Ядовитый гриб похожий на груздь фото

Содержание
  1. Как отличить ложный груздь и грибы, похожие на грузди, от настоящих: фото и описание – Ваш дачный участок
  2. Где собирать грузди?
  3. Как найти грибное место?
  4. Похожие виды
  5. Как отличить настоящий груздь?
  6. Съедобность
  7. Любопытные факты
  8. Ложный груздь: фото похожих грибов, как отличить от белого, от настоящего, как выглядит, как распознать лжегрузди
  9. Бывают ли ложные грузди
  10. Как распознать белый груздь
  11. Грибы, похожие на белые грузди
  12. Белый тополевый груздь
  13. Белый подгруздок
  14. Другие грибы, похожие на грузди
  15. Как отличить грузди от скрипуна
  16. Белые грузди и их двойники
  17. Как выглядит истинно царский гриб
  18. Основные виды и названия: их отличия от настоящего груздя и некоторых ложных грибов
  19. Бывают ли ложные грузди?
  20. Как правильно готовить грузди?
  21. Отравление грибами: что делать?
  22. Ядовитый гриб похожий на груздь фото
  23. Описание грибов
  24. Этимология названия
  25. Особенности
  26. Полезные свойства
  27. Описание
  28. Чем отличается от груздей
  29. Грибы, похожие на белые грузди: фото и все разновидности с описаниями
  30. Груздь настоящий (белый)
  31. Груздь осиновый
  32. Груздь перечный
  33. Скрипица
  34. Ядовитый гриб, похожий на белый груздь
  35. Как отличить ложный груздь и грибы, похожие на грузди, от настоящих: фото и описание
  36. Общая характеристика груздей
  37. Несъедобные грузди
  38. Горький
  39. Перечный
  40. Камфорный
  41. Грибы, похожие на грузди
  42. Рядовка еловая
  43. Млечник
  44. Волнушка белая
  45. Поганка
  46. Симптомы отравления и первая помощь

Как отличить ложный груздь и грибы, похожие на грузди, от настоящих: фото и описание – Ваш дачный участок

Ядовитый гриб похожий на груздь фото

Характеристики:

Группа: Цвет: Инфо:
Пластинчатые
Белесый, с желтоватым отливом.
с млечным соком

Систематика:

Отдел: Подотдел: Класс: Подкласс: Порядок: Семейство: Род: Вид:
Basidiomycota (Базидиомицеты)
Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Incertae sedis (неопределённого положения)
Russulales (Руссуловые)
Russulaceae (Сыроежковые)
Lactarius (Млечник)
Lactarius resimus (Груздь настоящий)
  • Диаметр шляпки5-20 см. Выпуклая, плоская, край опушен и завернут вовнутрь, плотность повышенная.
  • Длина, размеры, другие характеристики. Ножка 2-5 см Длина – 3-7 см. Представляет собой гладкий цилиндр от белого до желтоватого цвета, полая, покрыта углублениями и пятнами желтого цвета
  • Описание типовых особенностей кожицы. Склизкая, увлаженная, цвет от желтоватого до белого молочного, может иметь слабо выраженные влажные концентрические зоны. Присутствуют частицы грунта.
  • Особенности мякоти. Мякоть достаточно хрупкая, плотная, цвет белый, пахнет свежими фруктами. Густое жгучее соковыделение, беловатого цвета. При соприкосновении с воздухом приобретает цвет серы
  • Пластинки. Частые, широкие, нисходят по ножке, но слабо.
  • Цвет белесый, с желтоватым отливом.
  • Споровый порошок с желтизной.

Условно-съедобный гриб – это гриб, употребление которого без нежелательных последствий возможно в пищу при соблюдении ряда факторов:

  • Гриб сорван в молодом возрасте и на нем отсутствуют следы жизнедеятельности червей и личинок.
  • Гриб прошел должную термическую или другую обработку (млечники чаще всего вымачивают, избавляя от горького вкуса).
  • Важен тип дерева или леса, в котором собраны грибы. Так, грузди и схожие виды можно найти в березняках и липняках с нормально увлаженной почвой, чаще всего под опадом прошлогодних листьев.
  • Условность съедобности гриба регулируется погодными условиями. Гриб, выросший в условиях повышенной влажности, гниет раньше срока и теряет свои полезные качества для человека.

В лесах России растут как съедобные грибы, так и те, употребление которых в пищу разрешено после вымачивания в крепком рассоле или длительной варки. Груздь настоящий не относится к несъедобным грибам.

Где собирать грузди?

Ареал распространения груздей весьма обширен. Сюда можно отнести такие географические области как Беларусь, Среднее Поволжье, Урал, западные районы Сибири.

Как найти грибное место?

Особенности микоризы (взаимовыгодного содружества деревьев и грибов, растущих под ними) груздей в том, что они наиболее позитивно реагируют на представителей лиственных и смешанных лесов (березы, липы).

Большое значение имеет возраст деревьев и уровень влажности почвы.

Чем старше лес и влажность почвы стремится к среднему показателю, а солнечного света поступает достаточно, тем выше вероятность, что грибник обнаружит большое количество груздей.

Грузди кучнее растут там, где есть достаточное количество кустарника и травы. Особенностью таких грибных мест является весьма характерный запах, источаемый настоящим груздём. Лучше всего заниматься сбором груздей в период, когда температура на почве составит 8-10 градусов. В разных регионах России это может быть как август, так и октябрь.

Похожие виды

Груздь войлочный (скрипица)

  • Мякоть. Белесого цвета, уплотненная, твердая. Достаточно хрупкая, имеет пряный запах и жгучий вкус. Соковыделение интенсивное, жгучее, по консистенции и цвету напоминает молоко, под влиянием воздуха краснеет.
  • Пластинки. Редкие, не слишком широкие, сужаются, нисходя к ножке. С розовинкой, на шляпке отмечаются розовые круги. Выделение сока интенсивное, белесое, жгучее. Цвета не изменяет.
  • Споровый порошок. Белесого цвета, споры имеют форму цилиндра.

Груздь осиновый

  • Мякоть. Белесая, хрупкая, плотная. Запах приятно-фруктовый, вкус выраженно-пряный. Обильное соковыделение на изломе молочно-белого цвета, не изменяет его от влияния воздуха. Имеет ярко выраженную горечь.
  • Пластинки. Неширокие, частые, могут быть двойными, кремовые или розоватые.
  • Споровый порошок. Имеют прожилки, складки, споры практически круглой формы.

Волнушка белая

  • Мякоть. Хрупкая, беловатая, достаточно плотная.
  • Приросшие пластинки, частые, белесые, узкие.
  • Споровый порошок кремового цвета.

Подгруздок белый

  • Мякоть. Плотная, белого цвета, обладает пряным вкусом и ярко выраженным ароматом.
  • Пластинки. Неширокие, тонкие, беловатые. Иногда имеют оттенок от бирюзового до зеленовато-голубого. Это заметно, если изменить угол наклона обзора пластин гриба.
  • Споровый порошок. Белесый или кремовый, споры имеют вытянутую форму, слабо выражена сеточка.

Груздь перечный

  • Мякоть белесая, хрупкая, жгучая. Соковыделение интенсивное, крайне едкое. На изломе может наблюдаться слабовыраженная желтизна.
  • Пластины узкие, частые, иногда двойные, наблюдается наличие мелких пластин.
  • Споровый порошок белесый, поверхность неравномерная, споры округлые.

Груздь камфорный (млечник камфорный)

  • Мякоть хрупкая, рыхлая, темного кирпичного оттенка, с ярко выраженным запахом камфоры. Соковыделение на изломе белесое. Никак не реагирует на влияние воздуха.
  • Пластинки частые, широкие. Цвет розовый, переходящий в бурый.
  • Споровый порошок спектр окраски – от белесого до кремового.

Груздь золотисто-желтый (млечник золотистый)

  • Мякоть кремово-белая, соковыделение интенсивное, жгучее, белесое, с приятным ароматом.
  • Пластинки желтые, нисходящие.
  • Споровый порошок белесый.

Чаще всего настоящие грузди путают с т.н. ложными, которые также относятся к условно-съедобным грибам. К таковым относят груздь перечный, камфорный и скрипицу (войлочный груздь).

Если скрипицу после тщательной кулинарной обработки можно употреблять в пищу, и только здоровым людям, то груздь перечный используют для приготовления приправы, используемой в малых дозах. Груздь камфорный, который можно узнать по специфическому пряному запаху, непригоден в пищу совсем из-за запаха, который неспособно побороть даже длительное вымачивание и тепловая обработка.

Как отличить настоящий груздь?

Основное отличительное свойство белого (настоящего груздя) – повышенная ворсистость краев шляпки.

Съедобность

В Европе груздь относится к несъедобным грибам. У нас его разрешено употреблять в пищу после длительной кулинарной обработки: вымачивании в солевом растворе, варке для удаления горького привкуса и последующей засолке.

Сушить, жарить и использовать для приготовления первых блюд их крайне не рекомендуется. Грузди имеют третью категорию съедобности.

Способы, выбранные для кулинарной обработки, напрямую зависят только от вкусовых предпочтений хозяек.

Если гриб старый, то лучше отказаться от употребления его в пищу, это может быть опасно для жизни. Начинающим грибникам лучше взять собой более опытного консультанта, чтобы избежать неприятных последствий.

Грибы подвержены фактору изменчивости. Один и тот же вид грибов, который произрастает в разных условиях (температурный режим и состав почвы), дает разные показатели при лабораторных исследованиях в плане токсичности.

Любопытные факты

  • До 1942 года настоящим считался т.н. перечный груздь, Lactarius piperatus. Благодаря исследованиям миколога Б. Василькова, сегодня настоящим ученые считают вид Lactarius resimus.
  • Грузди можно вырастить в домашних условиях, однако они требуют гораздо более сложного ухода, чем вёшенки и шампиньоны.
  • Грибной охотой на грузди можно заниматься в Израиле.
  • Растительный мусор чаще налипает на грузди, чем на другие виды грибов.
  • Употребление в пищу засоленных груздей способствует снижению веса и выравнивает уровень сахара в крови.

Ложный груздь: фото похожих грибов, как отличить от белого, от настоящего, как выглядит, как распознать лжегрузди

Ложный груздь — общее название для целого ряда грибов, по внешнему виду напоминающих настоящие грузди, или истинные млечники. Не все из них представляют опасность при употреблении, но уметь их отличить необходимо, чтобы не совершить неприятной ошибки.

Бывают ли ложные грузди

Среди грибников словом «ложный» принято называть не один конкретный вид, а массу разновидностей, так или иначе напоминающих истинный млечник. В категорию попадают плодовые тела, обладающие внешним сходством, а также родственные груздю виды с более слабыми пищевыми качествами.

Существует огромное количество разновидностей лжегруздей

Таким образом, ложный гриб — тот, который можно перепутать с настоящим по тем или иным признакам. Он может быть съедобным и несъедобным, невкусным, есть даже ядовитые грузди. Чтобы научиться понимать разницу, нужно внимательно изучать фото и описания плодовых тел.

Как распознать белый груздь

Безусловно, съедобным и самым вкусным является пластинчатый белый груздь, или истинный млечник с уплощенной шляпкой до 20 см в диаметре. По цвету он желтоватый или молочного оттенка, с небольшим воронкообразным углублением. Пластинки у него тоже молочные или желтовато-кремовые, мякоть — светлая и быстро желтеющая на воздухе.

Грибы, похожие на белые грузди

В смешанных и широколиственных посадках, чаще всего рядом с дубами, можно встретить двойников настоящего млечника. Они очень похожи на него внешне, но настоящие и ложные грузди не так уж сложно отличить.

Белый тополевый груздь

Этот вид растет в тех же местах, что и настоящий. У него сходные размеры ножки и шляпки, такой же желтоватый или молочный окрас. Но отличить его можно по одной особенности — у белого тополевого отсутствует небольшая пушистая бахрома на шляпке.

Отличить их можно и по вкусовым качествам, хотя при сборе это не очевидно. Белый тополевый съедобен, но обладает большей горечью, которая никуда не пропадает после вымачивания.

Белый подгруздок

Еще один ложный двойник также произрастает в смешанных посадках, обычно рядом с дубами или соснами. По виду, цветовой окраске и аромату он полностью копирует настоящий млечник. Немногочисленные отличия состоят в том, что на краях шляпки не имеется бахромы, а мякоть на разломе не выделяет горького млечного сока. Белый подгруздок пригоден в пищу.

Другие грибы, похожие на грузди

Помимо перечисленных видов, у истинного млечника существует множество других ложных двойников. Каждый из них заслуживает более детального рассмотрения.

Как отличить грузди от скрипуна

Скрипун, или скрипица, — гриб из рода Млечников, часто произрастающий группами в хвойных посадках и лиственных лесах России. Скрипун обладает широкой шляпкой до 20 см воронковидной формы с волнистым краем.

На фото белого ложного груздя видно, что кожица у скрипуна сухая с легким опушением, беловатая в молодом возрасте и немного охристая во взрослом.

Мякоть белая и плотная, с обильным млечным соком, и сок и мякоть от контакта с воздухом постепенно желтеют.

Фото и описание ложного белого груздя утверждают, что он пригоден для употребления и используется в засолке и мариновании, хотя перед этим требует вымачивания. Отличить виды между собой можно главным образом по оттенку — настоящие взрослые млечники сохраняют беловатый или желтоватый цвет, а вот скрипун становится темным.

Белые грузди и их двойники

Ядовитый гриб похожий на груздь фото

Удивительно, но раньше белые грузди на Руси ценились выше других грибов. Более того, только их и собирали, совершенно игнорируя остальных представителей грибного царства. В Европе же, наоборот, грибниками они признавались и признаются до сих пор ложными, абсолютно несъедобными, поэтому их практически никогда не брали.

Как выглядит истинно царский гриб

Настоящий груздь имеет молочно-белую или желтоватую шляпку. У молодых плодовых тел она плоская, по мере роста приобретает форму воронки. Ее края плотно завернуты внутрь и украшены небольшой бахромой. Толстая ножка внутри полая. Мякоть белая, с фруктовым ароматом. Млечный сок очень едкий, на воздухе приобретает желтоватый оттенок.

Этот груздь предпочитает соседство с березой. Растет в лиственных и смешанных лесах. Собирают грибы грузди с июля по сентябрь.

В Европе его считают ложным, несъедобным из-за горечи, в то время как в России исключительно хорош он для засолки. В старину его называли «царем грибов». Испокон веков во время поста он считался настоящим украшением стола.

Грузди очень сложно найти. Они прячутся под листьями, но всегда растут большими группами. Поэтому грибники, которым посчастливится обнаружить их, никогда не уходят с пустой корзиной. Наоборот, они начинают искать тару, куда еще можно сложить грузди. И стараются запомнить места, где растет этот удивительный и никак не ложный гриб.

Основные виды и названия: их отличия от настоящего груздя и некоторых ложных грибов

Отличить настоящий груздь от других разновидностей, которые многие грибники считают ложными, можно не только по фото, но и запомнив краткое описание каждого гриба.

    • Скрипица. Условно-съедобный гриб. Мясистая белая шляпка у молодых особей подогнута, а у взрослых, наоборот, ее края распростертые и волнистые. Покрыта белым пушком, напоминающим войлок. Пластинки редкие. Млечный сок на воздухе приобретает красноватый оттенок, сама мякоть становится зеленовато-желтой. Растет как в лиственных, так и в хвойных лесах. Опытные грибники отличают этот вид от остальных груздей и даже некоторых ложных представителей, по характерному скрипу, появляющемуся, если провести по шляпке гриба мокрым ножом или пальцем.
    • Груздь перечный. Условно-съедобный гриб. Шляпка белого или слегка кремового цвета, в центре более темная. Кожица гладкая или немного бархатистая. У молодых плодовых тел края шляпки подогнуты, по мере роста они расправляются. Пластинки частые, при повреждении становятся желто-коричневыми. Ножка плотная, к основанию сужается. Млечный сок не меняет цвет, лишь изредка может немного пожелтеть или приобрести зеленоватый оттенок. Встречается в лиственных и смешанных лесах, в хвойных – редко. Из-за очень горького вкуса многие считают его несъедобным и даже называют ложным. Однако после обработки гриб можно солить и сушить. Перечные сухие грузди – идеальная приправа к блюдам, которая вполне может заменить черный перец.
    • Груздь осиновый (лат. lactarius controversus). Условно-съедобный гриб. Очень похож на другие виды груздей. У него белая мясистая шляпка, покрытая пушком. У молодых грибов подвернута, у взрослых – ее края расправлены. Ножка невысокая и плотная, сужена у основания. Может иметь розоватый оттенок, вверху мучнистая. Обильный млечный сок цвет не меняет. Основные отличительные черты – розовый оттенок пластинок и соседство с осиной, тополем, ольхой или ивой. Но не стоит пугаться и считать, что это ложный груздь.
    • Волнушка белая. Условно-съедобный гриб. Шляпка молочного цвета. Ее диаметр всего 8 см, в то время как у других видов груздей он может достигать 20 см. Обильно выделяет млечный сок, который не меняет оттенка. Мякоть со слабым запахом. Гриб предпочитает лиственные леса. Основное отличие от ложных и других видов груздей – шляпка покрыта густым пушком.
    • Груздь пергаментный. Условно-съедобный гриб. Белая шляпка с гладкой или морщинистой кожицей, которая с возрастом приобретает желтоватый оттенок. Пластинки частые, желто-белого цвета. Отличается длинной по сравнению с другими груздями, ножкой, которая может достигать 10 см в высоту. Такой гриб встречается как в лиственных, так и в смешанных лесах. Сезон сбора более короткий – конец лета – начало осени.
    • Груздь сизоватый. Условно-съедобный гриб. Шляпка белая, сухая, иногда немного бархатистая. Цвет пластинок белый или кремовый. Ножка довольно высокая – до 9 см, к основанию сужается. Млечный сок медленно приобретает зеленоватый оттенок. С возрастом гриб покрывается желтоватыми или палевыми пятнами. Растет только в лиственных лесах.
    • Груздь желтый. Не ложный, а условно-съедобный гриб. Шляпка очень крупных размеров (до 25 см) золотисто-желтого цвета с войлочной поверхностью. При надавливании буреет. По краям покрыта чешуйками красноватого оттенка. На поверхности четко видны концентрические зоны. В месте среза мякоть гриба слегка желтеет, а выделяющийся млечный сок приобретает серовато-желтый оттенок. Ножка толстая и небольшая, сплошь покрыта ямками желтого цвета, что является отличительной чертой. Гриб предпочитает расти по соседству с елью и березой. Этот вид встречается как в лиственных, так и в хвойных лесах. На Западе считается ложным, то есть ядовитым из-за сильной горечи.
  • Груздь черный. Условно-съедобный гриб, но не ложный. Шляпка характерной для всех видов груздей формы, только темно-оливкового или желтовато-бурого цвета, ее центр обычно темнее, чем края. Мякоть на разрезе становится сероватой. Пластинки частые, тонкие. Ножка одного оттенка со шляпкой или немного светлее. Млечный сок цвет не меняет. Гриб встречается в смешанных лесах. В отдельных источниках говорится, что черные грузди содержат большое количество мутагена некаторина, часть какого остается даже после длительного вымачивания и отваривания. Поэтому некоторые считают его ядовитым, ложным грибом. Однако другие исследования не подтверждают столь негативного воздействия некаторина на организм человека. В настоящее время вопрос о том, съедобен ли черный груздь, остается открытым.
  • Груздь камфорный. Условно-съедобный гриб. У молодых плодовых тел шляпка выпуклая, по мере роста становится плоской с бугорком посередине и ребристыми краями. Ее цвет варьирует от темно-красного до светло-коричневого. При надавливании пальцем появляется коричневое пятно. Пластинки – рыжеватые. Ножка молодых грибов такого же тона, что и шляпка, но со временем приобретает более темный окрас. Отличительная чертаь – мякоть рыхлая со специфическим запахом камфары, в месте разлома темнеет. Млечный сок сохраняет свой первоначальный оттенок. И все же этот гриб ошибочно было бы считать ложным. Просто его нужно тщательно готовить.

Кроме этих видов, груздь белый часто путают с белым подгруздком.

Это съедобный гриб сыроежка, но никак не ложный. Он входит в род Сыроежек. Основное отличие – очень сухая шляпка и ее довольно крупные размеры.

Молодые грибы белого цвета, взрослые плодовые тела со временем покрываются пятнами от желтоватого до ржавого оттенка. Отличается подгруздок от белого груздя своей ножкой. У основания она широкая, а кверху – сужается.

Покрыта овальными пятнами коричневого цвета. Кроме того, гриб не выделяет млечного сока, а его пластинки голубовато-зеленоватого окраса.

Бывают ли ложные грузди?

Ответ довольно прост. Ложные грузди не существуют. Ядовитых видов среди этого рода нет. В грибных справочниках, которые издаются на Западе и в Европе, грузди указаны как несъедобные грибы. Но опытные грибники утверждают, что их просто нужно уметь правильно приготовить.

Конечно, абсолютно безопасными их считать нельзя, поскольку среди них есть виды, которые отличаются очень жгучим вкусом. Такие грибы при недостаточной кулинарной обработке могут стать причиной рвоты и диареи.

Именно поэтому все грузди перед приготовлением необходимо вымачивать, как минимум сутки, часто меняя воду, и только после этого солить. Все остальные блюда рекомендуют готовить исключительно из соленых грибов.

При этом следует учитывать, что старые экземпляры очень плохо поддаются обработке и стойко сохраняют горечь. Из-за этого вкусно приготовить их не получится, а значит, вообще не стоит брать.

Но все же есть виды груздей, к которым нужно относиться с особым вниманием при сборе и заготовке. Это груздь камфорный, груздь перечный и скрипица. В отличие от других груздей уж слишком жгучий вкус у них и более жесткая мякоть. Но не стоит их считать ложными. Просто им необходима самая тщательная подготовка к обработке и приготовление.

Как правильно готовить грузди?

Подготовка к солению у груздей длится немного дольше, чем у других грибов. Не затягивая процесс, их сразу нужно перебрать и почистить. После чего хорошо несколько раз промыть в холодной воде, стараясь максимально удалить весь песок (иначе впоследствии он будет неприятно скрипеть на зубах).

Теперь можно приступать к вымачиванию. Длится этот этап от одного до трех дней. Воду следует менять не менее трех раз в сутки. И только потом можно грибы солить.

Некоторые советуют перед этим в течение десяти минут их отваривать, но опытные грибники отмечают, что в таких случаях настоящий вкус и аромат гриба будет потерян.

Готовить белый груздь и другие виды этих грибов просто. Необходимо брать 40 г соли на каждый килограмм. Укладывают их в емкости (желательно деревянные кадки) шляпками вверх, пересыпая послойно солью.

По желанию можно добавлять листья вишни, смородины, дуба, зубчики чеснока и перец. Однако стоит помнить, что резкий аромат пряностей и специй перебивает истинный запах грибов.

После того как емкость будет наполнена, ее убирают в прохладное место и ставят под гнет.

Соление груздей должно длиться не менее 30-40 дней (а то и два месяца) – это время, необходимое для полной ферментации. И только потом их можно будет употреблять в пищу. Хотя некоторые грибники считают, что достаточно всего одной-двух недель. Но рисковать здоровьем все же не стоит.

Отравление грибами: что делать?

Первые симптомы отравления ложными грибами всегда похожи между собой. Человек через несколько часов начинает чувствовать слабость и боль в животе, его начинает тошнить, после чего появляется рвота и жидкий стул. Так организм всеми доступными ему способами пытается избавиться от токсинов. Если на этом этапе не начать оказывать помощь, состояние может ухудшиться вплоть до обезвоживания.

Первая помощь при отравлении ложными грибами – это промывание желудка. Необходимо заставить человека выпить воды или слабый раствор марганца, после чего вызвать рвоту, надавив на корень языка. Процедуру следует повторить несколько раз.

Как только тошнота и рвота пройдут, можно приступать к регидратации – восстановлению потерянной жидкости. Здесь поможет сладкий теплый чай или аптечные препараты, например, «Регидрон». Питье в этот период должно быть обильным. Кроме того, человеку необходимы тепло и покой.

При отравлении ложными грибами нельзя отказываться от квалифицированной медицинской помощи. Даже если все было правильно сделано, консультация специалиста никогда не помешает. К своему здоровью необходимо относиться ответственно, а не надеяться на обычный и всем знакомый «авось»…

Белые грузди и их двойники Ссылка на основную публикацию

Ядовитый гриб похожий на груздь фото

Ядовитый гриб похожий на груздь фото

Группа условно-съедобных грибов очень велика. При этом опытные грибники с удовольствием охотятся за ними, т.к. такие экземпляры вполне пригодны в пищу. Главное, перед приготовлением их дополнительно вымочить или проварить. Они прекрасно подходят для соления и маринования. В частности, хозяйками очень ценятся настоящие и ложные грузди, куда входит более 10 различных видов.

Ложные грузди: можно ли употреблять в пищу

Описание грибов

Ложный груздь — желанный гость на праздничном столе, но не все хозяйки берутся за приготовление, предпочитая более привычные виды. Виной тому — белый млечный сок, содержащийся в шляпке и ножке, способный на воздухе принимать желтоватый оттенок и обладающий остро-горьким вкусом.

Настоящие белые грузди считаются лучшими для засолки.

Этимология названия

Существует разные версии:

  • Гриб назван так из-за большого веса, при котором он кажется тяжелым и грузным.
  • Происхождение пошло от слова «груда», что означает много.

Оба варианта имеют право на жизнь, поскольку некоторые особи достигают приличных размеров, массивные за счет обилия сока в шляпке.

Особенности

Растут грузди кучками либо дорожками. Найдя один экземпляр, можно быть уверенным, что без добычи домой уже не уйти, только нужно тщательно осмотреть прилегающую территорию.

Средняя температура для роста груздей составляет 7-10℃. По мнению старых грибников начинать «охоту» за этим грибом лучше всего после продолжительных, но не обильных дождей. Для сбора пригодится палка и острый нож.

В качестве мест обитания они выбирают солнечные полянки и в тени не прячутся. После дождя шляпка становится скользкой, как у маслят, а форма всегда слегка вогнутая, воронкообразного вида.

Плодовые тела содержат витамин D не животного происхождения, а также насыщены высоким содержание белка (до 30%), такое количество способно заменить мясо.

Еще одна приятная черта: почти полное отсутствие вредителей на грибах, поэтому даже большие по диаметру шляпки не будут червивыми. Насекомым не нравится специфический вкус, и они стараются держаться подальше.

Полезные свойства

Грибы рекомендованы для тех, кто сидит на диете. Также регулярное употребление их в пищу помогает:

  • восполнить дефицит минеральных веществ;
  • повысить иммунитет в период эпидемий и при угрозе заболевания туберкулезом, поскольку в составе содержатся вещества, противостоящие палочке Коха;
  • стабилизировать состояние нервной системы;
  • улучшить пищеварение;
  • активировать процесс выведения шлаков.

Все грузди, включая ложные, необходимо вымачивать, чтобы удалить горечь от млечного сока. Разница во времени обработки диктуется особенностями конкретного вида.

Описание

Все разновидности груздей нужно вымачивать

Внешне очень похож на настоящий груздь: такое же увесистое плодовое тело, приземистая ножка.

Шляпка белая, размер от 8 до 20 см, пластинки на внутренней части редкие, форма вогнутая, напоминает воронку.

Чаще всего гриб растет в березовых рощах и смешанных лесах, при благоприятной погоде дает обильные урожаи.

Чем отличается от груздей

Для установления истины достаточно надрезать или надломить шляпку и посмотреть на цвет сока. У скрипицы он после высыхания приобретает красноватый оттенок.

Ирина Селютина (Биолог):

Кроме изменения в окраске млечного сока, скрипица характеризуется следующими особенностями, отличающими ее от груздей:

  • пластинки гименофра у молодых экземпляров желтые, а у зрелых – значительно более светлой окраски, в то время как у настоящих груздей они белые с желтоватым оттенком;
  • ножка коротка и толстая, сужающаяся к своему основанию и покрыта небольшим пушком. Эта особенность дала грибу еще одно название – войлочный груздь.

Также двойнику присвоен 4 класс съедобности, что подразумевает более длительное вымачивание — до 5 дней.

Срок сбора наступает чуть раньше, уже с середины июля. Если провести по шляпке ногтем (ножом) или когда вы кладете в корзинку плодовые тела, а они соприкасаются друг с другом, возникает характерный скрип.

Для хранения в сушеном виде гриб не рекомендуется, его можно солить или мариновать.

Грибы, похожие на белые грузди: фото и все разновидности с описаниями

Ядовитый гриб похожий на груздь фото

Очень часто в лесу попадается гриб, похожий на белый груздь, но на самом деле ничего общего с ним не имеющий. И более того, этот вид может представлять собой серьезную угрозу для здоровья и жизни человека.

Предлагаем узнать про все разновидности грибов, похожих на белые грузди и прочитать их полную характеристику, чтобы знать о том, какие их них условно-съедобны, а какие смертельно ядовиты.

Эта информация поможет избежать ошибок во время лесной «тихой охоты» и убережет от непреднамеренного отравления.

Итак, читайте, о том, какие грибы похожи на белые грузди и по каким признакам их можно отличить в полевых условиях без специального оборудования.

Посмотрите обязательно гриб, похожий на белый груздь, на фото и запомните, что брать его ни в коем случае нельзя, поскольку он очень ядовитый.

Груздь настоящий (белый)

Настоящий белый груздь растет в березняках и смешанных лесах с примесью березы. Встречается довольно редко, но иногда большими группами, в период с июля по октябрь.

Шляпка крупная, до 20 см в диаметре, у молодых грибов белая, округло-выпуклая, затем воронковидная, с подвернутым вниз мохнатым краем, белая или слегка желтоватая, нередко со слабо заметными водянистыми концентрическими полосами. В сырую погоду она слизистая, за что этот гриб называют «сырым груздем».

Мякоть белая, плотная, ломкая, с пряным запахом. Млечный сок белый, едкий, горький на вкус, на воздухе становится серно-желтым. Пластинки нисходящие по ножке, белые или кремовые, с желтоватым краем, широкие, редкие.

Ножка короткая, толстая, голая, белая, иногда с желтоватыми пятнами, у зрелых грибов внутри полая. Условно съедобен, первой категории. Используется для соления, реже для маринования. Соленые грузди имеют голубоватый оттенок.

Существуют различные грибы белого цвета, похожие на грузди и важно уметь распознавать их по мельчайшим различиям. Путают белый груздь, конечно, со скрипицами – сухими твердыми белыми грибами, как две капли воды похожими на белые грузди.

 Микологи тоже не могут прийти к согласию – в этом груздевом семействе кто-то еще выделяет осиновый белый груздь (хотя это та же самая скрипица, которая растет в симбиозе с осинами, как и подосиновик), кто-то выделяет еще белый подгруздок. В общем – путаница. Со съедобностью – тоже.

Уважаемые авторы совсем запутались, скрипице они дали условную съедобность, а вот осиновый груздь, по их мнению, оказывается несъедобен.

Очень схожи с груздями настоящими желтые грузди. У них примерно одинаковые размеры, так же опушены и завернуты вниз края шляпок. Схожи и по вкусовым качествам. Только имеют интенсивно желтую окраску. Растет преимущественно в березовых, реже в хвойных лесах.

Встречается одиночно или группами с июля по октябрь. Крупный гриб, внешним видом и размерами похож на груздь настоящий, но отличается от него окраской.

Имеет золотисто-желтую шляпку со слабо выраженными темными концентрическими зонами и завернутым вниз мохнатым краем, сначала округло-выпуклую, затем воронковидную. Мякоть гриба белая, от прикосновения и на изломе желтеющая.

При повреждении выделяет белый млечный сок, едкий, в сухую погоду желтеющий на воздухе. Ножка короткая, книзу суженная, бледно-желтая, с темными пятнами, слизистая. Условно съедобен, первой категории, идет в засол и для маринования. По вкусу не уступает груздю настоящему.

Груздь осиновый

Груздь осиновый растет в сырых осиновых и тополевых лесах. Встречается редко, одиночно или группами, с июля по октябрь. Шляпка до 20 см в диаметре, сначала выпуклая, затем воронковидная, с завернутыми книзу бахромчатыми краями, грязновато-белая с pозоватыми или водянистыми концентрическими зонами, в сырую погоду слизистая.

Мякоть белая, без заметного запаха и жгучего вкуса. Млечный сок белый, не изменяющийся на воздухе. Пластинки нисходящие по ножке, беловатые или слегка розоватые, очень частые. Ножка короткая, толстая, плотная, книзу суженная, в верхней части мучнистая, белая или одного цвета со шляпкой. Условно съедобен, второй категории.

Пригоден только для соления.

Груздь перечный

Груздь перечный растет в широколиственных лесах с примесью дуба и березы. Встречается в июле – октябре довольно часто и большими группами. Весь гриб сначала белый, затем с желтоватым оттенком. Шляпка до 20 см в диаметре, мясистая, плотная, сначала плоская, с завернутым краем, затем воронковидная, матовая, сухая.

Мякоть белая, на разрезе становится голубовато-синей, остро-перечного вкуса. Млечный сок обильный, белый, на воздухе голубеет. Пластинки белые или кремовые, очень частые, узкие, нисходящие по ножке. Ножка короткая, плотная, гладкая, белая, иногда с вдавленными пятнами. Условно съедобен, четвертой категории.

Используется для солки и квашения после отваривания.

Скрипица

Скрипица довольно часто встречается в хвойных и лиственных лесах средней полосы, большими группами, с середины июня до середины сентября. Шляпка диаметром до 20 см, сначала плосковыпуклая, посередине вдавленная, с завернутым краем.

Позднее становится воронковидной с волнистым, часто растрескавшимся краем. Поверхность сухая, слегка опушенная, чисто-белая, позднее слегка охристая. Пластинки редкие, беловатые или желтоватые. Ножка длиной до 6 см, толстая, у основания несколько суженная, сплошная, белая.

Мякоть грубая, плотная, белая, позднее желтоватая, с обильным белым жгуче-едким млечным соком.

Собранные грибы в корзинке трутся друг о друга и издают характерный скрип.

За это их и назвали «скрипицами», «скрипухами». Грибники не всегда берут эти грибы, хотя они используются для посола, становясь крепкими и приобретают груздевый запах. Гриб становится белым с сизым оттенком и поскрипывает на зубах.

Ядовитый гриб, похожий на белый груздь

Ядовитый гриб, похожий на белый груздь – это млечник серо-розовый и он абсолютно несъедобен, смертельно опасен для человека.

Шляпка диаметром 4—12 см, плотномясистая, выпукло– или плоскораспростертая до воронковидной, иногда с бугорком, вначале с подогнутым, а позже с опущенным краем, сухая, шелковисто-волокнистая, мелкочешуйчатая, с возрастом почти голая, охряно-мясо-красноватая, охряно-грязно-розовато-серая или розовато-коричневатая, при высыхании с расплывчатыми пятнами. Пластинки нисходящие, узкие, тонкие, беловатые, позже розовато-кремовые и оранжево-охряные. Ножка 4—8?0,8–3,5 см, цилиндрическая, плотная, со временем полая, войлочная, у основания волосисто-войлочная, цвета шляпки, в верхней части более светлая, мучнистая. Мякоть желтоватая с красноватым оттенком, в нижней части ножки красновато-коричневатая, сладкая, без особого запаха (в высушенном виде с запахом кумарина); млечный сок водянистый, сладкий или горьковатый, на воздухе цвет не меняет. Произрастание. Растет в увлажненных хвойных и лиственных лесах. Плодовые тела образует в июле – октябре. Ядовитый гриб.

Как отличить ложный груздь и грибы, похожие на грузди, от настоящих: фото и описание

Ядовитый гриб похожий на груздь фото

Многие люди любят блюда с грибами, а также получают удовольствие от самостоятельного их сбора в лесу. Однако не все умеют отличить съедобные виды от ядовитых. В статье подробно рассказано о груздях.

Описаны их характеристики, перечислены несъедобные виды. Также указано существование похожих грибов.

Начинающим и опытным грибникам важно знать о симптомах отравления продуктами леса и уметь оказывать первую помощь при появлении признаков интоксикации.

Общая характеристика груздей

Грузди — представители семейства Сыроежковые. Известны такие названия груздей: белый, мокрый, правский и сырой. Своё имя грибы приобрели потому, что растут не по одиночке (груздь обозначает «куча»). Места прорастания — лиственные и смешанные леса. Время появления — с июля по сентябрь. Грузди формируют микоризу — симбиоз мицелия и корней деревьев — с берёзами.

Грузди принадлежат к условно-съедобным грибам.

Основные характеристики:

  1. Шляпка от 5 до 20 см. Структура её плотная. Сначала гриб — плоско-выпуклый, со временем края верхней части заворачиваются внутрь, шляпка приобретает вид воронки. Слизистая кожица по цвету сливочно-белая или желтоватая, имеет круговые полосы. Могут присутствовать бурые пятна.
  2. Мякоть крепкая, плотная. Цвет — белый. Аромат напоминает фрукты. Сок при разломе меняется с белого на жёлтый. Множество широких пластинок. Споровый порошок — жёлтый.
  3. Ножка. Размер её от 3 до 7 см и очень толстая. Она либо белая и гладкая, либо полая и жёлтая, последнее свойственно старым грибам.

Несъедобные грузди

Различать съедобные и ложные грузди важно. Знание информации о характеристиках опасных грибов убережёт от неблагоприятных последствий. Однако даже перечисленные ниже виды нельзя чётко определить как ядовитые. Но следует их уметь отличать от остальных.

Горький

Горький, или горчак, встречается по большей части в северных лесных зонах крупными группами, любит влажность. Он похож на белого груздя. Распознать горчак несложно.

Отличительные признаки:

  • шляпка, свойственная груздям, с бугорком в центре до 8 см в диаметре, она шелковистая и суховатая, кирпичного оттенка;
  • пластинки бледные — красновато-желтоватые, могут быть нисходящими или приросшими, имеют белый налёт от спор;
  • ножка снизу сплошная, у взрослого гриба — полая, ровной цилиндрической формы, имеет длину до 8 см, с белым основанием, светлая кирпичная;
  • мякоть не обладает сильным запахом, у неё плотная структура, а цвет — от белого до красно-коричневого;
  • млечный сок едкий, горький, он белого цвета.

Перечный

Описание этого несъедобного представителя Сыроежковых соответствует таковому у скрипуна.

Важно!Грибы могут быть причиной ботулизма. Во избежание этого заболевания тщательно обрабатывайте и промывайте их. Используйте для приготовления только свежие.

Основные отличия от груздя белого:

  • млечный сок окрашивается синеватым или оливковым цветом;
  • вкус перечного соответствует названию.

Камфорный

Млечник камфорный, или сосочковый груздь, отличается характерным запахом. С возрастом аромат постепенно слабеет и меняется. У взрослого он напоминает спелый кокос. Камфорный груздь вызывает отравление.

Обратите внимание на его отличительные признаки:

  1. Шляпка по форме сдавленная в центре и плоская, по цвету — коричневая, пластинки её — кремово-жёлтые.
  2. Срез ножки красный, именно мякоть обладает свойственным грибу запахом.
  3. Место среза быстро темнеет, а вот сок не меняет оттенка.
  4. Если надавить на шляпку, появится золотисто-бурое пятно.

Не нужно собирать такие грибы. Они токсичны, хотя и относятся к условно-съедобным.

Грибы, похожие на грузди

Часто грибы бывают похожи друг на друга, и даже опытные лесники могут не знать всех отличий. Ознакомьтесь с несколькими видами, которые легко перепутать с груздями. Учитывайте особенности описаний и будьте осторожны при сборе в лесах.

Рядовка еловая

Гриб предпочитает сырые хвойные леса, начинает появляться с конца августа по начало сентября. Рядовка имеет очень неприятный запах и вкус. Молодые представители вида похожи на зеленушку. Однако по цвету они — коричневые.

Шляпка с бугорком, её структура мясистая. Отлично заметна полая ножка, которая не спрятана под шляпкой. Любимое место рядовки — мшистая земля. Пластинки бледные, как и ножка. Взрослые грибы трескаются.

Млечник

Пластинчатый представитель семейства Сыроежковые. Растёт в лесах и на полянах. Называется ещё и гладышем. Млечник — почти двойник груздя. Некоторые виды кажутся почти одинаковыми.

Важно!Серо-розовый млечник смертельно опасен. Его легко определить по заметному охряно-красному цвету.

Характерные признаки млечника:

  1. Шляпка достигает 15 см в диаметре. Форма её — воронковидная. Цвет меняется от бурого до почти сиреневого или лилового. Поверхность слизистая, гладкая. Мякоть толстая желтоватая. Белый млечный сок на воздухе слегка зеленеет.
  2. Пластинки частые, по цвету — бледно-кремовые. У взрослых грибов вытекает сок, появляются жёлтые пятна.
  3. Споровый порошок окрашен в светло-жёлтый оттенок.
  4. Полая ножка может вырасти до 15 см либо оставаться невысокой, цветом светлее шляпки.

Волнушка белая

Белянка любит опушки берёзовых лесов или хвойно-берёзовые местности. С начала октября по конец августа этот вид появляется на поверхности почвы большими группами. Шляпка гриба — от 4 до 8 см. Её форма меняется от выпуклой до воронковидной. Кожица густо опушённая, белая, с тёмным центром. Частые и узкие пластинки белые.

Ножка невысокая, до 2 см в ширину. По форме — цилиндр, сужающийся к основанию. Поверхность слегка или совсем гладкая. Внутри ножка имеет полость. Мякоть белая, довольно хрупкая, а запах её слабый. Млечного белого сока много, он очень едкий, его оттенок остаётся неизменным на срезе.

Поганка

Вы наверняка знакомы с рассказами о бледной поганке. Даже встречали её в лесу. Видели её зеленоватый оттенок. Но иногда этот гриб бывает почти белым. На поверхности шляпок молодых представителей имеются бородавчатые наросты, которые легко исчезают. Ножка может быть с чешуйками или без них.

По цвету белая, жёлтая или зеленоватая. Приятный запах молодых поганок меняется со временем на сладко-приторный. Вообще же, этот ядовитый гриб отличается более толстым основанием ножки и наличием на ней уплотнения возле шляпки.

Симптомы отравления и первая помощь

Обычно первые показатели отравления грибами появляются спустя 1,5–2 часа после приёма таковых в пищу.

Человек начинает чувствовать:

  • тошноту и рвоту;
  • ослабление пульса;
  • повышение температуры;
  • болевые воспалительные ощущения в животе;
  • охлаждение конечностей.

Далее отмечается частая диарея. Боли не пропадают, они очень сильные. Первые необходимые действия при появлении признаков отравления таковы:

  1. Срочно вызвать врача.
  2. Соблюдать постельный режим.
  3. Пить большое количество воды или прохладного крепкого чая.
  4. Принять активированный уголь.

Никогда не забывайте, что все грибы можно собирать только в экологически чистых зонах.

Сбор груздей и других даров леса требует не только хороших теоретических знаний (описания, учёта основных отличий и наличия выраженных признаков), но и опыта.

Полезные вещества и витамины, оригинальный лесной вкус и аромат — это положительные и важные характеристики грибов. Но есть и опасные моменты: токсичность и неправильная обработка.

Ваш садовод
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: