Гриб Мацутакэ: где растут, фото

Содержание
  1. Гриб мацутаки – редкая и очень дорогая рядовка для гурманов – Грибы собираем
  2. Описание
  3. Внешний вид
  4. История
  5. Польза
  6. Съедобность
  7. Гриб мацутаки (рядовка обутая): полезные свойства, где растет, как сделать настойку для лечения рака, фото
  8. Как выглядит и где растет рядовка обутая
  9. Химический состав и калорийность
  10. Чем полезны грибы мацутаки
  11. Как сделать настойку из мацутакэ
  12. Как настаивать грибы мацутакэ для лечения рака
  13. Применение в кулинарии
  14. Мацутаки с рисом
  15. Мацутаки в засолке на зиму
  16. Применение в косметологии
  17. Противопоказания и возможный вред
  18. Заключение
  19. 50 фото грибов «Мацутакэ», ? названия, описания, как отличить
  20. Виды грибов мацутакэ, внешний вид
  21. Где, когда и как растет
  22. В кулинарии
  23. В медицине
  24. Вред и противопоказания
  25. Пищевая ценность и химический состав
  26. Заготовка и хранение
  27. 50 фотографий грибов
  28. Гриб Мацутакэ: где растет, и когда его собирают
  29. Описание гриба
  30. Сезон сбора и места распространения гриба мацутакэ
  31. Грибы мацутакэ в России и его распространенность
  32. Преимущества гриба и приготовление
  33. Грибы мацутакэ – самые дорогие японские грибы: фото, где растет
  34. Особенности и фото
  35. Цена
  36. Где растет в России
  37. Полезные свойства деликатеса
  38. Гриб Мацутакэ: где растут, фото
  39. Описание грибов
  40. Свойства грибов
  41. Места распространения грибов мацутакэ
  42. Время сбора урожая
  43. Ценность грибов мацутакэ
  44. Использование грибов в кулинарии
  45. Противопоказания употребления грибов

Гриб мацутаки – редкая и очень дорогая рядовка для гурманов – Грибы собираем

Гриб Мацутакэ: где растут, фото

Мацутакэ – гриб, относящийся к роду рядовок. Экземпляр ценится в корейской, японской и китайской кухне. Грибы мацутакэ или «обутую рядовку» относят к редкому виду, который часто приравнивают к трюфелям. Опытные грибники собирают мацутаке и в России, но местонахождение вида держат в строгом секрете.

Описание

С японского мацутакэ переводится, как «растущий под сосной». По большей мере произрастает на азиатской территории. Найти его можно в Японии, Китае, Северной Америке и северной части Европы. Экземпляр можно обнаружить недалеко от подножия деревьев, чаще хвойных. Он прячется под опавшей листвой.

Одна из характерных черт – симбиоз с деревьями, которые имеют мощную корневую систему. Деревья гриб выбирает исходя из местности произрастания. В Стране восходящего солнца мацутакэ растёт под красной сосной, а в США под сосной или пихтой.

Грибу нравится неплодородный грунт с минимальной влажностью. Он часто образует «ведьмины круги» – кольцевые колонии. По мере того как мацутакэ развивается, почва в месте произрастания белеет.

В случае если грунт резко становится плодороднее, такая среда становится для мацутакэ непригодной. Такое может случиться, если на почву опадает большое количество листвы и веток.

Жизненный цикл гриба начинается в начале сентября и длится до середины октября. Найти его можно и в России. Среди регионов, где опытные грибники собирают экземпляр:

  • Южный Урал.
  • Приуралье.
  • Приморье.
  • Дальний Восток.
  • Восток и юг Сибири.

В этих регионах можно найти небольшое количество гриба. А где конкретно растут в России обутые рядовки, знают местные жители. Мацутакэ – типичный микоризообразователь. Для микоризы он выбирает дуб или сосну. Поэтому в России искать его нужно в лесах, где растут эти деревья.

Внешний вид

Распознать обутую рядовку можно по таким внешним признакам:

  1. Шляпка. Вид этой части зависит от возраста экземпляра. Может иметь практически плоскую или полусферическую форму. Её края заворачиваются вниз. Обычно шляпка некрупная от 3 до 18 см. Оттенок коричневый. В целом окраска неоднородная. Иногда шляпка растрескивается. Через трещины видно белую мякоть.
  2. Ножка. Может быть весьма длинной – до 25 сантиметров. Толщина составляет около 3 сантиметров. Обычно ножка рядовки глубоко уходит в землю, из-за чего достать конкретный экземпляр целиком бывает очень непросто. Цвет ножки белый с бурым оттенком. На её поверхности можно увидеть наросты чешуйчатого типа. В верхней части нарост коричневого оттенка. На ножки можно нащупать мучнистый налёт.
  3. Споровый мешок. У рядовки пластинчатый гименофор. Может быть закрыт остатками велума. Пластинки желтоватые или белые, могут менять цвет до тёмно-коричневого.
  4. Мякоть. Оттенок белый. По структуре толстая. Имеет приятный аромат: смесь запаха груши и хвои, с оттенком корицы.

Вкус гриба приятный, немного ореховый, с лёгким горьким послевкусием. Есть его, кстати, можно даже без предварительной готовки. Сырой рядовку обутую тоже употребляют в пищу.

История

В мире признано больше 10 разных видов рядовки обутой. Но самый известный и почитаемый из них – молодая поросль с очень маленькими шляпками и достаточно крупной плодоножкой. Цена экземпляра может достигать очень высоких цифр. Чаще всего по стоимости он равен цене дикорастущего женьшеня.

Благодаря стоимости мацутакэ, 30 лет назад в США началась своеобразная «грибная лихорадка». Компании, заинтересовались грибом, обнаружив, что японцы готовы платить за него весьма крупные суммы.

Так предприниматели начали нанимать грибников для сбора обутой рядовки и платили за 1 килограмм целых 200 долларов.

Такая сумма привела к тому, что тысячи человек вышли на тихую охоту в леса северо-западной Америки и стали буквально прочёсывать их массивы.

Позже из-за такого повального интереса, цена на гриб значительно упала, но желающих продать его по оптовой цене всё так же много и в наши дни. Сегодня в год с высоким урожаем рядовки, грибники зарабатывают около 100 долларов в день. Американцы тоже оценили вкус и пользу мацутакэ, благодаря чему значительная доля урожая остаётся в стране.

В Корее мацутакэ обладают невероятной популярностью с древних времён. «Сосновые грибы» упоминаются в народных исторических хрониках. Они ценились невероятно высоко, благодаря чему в 14 веке даже вышло постановление, которое гласило, что все собранные рядовки нужно было отправлять прямиком в царский дворец.

В записях, датируемых 19 веком, речь идёт о том, что один из корейских губернаторов доложил королю о разжаловании чиновника за то, что он не смог преподнести к столу короля свежие мацутакэ. Но в итоге король чиновника простил.

Польза

Свежая обутая рядовка обладает множеством полезных свойств. Она содержит аминокислоты, белки, витамины и минералы. Мацутакэ используется и в терапевтических целях:

  • Снижают артериальное давление и приводят к его стойкой нормализации.
  • Действуют как натуральное противовирусное средство.
  • Помогают справиться со стрессом.
  • Нормализуют уровень сахара в крови.
  • Улучшают состояние суставов, помогают в борьбе с атеросклерозом.

Считается, что грибы необходимо употреблять людям с болезнями мочевыводящей системы. Они рекомендованы тем, кто страдает от болезней ЖКТ, в том числе эрозивного гастрита и язвы. Эти грибы рекомендуют даже людям, проходящим терапию от бесплодия. Мацутакэ никогда не приводит к побочным эффектам.

Рядовка используется и в косметологии. Её экстракт позволяет осветлить кожу, борется с пигментными пятнами.

Съедобность

Рядовка мацутакэ – это настоящий деликатес. Её вкусовые качества ценятся во всех кухнях мира. Использовать продукт можно как свежим, так и сушёным или приготовленным путём запекания и варки. Упругая мякоть обладает исключительным вкусом и утончённым ароматом. Несмотря на плотность мякоти, есть её приятно, а длительное пережёвывание не понадобится.

Мацутаки не конфликтны. Они отлично сочетаются с самыми разными продуктами, становясь главным акцентом любого блюда. Их добавляют в солянку, супы, салаты, мясные блюда на гриле. Они прекрасно гармонируют с красным мясом.

Готовить продукт нужно особенно аккуратно. При неправильной тепловой обработке или заморозке гриб полностью теряет свои свойства и вкусовые качества. Аромат хвои испаряется, а от нежного вкуса не остаётся и следа. Одним из самых дорогих деликатесов является жаренные мацутакэ.

Японцы ценят рядовку очень высоко. Для них это такой же важный продукт, как и трюфели для европейцев. Самое приятное свойство гриба – скользкая, но при этом хрустящая шляпка.

Употребление можно начинать после лёгкой промывки. Рядовку достаточно сполоснуть в воде и протереть полотенцем. При этом нижнюю часть ножки обязательно удаляют, так как она обладает твёрдой, несъедобной структурой. А вот кожицу оставляют – именно она является главным преимуществом гриба.

Мацутаки – вид, который нельзя приручить. Его уникальность в том, что он может расти только в диких условиях, около деревьев, которым от 30 до 60 лет. Японские учёные говорят, что тот человек, который сможет вырастить гриб в искусственных условиях, достоин Нобелевской премии. Именно благодаря своей строптивости и уникальным вкусовым качествам, мацутакэ высоко ценится во всём мирфе.

Гриб мацутаки (рядовка обутая): полезные свойства, где растет, как сделать настойку для лечения рака, фото

Гриб Мацутакэ: где растут, фото

Полезные свойства гриба мацутаки применяют в народной медицине и косметологии. Чтобы пятнистая рядовка оказала благотворное воздействие на организм, нужно изучить ее особенности и варианты использования.

Как выглядит и где растет рядовка обутая

Мацутаки (Tricholoma matsutake) — гриб из семейства Рядовковых, который можно встретить также под названиями сосновый гриб, рядовка обутая, японский трюфель и рядовка пятнистая.

Обладает выпукло-округлой сухой шляпкой с подвернутыми краями в юном возрасте. По мере взросления верхняя часть гриба становится плоской, хотя в центре остается широкий бугорок.

Молодые шляпки гладкие, орехового цвета или светло-коричневые, с волокнистыми чешуйками и остатками покрывала по краям.

В диаметре рядовка мацутаки может достигать 20 см

Нижняя часть гриба мацутаки пластинчатая, белого или кремового цвета.

Мякоть обутой рядовки светлая, плотная, с приятным запахом корицы, фруктов и сосновой смолы. Булавовидная ножка, глубоко погруженная в почву, достигает 20 см в длину, расширяется или сужается к основанию.

По оттенку она грязно-белая с неравномерным бахромчатым кольцом коричневого цвета.

Гриб мацутаки произрастает в Северной Европе, в Северной Америке, в Корее, Японии и Китае. В России встретить его можно в Восточной Сибири, на Южном Урале, в Приморье и на Дальнем Востоке. Рядовка обычно обитает в сосновых и смешанных дубово-сосновых лесопосадках, располагается группами вокруг деревьев под опавшей листвой. Предпочитает неплодородные сухие почвы.

Чаще всего обутую рядовку можно увидеть в период с сентября по октябрь, активное плодоношение занимает всего около 20 дней. Гриб мацутаки считается редким и очень высоко ценится.

Химический состав и калорийность

Фото и описание пятнистой рядовки пользуются интересом народной медицины за счет насыщенного химического состава гриба. В мякоти продукта присутствуют:

  • фруктоза и глюкоза;
  • витамины группы В;
  • бетаин;
  • фолиевая кислота;
  • лецитин и эрготионеин;
  • полисахариды;
  • аскорбиновая кислота;
  • калий и магний;
  • витамины А и D;
  • ниацин;
  • аминокислоты.

Важно! Особенную ценность имеют природные антибиотики клитоцин и фомецин в составе гриба, они обладают противовирусной и противораковой активностью.В 100 г рядовки мацутаки присутствует всего 28 калорий — это делает ее диетическим продуктом

Чем полезны грибы мацутаки

Регулярное употребление обутой рядовки оказывает благотворное влияние на организм. Гриб мацутаки:

  • помогает избавиться от лишнего веса и при этом не потерять здоровую мышечную массу;
  • выводит из организма накопившиеся шлаки и токсины;
  • нормализует уровень глюкозы в крови и предотвращает осложнения при сахарном диабете;
  • стимулирует работу иммунной системы и повышает устойчивость к вирусам и инфекциям;
  • благотворно действует при онкологии и активизирует внутренние силы организма;
  • помогает быстрее справляться с вирусами и простудами;
  • улучшает обменные процессы и нормализует пищеварение.

Гриб мацутаки способствует омоложению лица и позволяет замедлить процессы старения. Использовать его можно при любом типе эпидермиса — маски с обутой рядовкой питают кожу, разглаживают первые морщины и устраняют воспаления.

Как сделать настойку из мацутакэ

Народная медицина применяет в лекарственных целях крепкую настойку обутой рядовки. В спиртовой основе ценные вещества в составе гриба распределяются лучше всего. Классический рецепт настойки из мацутаки на водке выглядит так:

  • пять небольших грибов очищают от мусора и остатков земли, а затем хорошо промывают;
  • слегка обсушивают на полотенце от влаги, после чего закладывают в стеклянную емкость;
  • заливают сырье 500 мл качественной водки и плотно закупоривают;
  • убирают для настаивания в темное место на две недели.

Готовый препарат необходимо пропустить через сложенную марлю для фильтрации. Принимают настойку в соответствии с конкретным рецептом, но дозировки в любом случае отмеряют небольшие — максимум 5 мл за один раз.

Рядовку мацутаки в виде настойки можно использовать для компрессов при кожных воспалениях

Как настаивать грибы мацутакэ для лечения рака

При лечении онкологии используют стандартный рецепт приготовления целебной настойки. А именно:

  • заливают 500 мл водки в стеклянной банке пять очищенных и промытых грибов;
  • выдерживают в темном месте две недели и фильтруют.

Принимают такое средство из пятнистой рядовки методом «горки». В первый день терапии употребляют всего одну каплю препарата. На вторые сутки и далее ежедневно увеличивают дозировку еще на каплю. Когда суточные объемы целебного средства составят 25 капель, понадобится приступить к постепенному снижению количества, тоже по капле в день.

Внимание! Использовать гриб мацутаки при онкологии можно только с одобрения врача. Несмотря на все ценные свойства, обутая рядовка не может служить единственным лекарством от рака.

Применение в кулинарии

Обутая рядовка обладает изысканным ароматом и хорошими пищевыми свойствами. Ее широко применяют в кулинарии, особенно в восточных странах. Мацутаки можно:

  • отваривать;
  • обжаривать над углями;
  • обрабатывать на пару;
  • тушить;
  • добавлять в салат;
  • солить;
  • мариновать на зиму.

Перед любым способом приготовления обутую рядовку мацутаки необходимо подготовить. А именно:

  • промыть в прохладной воде;
  • обсушить на полотенце или промокнуть чистой тканью;
  • удалить твердую нижнюю часть ножки;
  • нарезать плодовые тела небольшими ломтиками.

В продолжительном отваривании рядовка обутая не нуждается, при этом теряется ее приятный аромат и снижается польза. Иногда мацутаки едят даже сырыми.

Мацутаки с рисом

Один из рецептов предлагает приготовить обутую рядовку с рисом и сыром тофу. Ингредиенты нужны следующие:

Рекомендуем к прочтению:  Чем полезен козий сыр

  • мацутаки — 100 г;
  • рыбный бульон — 300 мл;
  • жареный сыр тофу — 100 г;
  • соевый соус — 2 ст. л.;
  • рис — 2 стакана;
  • саке — 2 ч. л.

Алгоритм приготовления следующий:

  • крупу промывают и закладывают в рисоварку вместе с рыбным бульоном на полчаса;
  • чистые грибы мацутаки нарезают соломкой, а жареный тофу — тонкими полосками;
  • закладывают рядовку и сыр в кухонный агрегат и добавляют соевый соус и саке.

Затем необходимо выставить режим варки и обработать ингредиенты до размягчения риса. Блюдо получается ароматное, вкусное и очень сытное.

Рядовка мацутаки с рисом является одним из традиционных японских блюд

Мацутаки в засолке на зиму

Обутую рядовку не принято замораживать и сушить, поскольку при этом она теряет приятный аромат и лишается насыщенного вкуса. Но сохранить гриб на зиму можно в засолке. По рецепту необходимы:

  • грибы мацутаки — 500 г;
  • уксус — 1 ч. л.;
  • соль — 4 ч. л.;
  • черный перец — по вкусу;
  • чеснок — по вкусу;
  • лавровый лист — 4-5 шт.

Процесс соления выглядит следующим образом:

  • свежие грибы отряхивают от мусора и промывают, а затем отделяют ножки от шляпок;
  • нарезают мякоть небольшими кусочками произвольной формы;
  • закладывают рядовку шляпками вниз небольшим слоем в предварительно стерилизованные банки, а ножки помещают в оставшиеся пустые места;
  • пересыпают грибы сверху солью и специями;
  • укладывают следующий слой мацутаки.

Чередовать грибы и специи нужно, пока банка не заполнится до горловины. При этом наверху должен оказаться слой соли. На финальном этапе на емкость устанавливают гнет и отправляют в темное холодное место.

В засолке рядовка мацутаки достигнет готовности через 1,5 месяца

Применение в косметологии

Лечебные свойства гриба мацутаке находят применение в косметологической сфере. Мякоть обутой рядовки обладает выраженными омолаживающими и регенерирующими свойствами, насыщает кожу питательными веществами и устраняет воспаления. Мацутаки используют для борьбы с высыпаниями и первыми морщинами, для осветления эпидермиса и удаления пигментных пятен, для повышения тонуса лица.

Применять обутую рядовку в косметологических целях можно как в свежем виде, так и в форме готовых масок. В обоих случаях алгоритм использования мацутаки выглядит так:

  • лицо умывают и протирают лосьоном, чтобы снять загрязнения и очистить поры;
  • равномерно распределяют по коже кашицу из мякоти рядовки или прикладывают покупную тканевую маску с экстрактом мацутаки;
  • оставляют средство на лице на 15 минут;
  • напоследок обрабатывают эпидермис легкими похлопывающими движениями и смывают маску теплой водой.

Повторять процедуру рекомендуется дважды в неделю, тогда эффект будет максимальным.

Использовать в косметологических целях можно только свежие плодовые тела рядовки мацутаки. Замороженные или засушенные грибы применять нельзя. Они не только не обладают особой пользой, но и могут вызвать кожное раздражение.

Противопоказания и возможный вред

Польза грибов мацутакэ не всегда одинакова, иногда они могут повредить организму. Употреблять обутую рядовку в пищу или для лечения не рекомендуется:

  • при индивидуальной непереносимости;
  • в период беременности;
  • во время лактации;
  • при хроническом панкреатите и дисфункции желчного пузыря;
  • при вялом пищеварении;
  • при серьезных заболеваниях желудка и кишечника.

При аллергии на рядовку или при низком качестве мацутаки могут появиться побочные эффекты. Они выражаются в тошноте, диарее и сильной рвоте, а также повышенном слюноотделении. При возникновении подобных симптомов нужно немедленно очистить желудок, а затем принять побольше активированного угля и обратиться к врачу.

Мацутаки лучше не предлагать детям младше семи летВнимание! Употреблять в пищу нельзя грибы мацутаки после долгого хранения. В залежавшихся плодовых телах рядовки начинают вырабатываться опасные токсины.

При самостоятельном сборе необходимо класть в корзину только те грибы, внешний вид которых не вызывает сомнений.

Если непонятно, идет ли речь об обутой рядовке или похожем на нее ложном двойнике, лучше оставить плодовое тело на месте.

Заключение

Полезные свойства гриба мацутаки помогают при онкологии и других заболеваниях, а также улучшают состояние кожи и позволяют дольше сохранять молодость. Противопоказаний у съедобной обутой рядовки не так много, но при ее применении требуется соблюдать осторожность.

Была ли Вам данная статья полезной?

50 фото грибов «Мацутакэ», ? названия, описания, как отличить

Гриб Мацутакэ: где растут, фото

Из обзора вы узнаете, где растут знаменитые деликатесные грибы мацутакэ, фото и описание, приведенные в статье, ознакомят вас с внешним видом столь ценимой гурманами рядовки.

Посмотрев большую галерею красочных фотографий, вы сможете отличить этот удивительный гриб от других видов.

Используйте полученные знания при походе в лес, найдите, приготовьте для домашних и близких блюдо из необычных «японских трюфелей».

Виды грибов мацутакэ, внешний вид

Гриб Мацутакэ (Tricholoma matsutake) принадлежит к роду Рядовок (Трихолома), семейство Рядовковые. Также в России в простонародье используется название «рядовка обутая».

Мацутакэ в переводе с японского значит сосновый гриб, это название дано ему за интересный сосновый запах и удивительный, не похожий ни на какие другие грибы вкус. Съедобные грибы мацутакэ, фото смотрите в галерее ниже, растут как в природе, так и выращиваются искусственно, для чего используется грибница (мицелий).

Промышленное разведение грибов очень сложно, редко дает хорошие результаты. Визуально грибы похожи на опята, однако имеют более широкую шапочку и коренастую ножку.

  • Вид Tricholoma matsutake имеет коричневую шляпку (возможны разные оттенки) диаметром 6-18 см, покрытую темно-коричневыми шелковистыми чешуйками. Ножка рядовки растет вертикально или горизонтально, немного расширена у земли, имеет диаметр до 2,5 см и длину до 20 см, на ножке есть бахромистое кольцо, цвет ножки выше кольца обычно светлее, чем внизу. Пластинки имеют светлый цвет, частые, узкие. Мякоть белая, плотная, приятно пахнущая хвоей. Растет вид в Японии, Азии, на территории России, в Северной Америке. Самым вкусным считается гриб из Амурского края и Приморья.
  • Tricholoma nauseosum (cingulatum) – близкий родственник выше описанного вида, произрастает на севере Швеции и Финляндии в хвойных лесах, на песчаных почвах. Имеет более светлый цвет шляпки и менее выраженный запах, в природе Скандинавии довольно редок.

Где, когда и как растет

Изысканная по вкусу рядовка мацутакэ на сегодня самый дорогой гриб в мире, растает в естественных условиях на островах Японии, в Приморье, Хабаровском крае, на Сахалине, на Урале, на севере Европы, в Азии (Китай, Корея), в Швеции и Финляндии, на североамериканском континенте (США, Канада).

Для роста гриб мацутакэ выбирает сухие, супесчаные, хорошо дренированные, не слишком плодородные почвы у корней деревьев. Так, японский лесной гриб растет преимущественно в корнях красной сосны, прячась в опавших иголках.

Когда слой иголок и листьев становится большим и удобряет почву, мацутакэ покидают это место.

Рядовка обутая растет, образуя симбиоз с некоторыми видами хвойных деревьев: с японской красной сосной, североамериканской сосной, пихтой.

Также обитает у других хвойных деревьев, иногда встречается у подножия дубов, всегда предпочитает старые хвойные массивы, где возраст деревьев превышает 20 лет (и больше). Плодовые тела образуют кольцевые группы.

В большинстве случаев длительность роста грибов в одном районе леса не превышает десяти лет.

Мацутакэ очень требовательны к погодным условиям, температура днем для их нормального роста не должна быть выше 26°С, ночью не опускается ниже 15°С, месячная норма осадков – не превышать 100 мм. Собирают грибы с сентября по октябрь, продолжительность плодоношения обычно составляет 15-20 дней.

Востребован в кулинарии, как деликатесное сырье, для диетического и вегетарианского питания (имеет низкую калорийность).

Используется в медицине стран востока (Японии, Корее, Китае) в виде порошка и настоек при разных заболеваниях.

В кулинарии

Деликатесы из рядовки обутой имеют аромат сосны и груши, очень ценятся гурманами. В большинстве случаев мацутакэ не подаются отдельным блюдом, а идут в дополнение к супам, салатам, закускам и гарнирам. Часто грибы не подвергают термической обработке, просто нарезая прозрачными пластинкам, чтобы более ярко проявился их необычный аромат.

Ценители делят грибы на категории в соответствии с запахом и вкусом. Элитные рядовки обычно поставляют из российского Приморья. Молодые, нераспустившиеся грибы ценятся больше. Используют только свежие мацутакэ, в сушеном или замороженном виде они теряют свой неповторимый запах, оригинальный вкус.

В медицине

Все полезные, лечебные свойства грибов используют в медицине Японии, из порошка грибов делают препараты, помогающие бороться с вирусами гриппа, готовят настойки, понижающие артериальное давление, регулирующее работу желудка и кишечного тракта, помогающие при диабете (понижают содержание сахара). Лекарства из грибов используют в комплексном лечении онкологических заболеваний. Мацутакэ входят в состав экстракта гриба мешима (укрепление иммунитета).

Вред и противопоказания

Не рекомендуют принимать в пищу при наличии индивидуальной непереносимости, аллергии. Не дают грибы беременным и кормящим женщинам, детям дошкольного возраста. Грибы, длительное время хранящиеся в холодильнике, могут стать причиной пищевого отравления.

Пищевая ценность и химический состав

Калорийность рядовки обутой составляет 28 ккал/100 граммов грибов. В мякоти содержится (на 100 граммов):

  • белка – 3,9 грамма;
  • жиров – 0,7 грамма;
  • углеводов – 1 грамм.

В состав мякоти входят:

  • комплекс витаминов группы В, РР, D, провитамин А, бетаин;
  • органические кислоты, в том числе фолиевая кислота;
  • набор макро- и микроэлементов;
  • белки и аминокислоты, лецитин, протеин;
  • природные антибиотические вещества фомецин, клитоцин;
  • полисахаридные соединения, другие.

Заготовка и хранение

Грибы собирают до того, как шляпка полностью раскроется. Так, народность нивхи в Приморье собирает только молодые экземпляры, так как они более ценны, чем уже выросшие. Хранить свежие грибы можно не более 3-х суток. Сушке и замораживанию мацутакэ не подлежат, так как полностью теряют специфический аромат и вкус. Впрок грибы не заготавливают.

50 фотографий грибов

Гриб Мацутакэ: где растет, и когда его собирают

Гриб Мацутакэ: где растут, фото

Наряду с трюфелями, которые относятся к числу наиболее дорогих грибов-деликатесов, не менее высоко ценятся грибы Мацутакэ – особенно на территории Японии.

За один лишь экземпляр такого гриба, который особо удачен и вкусен, можно отдать до 100 долларов. Японские ценители убеждают, что вкус собранного в Японии мацутакэ несравним с другими грибами этого вида, собранными за рубежом.

Впрочем, отыскать этот деликатес удастся не только в Японии.

Описание гриба

Этот гриб относится к семейству рядовковых, обладает также следующим названием: рядовка обутая. Мацутакэ можно употреблять в пищу, внешне он выглядит так:

  • шляпка гриба суховатая, ее поверхность изначально гладкая, но чем ближе к краю, тем больше на нее волокон и чешуек. Диаметр ее может достигать 19 см, края подвернуты, по центру расположен широкий бугор. Имеет ореховый или пастельно-коричневый оттенок, нередко покрывало из волокон остается по краю. В более зрелом виде шляпка начинает трескаться, и наружу слегка проступает белая мякоть;
  • цвет пластинки может быть чисто-белым или же пастельно-кремовым, длина их различная. У более молодых грибов, чья шляпка еще не очень большая и выпуклая, пластинки могут прятаться под покрывалом;
  • споры мацутакэ небольшие, овальной формы, цвет – коричневый;
  • грибная ножка довольно толстая, диаметр достигает 3 см, длина же варьируется от 10 до 20 см и более. Возле основания может либо расширяться на манер булавы, либо сужаться. Другим концом ножка глубоко погружается в землю. Цвет ее коричневый, кольцо бахромы расположено неровно, ниже него цвет ножки приобретает темноватый цвет, украшенный коричневым узором, тогда как сверху ножка более светлая;
  • мякоть гриба не отличается жесткостью, будучи достаточно плотной. Запах своеобразный, в нем сочетаются нотки сосны, различных фруктов и корицы. Цвет ее светлый.

Сезон сбора и места распространения гриба мацутакэ

Мацутакэ означает «сосновый гриб» (в переводе с японского языка). Название целиком определяет его место распространения, так как данный грибной деликатес произрастает преимущественно под соснами. Порой, его можно найти в лесах смешанного типа, где соосны растут вместе с лиственными деревьями.

Смотрите видео о легенде Сахалина – грибе мацутакэ.

В настоящее время в Японии гриб признан редкостью, поэтому в некоторой степени местным гурманам приходится довольствоваться поставками грибов из-за рубежа. Сейчас деликатес широко распространен на территории Азии, Швеции, Америки, Финляндии. В России грибы мацутакэ можно встретить в лесах Сибири, Белоруссии, Дальнего Востока, а также в южно-уральских лесах.

Гриб организует обширную группу, нередко оплетая сосны кольцом. Из-за неприметной шляпки, которая украшает глубоко засевшую грибную ножку, его сложно заметить.

Помимо этого, мацутакэ является требовательным грибом, поэтому чтобы получить обильный урожай, потребуется обратить внимание на температурные условия, влажность окружающей среды и плодородие земель.

Необходимо, чтобы имелись следующие факторы:

  1. Температура воздуха днем не более 26 градусов по Цельсию, а ночью – не меньше, чем 15 градусов.
  2. Уровень осадков в течение двадцати дней – выше 100 мм.
  3. Грунт должен быть отлично дренирован, стоит избегать избытка питательной среды. Если листва, опавшая с деревьев, приведет к повышенному содержанию в почве перегноя, то это помешает развитию плодовых тел.

С соблюдением условий, которые перечислены выше, сезон сбора будет приходиться на начало сентября и первую половину октября, а продолжительность его будет составлять порядка 20-и суток. Именно в данный период сборщики деликатеса в Японии выходят на «грибную охоту». Вместе с ними добывают грибы мацутакэ сборщики из Швеции, Финляндии, Кореи, Китая, Северной Америки.

Грибы мацутакэ в России и его распространенность

В списке мест, где растут в России грибы мацутакэ, находятся уральские и сибирские леса, Амурская область, Хабаровск и Приморский край. Но преимущественно рядовка обутая произрастает на острове Сахалин.

Достаточно крупная популяция мацутакэ располагается на маньчжурском нагорье, в смешанных лесах, где гриб организовал симбиоз с красной сосной.

Рядовка обутая, которая собрана в этой местности, высоко ценится японскими гурманами.

Ранее этот гриб россиянами считался ядовитым, его практически не употребляли в пищу, массово вывозя большие объемы грибов за рубеж. В особенности, экспорт был развитым с дальневосточных земель в Китай и Японию. Только после того, как в 2002 году мацутакэ был внесен в Красную Книгу, его вывоз за границу был прекращен.

Читайте рекомендациях к приготовлению гриба строчка.
А также об отравлении грибами.

Обычно, грибники, посещающие леса Сахалина, прекрасно осведомлены ο том, что там растут эти деликатесные грибы.

Опытный «охотник» за грибами умеет отличить мацутакэ от распространенных там сахалинских шампиньонов.

Кроме того, сборщики грибов знают, в каком месяце уже собирают грибы мацутакэ – начало сбора приходится на осенний период, и уже с первыми днями сентября можно отправляться за ними.

При этом, в некоторых случаях первые грибы начинают появляться уже в августе, что определяется только внешними погодными и климатическими условиями. Гриб растет только в натуральных условиях, в настоящее время его не культивируют искусственно.

Преимущества гриба и приготовление

Основным достоинством деликатеса является характерный аромат, обладающий сладостью и некоторой пряностью. Также, следует учитывать, что после сбора запах постепенно начинает угасать, поэтому рекомендуется готовить их практически сразу. Более всего ценятся молодые деликатесы, чья шляпка еще не успела раскрыться.

Категорически не подходят грибы мацутакэ для сушки. Будучи деликатесом, они нуждаются в непродолжительной тепловой кулинарной обработке, за счет чего удается сохранить их приятный аромат. Грибные ножки обычно нарезаются на небольшие ломтики или даже ломаются. Первое, на что следует обращать внимание – время готовки, так как крайне важно не переварить мацутакэ.

Нередко мацутакэ сочетают с гарниром, к примеру, с небольшими куриными ломтиками и грибами.

Грибы мацутакэ – самые дорогие японские грибы: фото, где растет

Гриб Мацутакэ: где растут, фото

Гриб Мацутакэ – японский представитель семейства Рядовковых (Tricholoma). Дословный перевод названия с языка страны восходящего солнца звучит, как «сосновый гриб», а на территории Российской Федерации культура приобрела имя «Обутая рядовка».

Ограниченное количество грибников-любителей слышали о рассматриваемом нами продукте, так как Мацутакэ встречается крайне редко и считается дорогим лакомством. Плодовые тела могут составить конкуренцию нашумевшим деликатесным трюфелям, отличающихся космической стоимостью.

Самые большие ценители гриба – повара китайского, корейского, а также японского направления кулинарии, так как ингредиент с сосновым ароматом отлично дополняет пикантные блюда.

Особенности и фото

Мацутакэ – довольно древний гриб, обнаруженный в Японии несколько сотен лет назад. Произрастает на территории вышеупомянутой страны, Канады, Финляндии, Швеции, США, Китая, Кореи, а также в некоторых регионах России. Ежегодно ценность продукта растет, поскольку деликатес становится все тяжелее добывать.

Начиная с 60 годов 20 века на территории страны восходящего солнца стали распространяться опасные вредители под названием «сосновая столовая нематода», поражающие хвойные деревья. Результат – снижение урожайности Matsutake (рядовки), из-за чего японцы стали вынуждены закупать грибы у соседних государств.

Посмотрите статью по теме — Гриб рядовка (Трихолома).

Цена

В Японии цена может достигать до 40.000 рублей за 1 кг. В России он стоит до 10.000 рублей за 1 кг. С каждым годом становится все меньше мест, где его можно найти. Из-за этого цены растут каждый год.

Предприимчивые бизнесмены научились экстенсивно выращивать деликатес, поскольку продажа рядовки приносит ощутимую прибыль. Средняя цена на один молодой, свежий экземпляр разновидности – 90 – 100 долларов (но это цены за границей). Рассмотрим особенности и полезные свойства культуры.

Где растет в России

Как же отыскать и распознать лесной дар нашим соотечественникам, ведь выше мы успели выяснить, что деликатес произрастает и в лесах нашей страны?

Ориентируйтесь на естественный период вегетации культуры.

Для того, чтобы грибной мицелий начал плодоносить, необходимы определенные условия: высокая влажность, обильные осадки, температура воздуха не выше 25 и не ниже 16 градусов тепла.

Как правило, подобный климат свойственен первым осенним месяцам (сентябрь, октябрь).  Растет в России в диких местах Приморского края, Урала, Хабаровска, Приамурья.

Отправившись на «тихую охоту», ищите грибы по следующему описанию:

  • Окрас плодового тела колеблется от коричневого до бурого, иногда его путают с подосиновиками, поскольку внешнее сходство нельзя назвать слабым.
  • Диаметр шляпки среднего представителя – 7-18 сантиметров, кожица сухая, усыпана маленькими, волокнистыми чешуйками. Внутренняя сторона покрыта светлыми пластинами.
  • Ножка мясистая, довольно толстая, устойчивая, до 18 см. высотой.
  • Споры очень мелкие, темные.

Чем старше экземпляр, тем больше раскрывается его шляпка, со временем становясь практически плоской.

Мацутакэ отличается специфическим ароматом, неприсущим ни одному другому грибу – он пахнет хвоей и корицей. Развиваются грибы группами, буквально «окольцовывая» сосны. Если вам встретится похожий гриб под лиственным деревом – это не Мацутакэ.

Полезные свойства деликатеса

Ценность рассматриваемой нами культуры обусловлена не только специфическим вкусом/ароматом, еще одно преимущество лакомства – богатый химический состав. Мякоть продукта перенасыщена аминокислотами, белком, а также другими витаминами и полезными веществами. Грибы способны:

  • Оказывать противовоспалительный (жаропонижающий) эффект.
  • Препятствовать возникновению раковых заболеваний.
  • Приводить в норму давление при гипертонии.
  • Снижать уровень сахара в крови (полезно диабетикам).
  • Благоприятно воздействовать на нервную, а также пищеварительную системы.

Народные целители широко используют Мацутакэ вместо обезболивающего, изготавливают всевозможные эликсиры молодости, возвращающие коже блеск и упругость.

Общепринятых противопоказаний у растения нет, осторожность стоит проявлять только аллергикам и тем, у кого замечена индивидуальная непереносимость к грибным компонентам.

Гриб Мацутакэ: где растут, фото

Гриб Мацутакэ: где растут, фото

Гриб мацутакэ считается деликатесом. В Японии его ценят наравне с трюфелями, он является одним из самых дорогих видов. Цена одного экземпляра может достигать 100$ США.

Описание грибов Мацутакэ

Описание грибов

Грибы мацутакэ являются съедобными, по-другому их еще называют «рядовка обутая». Внешне они похожи на опенки, но шляпка у них шире, а ножка более коренастая.

Для этого вида грибов характерны:

  • сухая чешуйчатая шляпка, округлой немного выпуклой формы, завернутая по краям, светло-коричневого цвета;
  • неравномерные светлые пластинки, меняющие свой цвет от светло-белого до кремового по мере роста гриба;
  • маленькие темные споры;
  • длинная средней толщины ножка, расширяющаяся или сужающаяся к основанию, коричневого цвета, вырастает до 20 см и почти полностью погружается в землю;
  • плотная, но не твердая, молочно-белая мякоть с исключительным ароматом, включающим фруктовый нотки и запахи корицы и сосны.

Растут данные рядовки в симбиозе с соснами в местностях характеризующихся супесчаными грунтами. Из-за этого японцы их и назвали «мацутакэ», что переводится как «сосновый гриб».

Свойства грибов

Гриб мацутакэ имеет лечебные свойства. В нем содержатся полезные микроэлементы, которые необходимы для человеческого организма. Благодаря такому составу рядовка способна благоприятно влиять на кровь.

Она помогает бороться с заболеваниями крови и предотвращает появление онкологических проблем. Ее свойства проявляются только в первые двое суток после извлечения из земли.

В течение этого времени необходимо употребить продукт в сыром или высушенном виде. Это поможет вылечить лейкоз.

Молодые, только что собранные грибы, предназначенные для лечения, являются самыми ценными и дорогими.

Зрелые распустившиеся мацутакэ также используются в медицинских целях, однако их полезные свойства значительно сокращаются. Их употребляют для профилактики онкологических заболеваний и выведения из организма канцерогенов.

Их плодовые тела перемалывают в порошок и делают лекарственные средства, с помощью которых борются с вирусными инфекциями. В Японии при появлении гриппа выписывают капсулы с таким порошком. Также из грибов делают настойки, которые рекомендуют пить для снижения кровяного давления, лечения болезней желудочно-кишечного тракта, нормализации уровня сахара в крови.

Места распространения грибов мацутакэ

Японский гриб растет не только в Японии, но и в других уголках земли.

Из-за массового сбора рядовки обутой ее количество на Японских островах значительно сократилось, поэтому местные бизнесмены импортируют данный продукт из Европы, Северной Америки, России и других азиатских стран.

Мацутакэ выращивают в Швеции, Финляндии, Китае и Корее. На территории России сосновые грибы встречаются в Сахалине, Сибири и некоторых областях с легкими песчаными почвами и сосновыми лесами.

Ирина Селютина (Биолог):

Если быть более точными, то на территории России мацутакэ можно встретить лишь в восточной части страны: Урал, Восточная Сибирь (Иркутская область), Дальний Восток (Хабаровский край, Амурская область) и Приморье (вид внесен в Красную книгу). Европейская часть России «вниманием» этого гриба обделена. Здесь его можно изредка найти в в центральных и южных регионах. Иногда попадаются они грибникам в Беларуси и Украине.

Данный вид массово растет в северо-западных лесах США. Американцы построили прибыльный бизнес на его экспорте в Японию.

Около 20 лет назад они начали активно собирать японские грибы и продавать за границей стоимостью в 200 $ за кг. В скором времени такой же деятельностью начали заниматься канадцы.

В 1980-х годах китайцы собирали мацутакэ в Шанхае и вывозили в Японию или Западную Европу, принимая их за обыкновенные поганки, не стоящие внимания.

Время сбора урожая

Важно вовремя собирать урожай

Мацутакэ весьма требовательны к условиям выращивания. Днем температура не должна подниматься выше +26℃, а ночью не должна опускаться ниже +15℃; количество осадков в течение месяца должно быть больше 100 мм.

Чтобы получить богатый и качественный урожай этих грибов, почва должна быть, как бы это не показалось странным – неплодородной, но хорошо дренированной, а значит – сухой. Повышение количества питательных веществ в грунте приводит к плохому росту грибов. К сведению. Возле грибов почва становится белой, т.

е. из нее уходят практически все питательные вещества. Дольше 10 лет колония на одном месте «не засиживается».

Если сохраняются надлежащие условия, то урожай созревает к сентябрю или октябрю. Сбор длится около 20 дней. Если вовремя не собрать мацутакэ, то они начнут портиться и терять свои полезные свойства, что значительно снизить их ценность и стоимость.

Ценность грибов мацутакэ

Ценность сосновых грибов меняется в зависимости от их внешнего вида и возраста. На их характеристики влияет местность, где они произрастают.

Так, в Приморье рядовки вырастают крупными, плотными, с изысканным запахом, поэтому и ценятся больше всего. Также высокая стоимость присуща японским и канадским грибам.

А вот мацутакэ, собранные в Китае и Корее, стоят значительно дешевле, потому что уступают по вкусовым качествам и имеют не такой насыщенный аромат.

Ирина Селютина (Биолог):

Благодаря развитию науки генетики, шведскими учеными Бергиусом и Данеллом в 1999 г.

были проведены весьма специфические исследования на уровне ДНК, позволившие установить, что шведская Tricholoma nauseosum и японская Tricholoma matsutake – представляют собой один вид.

Получается, эволюционно сложилось так, что ареал вида мацутакэ оказался просто разорван в пространстве. Именно это открытие послужило стартовой площадкой для начала массового экспорта на постоянной основе рядовок из Швеции и Финляндии в Японию.

Цена на молодые грибы устанавливается более высокая, чем на зрелые. Это связано с тем, что у молодых нераспустившихся рядовок вкус богаче. Гурманы разделяют все мацутакэ на категории, соответствующие их качествам и свойствам. Самыми элитными считаются незрелые приморские грибы, выращенные в России.

Использование грибов в кулинарии

Мацутакэ имеют нежный вкус, удивительно гармонично сочетая в себе аромат сосен и груш. Благодаря таким качествам их широко используют в кулинарии, приготавливая разные деликатесы.

Из них готовят прозрачный суп, обжаривают шляпки на углях, жарят на гриле, тушат, запекают, сушат и маринуют, а некоторые гурманы и вовсе едят сырыми, нарезая тонкими пластинками.

В основном их подают не как отдельные блюда, а как дополнение к гарнирам.

Перед приготовлением грибов важно их правильно подготовить. А для этого нужно:

  • оставить верхнюю кожицу шляпки, иначе весь изысканный аромат исчезнет;
  • просто промыть грибы под проточной водой или протереть влажной тканью;
  • ножку желательно не травмировать: лучше срезать не больше нескольких миллиметров нижней его части.

Противопоказания употребления грибов

Противопоказанием к их употреблению является индивидуальная непереносимость отдельных компонентов, входящих в состав. Также не следует употреблять рядовку обутую, которая долгое время хранилась в холодильнике. После этого она не только теряет все полезные свойства, но и способна стать причиной отравления у людей с проблемами работы ЖКТ.

Мацутакэ – самые дорогие японские грибы / Matsutake – the most expensive Japanese mushrooms”Японский трюфель” мацутаке – легенда СахалинаСамый дорогой гриб Мацутакэ МАЦУТАКИ

Ваш садовод
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: