные гребешки – 6 ч. л. Алкогольная база (спирт 45 %, самогон или водка) – 1 л. Глюкоза или фруктоза – половинка чайной ложки. Рецепт приготовления антипохмельной настойки на гребешках винограда самый простой: Сухой ингредиент заливают спиртным напитком и выдерживают 1 неделю. Ежедневно ёмкость встряхивают. Состав сливают через фильтр и добавляют немного глюкозы (можно заменять фруктозой или сахарным сиропом). Продукт настаивают 2 – 3 дня, затем дегустируют. Цвет этой настойки напоминает коньячный, а вкус похож на чачу. Настойка из виноградных листьев До появления ягод, например, весной или в начале лета, домашнюю настойку можно сделать из свежих листьев винограда. Разводить сырьё желательно виноградным самогоном или чачей, но при их отсутствии разрешается использовать самогон, спирт 45 % или водку. Пропорция ингредиентов – 1 л алкоголя на 1 литровую банку молодой зелени. Как приготовить настойку из листьев винограда: Не испорченную насекомыми зелень моют, сушат и заливают спиртным компонентом; Напиток выдерживают 3 суток, затем процеживают, переливают в бутылки и закупоривают. По желанию рецепт совершенствуют путем добавления в основной состав нескольких продуктов: Фруктоза – 1/2 ч. л; Кора дуба – 1 ст. л; Темный изюм – 1 ст. л; Ванилин – 1/3 пакетика. Если в настойку положены добавки, ее выдерживают 5 – 7 дней, но регулярно встряхивают. Продукт приятно пахнет виноградом и опьяняет. Как лекарство он лечит кашель, болезни ЖКТ, варикоз, раннюю стадию импотенции. Женщины могут добавлять настойку в воду и полоскать плохо растущие волосы. Наливка из винограда Изабелла без водки Рецепт наливки из винограда без водки оценят приверженцы здорового образа жизни. Для приготовления полезного напитка понадобится: Ягоды винограда Изабелла – 1 кг; Сахар – 1 стакан. Плоды слегка разминают и перекладывают в 3-литровую бутыль. Заполняют ее на 2/3. Ягоды посыпают сахаром и держат посуду в теплой комнате пару дней. Затем банку закрывают гидрозатвором. Перебродившую массу фильтруют и разливают чистую наливку по бутылкам. Остаток винограда подслащивают сахаром (не менее 30 % от общей массы) и заливают прохладной кипяченой водой в количестве, равном объёму наливки. Под водяным затвором ягодную массу держат 1 – 1.5 месяца, затем продукт сливают, фильтруют и разливают в удобную для хранения тару. Виноградная настойка на водке ⋆ Рецепты домашнего алкоголя Из винограда можно приготовить большое количество всевозможных напитков и настоек. Это и вина, чача, а также восхитительные настойки на водке, которую заменяют другим крепким спиртным напитком по желанию. Употребление в малых дозах таких настоек даже полезно для организма человека, а приготовить их достаточно просто, понадобятся только терпение и настойчивость. Виноградная настойка на водке получается самой вкусной, когда следуют указаниям и инструкциям технологического процесса, которых на данный момент самых лучших два. В качестве сырья для первого рецепта берут виноград любых сортов независимо от цвета. Его приобретают в магазине или собирают урожай на даче. Интересные получаются напитки при использовании таких сортов, как Степняк, Регент, Изабелла и Дружба. Виноград обязательно перебирают, чтобы отобрать только спелые и неповреждённые, не заплесневелые ягоды. Ягоды снимают с гроздьев и тщательно моют. Из ягод, которые не подошли для приготовления такой настойки, готовят домашний виноградный самогон, чтобы зря не выбрасывать в мусор виноградное сырьё. Настойка нуждается в алкогольной основе, какую взять, решает каждый самостоятельно. Берут чаще водку, можно заменить недорогим коньяком или спиртом, который предварительно разбавляют до 45°. Если в наличии имеется самогон, его тоже берут, но только при одном условии – он должен быть хорошо очищен и избавлен от неприятного запаха. Простая настойка из винограда Поэтапный рецепт Подготовленный виноград (отделённый от гроздей, перебранный и вымытый) засыпают в трёхлитровую банку. Засыпают сахарный песок. Заливают водкой в том количестве, которое позволяет ёмкость. Закрывают крышкой, встряхивают и переносят на две – три недели в кладовую (комнатная температура без источника света). Через каждые три дня банку встряхивают, чтобы улучшить растворение сахарного песка. Настойку процеживают, используя самодельный фильтр (несколько слоёв марли перекладывают ватой), переливают в подготовленные чистые бутылки, закрывают плотно крышками и выносят на хранение в подвал. Такой напиток следует употребить в течение 2 лет, крепость у него получается весьма внушительная — 30°. Состав 400 грамм сахарного песка; 1 кг белого винограда; 0,5 литра воды (желательно очищенной); 1 литр водки любого сорта; 30 грамм ванильного сахара; 2 штуки лимона; 8 штук гвоздик; 3 грамма корицы. Процесс приготовления В кастрюлю наливают воду, засыпают сахарный песок и ставят на медленный огонь. После того, когда смесь закипела, её выдерживают ещё около 5 минут, чтобы образовался сахарный сироп, который потом охлаждают. Чтобы сироп был ароматным, помимо воды и сахара, добавляют ванильный сахар. С лимона снимают цедру (это верхняя часть кожуры жёлтого цвета), её измельчают (можно при помощи тёрки). Белая мякоть при отделении цедры не должна быть задета, так как она сделает напиток не просто горьким, а неприятным. Полученную цедру смешивают с корицей и гвоздикой. Заливают всё водкой, закрывают крышкой и настаивают в комнате в течение четырёх часов. Подготовленные ёмкости заполняют подготовленным виноградом. Из водочной смеси извлекают корицу. Виноград заливают ароматизированной водкой, в эту же ёмкость вливают сахарный сироп и закрывают крышкой. Ёмкости переносят в кладовую (важно обеспечить комнатную температуру и исключить свет) приблизительно на два-три месяца. Напиток процеживают (лучше всего использовать вату и марлю), разливают по бутылкам, закупоривают. Напиток получается крепким (20-25°), хранят его в течение одного года в подвале. Настойка из винограда на водке Свойства виноградного алкоголя Отличительной особенностью виноградного алкоголя является то, что он, подвергаясь любой обработке полностью сохраняет свои полезные свойства. Виноградные ягоды содержат большое количество витаминов и необходимых организму кислот. Кожица и косточки содержат аминокслоты, омолаживают кожу за счет антиоксидантов, стимулируют работу сердца. Выводят радионуклиды за счет чего активно борются с образованием раковых клеток. Алкогольные напитки из красного винограда положительно влияют на нервную систему. Виноградный алкоголь показан умственно и физически источенным людям, об этом знали с древних времен. Это первое средство при анемиях и невралгиях. Однако, как и любое лекарственное средство виноградная настойка противопоказана людям, которые страдают сахарным диабетом. Не рекомендована она и при гнойных болезнях лёгких. Домашние настойки из винограда Водка на винограде – домашние технологии настоек с «изюминкой». Настойка из винограда на водке – рецепты без строгих регламентов Водка на винограде – домашние технологии настоек с «изюминкой». Настойка из винограда на водке – рецепты без строгих регламентов Изготовление домашних настоек много столетий назад положило начало ликёроводочному производству, но современный промышленный ассортимент настоек всё равно не умерил пыл домашних мастеров по приготовлению настоек. Поэтому рецепты этого алкогольного напитка постоянно обновляются и пополняются. Домашняя настойка нередко представляет собой технологию случайных совпадений, постоянный поиск и эксперимент, результаты которого порой бывает трудно предугадать. Именно так появился джин, биттнер, вермут, бальзам, «Ерофеич», ликёр. Эти алкогольные напитки имеют сходные технологии с приготовлением настоек. Виноград – особенный плод, а виноградное вино, как целебный напиток, неоднократно упоминается даже в Библии. Но изготовление домашнего вина – длительный, затратный и очень трудоёмкий процесс, и, к сожалению, он, в силу объективных причин, доступен не всем. Купить 2-3 килограмма свежих ягод и бутылку водки, чтобы приготовить целебный эликсир – намного проще. Но некоторые базовые знания для этого необходимы. Настойка из винограда на водке – основные технологические принципы Настойка из винограда на водке – основные технологические принципы Настойка и коньяк, бальзам и ликёр, джин и биттнер, вермут и бренди – алкогольные напитки, которые изготавливаются методом экстракции. Каждый из этих алкогольных напитков имеет свой уникальный состав. Бальзам и биттнер – многокомпонентные травяные настои. «изюминка» джина – можжевельник. Вермут отличается терпким и слегка горьковатым полынным букетом. Настойка из винограда на водке относится к категории фруктовых настоек, если говорить о промышленной классификации. Классификация настоек по составу Классификация настоек по составу Все настойки классифицируют не только по составу сырья (плоды, травы, коренья, специи), но и по содержанию сахара и спирта. Такой способ деления является условным, это – лишь, попытка как-то разобраться с ассортиментом. На практике, особенно, при изготовлении домашних спиртных напитков, эти правила состоят из сплошных исключений. По количеству сахара настойки бывают горькие, полусладкие и сладкие. Крепость горьких настоек, как правило, имеет самый высокий показатель содержания спирта – 30-60%, а напитки с содержанием спирта более 50% относят к алкоголю бальзамного типа. В горьких настойках содержание сахара не превышает 3%. Полусладкие настойки делятся на два вида: крепкие и слабоградусные. Полусладкие настойки содержат 30-40% спирта, 4-10% сахара. Следующая категория – слабоградусные полусладкие настойки, с содержанием спирта от 20% до 30%. В этих напитках содержание сахара также равно 4-10%. Для сладких настоек норма спирта составляет 16-25%, а количество сахара – 8-30%. Сладкие настойки с содержанием сахара 30% близки по составу к другому подвиду ликёроводочных изделий – ликёрам, но имеют более низкое процентное содержание алкоголя. Промышленные технологии изготовления настойки из винограда на водке отличатся от домашних рецептов строгим регламентом, требованиям к неукоснительному соблюдению рецептуры. Дома каждый мастер может расслабиться и позволить себе смешивать фруктовые нотки с запахом полевых трав, восточных пряностей или ароматом других плодов. В качестве базовых принципов изготовления настоек из промышленных методов стоит взять на вооружение только некоторые технологические приёмы. Способы экстрагирования Способы экстрагирования Экстрагирование – процесс позволяющий получить вытяжку из растительного сырья с помощью экстрагентов (растворителей): – воды (для настоев: травяной чай, кофе, компот – водная экстракция); – спиртованных жидкостей различной крепости (водка, самогон, спирт, коньяк, бренди); – растительных масел. Относительно быстро, без применения теплового и механического воздействия, можно получить спиртовую вытяжку. Насыщенность настойки будет тем выше, чем крепче экстрагент. Для водных настоев, как известно, необходимо нагревать сырьё. Метод нагрева также применим к спиртовым растворителям, но здесь надо учитывать, что при нагревании водки или других жидкостей, содержащих алкоголь, спирт улетучивается. В связи с этим, для приготовления настойки из винограда на водке, метод подогрева применяется только при условии, что нагреваемая ёмкость с экстрактом будет плотно закрыта. Кроме того, нельзя допускать, чтобы жидкость достигала температуры кипения, поэтому нагрев производится поэтапно, в несколько приёмов. Механический метод экстрагирования заключается в измельчении сырья: более мелкие частицы плодов и других компонентов быстрее «отдают» вещества в жидкость. При этом также очень эффективен другой механический метод. В промышленных условиях, где есть необходимые условия, сырьё и спирт помещают в специальные вращающиеся ёмкости с подогревом. Вращение тоже ускоряет процесс. В домашних условиях для таких приёмов можно применить подогрев банки с настойкой на водяной бане, в мультиварке (подогревать в закрытой ёмкости). Сложнее подобрать бытовую технику для образования центробежной силы, поскольку ёмкость с будущей настойкой открывать в процессе настаивания не рекомендуется. Есть единственный возможный способ – встряхивание закрытой банки вручную. Выдержка и хранение настойки Выдержка и хранение настойки С применением методов ускорения экстракции фруктовая настойка будет готова примерно через неделю, если в её состав не входят более твёрдые ингредиенты. Время настаивания может длиться до двух месяцев. После этого настойку фильтруют, при необходимости – несколько раз, добиваясь прозрачности. Обратите внимание, что настаивание под воздействием солнечного света придаёт настойке более светлый цвет, а при повышении температуры на солнце настойка приобретает, кроме рыжеватого оттенка, ещё и прокопченный вкус. Выдержка в тёмном помещении даёт натуральный и насыщенный цвет напитку. Какие условия выбрать для настойки, зависит, конечно же, от индивидуального вкуса. В идеале, самые дорогие и качественные настойки выдерживают в дубовых бочках, но в домашних условиях такую дорогостоящую тару можно вполне заменить стеклянной ёмкостью, завернув её в плотную бумагу или фольгу так, чтобы можно было в нужный момент её приоткрыть, чтобы понаблюдать за процессом. Стекло не растворяется спиртом, а для того, чтобы улучшить качество настойки, кроме всех необходимых ингредиентов, добавьте в банку дубовую кору (для коньяка, бренди или рома) или можжевеловые ягоды (для джина) – эта маленькая хитрость придаст домашней настойке из винограда на водке особенный шарм. Рецепт 1. Водка на винограде – настойка, коньячная горькая Рецепт 1. Водка на винограде – настойка, коньячная горькая Состав: Дубовая кора 50 г Ваниль 15 г Гвоздика 10 г Мускат 20 г Сахар 100 г Виноград, белый 1 кг Кофе, молотый 70 г Водка (40%) 3 л Приготовление: Молотые специи и виноград (желательно, с косточкой) сложить в банку подходящего объёма. Виноград лучше предварительно размять или измельчить блендером. Вылить водку и закрыть посуду крышкой. Хорошо встряхнуть содержимое, и повторять эту процедуру ежедневно. Можно периодически прогревать настойку на водяной бане, не открывая крышки, до 40оС, или просто завернуть в непрозрачный материал и хранить в тепле не меньше двух месяцев. После пропустить через плотный фильтр, разлить в бутылки, плотно укупорить и хранить при комнатной температуре. Настойка может храниться несколько лет, пока не выпьете. Для коллекции, оставьте бутылку, и каждый год рисуйте на ней «звезду». Рецепт 2. Полусладкая настойка из винограда на водке, слабоградусная полынная Рецепт 2. Полусладкая настойка из винограда на водке, слабоградусная полынная Состав: Водка (40%) 2,0 л Белый, мускатный виноград 2,5 кг Сироп, сахарный 800 г Травяной состав: Тысячелистник — 8%, Корица — 7%, Полынный экстракт (лимонная полынь) 5% Гвоздика 2% Пижма 8 % Бузина, черная (цветки) 6%, Мускатный орех, молотый 5%, Девясил высокий 2% Можжевеловая ягода 1% Донник, желтый 8% Бессмертник (цветки) 5% Душица 10% Дягиль, аптечный 4% Зверобой 5% Экстракт ванили 10% Имбирь 3% Аир (корень) 6% Кориандр 7% Мелисса, лимонная 15% Корень ириса 10% Мята, перечная 5% Кардамон 8% Ромашка, аптечная 10% Приготовление: Травяной состав рассчитан таким образом, чтобы подчеркнуть необходимые оттенки вкуса и аромата, придать им стойкость, закрепить их. Процентное отношение указано к общей массе жидкости. Вначале нужно измельчить виноград, соединить его с сахаром и водкой. Ёмкость с будущей настойкой выдержать 7 недель при нормальной комнатной температуре, затем фильтровать. Виноградную массу можно отжать, но не процеживать. Дальше в напиток помещается состав трав, цветов, корней и специй. Слабоградусную настойку необходимо плотно укупорить и выдерживать при температуре 22-25оС в течение 3-4 месяцев. После готовый напиток тщательно фильтруют; при необходимости, несколько раз чередуют фильтрацию и отстаивание, чтобы добиться чистоты и прозрачности. После розлива укупоренные бутылки хранят при 18-20оС. Рецепт 3. Водка на винограде и рябине Рецепт 3. Водка на винограде и рябине Состав: Рябина 0,5 кг Виноград, мускатный 500 г Водка, очищенная (50%) 2,0 л Сахарный сироп 200 г Приготовление: Все ягоды сортировать, помыть и просушить в духовке при 40оС для удаления сока (подвялить). Затем сырьё нужно измельчить и положить в стеклянную бутыль. Залейте сироп и водку. Перемешайте и закройте крышкой. Поставьте ёмкость в тёмное и тёплое место на 15-20 дней. Можно периодически встряхивать бутыль, не открывая его. Слейте жидкость в чистую посуду. Отожмите через марлевый фильтр гущу в отдельную посуду. Дайте отстояться, а затем соедините с общей массой. Рецепт 4. Горькая настойка из винограда на водке, с можжевельником и цитрусами Рецепт 4. Горькая настойка из винограда на водке, с можжевельником и цитрусами Состав: Виноградный сок 750 мл Водка, пшеничная (50%) 3,0 л Цедра цитрусов (лимон, апельсин) 150 г Кардамон 50 г Можжевельник (ягоды или молодые побеги) 30 г Корица 5 г Анис 2 г Приготовление: Все специи настаивайте отдельно. Для этого пшеничную водку разделите пропорционально и перелейте в банки. В каждую из банок положите приготовленные ингредиенты и настаивайте их не меньше двух недель. Виноград можно измельчить в кашицу и тоже настоять на водке отдельно, а затем фильтровать и вместе с соком соединить с полученными настойками. Преимущество такого раздельного способа приготовления настойки в том, что можно создать необходимый букет из готовых настоек, регулируя их количество при добавлении в общую массу. После соединения настоек необходимо дать им время, чтобы образовался общий букет. Выдержите настойку ещё, не меньше недели. Рецепт 5. Водка на винограде с миндальным ароматом – сладкая настойка Рецепт 5. Водка на винограде с миндальным ароматом – сладкая настойка Состав: Изюм, красный 500 г Курага 700 г Горький миндаль (неочищенный) 100 г Сахарный сироп 600 г Ваниль (экстракт) 10 мл Водка 2,5 л Приготовление: Все ингредиенты измельчите и положите в бутыль. Залейте сиропом и водкой, перемешайте. Плотно закройте крышкой и уберите ёмкость в кухонный шкаф, на 2-3 месяца. После фильтруйте через марлю, свёрнутую в несколько слоёв, отожмите гущу. Дайте отстояться несколько дней, чтобы убедиться в прозрачности напитка. Если возникнет необходимость, фильтруйте ещё раз. Рецепт 6. Имбирно-анисовая настойка из винограда на водке, полусладкая Рецепт 6. Имбирно-анисовая настойка из винограда на водке, полусладкая Состав: Виноградный сок (осветленный) 1,0 л Мёд 200 г Имбирь (свежий корень) 100 г Водка 3,0 л Анис 20 г Приготовление: В водку положите очищенный и измельчённый корень имбиря, 3-4 «звёздочки» аниса (бадьяна). Настаивайте 10-15 дней, процедите. В готовую настойку влейте приготовленный виноградный сок с мёдом. Для этого сок с мёдом предварительно доведите до кипения и снимите пену. Охладите и дайте отстояться, чтобы он приобрёл прозрачность. После соединения настойки с соком напиток должен настояться ещё 2-3 дня. Водка на винограде – полезные советы и хитрости
  38. Водка на винограде – домашние технологии настоек с «изюминкой». Настойка из винограда на водке – рецепты без строгих регламентов
  39. Водка на винограде – домашние технологии настоек с «изюминкой». Настойка из винограда на водке – рецепты без строгих регламентов
  40. Водка на винограде – домашние технологии настоек с «изюминкой». Настойка из винограда на водке – рецепты без строгих регламентов
  41. Водка на винограде – домашние технологии настоек с «изюминкой». Настойка из винограда на водке – рецепты без строгих регламентов
  42. Настойка из винограда на водке – основные технологические принципы
  43. 8 лучших рецептов приготовления виноградной настойки
  44. Подбор правильных ингредиентов
  45. Принципы приготовления виноградной настойки
  46. Рецепты
  47. Вариант №1. Рецепт классической настойки на винограде
  48. Необходимые ингредиенты
  49. Технология изготовления
  50. Вариант №2. Настойка на виноградных гребнях
  51. Что нужно?
  52. Технология производства
  53. Вариант №3. Рецепт настойки из винограда на спирту
  54. Что понадобится
  55. Как правильно приготовить
  56. Вариант №4. Рецепт настойки на белом винограде
  57. Вариант №5. Рецепт настойки на винограде Изабелла
  58. Необходимые ингредиенты
  59. Технология изготовления
  60. Вариант №6. Рецепт настойки на виноградных косточках
  61. Вариант №7. Рецепт наливки из винограда на коньяке
  62. Ингредиенты
  63. Технология приготовления
  64. Вариант №8. Рецепт десертной настойки из красного винограда
  65. Выбор ингредиентов
  66. Как приготовить?
  67. Советы и хитрости от опытных виноделов
  68. рецепты
  69. Домашняя настойка из винограда на водке или спирте — рецепты без строгих регламентов
  70. Десертная настойка из красного винограда
  71. Настойка «Пьяный виноград»
  72. Настойка из гребешков винограда
  73. Настойка из виноградных листьев
  74. Наливка из винограда Изабелла без водки
  75. Виноградная настойка на водке ⋆ Рецепты домашнего алкоголя
  76. Простая настойка из винограда
  77. Поэтапный рецепт
  78. Состав
  79. Процесс приготовления
  80. Настойка из винограда на водке
  81. Свойства виноградного алкоголя
  82. Домашние настойки из винограда Водка на винограде – домашние технологии настоек с «изюминкой». Настойка из винограда на водке – рецепты без строгих регламентов Водка на винограде – домашние технологии настоек с «изюминкой». Настойка из винограда на водке – рецепты без строгих регламентов Изготовление домашних настоек много столетий назад положило начало ликёроводочному производству, но современный промышленный ассортимент настоек всё равно не умерил пыл домашних мастеров по приготовлению настоек. Поэтому рецепты этого алкогольного напитка постоянно обновляются и пополняются. Домашняя настойка нередко представляет собой технологию случайных совпадений, постоянный поиск и эксперимент, результаты которого порой бывает трудно предугадать. Именно так появился джин, биттнер, вермут, бальзам, «Ерофеич», ликёр. Эти алкогольные напитки имеют сходные технологии с приготовлением настоек. Виноград – особенный плод, а виноградное вино, как целебный напиток, неоднократно упоминается даже в Библии. Но изготовление домашнего вина – длительный, затратный и очень трудоёмкий процесс, и, к сожалению, он, в силу объективных причин, доступен не всем. Купить 2-3 килограмма свежих ягод и бутылку водки, чтобы приготовить целебный эликсир – намного проще. Но некоторые базовые знания для этого необходимы. Настойка из винограда на водке – основные технологические принципы Настойка из винограда на водке – основные технологические принципы Настойка и коньяк, бальзам и ликёр, джин и биттнер, вермут и бренди – алкогольные напитки, которые изготавливаются методом экстракции. Каждый из этих алкогольных напитков имеет свой уникальный состав. Бальзам и биттнер – многокомпонентные травяные настои. «изюминка» джина – можжевельник. Вермут отличается терпким и слегка горьковатым полынным букетом. Настойка из винограда на водке относится к категории фруктовых настоек, если говорить о промышленной классификации. Классификация настоек по составу Классификация настоек по составу Все настойки классифицируют не только по составу сырья (плоды, травы, коренья, специи), но и по содержанию сахара и спирта. Такой способ деления является условным, это – лишь, попытка как-то разобраться с ассортиментом. На практике, особенно, при изготовлении домашних спиртных напитков, эти правила состоят из сплошных исключений. По количеству сахара настойки бывают горькие, полусладкие и сладкие. Крепость горьких настоек, как правило, имеет самый высокий показатель содержания спирта – 30-60%, а напитки с содержанием спирта более 50% относят к алкоголю бальзамного типа. В горьких настойках содержание сахара не превышает 3%. Полусладкие настойки делятся на два вида: крепкие и слабоградусные. Полусладкие настойки содержат 30-40% спирта, 4-10% сахара. Следующая категория – слабоградусные полусладкие настойки, с содержанием спирта от 20% до 30%. В этих напитках содержание сахара также равно 4-10%. Для сладких настоек норма спирта составляет 16-25%, а количество сахара – 8-30%. Сладкие настойки с содержанием сахара 30% близки по составу к другому подвиду ликёроводочных изделий – ликёрам, но имеют более низкое процентное содержание алкоголя. Промышленные технологии изготовления настойки из винограда на водке отличатся от домашних рецептов строгим регламентом, требованиям к неукоснительному соблюдению рецептуры. Дома каждый мастер может расслабиться и позволить себе смешивать фруктовые нотки с запахом полевых трав, восточных пряностей или ароматом других плодов. В качестве базовых принципов изготовления настоек из промышленных методов стоит взять на вооружение только некоторые технологические приёмы. Способы экстрагирования Способы экстрагирования Экстрагирование – процесс позволяющий получить вытяжку из растительного сырья с помощью экстрагентов (растворителей): – воды (для настоев: травяной чай, кофе, компот – водная экстракция); – спиртованных жидкостей различной крепости (водка, самогон, спирт, коньяк, бренди); – растительных масел. Относительно быстро, без применения теплового и механического воздействия, можно получить спиртовую вытяжку. Насыщенность настойки будет тем выше, чем крепче экстрагент. Для водных настоев, как известно, необходимо нагревать сырьё. Метод нагрева также применим к спиртовым растворителям, но здесь надо учитывать, что при нагревании водки или других жидкостей, содержащих алкоголь, спирт улетучивается. В связи с этим, для приготовления настойки из винограда на водке, метод подогрева применяется только при условии, что нагреваемая ёмкость с экстрактом будет плотно закрыта. Кроме того, нельзя допускать, чтобы жидкость достигала температуры кипения, поэтому нагрев производится поэтапно, в несколько приёмов. Механический метод экстрагирования заключается в измельчении сырья: более мелкие частицы плодов и других компонентов быстрее «отдают» вещества в жидкость. При этом также очень эффективен другой механический метод. В промышленных условиях, где есть необходимые условия, сырьё и спирт помещают в специальные вращающиеся ёмкости с подогревом. Вращение тоже ускоряет процесс. В домашних условиях для таких приёмов можно применить подогрев банки с настойкой на водяной бане, в мультиварке (подогревать в закрытой ёмкости). Сложнее подобрать бытовую технику для образования центробежной силы, поскольку ёмкость с будущей настойкой открывать в процессе настаивания не рекомендуется. Есть единственный возможный способ – встряхивание закрытой банки вручную. Выдержка и хранение настойки Выдержка и хранение настойки С применением методов ускорения экстракции фруктовая настойка будет готова примерно через неделю, если в её состав не входят более твёрдые ингредиенты. Время настаивания может длиться до двух месяцев. После этого настойку фильтруют, при необходимости – несколько раз, добиваясь прозрачности. Обратите внимание, что настаивание под воздействием солнечного света придаёт настойке более светлый цвет, а при повышении температуры на солнце настойка приобретает, кроме рыжеватого оттенка, ещё и прокопченный вкус. Выдержка в тёмном помещении даёт натуральный и насыщенный цвет напитку. Какие условия выбрать для настойки, зависит, конечно же, от индивидуального вкуса. В идеале, самые дорогие и качественные настойки выдерживают в дубовых бочках, но в домашних условиях такую дорогостоящую тару можно вполне заменить стеклянной ёмкостью, завернув её в плотную бумагу или фольгу так, чтобы можно было в нужный момент её приоткрыть, чтобы понаблюдать за процессом. Стекло не растворяется спиртом, а для того, чтобы улучшить качество настойки, кроме всех необходимых ингредиентов, добавьте в банку дубовую кору (для коньяка, бренди или рома) или можжевеловые ягоды (для джина) – эта маленькая хитрость придаст домашней настойке из винограда на водке особенный шарм. Рецепт 1. Водка на винограде – настойка, коньячная горькая Рецепт 1. Водка на винограде – настойка, коньячная горькая Состав: Дубовая кора 50 г Ваниль 15 г Гвоздика 10 г Мускат 20 г Сахар 100 г Виноград, белый 1 кг Кофе, молотый 70 г Водка (40%) 3 л Приготовление: Молотые специи и виноград (желательно, с косточкой) сложить в банку подходящего объёма. Виноград лучше предварительно размять или измельчить блендером. Вылить водку и закрыть посуду крышкой. Хорошо встряхнуть содержимое, и повторять эту процедуру ежедневно. Можно периодически прогревать настойку на водяной бане, не открывая крышки, до 40оС, или просто завернуть в непрозрачный материал и хранить в тепле не меньше двух месяцев. После пропустить через плотный фильтр, разлить в бутылки, плотно укупорить и хранить при комнатной температуре. Настойка может храниться несколько лет, пока не выпьете. Для коллекции, оставьте бутылку, и каждый год рисуйте на ней «звезду». Рецепт 2. Полусладкая настойка из винограда на водке, слабоградусная полынная Рецепт 2. Полусладкая настойка из винограда на водке, слабоградусная полынная Состав: Водка (40%) 2,0 л Белый, мускатный виноград 2,5 кг Сироп, сахарный 800 г Травяной состав: Тысячелистник — 8%, Корица — 7%, Полынный экстракт (лимонная полынь) 5% Гвоздика 2% Пижма 8 % Бузина, черная (цветки) 6%, Мускатный орех, молотый 5%, Девясил высокий 2% Можжевеловая ягода 1% Донник, желтый 8% Бессмертник (цветки) 5% Душица 10% Дягиль, аптечный 4% Зверобой 5% Экстракт ванили 10% Имбирь 3% Аир (корень) 6% Кориандр 7% Мелисса, лимонная 15% Корень ириса 10% Мята, перечная 5% Кардамон 8% Ромашка, аптечная 10% Приготовление: Травяной состав рассчитан таким образом, чтобы подчеркнуть необходимые оттенки вкуса и аромата, придать им стойкость, закрепить их. Процентное отношение указано к общей массе жидкости. Вначале нужно измельчить виноград, соединить его с сахаром и водкой. Ёмкость с будущей настойкой выдержать 7 недель при нормальной комнатной температуре, затем фильтровать. Виноградную массу можно отжать, но не процеживать. Дальше в напиток помещается состав трав, цветов, корней и специй. Слабоградусную настойку необходимо плотно укупорить и выдерживать при температуре 22-25оС в течение 3-4 месяцев. После готовый напиток тщательно фильтруют; при необходимости, несколько раз чередуют фильтрацию и отстаивание, чтобы добиться чистоты и прозрачности. После розлива укупоренные бутылки хранят при 18-20оС. Рецепт 3. Водка на винограде и рябине Рецепт 3. Водка на винограде и рябине Состав: Рябина 0,5 кг Виноград, мускатный 500 г Водка, очищенная (50%) 2,0 л Сахарный сироп 200 г Приготовление: Все ягоды сортировать, помыть и просушить в духовке при 40оС для удаления сока (подвялить). Затем сырьё нужно измельчить и положить в стеклянную бутыль. Залейте сироп и водку. Перемешайте и закройте крышкой. Поставьте ёмкость в тёмное и тёплое место на 15-20 дней. Можно периодически встряхивать бутыль, не открывая его. Слейте жидкость в чистую посуду. Отожмите через марлевый фильтр гущу в отдельную посуду. Дайте отстояться, а затем соедините с общей массой. Рецепт 4. Горькая настойка из винограда на водке, с можжевельником и цитрусами Рецепт 4. Горькая настойка из винограда на водке, с можжевельником и цитрусами Состав: Виноградный сок 750 мл Водка, пшеничная (50%) 3,0 л Цедра цитрусов (лимон, апельсин) 150 г Кардамон 50 г Можжевельник (ягоды или молодые побеги) 30 г Корица 5 г Анис 2 г Приготовление: Все специи настаивайте отдельно. Для этого пшеничную водку разделите пропорционально и перелейте в банки. В каждую из банок положите приготовленные ингредиенты и настаивайте их не меньше двух недель. Виноград можно измельчить в кашицу и тоже настоять на водке отдельно, а затем фильтровать и вместе с соком соединить с полученными настойками. Преимущество такого раздельного способа приготовления настойки в том, что можно создать необходимый букет из готовых настоек, регулируя их количество при добавлении в общую массу. После соединения настоек необходимо дать им время, чтобы образовался общий букет. Выдержите настойку ещё, не меньше недели. Рецепт 5. Водка на винограде с миндальным ароматом – сладкая настойка Рецепт 5. Водка на винограде с миндальным ароматом – сладкая настойка Состав: Изюм, красный 500 г Курага 700 г Горький миндаль (неочищенный) 100 г Сахарный сироп 600 г Ваниль (экстракт) 10 мл Водка 2,5 л Приготовление: Все ингредиенты измельчите и положите в бутыль. Залейте сиропом и водкой, перемешайте. Плотно закройте крышкой и уберите ёмкость в кухонный шкаф, на 2-3 месяца. После фильтруйте через марлю, свёрнутую в несколько слоёв, отожмите гущу. Дайте отстояться несколько дней, чтобы убедиться в прозрачности напитка. Если возникнет необходимость, фильтруйте ещё раз. Рецепт 6. Имбирно-анисовая настойка из винограда на водке, полусладкая Рецепт 6. Имбирно-анисовая настойка из винограда на водке, полусладкая Состав: Виноградный сок (осветленный) 1,0 л Мёд 200 г Имбирь (свежий корень) 100 г Водка 3,0 л Анис 20 г Приготовление: В водку положите очищенный и измельчённый корень имбиря, 3-4 «звёздочки» аниса (бадьяна). Настаивайте 10-15 дней, процедите. В готовую настойку влейте приготовленный виноградный сок с мёдом. Для этого сок с мёдом предварительно доведите до кипения и снимите пену. Охладите и дайте отстояться, чтобы он приобрёл прозрачность. После соединения настойки с соком напиток должен настояться ещё 2-3 дня. Водка на винограде – полезные советы и хитрости
  83. Водка на винограде – домашние технологии настоек с «изюминкой». Настойка из винограда на водке – рецепты без строгих регламентов
  84. Водка на винограде – домашние технологии настоек с «изюминкой». Настойка из винограда на водке – рецепты без строгих регламентов
  85. Настойка из винограда на водке – основные технологические принципы
  86. Настойка из винограда на водке – основные технологические принципы
  87. Классификация настоек по составу
  88. Классификация настоек по составу
  89. Способы экстрагирования
  90. Способы экстрагирования
  91. Выдержка и хранение настойки
  92. Выдержка и хранение настойки
  93. Рецепт 1. Водка на винограде – настойка, коньячная горькая
  94. Рецепт 1. Водка на винограде – настойка, коньячная горькая
  95. Рецепт 2. Полусладкая настойка из винограда на водке, слабоградусная полынная
  96. Рецепт 2. Полусладкая настойка из винограда на водке, слабоградусная полынная
  97. Рецепт 3. Водка на винограде и рябине
  98. Рецепт 3. Водка на винограде и рябине
  99. Рецепт 4. Горькая настойка из винограда на водке, с можжевельником и цитрусами
  100. Рецепт 4. Горькая настойка из винограда на водке, с можжевельником и цитрусами
  101. Рецепт 5. Водка на винограде с миндальным ароматом – сладкая настойка
  102. Рецепт 5. Водка на винограде с миндальным ароматом – сладкая настойка
  103. Рецепт 6. Имбирно-анисовая настойка из винограда на водке, полусладкая
  104. Рецепт 6. Имбирно-анисовая настойка из винограда на водке, полусладкая
  105. Водка на винограде – полезные советы и хитрости

8 лучших рецептов приготовления виноградной настойки

Домашняя настойка из винограда на водке или спирте — рецепты без строгих регламентов
Домашняя настойка из винограда на водке или спирте — рецепты без строгих регламентов

В производстве алкогольных напитков виноград занимает лидирующую позицию среди других фруктово-ягодных культур. Из него делаются всевозможные вина, коньяк, бренди, ром, абсент, чача, кизлярка и большое количество настоек.

Наливки делают не только на ягодах, но и на косточках, листьях, из жмыха и даже на гребнях — веточках, на которые крепятся ягоды.

Среди домашних рецептов наибольшей популярностью пользуется виноградная водка. Этот напиток просто готовится и имеет мягкий приятный вкус. В качестве алкогольной основы можно использовать водку, 45%-ный спирт, коньяк или самогон. Также существуют легкие вариации, когда алкоголь не добавляют вовсе.

Настойка из винограда на водке домашнего приготовления обладает полезными лечебными свойствами: укрепляет стенки сосудов, снимает усталость и тревожность, помогает бороться с раковыми клетками и преждевременным старением.

Подбор правильных ингредиентов

Свои уникальные качества, мягкий вкус и тонкий аромат,наливка будет иметь только при условии выбора качественных продуктов. Важновнимательно перебрать ягоды, проверить их на зрелость, отсутствие гнили инеприятного запаха. После этого необходимо отделить гребни от виноградинок.

В качестве основного ингредиента можно использовать любые сорта винограда (как белого, так и красного), но чаще применяют сладкие сорта: Регент, Дружбу, Изабеллу и другие.

Если вы хотите сделать не только вкусный, но и красивый внешне напиток, то можно отобрать ягоды по размеру и подготовить красивую стеклянную посуду для выстаивания.

Принципы приготовления виноградной настойки

Для приготовления наливок можно использовать любые сортавинограда, в том числе и дикий, а также его составляющие: от жмыха, оставшегосяпосле виноделия, до листьев. Все зависит от предпочтений повара.

Перед использованием ягоды хорошо промывают и просушивают, толочь их не нужно. Алкогольная составляющая в настойке из винограда может быть из водки, спирта, коньяка, самогона или чачи.

Для усиления вкуса можно добавить несколько ягодок смородины или вишни, так вкус готовой наливки станет еще ярче и многограннее. Итоговая крепость продукта составляет 30-35 градусов, а срок хранения достигает двух лет.

Хранят настой в холодильнике или погребе, с течением времени ее вкус становится все мягче, а алкоголь практически перестает чувствоваться.

Вариант №1. Рецепт классической настойки на винограде

Это самый простой и популярный среди виноделов-любителейвариант приготовления, который используется на протяжении нескольких веков.

Перед тем, как сделать настойку из винограда, важноподготовить все необходимые продукты. Цвет и сорт основного ингредиентавиноградной настойки может быть любым (подойдет даже выращенный на даче),однако чаще используют красные разновидности.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления потребуется:

  • 1 л водки;
  • 1 кг виноградных ягод;
  • 250 г. сахарного песка.

Технология изготовления

Виноградинки необходимо тщательно промыть, просушить и перебрать, после чего заполнить ими трехлитровую банку, засыпать сахаром и залить алкоголем. После этого закрыть крышкой, встряхнуть и поставить в темное прохладное место на 2-3 недели.

В ходе выстаивания банку необходимо встряхивать каждые 3-4 дня, чтобы содержимое перемешалось. По прошествии нужного периода времени настойка из винограда фильтруется через марлевую ткань и разливается по бутылкам.

По желанию можно дополнительно добавить в напиток сахар или фруктозу.

Вариант №2. Настойка на виноградных гребнях

Этот интересный напиток, по легенде, был разработан по приказу Брежнева как антипохмельный. Несмотря на то, что рецептура не стала использоваться в производстве, именно этот настой пользуется большой популярностью в домашнем виноделии.

Особый шарм ему придают уникальные вещества в составе гребешков, которые делают наливку целебной. Омолаживающий эффект заметен уже после 2-3 месяцев регулярного принятия напитка по 50 мл в день.

Что нужно?

  • 1 л спиртовой основы (водки, самогона или др.);
  • 3 ст. л высушенных и перемолотых гребешков;
  • 1/2 ч. л глюкозы или фруктозы.

Технология производства

В порошок из виноградной лозы вливаем алкоголь и оставляем настаиваться в течение недели в темном прохладном месте. Особенность приготовления данного напитка состоит в том, что ежедневно его нужно хорошенько встряхивать.

Через семь дней наливка фильтруется, добавляется подсластитель и убирается еще на 3 дня в погреб. По итогу вкус готовой настойки на винограде напоминает чачу или бурбон, а по цвету — коньяк или крепленые ликеры.

Вариант №3. Рецепт настойки из винограда на спирту

Среди способов выстаивания наливок выделяется рецептура сприменением 45%-ного спирта. Именно он считается самым быстрым вариантомполучения напитка.

Что понадобится

  • 2 кг винограда;
  • 0,5 л спирта;
  • 1/2 кг сахара.

Как правильно приготовить

Виноградинки тщательно перебираем, моем, сушим, давим впюре, пересыпаем сахаром и укладываем в трехлитровую банку. Поверх ягодноймассы заливаем спирт, закрываем крышкой и трясем, чтобы содержимоеперемешалось.

Напиток убираем настаиваться на 2 недели в погреб, незабывая ежедневно его встряхивать. По готовности наливку процеживаем, прижелании для большей крепости можно добавить водку.

Вариант №4. Рецепт настойки на белом винограде

Особенностью данной наливки является несколько отличный отдругих вариантов способ приготовления: вначале готовится сладкий сироп ссамогоном или водкой, а потом им заливаются ягоды.

Сделанная так настойка извинограда получается очень красивой даже в домашних условиях. Она имеет яркийнасыщенный салатовый цвет и неповторимый пряный аромат, при этом вкус алкоголяпрактически не ощущается.

Необходимые ингредиенты

  • 1 л самогона (или др. основы);
  • 0,5 л кипяченой воды;
  • 1 кг белого винограда;
  • 2 лимона;
  • 0,4 кг сахара-рафинада;
  • 3 ч. л ванилина;
  • 8 соцветий гвоздики;
  • 1 палочка корицы.

Вариант №5. Рецепт настойки на винограде Изабелла

Такой способ приготовления домашней настойки из самогоароматного сорта винограда понравится сторонникам здорового образа жизни, т.к.в него не добавляют крепкий алкоголь.

Необходимые ингредиенты

  • 1 кг винограда Изабелла;
  • 1 стакан сахарного песка.

Технология изготовления

Промытые и просушенные ягоды слегка разминаются и укладываются в стеклянную ёмкость объёмом 3 литра таким образом, чтобы заполнено было две трети, после чего их пересыпают поверх сахаром.

Бутыль закрывается гидрозатвором и ставится в теплую комнату на 2 дня. За это время настойка из винограда Изабелла начинает бродить, ее фильтруют через несколько слоев марли и разливают по бутылкам.

В оставшуюся ягодную массу вновь добавляется сахар (ондолжен составлять около трети от объема готового продукта) и добавляетсяхолодная кипяченая вода в пропорции 1:1. После этого напиток убирают в темноепомещение на полтора месяца, а через указанное время фильтруют и переливают вбутылки.

Вариант №6. Рецепт настойки на виноградных косточках

Один из наиболее полезных напитков из винограда — это настойка из так называемого «вторсырья», виноградных косточек. В них содержится огромное количество антиоксидантов, которые помогают процессу регенерации, тем самым омолаживая наш организм.

Удивительно, но простое поедание косточек такого эффекта не дает, полезными свойствами обладают только вытяжки.

Однако виноградная настойка на водке с их добавлением обладает сильным оздоравливающим действием (если, конечно, ей не злоупотреблять в больших количествах). Еще одно преимущество такого напитка — отсутствие похмелья после его употребления.

Чтобы не вытаскивать из каждой ягодки кости, можно взятьжмых после его отжима на вино или чачу. Еще одно преимущество винограда — этопрактически полное отсутствие отходов при его переработке.

Многие жители Кавказа утверждают, что настойку на виноградных косточках следует принимать в качестве лекарства для долголетия.

Дозировка совсем небольшая, но принимать ее нужно регулярно: ежедневно на протяжении месяца в каждый прием пищи добавляйте по 1 капле, либо по одной чайной ложке на протяжении 5 дней. Эффект не заставит себя ждать.

Вариант №7. Рецепт наливки из винограда на коньяке

Помимо классических способов самостоятельного приготовленияалкоголя, можно попробовать приготовить в домашних условиях необычную наливкуиз винограда — на коньяке. Его добавление придает ароматному напитку ноткупикантности и необычное послевкусие.

Ингредиенты

  • 0,5 кг красного винограда;
  • 0,8 л воды;
  • 0,5 л коньяка;
  • 4 дольки сушеных яблок;
  • 1 ванильная палочка;
  • 1 стакан сахара;
  • 4 горошинки душистого перца;
  • 2 ветки сушеной мяты.

Технология приготовления

Виноградинки промываем, не снимая с веток, и кладем в большуюкастрюлю. Добавляем специи, сушеные яблоки, мяту и сахар, после чего заливаемводой и ставим на огонь. Отвар доводим до кипения и варим около 15 минут.

После того, как сироп полностью остынет, переливаем его вподготовленную трехлитровую банку, заливаем коньяком, закрываем крышкой иубираем на 5 дней в кладовую. Ежедневно напиток нужно взбалтывать. Попрошествии нужного времени процеживаем настой и разливаем по бутылкам.

Вариант №8. Рецепт десертной настойки из красного винограда

Для приготовления сладкой наливки алого цвета, которая носитпоэтичное название ратафия, обычно используются ягодки любого сладкого сортакрасного винограда. Ее очень любят девушки за приятный вкус и невысокуюкрепость.

Выбор ингредиентов

  • 1 кг красного винограда;
  • 1 л водки;
  • 0,3 кг сахара;
  • горстка вишенок — по желанию.

Как приготовить?

Виноградные ягодки необходимо тщательно промыть под проточной водой, освободить от гребешков и просушить. После этого их складывают в банку, добавляют сахар и водку.

Для усиления вкуса можно добавить пригоршню вишни, в этом случае ягоды предварительно прокалывают иголкой до косточки в нескольких местах — так они пустят больше сока.

Настой оставляют в темном прохладном помещении на 2-4 недели. Основным показателем станет появление белого налета на ягодах. По готовности наливку фильтруют, переливают в бутыли и ставят на неделю в холодильник или подвал

При желании ратафию можно приготовить на самогоне илиспирту. В последнем случае процесс будет отличаться тем, что выстаивание будетпроисходить в 3 этапа: сначала виноградная смесь заливается 70%-ным спиртом на10 дней.

Затем жидкость сливается, вливают 40%-ный на 3 недели. Сливаем иперемешиваем второй настой с первым, заливаем ягоды 10%-ным спиртом и ждем ещемесяц, после чего фильтруем и смешиваем третью порцию с первыми двумя.

 

Советы и хитрости от опытных виноделов

В каждом деле есть небольшие нюансы, упрощающие процесс дляновичков. Если вы решили приготовить виноградную наливку, то обратите вниманиена советы профессиональных виноделов:

  • Если виноград заморозить перед переработкой, тоон отдаст больше сока.
  • Вовремя выстаивания напитка не открывайте крышкуво избежание попадания бактерий.
  • Лучше всего настойки хранятся в бутылях изтемного стекла.
  • Осадка будет минимальное количество, если настойрегулярно взбалтывать.
  • Если добавляете специи, то срок выдержкисоставит три часа.

Напитки, сделанные собственноручно, украсят любое праздничное застолье. Рецепты приготовления просты, а вкус и качество готовой наливки поразят даже гурманов.

Отличным дополнением станет обилие витаминов и полезных микроэлементов, которые есть в виноградной настойке, которую можно принимать и в оздоровительных целях.

рецепты

Домашняя настойка из винограда на водке или спирте — рецепты без строгих регламентов

Домашняя настойка из винограда на водке или спирте — рецепты без строгих регламентов

Чего только не придумают люди ради получения хмельного напитка. Если виноград ассоциируется у вас только с получением вина, почему бы вам не узнать, что такое настойка из винограда. Алкоголь не сложен в приготовлении, главное, чтобы хозяин запасся достаточным количеством ягод.

Польза виноградной настойки неоценима. Она укрепляет сосуды, омолаживает организм, борется с раковыми клетками. Но употреблять настойку из винограда противопоказано при эндокринных нарушениях, аллергии, заболеваниях ЖКТ в острой фазе, ожирении, беременности и лактации.

Десертная настойка из красного винограда

Для получения этой настойки используют любой сладкий виноград в красной кожице, водку и сахар. Конечный продукт виноделы называют ратафией.

Ингредиенты:

Водка – 1 л.

  • Спелый виноград– 1 кг.
  • Сахар – 300 г.

Горсть вишен кладут по желанию, проколов мякоть до косточки.

Приготовление напитка начинается с подготовки ягод. Их обрывают с кистей, моют и сушат на воздухе. Сырьё складывают в банку и пересыпают сахаром, заливают водкой или самогоном. Настаивают массу до тех пор, пока плоды не побелеют. На это уходит от 2 до 4 недель. Ратафию процеживают, разливают по бутылкам и выносят в темное прохладное помещение на неделю.

  • Сделать настойку из ягод винограда можно и на спирту. Технология приготовления отличается от предыдущего рецепта тем, что сначала плоды заливают 70-градусным спиртом. Через 10 дней продукт сливают, а новую партию разбавляют 40-градусным спиртом.
  • Через 3 недели эту массу также снимают с осадка и соединяют первую и вторую жидкости в одной посуде. Третью порцию настойки готовят на воде или слабом спирте крепостью 10 – 20 градусов. Отстаивают массу 1 месяц, после чего фильтруют и соединяют с остальными жидкостями.
  • Ратафия имеет насыщенный вкус и малое количество градусов.

Настойка «Пьяный виноград»

Ароматная настойка из винограда на водке с необычайным вкусом получается, когда ее готовят с добавлением лимонов, корицы и гвоздики.

Что понадобится:

  • Спиртное – 1 л;
  • Вода – пол литра;
  • Белые виноградины – 1 кг;
  • Гвоздика – 8 головок;
  • Сахар – 400 г;
  • Лимоны – 2 шт;
  • Корица – 1 палочка;
  • Ванильный сахар – 30 г.

Как сделать настойку из белого винограда:

  1. Перебранные плоды моют и сушат;
  2. Сахар с ванилью растворяют в воде и проваривают 5 минут, снимая пену;
  3. Лимоны моют и срезают цедру;
  4. Гвоздику, корицу и цедру заливают водкой, посуду закрывают и засекают 3 часа. Ароматную жижу фильтруют;
  5. Подготовленный виноград выкладывают в большую банку, заливают пахучей жидкостью и сахарным сиропом;
  6. Бутыль запечатывают и ставят в темный шкаф;
  7. Через 2 – 3 месяца продукт процеживают, разливают по бутылкам и запечатывают пробками.

Настойка из гребешков винограда

Этот рецепт виноградной настойки появился в советские времена, когда народ подчинялся партии. Основоположником антипохмельной продукции стал Леонид Брежнев, но его «детище» так и не появилось в магазинах. Тем не менее, технология сохранилась и прижилась среди любителей делать домашний алкоголь.

Компоненты:

  • Сухие перемолотые виноградные гребешки – 6 ч. л.
  • Алкогольная база (спирт 45 %, самогон или водка) – 1 л.
  • Глюкоза или фруктоза – половинка чайной ложки.

Рецепт приготовления антипохмельной настойки на гребешках винограда самый простой:

  1. Сухой ингредиент заливают спиртным напитком и выдерживают 1 неделю. Ежедневно ёмкость встряхивают.
  2. Состав сливают через фильтр и добавляют немного глюкозы (можно заменять фруктозой или сахарным сиропом).
  3. Продукт настаивают 2 – 3 дня, затем дегустируют.

Цвет этой настойки напоминает коньячный, а вкус похож на чачу.

Настойка из виноградных листьев

До появления ягод, например, весной или в начале лета, домашнюю настойку можно сделать из свежих листьев винограда. Разводить сырьё желательно виноградным самогоном или чачей, но при их отсутствии разрешается использовать самогон, спирт 45 % или водку. Пропорция ингредиентов – 1 л алкоголя на 1 литровую банку молодой зелени.

Как приготовить настойку из листьев винограда:

  1. Не испорченную насекомыми зелень моют, сушат и заливают спиртным компонентом;
  2. Напиток выдерживают 3 суток, затем процеживают, переливают в бутылки и закупоривают.

По желанию рецепт совершенствуют путем добавления в основной состав нескольких продуктов:

  • Фруктоза – 1/2 ч. л;
  • Кора дуба – 1 ст. л;
  • Темный изюм – 1 ст. л;
  • Ванилин – 1/3 пакетика.

Если в настойку положены добавки, ее выдерживают 5 – 7 дней, но регулярно встряхивают. Продукт приятно пахнет виноградом и опьяняет. Как лекарство он лечит кашель, болезни ЖКТ, варикоз, раннюю стадию импотенции. Женщины могут добавлять настойку в воду и полоскать плохо растущие волосы.

Наливка из винограда Изабелла без водки

Рецепт наливки из винограда без водки оценят приверженцы здорового образа жизни. Для приготовления полезного напитка понадобится:

  • Ягоды винограда Изабелла – 1 кг;
  • Сахар – 1 стакан.

Плоды слегка разминают и перекладывают в 3-литровую бутыль. Заполняют ее на 2/3. Ягоды посыпают сахаром и держат посуду в теплой комнате пару дней. Затем банку закрывают гидрозатвором. Перебродившую массу фильтруют и разливают чистую наливку по бутылкам.

Остаток винограда подслащивают сахаром (не менее 30 % от общей массы) и заливают прохладной кипяченой водой в количестве, равном объёму наливки. Под водяным затвором ягодную массу держат 1 – 1.5 месяца, затем продукт сливают, фильтруют и разливают в удобную для хранения тару.

Виноградная настойка на водке ⋆ Рецепты домашнего алкоголя

Из винограда можно приготовить большое количество всевозможных напитков и настоек. Это и вина, чача, а также восхитительные настойки на водке, которую заменяют другим крепким спиртным напитком по желанию.

Употребление в малых дозах таких настоек даже полезно для организма человека, а приготовить их достаточно просто, понадобятся только терпение и настойчивость.

Виноградная настойка на водке получается самой вкусной, когда следуют указаниям и инструкциям технологического процесса, которых на данный момент самых лучших два.

В качестве сырья для первого рецепта берут виноград любых сортов независимо от цвета. Его приобретают в магазине или собирают урожай на даче. Интересные получаются напитки при использовании таких сортов, как Степняк, Регент, Изабелла и Дружба.

Виноград обязательно перебирают, чтобы отобрать только спелые и неповреждённые, не заплесневелые ягоды. Ягоды снимают с гроздьев и тщательно моют. Из ягод, которые не подошли для приготовления такой настойки, готовят домашний виноградный самогон, чтобы зря не выбрасывать в мусор виноградное сырьё.

Настойка нуждается в алкогольной основе, какую взять, решает каждый самостоятельно. Берут чаще водку, можно заменить недорогим коньяком или спиртом, который предварительно разбавляют до 45°. Если в наличии имеется самогон, его тоже берут, но только при одном условии – он должен быть хорошо очищен и избавлен от неприятного запаха.

Поэтапный рецепт

  1. Подготовленный виноград (отделённый от гроздей, перебранный и вымытый) засыпают в трёхлитровую банку.
  2. Засыпают сахарный песок.
  3. Заливают водкой в том количестве, которое позволяет ёмкость.
  4. Закрывают крышкой, встряхивают и переносят на две – три недели в кладовую (комнатная температура без источника света).

    Через каждые три дня банку встряхивают, чтобы улучшить растворение сахарного песка.

  5. Настойку процеживают, используя самодельный фильтр (несколько слоёв марли перекладывают ватой), переливают в подготовленные чистые бутылки, закрывают плотно крышками и выносят на хранение в подвал.

    Такой напиток следует употребить в течение 2 лет, крепость у него получается весьма внушительная — 30°.

Состав

  • 400 грамм сахарного песка;
  • 1 кг белого винограда;
  • 0,5 литра воды (желательно очищенной);
  • 1 литр водки любого сорта;
  • 30 грамм ванильного сахара;
  • 2 штуки лимона;
  • 8 штук гвоздик;
  • 3 грамма корицы.

Процесс приготовления

  1. В кастрюлю наливают воду, засыпают сахарный песок и ставят на медленный огонь. После того, когда смесь закипела, её выдерживают ещё около 5 минут, чтобы образовался сахарный сироп, который потом охлаждают. Чтобы сироп был ароматным, помимо воды и сахара, добавляют ванильный сахар.

  2. С лимона снимают цедру (это верхняя часть кожуры жёлтого цвета), её измельчают (можно при помощи тёрки). Белая мякоть при отделении цедры не должна быть задета, так как она сделает напиток не просто горьким, а неприятным.
  3. Полученную цедру смешивают с корицей и гвоздикой.

    Заливают всё водкой, закрывают крышкой и настаивают в комнате в течение четырёх часов.

  4. Подготовленные ёмкости заполняют подготовленным виноградом. Из водочной смеси извлекают корицу.
  5. Виноград заливают ароматизированной водкой, в эту же ёмкость вливают сахарный сироп и закрывают крышкой.

  6. Ёмкости переносят в кладовую (важно обеспечить комнатную температуру и исключить свет) приблизительно на два-три месяца.
  7. Напиток процеживают (лучше всего использовать вату и марлю), разливают по бутылкам, закупоривают.

    Напиток получается крепким (20-25°), хранят его в течение одного года в подвале.

Свойства виноградного алкоголя

Отличительной особенностью виноградного алкоголя является то, что он, подвергаясь любой обработке полностью сохраняет свои полезные свойства. Виноградные ягоды содержат большое количество витаминов и необходимых организму кислот.

Кожица и косточки содержат аминокслоты, омолаживают кожу за счет антиоксидантов, стимулируют работу сердца. Выводят радионуклиды за счет чего активно борются с образованием раковых клеток.

Алкогольные напитки из красного винограда положительно влияют на нервную систему.

Виноградный алкоголь показан умственно и физически источенным людям, об этом знали с древних времен. Это первое средство при анемиях и невралгиях.

Однако, как и любое лекарственное средство виноградная настойка противопоказана людям, которые страдают сахарным диабетом. Не рекомендована она и при гнойных болезнях лёгких.

Домашние настойки из винограда

Водка на винограде – домашние технологии настоек с «изюминкой». Настойка из винограда на водке – рецепты без строгих регламентов

Домашняя настойка из винограда на водке или спирте — рецепты без строгих регламентов
Домашняя настойка из винограда на водке или спирте — рецепты без строгих регламентов

Водка на винограде – домашние технологии настоек с «изюминкой». Настойка из винограда на водке – рецепты без строгих регламентов

Домашняя настойка из винограда на водке или спирте — рецепты без строгих регламентов

Водка на винограде – домашние технологии настоек с «изюминкой». Настойка из винограда на водке – рецепты без строгих регламентов

Домашняя настойка из винограда на водке или спирте — рецепты без строгих регламентов

Водка на винограде – домашние технологии настоек с «изюминкой». Настойка из винограда на водке – рецепты без строгих регламентов

Домашняя настойка из винограда на водке или спирте — рецепты без строгих регламентов

Изготовление домашних настоек много столетий назад положило начало ликёроводочному производству, но современный промышленный ассортимент настоек всё равно не умерил пыл домашних мастеров по приготовлению настоек. Поэтому рецепты этого алкогольного напитка постоянно обновляются и пополняются.

Домашняя настойка нередко представляет собой технологию случайных совпадений, постоянный поиск и эксперимент, результаты которого порой бывает трудно предугадать. Именно так появился джин, биттнер, вермут, бальзам, «Ерофеич», ликёр. Эти алкогольные напитки имеют сходные технологии с приготовлением настоек.

Виноград – особенный плод, а виноградное вино, как целебный напиток, неоднократно упоминается даже в Библии.

Но изготовление домашнего вина – длительный, затратный и очень трудоёмкий процесс, и, к сожалению, он, в силу объективных причин, доступен не всем.

Купить 2-3 килограмма свежих ягод и бутылку водки, чтобы приготовить целебный эликсир – намного проще. Но некоторые базовые знания для этого необходимы.

Настойка из винограда на водке – основные технологические принципы

8 лучших рецептов приготовления виноградной настойки

Домашняя настойка из винограда на водке или спирте — рецепты без строгих регламентов
Домашняя настойка из винограда на водке или спирте — рецепты без строгих регламентов

В производстве алкогольных напитков виноград занимает лидирующую позицию среди других фруктово-ягодных культур. Из него делаются всевозможные вина, коньяк, бренди, ром, абсент, чача, кизлярка и большое количество настоек.

Наливки делают не только на ягодах, но и на косточках, листьях, из жмыха и даже на гребнях — веточках, на которые крепятся ягоды.

Среди домашних рецептов наибольшей популярностью пользуется виноградная водка. Этот напиток просто готовится и имеет мягкий приятный вкус. В качестве алкогольной основы можно использовать водку, 45%-ный спирт, коньяк или самогон. Также существуют легкие вариации, когда алкоголь не добавляют вовсе.

Настойка из винограда на водке домашнего приготовления обладает полезными лечебными свойствами: укрепляет стенки сосудов, снимает усталость и тревожность, помогает бороться с раковыми клетками и преждевременным старением.

Подбор правильных ингредиентов

Свои уникальные качества, мягкий вкус и тонкий аромат,наливка будет иметь только при условии выбора качественных продуктов. Важновнимательно перебрать ягоды, проверить их на зрелость, отсутствие гнили инеприятного запаха. После этого необходимо отделить гребни от виноградинок.

В качестве основного ингредиента можно использовать любые сорта винограда (как белого, так и красного), но чаще применяют сладкие сорта: Регент, Дружбу, Изабеллу и другие.

Если вы хотите сделать не только вкусный, но и красивый внешне напиток, то можно отобрать ягоды по размеру и подготовить красивую стеклянную посуду для выстаивания.

Принципы приготовления виноградной настойки

Для приготовления наливок можно использовать любые сортавинограда, в том числе и дикий, а также его составляющие: от жмыха, оставшегосяпосле виноделия, до листьев. Все зависит от предпочтений повара.

Перед использованием ягоды хорошо промывают и просушивают, толочь их не нужно. Алкогольная составляющая в настойке из винограда может быть из водки, спирта, коньяка, самогона или чачи.

Для усиления вкуса можно добавить несколько ягодок смородины или вишни, так вкус готовой наливки станет еще ярче и многограннее. Итоговая крепость продукта составляет 30-35 градусов, а срок хранения достигает двух лет.

Хранят настой в холодильнике или погребе, с течением времени ее вкус становится все мягче, а алкоголь практически перестает чувствоваться.

Рецепты

Вариант №1. Рецепт классической настойки на винограде

Это самый простой и популярный среди виноделов-любителейвариант приготовления, который используется на протяжении нескольких веков.

Перед тем, как сделать настойку из винограда, важноподготовить все необходимые продукты. Цвет и сорт основного ингредиентавиноградной настойки может быть любым (подойдет даже выращенный на даче),однако чаще используют красные разновидности.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления потребуется:

  • 1 л водки;
  • 1 кг виноградных ягод;
  • 250 г. сахарного песка.

Технология изготовления

Виноградинки необходимо тщательно промыть, просушить и перебрать, после чего заполнить ими трехлитровую банку, засыпать сахаром и залить алкоголем. После этого закрыть крышкой, встряхнуть и поставить в темное прохладное место на 2-3 недели.

В ходе выстаивания банку необходимо встряхивать каждые 3-4 дня, чтобы содержимое перемешалось. По прошествии нужного периода времени настойка из винограда фильтруется через марлевую ткань и разливается по бутылкам.

По желанию можно дополнительно добавить в напиток сахар или фруктозу.

Вариант №2. Настойка на виноградных гребнях

Этот интересный напиток, по легенде, был разработан по приказу Брежнева как антипохмельный. Несмотря на то, что рецептура не стала использоваться в производстве, именно этот настой пользуется большой популярностью в домашнем виноделии.

Особый шарм ему придают уникальные вещества в составе гребешков, которые делают наливку целебной. Омолаживающий эффект заметен уже после 2-3 месяцев регулярного принятия напитка по 50 мл в день.

Что нужно?

  • 1 л спиртовой основы (водки, самогона или др.);
  • 3 ст. л высушенных и перемолотых гребешков;
  • 1/2 ч. л глюкозы или фруктозы.

Технология производства

В порошок из виноградной лозы вливаем алкоголь и оставляем настаиваться в течение недели в темном прохладном месте. Особенность приготовления данного напитка состоит в том, что ежедневно его нужно хорошенько встряхивать.

Через семь дней наливка фильтруется, добавляется подсластитель и убирается еще на 3 дня в погреб. По итогу вкус готовой настойки на винограде напоминает чачу или бурбон, а по цвету — коньяк или крепленые ликеры.

Вариант №3. Рецепт настойки из винограда на спирту

Среди способов выстаивания наливок выделяется рецептура сприменением 45%-ного спирта. Именно он считается самым быстрым вариантомполучения напитка.

Что понадобится

  • 2 кг винограда;
  • 0,5 л спирта;
  • 1/2 кг сахара.

Как правильно приготовить

Виноградинки тщательно перебираем, моем, сушим, давим впюре, пересыпаем сахаром и укладываем в трехлитровую банку. Поверх ягодноймассы заливаем спирт, закрываем крышкой и трясем, чтобы содержимоеперемешалось.

Напиток убираем настаиваться на 2 недели в погреб, незабывая ежедневно его встряхивать. По готовности наливку процеживаем, прижелании для большей крепости можно добавить водку.

Вариант №4. Рецепт настойки на белом винограде

Особенностью данной наливки является несколько отличный отдругих вариантов способ приготовления: вначале готовится сладкий сироп ссамогоном или водкой, а потом им заливаются ягоды.

Сделанная так настойка извинограда получается очень красивой даже в домашних условиях. Она имеет яркийнасыщенный салатовый цвет и неповторимый пряный аромат, при этом вкус алкоголяпрактически не ощущается.

Необходимые ингредиенты

  • 1 л самогона (или др. основы);
  • 0,5 л кипяченой воды;
  • 1 кг белого винограда;
  • 2 лимона;
  • 0,4 кг сахара-рафинада;
  • 3 ч. л ванилина;
  • 8 соцветий гвоздики;
  • 1 палочка корицы.

Вариант №5. Рецепт настойки на винограде Изабелла

Такой способ приготовления домашней настойки из самогоароматного сорта винограда понравится сторонникам здорового образа жизни, т.к.в него не добавляют крепкий алкоголь.

Необходимые ингредиенты

  • 1 кг винограда Изабелла;
  • 1 стакан сахарного песка.

Технология изготовления

Промытые и просушенные ягоды слегка разминаются и укладываются в стеклянную ёмкость объёмом 3 литра таким образом, чтобы заполнено было две трети, после чего их пересыпают поверх сахаром.

Бутыль закрывается гидрозатвором и ставится в теплую комнату на 2 дня. За это время настойка из винограда Изабелла начинает бродить, ее фильтруют через несколько слоев марли и разливают по бутылкам.

В оставшуюся ягодную массу вновь добавляется сахар (ондолжен составлять около трети от объема готового продукта) и добавляетсяхолодная кипяченая вода в пропорции 1:1. После этого напиток убирают в темноепомещение на полтора месяца, а через указанное время фильтруют и переливают вбутылки.

Вариант №6. Рецепт настойки на виноградных косточках

Один из наиболее полезных напитков из винограда — это настойка из так называемого «вторсырья», виноградных косточек. В них содержится огромное количество антиоксидантов, которые помогают процессу регенерации, тем самым омолаживая наш организм.

Удивительно, но простое поедание косточек такого эффекта не дает, полезными свойствами обладают только вытяжки.

Однако виноградная настойка на водке с их добавлением обладает сильным оздоравливающим действием (если, конечно, ей не злоупотреблять в больших количествах). Еще одно преимущество такого напитка — отсутствие похмелья после его употребления.

Чтобы не вытаскивать из каждой ягодки кости, можно взятьжмых после его отжима на вино или чачу. Еще одно преимущество винограда — этопрактически полное отсутствие отходов при его переработке.

Многие жители Кавказа утверждают, что настойку на виноградных косточках следует принимать в качестве лекарства для долголетия.

Дозировка совсем небольшая, но принимать ее нужно регулярно: ежедневно на протяжении месяца в каждый прием пищи добавляйте по 1 капле, либо по одной чайной ложке на протяжении 5 дней. Эффект не заставит себя ждать.

Вариант №7. Рецепт наливки из винограда на коньяке

Помимо классических способов самостоятельного приготовленияалкоголя, можно попробовать приготовить в домашних условиях необычную наливкуиз винограда — на коньяке. Его добавление придает ароматному напитку ноткупикантности и необычное послевкусие.

Ингредиенты

  • 0,5 кг красного винограда;
  • 0,8 л воды;
  • 0,5 л коньяка;
  • 4 дольки сушеных яблок;
  • 1 ванильная палочка;
  • 1 стакан сахара;
  • 4 горошинки душистого перца;
  • 2 ветки сушеной мяты.

Технология приготовления

Виноградинки промываем, не снимая с веток, и кладем в большуюкастрюлю. Добавляем специи, сушеные яблоки, мяту и сахар, после чего заливаемводой и ставим на огонь. Отвар доводим до кипения и варим около 15 минут.

После того, как сироп полностью остынет, переливаем его вподготовленную трехлитровую банку, заливаем коньяком, закрываем крышкой иубираем на 5 дней в кладовую. Ежедневно напиток нужно взбалтывать. Попрошествии нужного времени процеживаем настой и разливаем по бутылкам.

Вариант №8. Рецепт десертной настойки из красного винограда

Для приготовления сладкой наливки алого цвета, которая носитпоэтичное название ратафия, обычно используются ягодки любого сладкого сортакрасного винограда. Ее очень любят девушки за приятный вкус и невысокуюкрепость.

Выбор ингредиентов

  • 1 кг красного винограда;
  • 1 л водки;
  • 0,3 кг сахара;
  • горстка вишенок — по желанию.

Как приготовить?

Виноградные ягодки необходимо тщательно промыть под проточной водой, освободить от гребешков и просушить. После этого их складывают в банку, добавляют сахар и водку.

Для усиления вкуса можно добавить пригоршню вишни, в этом случае ягоды предварительно прокалывают иголкой до косточки в нескольких местах — так они пустят больше сока.

Настой оставляют в темном прохладном помещении на 2-4 недели. Основным показателем станет появление белого налета на ягодах. По готовности наливку фильтруют, переливают в бутыли и ставят на неделю в холодильник или подвал

При желании ратафию можно приготовить на самогоне илиспирту. В последнем случае процесс будет отличаться тем, что выстаивание будетпроисходить в 3 этапа: сначала виноградная смесь заливается 70%-ным спиртом на10 дней.

Затем жидкость сливается, вливают 40%-ный на 3 недели. Сливаем иперемешиваем второй настой с первым, заливаем ягоды 10%-ным спиртом и ждем ещемесяц, после чего фильтруем и смешиваем третью порцию с первыми двумя.

 

Советы и хитрости от опытных виноделов

В каждом деле есть небольшие нюансы, упрощающие процесс дляновичков. Если вы решили приготовить виноградную наливку, то обратите вниманиена советы профессиональных виноделов:

  • Если виноград заморозить перед переработкой, тоон отдаст больше сока.
  • Вовремя выстаивания напитка не открывайте крышкуво избежание попадания бактерий.
  • Лучше всего настойки хранятся в бутылях изтемного стекла.
  • Осадка будет минимальное количество, если настойрегулярно взбалтывать.
  • Если добавляете специи, то срок выдержкисоставит три часа.

Напитки, сделанные собственноручно, украсят любое праздничное застолье. Рецепты приготовления просты, а вкус и качество готовой наливки поразят даже гурманов.

Отличным дополнением станет обилие витаминов и полезных микроэлементов, которые есть в виноградной настойке, которую можно принимать и в оздоровительных целях.

рецепты

Домашняя настойка из винограда на водке или спирте — рецепты без строгих регламентов

Домашняя настойка из винограда на водке или спирте — рецепты без строгих регламентов

Чего только не придумают люди ради получения хмельного напитка. Если виноград ассоциируется у вас только с получением вина, почему бы вам не узнать, что такое настойка из винограда. Алкоголь не сложен в приготовлении, главное, чтобы хозяин запасся достаточным количеством ягод.

Польза виноградной настойки неоценима. Она укрепляет сосуды, омолаживает организм, борется с раковыми клетками. Но употреблять настойку из винограда противопоказано при эндокринных нарушениях, аллергии, заболеваниях ЖКТ в острой фазе, ожирении, беременности и лактации.

Десертная настойка из красного винограда

Для получения этой настойки используют любой сладкий виноград в красной кожице, водку и сахар. Конечный продукт виноделы называют ратафией.

Ингредиенты:

Водка – 1 л.

  • Спелый виноград– 1 кг.
  • Сахар – 300 г.

Горсть вишен кладут по желанию, проколов мякоть до косточки.

Приготовление напитка начинается с подготовки ягод. Их обрывают с кистей, моют и сушат на воздухе. Сырьё складывают в банку и пересыпают сахаром, заливают водкой или самогоном. Настаивают массу до тех пор, пока плоды не побелеют. На это уходит от 2 до 4 недель. Ратафию процеживают, разливают по бутылкам и выносят в темное прохладное помещение на неделю.

  • Сделать настойку из ягод винограда можно и на спирту. Технология приготовления отличается от предыдущего рецепта тем, что сначала плоды заливают 70-градусным спиртом. Через 10 дней продукт сливают, а новую партию разбавляют 40-градусным спиртом.
  • Через 3 недели эту массу также снимают с осадка и соединяют первую и вторую жидкости в одной посуде. Третью порцию настойки готовят на воде или слабом спирте крепостью 10 – 20 градусов. Отстаивают массу 1 месяц, после чего фильтруют и соединяют с остальными жидкостями.
  • Ратафия имеет насыщенный вкус и малое количество градусов.

Настойка «Пьяный виноград»

Ароматная настойка из винограда на водке с необычайным вкусом получается, когда ее готовят с добавлением лимонов, корицы и гвоздики.

Что понадобится:

  • Спиртное – 1 л;
  • Вода – пол литра;
  • Белые виноградины – 1 кг;
  • Гвоздика – 8 головок;
  • Сахар – 400 г;
  • Лимоны – 2 шт;
  • Корица – 1 палочка;
  • Ванильный сахар – 30 г.

Как сделать настойку из белого винограда:

  1. Перебранные плоды моют и сушат;
  2. Сахар с ванилью растворяют в воде и проваривают 5 минут, снимая пену;
  3. Лимоны моют и срезают цедру;
  4. Гвоздику, корицу и цедру заливают водкой, посуду закрывают и засекают 3 часа. Ароматную жижу фильтруют;
  5. Подготовленный виноград выкладывают в большую банку, заливают пахучей жидкостью и сахарным сиропом;
  6. Бутыль запечатывают и ставят в темный шкаф;
  7. Через 2 – 3 месяца продукт процеживают, разливают по бутылкам и запечатывают пробками.

Настойка из гребешков винограда

Этот рецепт виноградной настойки появился в советские времена, когда народ подчинялся партии. Основоположником антипохмельной продукции стал Леонид Брежнев, но его «детище» так и не появилось в магазинах. Тем не менее, технология сохранилась и прижилась среди любителей делать домашний алкоголь.

Компоненты:

  • Сухие перемолотые виноградные гребешки – 6 ч. л.
  • Алкогольная база (спирт 45 %, самогон или водка) – 1 л.
  • Глюкоза или фруктоза – половинка чайной ложки.

Рецепт приготовления антипохмельной настойки на гребешках винограда самый простой:

  1. Сухой ингредиент заливают спиртным напитком и выдерживают 1 неделю. Ежедневно ёмкость встряхивают.
  2. Состав сливают через фильтр и добавляют немного глюкозы (можно заменять фруктозой или сахарным сиропом).
  3. Продукт настаивают 2 – 3 дня, затем дегустируют.

Цвет этой настойки напоминает коньячный, а вкус похож на чачу.

Настойка из виноградных листьев

До появления ягод, например, весной или в начале лета, домашнюю настойку можно сделать из свежих листьев винограда. Разводить сырьё желательно виноградным самогоном или чачей, но при их отсутствии разрешается использовать самогон, спирт 45 % или водку. Пропорция ингредиентов – 1 л алкоголя на 1 литровую банку молодой зелени.

Как приготовить настойку из листьев винограда:

  1. Не испорченную насекомыми зелень моют, сушат и заливают спиртным компонентом;
  2. Напиток выдерживают 3 суток, затем процеживают, переливают в бутылки и закупоривают.

По желанию рецепт совершенствуют путем добавления в основной состав нескольких продуктов:

  • Фруктоза – 1/2 ч. л;
  • Кора дуба – 1 ст. л;
  • Темный изюм – 1 ст. л;
  • Ванилин – 1/3 пакетика.

Если в настойку положены добавки, ее выдерживают 5 – 7 дней, но регулярно встряхивают. Продукт приятно пахнет виноградом и опьяняет. Как лекарство он лечит кашель, болезни ЖКТ, варикоз, раннюю стадию импотенции. Женщины могут добавлять настойку в воду и полоскать плохо растущие волосы.

Наливка из винограда Изабелла без водки

Рецепт наливки из винограда без водки оценят приверженцы здорового образа жизни. Для приготовления полезного напитка понадобится:

  • Ягоды винограда Изабелла – 1 кг;
  • Сахар – 1 стакан.

Плоды слегка разминают и перекладывают в 3-литровую бутыль. Заполняют ее на 2/3. Ягоды посыпают сахаром и держат посуду в теплой комнате пару дней. Затем банку закрывают гидрозатвором. Перебродившую массу фильтруют и разливают чистую наливку по бутылкам.

Остаток винограда подслащивают сахаром (не менее 30 % от общей массы) и заливают прохладной кипяченой водой в количестве, равном объёму наливки. Под водяным затвором ягодную массу держат 1 – 1.5 месяца, затем продукт сливают, фильтруют и разливают в удобную для хранения тару.

Виноградная настойка на водке ⋆ Рецепты домашнего алкоголя

Из винограда можно приготовить большое количество всевозможных напитков и настоек. Это и вина, чача, а также восхитительные настойки на водке, которую заменяют другим крепким спиртным напитком по желанию.

Употребление в малых дозах таких настоек даже полезно для организма человека, а приготовить их достаточно просто, понадобятся только терпение и настойчивость.

Виноградная настойка на водке получается самой вкусной, когда следуют указаниям и инструкциям технологического процесса, которых на данный момент самых лучших два.

В качестве сырья для первого рецепта берут виноград любых сортов независимо от цвета. Его приобретают в магазине или собирают урожай на даче. Интересные получаются напитки при использовании таких сортов, как Степняк, Регент, Изабелла и Дружба.

Виноград обязательно перебирают, чтобы отобрать только спелые и неповреждённые, не заплесневелые ягоды. Ягоды снимают с гроздьев и тщательно моют. Из ягод, которые не подошли для приготовления такой настойки, готовят домашний виноградный самогон, чтобы зря не выбрасывать в мусор виноградное сырьё.

Настойка нуждается в алкогольной основе, какую взять, решает каждый самостоятельно. Берут чаще водку, можно заменить недорогим коньяком или спиртом, который предварительно разбавляют до 45°. Если в наличии имеется самогон, его тоже берут, но только при одном условии – он должен быть хорошо очищен и избавлен от неприятного запаха.

Простая настойка из винограда

Поэтапный рецепт

  1. Подготовленный виноград (отделённый от гроздей, перебранный и вымытый) засыпают в трёхлитровую банку.
  2. Засыпают сахарный песок.
  3. Заливают водкой в том количестве, которое позволяет ёмкость.
  4. Закрывают крышкой, встряхивают и переносят на две – три недели в кладовую (комнатная температура без источника света).

    Через каждые три дня банку встряхивают, чтобы улучшить растворение сахарного песка.

  5. Настойку процеживают, используя самодельный фильтр (несколько слоёв марли перекладывают ватой), переливают в подготовленные чистые бутылки, закрывают плотно крышками и выносят на хранение в подвал.

    Такой напиток следует употребить в течение 2 лет, крепость у него получается весьма внушительная — 30°.

Состав

  • 400 грамм сахарного песка;
  • 1 кг белого винограда;
  • 0,5 литра воды (желательно очищенной);
  • 1 литр водки любого сорта;
  • 30 грамм ванильного сахара;
  • 2 штуки лимона;
  • 8 штук гвоздик;
  • 3 грамма корицы.

Процесс приготовления

  1. В кастрюлю наливают воду, засыпают сахарный песок и ставят на медленный огонь. После того, когда смесь закипела, её выдерживают ещё около 5 минут, чтобы образовался сахарный сироп, который потом охлаждают. Чтобы сироп был ароматным, помимо воды и сахара, добавляют ванильный сахар.

  2. С лимона снимают цедру (это верхняя часть кожуры жёлтого цвета), её измельчают (можно при помощи тёрки). Белая мякоть при отделении цедры не должна быть задета, так как она сделает напиток не просто горьким, а неприятным.
  3. Полученную цедру смешивают с корицей и гвоздикой.

    Заливают всё водкой, закрывают крышкой и настаивают в комнате в течение четырёх часов.

  4. Подготовленные ёмкости заполняют подготовленным виноградом. Из водочной смеси извлекают корицу.
  5. Виноград заливают ароматизированной водкой, в эту же ёмкость вливают сахарный сироп и закрывают крышкой.

  6. Ёмкости переносят в кладовую (важно обеспечить комнатную температуру и исключить свет) приблизительно на два-три месяца.
  7. Напиток процеживают (лучше всего использовать вату и марлю), разливают по бутылкам, закупоривают.

    Напиток получается крепким (20-25°), хранят его в течение одного года в подвале.

Настойка из винограда на водке

Свойства виноградного алкоголя

Отличительной особенностью виноградного алкоголя является то, что он, подвергаясь любой обработке полностью сохраняет свои полезные свойства. Виноградные ягоды содержат большое количество витаминов и необходимых организму кислот.

Кожица и косточки содержат аминокслоты, омолаживают кожу за счет антиоксидантов, стимулируют работу сердца. Выводят радионуклиды за счет чего активно борются с образованием раковых клеток.

Алкогольные напитки из красного винограда положительно влияют на нервную систему.

Виноградный алкоголь показан умственно и физически источенным людям, об этом знали с древних времен. Это первое средство при анемиях и невралгиях.

Однако, как и любое лекарственное средство виноградная настойка противопоказана людям, которые страдают сахарным диабетом. Не рекомендована она и при гнойных болезнях лёгких.

Домашние настойки из винограда

Водка на винограде – домашние технологии настоек с «изюминкой». Настойка из винограда на водке – рецепты без строгих регламентов

Домашняя настойка из винограда на водке или спирте — рецепты без строгих регламентов
Домашняя настойка из винограда на водке или спирте — рецепты без строгих регламентов

Водка на винограде – домашние технологии настоек с «изюминкой». Настойка из винограда на водке – рецепты без строгих регламентов

Домашняя настойка из винограда на водке или спирте — рецепты без строгих регламентов

Изготовление домашних настоек много столетий назад положило начало ликёроводочному производству, но современный промышленный ассортимент настоек всё равно не умерил пыл домашних мастеров по приготовлению настоек. Поэтому рецепты этого алкогольного напитка постоянно обновляются и пополняются.

Домашняя настойка нередко представляет собой технологию случайных совпадений, постоянный поиск и эксперимент, результаты которого порой бывает трудно предугадать. Именно так появился джин, биттнер, вермут, бальзам, «Ерофеич», ликёр. Эти алкогольные напитки имеют сходные технологии с приготовлением настоек.

Виноград – особенный плод, а виноградное вино, как целебный напиток, неоднократно упоминается даже в Библии.

Но изготовление домашнего вина – длительный, затратный и очень трудоёмкий процесс, и, к сожалению, он, в силу объективных причин, доступен не всем.

Купить 2-3 килограмма свежих ягод и бутылку водки, чтобы приготовить целебный эликсир – намного проще. Но некоторые базовые знания для этого необходимы.

Настойка из винограда на водке – основные технологические принципы

Настойка из винограда на водке – основные технологические принципы

Настойка и коньяк, бальзам и ликёр, джин и биттнер, вермут и бренди – алкогольные напитки, которые изготавливаются методом экстракции. Каждый из этих алкогольных напитков имеет свой уникальный состав.

Бальзам и биттнер – многокомпонентные травяные настои. «изюминка» джина – можжевельник. Вермут отличается терпким и слегка горьковатым полынным букетом.

Настойка из винограда на водке относится к категории фруктовых настоек, если говорить о промышленной классификации.

Классификация настоек по составу

Классификация настоек по составу

Все настойки классифицируют не только по составу сырья (плоды, травы, коренья, специи), но и по содержанию сахара и спирта. Такой способ деления является условным, это – лишь, попытка как-то разобраться с ассортиментом. На практике, особенно, при изготовлении домашних спиртных напитков, эти правила состоят из сплошных исключений.

По количеству сахара настойки бывают горькие, полусладкие и сладкие. Крепость горьких настоек, как правило, имеет самый высокий показатель содержания спирта – 30-60%, а напитки с содержанием спирта более 50% относят к алкоголю бальзамного типа. В горьких настойках содержание сахара не превышает 3%.

Полусладкие настойки делятся на два вида: крепкие и слабоградусные. Полусладкие настойки содержат 30-40% спирта, 4-10% сахара.

Следующая категория – слабоградусные полусладкие настойки, с содержанием спирта от 20% до 30%. В этих напитках содержание сахара также равно 4-10%. Для сладких настоек норма спирта составляет 16-25%, а количество сахара – 8-30%.

Сладкие настойки с содержанием сахара 30% близки по составу к другому подвиду ликёроводочных изделий – ликёрам, но имеют более низкое процентное содержание алкоголя.

Промышленные технологии изготовления настойки из винограда на водке отличатся от домашних рецептов строгим регламентом, требованиям к неукоснительному соблюдению рецептуры. Дома каждый мастер может расслабиться и позволить себе смешивать фруктовые нотки с запахом полевых трав, восточных пряностей или ароматом других плодов.

В качестве базовых принципов изготовления настоек из промышленных методов стоит взять на вооружение только некоторые технологические приёмы.

Способы экстрагирования

Способы экстрагирования

Экстрагирование – процесс позволяющий получить вытяжку из растительного сырья с помощью экстрагентов (растворителей):

– воды (для настоев: травяной чай, кофе, компот – водная экстракция);

– спиртованных жидкостей различной крепости (водка, самогон, спирт, коньяк, бренди);

– растительных масел.

Относительно быстро, без применения теплового и механического воздействия, можно получить спиртовую вытяжку. Насыщенность настойки будет тем выше, чем крепче экстрагент. Для водных настоев, как известно, необходимо нагревать сырьё.

Метод нагрева также применим к спиртовым растворителям, но здесь надо учитывать, что при нагревании водки или других жидкостей, содержащих алкоголь, спирт улетучивается. В связи с этим, для приготовления настойки из винограда на водке, метод подогрева применяется только при условии, что нагреваемая ёмкость с экстрактом будет плотно закрыта.

Кроме того, нельзя допускать, чтобы жидкость достигала температуры кипения, поэтому нагрев производится поэтапно, в несколько приёмов.

Механический метод экстрагирования заключается в измельчении сырья: более мелкие частицы плодов и других компонентов быстрее «отдают» вещества в жидкость. При этом также очень эффективен другой механический метод. В промышленных условиях, где есть необходимые условия, сырьё и спирт помещают в специальные вращающиеся ёмкости с подогревом. Вращение тоже ускоряет процесс.

В домашних условиях для таких приёмов можно применить подогрев банки с настойкой на водяной бане, в мультиварке (подогревать в закрытой ёмкости). Сложнее подобрать бытовую технику для образования центробежной силы, поскольку ёмкость с будущей настойкой открывать в процессе настаивания не рекомендуется. Есть единственный возможный способ – встряхивание закрытой банки вручную.

Выдержка и хранение настойки

Выдержка и хранение настойки

С применением методов ускорения экстракции фруктовая настойка будет готова примерно через неделю, если в её состав не входят более твёрдые ингредиенты. Время настаивания может длиться до двух месяцев. После этого настойку фильтруют, при необходимости – несколько раз, добиваясь прозрачности.

Обратите внимание, что настаивание под воздействием солнечного света придаёт настойке более светлый цвет, а при повышении температуры на солнце настойка приобретает, кроме рыжеватого оттенка, ещё и прокопченный вкус. Выдержка в тёмном помещении даёт натуральный и насыщенный цвет напитку. Какие условия выбрать для настойки, зависит, конечно же, от индивидуального вкуса.

В идеале, самые дорогие и качественные настойки выдерживают в дубовых бочках, но в домашних условиях такую дорогостоящую тару можно вполне заменить стеклянной ёмкостью, завернув её в плотную бумагу или фольгу так, чтобы можно было в нужный момент её приоткрыть, чтобы понаблюдать за процессом.

Стекло не растворяется спиртом, а для того, чтобы улучшить качество настойки, кроме всех необходимых ингредиентов, добавьте в банку дубовую кору (для коньяка, бренди или рома) или можжевеловые ягоды (для джина) – эта маленькая хитрость придаст домашней настойке из винограда на водке особенный шарм.

Рецепт 1. Водка на винограде – настойка, коньячная горькая

Рецепт 1. Водка на винограде – настойка, коньячная горькая

Состав:

  • Дубовая кора 50 г

  • Ваниль 15 г

  • Гвоздика 10 г

  • Мускат 20 г

  • Сахар 100 г

  • Виноград, белый 1 кг

  • Кофе, молотый 70 г

  • Водка (40%) 3 л

Приготовление:

Молотые специи и виноград (желательно, с косточкой) сложить в банку подходящего объёма. Виноград лучше предварительно размять или измельчить блендером. Вылить водку и закрыть посуду крышкой. Хорошо встряхнуть содержимое, и повторять эту процедуру ежедневно.

Можно периодически прогревать настойку на водяной бане, не открывая крышки, до 40оС, или просто завернуть в непрозрачный материал и хранить в тепле не меньше двух месяцев.

После пропустить через плотный фильтр, разлить в бутылки, плотно укупорить и хранить при комнатной температуре.

Настойка может храниться несколько лет, пока не выпьете. Для коллекции, оставьте бутылку, и каждый год рисуйте на ней «звезду».

Рецепт 2. Полусладкая настойка из винограда на водке, слабоградусная полынная

Рецепт 2. Полусладкая настойка из винограда на водке, слабоградусная полынная

Состав:

  • Водка (40%) 2,0 л

  • Белый, мускатный виноград 2,5 кг

  • Сироп, сахарный 800 г

Травяной состав:

  • Тысячелистник — 8%,

  • Корица — 7%,

  • Полынный экстракт (лимонная полынь) 5%

  • Гвоздика 2%

  • Пижма 8 %

  • Бузина, черная (цветки) 6%,

  • Мускатный орех, молотый 5%,

  • Девясил высокий 2%

  • Можжевеловая ягода 1%

  • Донник, желтый 8%

  • Бессмертник (цветки) 5%

  • Душица 10%

  • Дягиль, аптечный 4%

  • Зверобой 5%

  • Экстракт ванили 10%

  • Имбирь 3%

  • Аир (корень) 6%

  • Кориандр 7%

  • Мелисса, лимонная 15%

  • Корень ириса 10%

  • Мята, перечная 5%

  • Кардамон 8%

  • Ромашка, аптечная 10%

Приготовление:

Травяной состав рассчитан таким образом, чтобы подчеркнуть необходимые оттенки вкуса и аромата, придать им стойкость, закрепить их. Процентное отношение указано к общей массе жидкости.

Вначале нужно измельчить виноград, соединить его с сахаром и водкой. Ёмкость с будущей настойкой выдержать 7 недель при нормальной комнатной температуре, затем фильтровать. Виноградную массу можно отжать, но не процеживать. Дальше в напиток помещается состав трав, цветов, корней и специй.

Слабоградусную настойку необходимо плотно укупорить и выдерживать при температуре 22-25оС в течение 3-4 месяцев. После готовый напиток тщательно фильтруют; при необходимости, несколько раз чередуют фильтрацию и отстаивание, чтобы добиться чистоты и прозрачности.

После розлива укупоренные бутылки хранят при 18-20оС.

Рецепт 3. Водка на винограде и рябине

Рецепт 3. Водка на винограде и рябине

Состав:

  • Рябина 0,5 кг

  • Виноград, мускатный 500 г

  • Водка, очищенная (50%) 2,0 л

  • Сахарный сироп 200 г

Приготовление:

Все ягоды сортировать, помыть и просушить в духовке при 40оС для удаления сока (подвялить). Затем сырьё нужно измельчить и положить в стеклянную бутыль. Залейте сироп и водку. Перемешайте и закройте крышкой.

Поставьте ёмкость в тёмное и тёплое место на 15-20 дней. Можно периодически встряхивать бутыль, не открывая его. Слейте жидкость в чистую посуду. Отожмите через марлевый фильтр гущу в отдельную посуду.

Дайте отстояться, а затем соедините с общей массой.

Рецепт 4. Горькая настойка из винограда на водке, с можжевельником и цитрусами

Рецепт 4. Горькая настойка из винограда на водке, с можжевельником и цитрусами

Состав:

  • Виноградный сок 750 мл

  • Водка, пшеничная (50%) 3,0 л

  • Цедра цитрусов (лимон, апельсин) 150 г

  • Кардамон 50 г

  • Можжевельник (ягоды или молодые побеги) 30 г

  • Корица 5 г

  • Анис 2 г

Приготовление:

Все специи настаивайте отдельно. Для этого пшеничную водку разделите пропорционально и перелейте в банки. В каждую из банок положите приготовленные ингредиенты и настаивайте их не меньше двух недель.

Виноград можно измельчить в кашицу и тоже настоять на водке отдельно, а затем фильтровать и вместе с соком соединить с полученными настойками.

Преимущество такого раздельного способа приготовления настойки в том, что можно создать необходимый букет из готовых настоек, регулируя их количество при добавлении в общую массу.

После соединения настоек необходимо дать им время, чтобы образовался общий букет. Выдержите настойку ещё, не меньше недели.

Рецепт 5. Водка на винограде с миндальным ароматом – сладкая настойка

Рецепт 5. Водка на винограде с миндальным ароматом – сладкая настойка

Состав:

  • Изюм, красный 500 г

  • Курага 700 г

  • Горький миндаль (неочищенный) 100 г

  • Сахарный сироп 600 г

  • Ваниль (экстракт) 10 мл

  • Водка 2,5 л

Приготовление:

Все ингредиенты измельчите и положите в бутыль. Залейте сиропом и водкой, перемешайте. Плотно закройте крышкой и уберите ёмкость в кухонный шкаф, на 2-3 месяца. После фильтруйте через марлю, свёрнутую в несколько слоёв, отожмите гущу. Дайте отстояться несколько дней, чтобы убедиться в прозрачности напитка. Если возникнет необходимость, фильтруйте ещё раз.

Рецепт 6. Имбирно-анисовая настойка из винограда на водке, полусладкая

Рецепт 6. Имбирно-анисовая настойка из винограда на водке, полусладкая

Состав:

  • Виноградный сок (осветленный) 1,0 л

  • Мёд 200 г

  • Имбирь (свежий корень) 100 г

  • Водка 3,0 л

  • Анис 20 г

Приготовление:

В водку положите очищенный и измельчённый корень имбиря, 3-4 «звёздочки» аниса (бадьяна). Настаивайте 10-15 дней, процедите. В готовую настойку влейте приготовленный виноградный сок с мёдом. Для этого сок с мёдом предварительно доведите до кипения и снимите пену. Охладите и дайте отстояться, чтобы он приобрёл прозрачность.

После соединения настойки с соком напиток должен настояться ещё 2-3 дня.

Водка на винограде – полезные советы и хитрости

Ваш садовод
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: