Какой гриб в воде чернеет. Почему чернеют рыжики при засолке, варке, вымачивании и что делать? Сколько варить сушеные грибы

Содержание
  1. Почему чернеют рыжики при засолке, варке, вымачивании и что делать? – Энциклопедия «Гриб-Инфо»
  2. Как спасти тую с потемневшими корнями
  3. Что делать, если грузди потемнели при вымачивании?
  4. Почему потемнели грузди в банке при засолке?
  5. Чтоб рыжики не темнели и остались рыжие при мариновании что делать
  6. Почему рыжики горчат и зеленеют, что делать, если у грибов горькая ножка и шляпка?
  7. Почему соленые рыжики стали горькими и что делать, если грибы горчат?
  8. Почему рыжики могут оставаться горькими после отваривания и что делать?
  9. Как правильно замочить сухие грибы. Как замачивают сушеные грибы для супа. Что приготовить из сушеных грибов
  10. Нужно ли замачивать белые грибы перед варкой?
  11. Как варить суп из сушеных грибов
  12. Надо ли замачивать белые грибы на ночь?
  13. Сколько следует вымачивать грибы
  14. Как замочить белые грибы в соленой воде и молоке
  15. Сколько варить сушеные грибы после замачивания?
  16. Если пересолила грибы при засолке можно ли промывать водой перед тем как перекладывать в банки + советы, условия, что делать
  17. Как убрать лишнюю соль из пересоленных жареных груздей?
  18. Как быть, если жареные рыжики получились пересоленными?
  19. Что можно сделать, если пересолили белые грибы грузди?
  20. Как сделать грибной соус, если пересолили грузди, приготовленные холодным способом
  21. 10 принципов каждого знака зодиака
  22. Как вымачивать пересоленные маринованные грузди
  23. Правила хранения соленых грибов
  24. Грузди
  25. Почему у соленых рыжиков темный рассол и как варить грибы, чтобы они не потемнели
  26. – как солить грибы в домашних условиях в банках на зиму
  27. Предварительная подготовка
  28. Особенности приготовления
  29. Правила безопасности
  30. Правила консервации:
  31. При засолке
  32. Как можно сохранить цвет солёных рыжиков?
  33. Горячий способ
  34. Как солить рыжики под гнетом
  35. Холодным способом

Почему чернеют рыжики при засолке, варке, вымачивании и что делать? – Энциклопедия «Гриб-Инфо»

Какой гриб в воде чернеет. Почему чернеют рыжики при засолке, варке, вымачивании и что делать? Сколько варить сушеные грибы

Что нужно делать, если грузди потемнели ещё в корзине? Этот признак потемневших грибов говорит о том, что долгое время они оставались на воздухе. Поэтому смена цвета не должна пугать вас, это нормальное состояние, и выбрасывать такие экземпляры не стоит.

После того как плодовые тела были срезаны, их нужно очистить от лесного мусора. Рекомендуется делать такую предварительную очистку прямо в лесу, а после прихода домой – продолжить процедуру. При этом грузди лучше сразу залить холодной водой, а затем уже чистить, перекладывая в другую ёмкость, заполненную чистой порцией воды.

Чистка груздей проводится достаточно быстро и просто. Так, шляпки и ножки очищаются обычной зубной щёткой. Можно воспользоваться также жёсткой стороной кухонной губки. Кожица снимается только с чёрных груздей, которые после процесса очищения становятся полностью белыми. Не стоит забывать, что с чёрных груздей снимать нужно всю слизь, а затем уже вычищать до белизны.

Но если очищенные грузди потемнели, можно ли их есть или что-то из них готовить? Очень часто плодовые тела, потемневшие ещё до вымачивания, становятся светлее, если их отваривают с добавлением лимонной кислоты. Этот ингредиент может возвратить цвет груздям и отбелить их.

Грузди могут потемнеть при вымачивании, при засолке, при варке, иногда прямо в банках. Бывают случаи, что при всех этих процессах темнеют белые грузди. Ниже более подробно рассматриваются все варианты, при которых темнеют грузди в разных процессах обработки, а также после приготовления. Кроме того, в статье рассказывается, как решить проблему потемневших грибов.

Как спасти тую с потемневшими корнями

Слишком переувлажнённый грунт, отсутствие дренажа или близкое залегание грунтовых вод могут спровоцировать развитие заболеваний, поражающих корневую систему растения. Особую опасность для туи представляет фитофтора — грибковый недуг, который «поселяется» на корнях, затем постепенно распространяется по стволу и побегам.

Также узнайте возможные причины засыхания и пожелтения туи.

Прогрессирование болезни приводит к тому, что корневые отростки и ствол у основания становятся рыхлыми, кора и хвоя изменяют свой окрас на серый.

Для борьбы с недугом все поражённые участки растения уничтожают, а кустарник обрабатывают раствором любого фунгицида, например, Фундазолом.

Также проводят обеззараживание участка древесной золой, поскольку споры грибка способны жить в почве всю зиму.

Причиной потемнения корневых корешков может быть фузариоз, при котором сначала инфицируются корни, затем усыхают побеги, желтеет и опадает хвоя. В таком случае для спасения дерева его корни и кору поливают системными фунгицидными препаратами.

Читайте, как лечить болезни туи и бороться с вредителями.

Как правило, фузариозом поражаются кустарники с ослабленной иммунной системой, поэтому такие растения дополнительно удобряют средствами с повышенным содержанием железа и меди, к примеру, Фундазолом или Картоцидом.

Что делать, если грузди потемнели при вымачивании?

Часто бывает, что при вымачивании грузди потемнели, что тогда делать? Это первый вопрос, возникающий у каждой хозяйки, которая сталкивалась с этой проблемой.

Стоит сказать, что грузди, особенно чёрные, нужно перед засолкой или маринованием вымачивать. Этот процесс занимает от 2 до 5 суток.

При этом воду в грибах нужно постоянно менять: 3-4 раза в сутки, и после каждого процесса грузди следует промывать. Но что, если замоченные для соления грузди потемнели?

Многие сталкиваются с этой проблемой, но она вполне разрешимая. Грибы, соприкасаясь с воздухом, окисляются и темнеют. Возможно не все плодовые тела, замоченные в воде, были полностью в неё погружены. Именно из-за этого грузди приобретают тёмный цвет, однако потемнение никак не влияет на вкусовые качества конечного продукта.

Если грузди потемнели при вымачивании, не стоит сильно беспокоиться и придавать значения. Отваривание грибов с добавлением уксуса или лимонной кислоты вернёт им светлый тон. Поэтому, если каждый кулинар будет знать, как правильно вымачивать грузди, то потемнения плодовых тел или их черноты не будет.

Почему потемнели грузди в банке при засолке?

Кушать грузди любят все, особенно засоленные на зиму горячим или холодным способом.

Однако каждый должен знать, что лучше всего использовать горячий вариант, который более практичный, так как грибы после вымачивания ещё и отвариваются.

Но иногда случается, что уже после процесса переработки солёные грузди потемнели, почему это произошло? Многих такая особенность повергает в шок, наталкивая на мысль о возможном отравлении.

Итак, почему потемнели грузди при засолке и как это можно исправить? Опытные хозяйки дают рекомендацию никогда не закатывать банки с заготовкой металлическими крышками. Их лучше закрывать пропитанной водкой или медицинским спиртом бумагой, которую закручивают верёвкой или плотными нитками. Часто сверху доливают прокалённым растительным маслом и хранят закуску в холодильнике.

А потемнели грузди в банке потому, что они полностью не покрыты рассолом. Это ещё одна причина потемнения плодовых тел, уже засоленных. Чтобы этого не происходило, в банки доливают холодную кипячёную воду. Это поможет хорошо просолиться всем грибам и храниться долгое время.

Чтоб рыжики не темнели и остались рыжие при мариновании что делать

Какой гриб в воде чернеет. Почему чернеют рыжики при засолке, варке, вымачивании и что делать? Сколько варить сушеные грибы

Рыжики считаются одними из самых вкусных грибов среди других видов. Их можно собирать в большом количестве, начиная с августа и заканчивая октябрём. Обнаружив всего один экземпляр, попробуйте нагнуться и приподнять бугорок из лиственной подстилки – найдёте целое семейство.

Рыжики всегда славились на праздничных столах в качестве отличной закуски. В силу своих вкусовых особенностей и полезных свойств эти плодовые тела подходят для приготовления любых блюд и заготовок на зиму. Хотя грибы не имеют ядовитых двойников, иногда рыжики горчат, почему?

Почему рыжики горчат и зеленеют, что делать, если у грибов горькая ножка и шляпка?

Многие начинающие грибники спрашивают, почему горчат и зеленеют рыжики? Обычно мякоть гриба плотная, толстая, оранжево-кремовая. Если сделать надрез, то она краснеет, а затем приобретает зеленоватый оттенок.

При выделении млечного сока, который обладает смолистым запахом, гриб также меняет цвет и зеленеет. Если сломать или срезать ножку рыжика, которая, как правило, имеет внутри белый цвет, при соприкосновении с воздухом становится зеленоватой.

Надо сказать, что это абсолютно нормальное и безопасное явление для данных плодовых тел.

Обычно в приготовлении маринованных или солёных грибов используют только шляпки, срезая ножки до половины. Многие считают, что ножка у рыжика горькая, поэтому выбрасывают. Отметим, что это не правильный вывод, ведь если горчит ножка, значит, горчит и шляпка.

Чтобы избежать горечи в грибах, проводят первичную обработку: тщательно очищают от лесного мусора, промывают в большом количестве воды и вымачивают 6-8 ч. При этом каждые 1,5-2 ч меняют воду на более холодную. Затем грибы проваривают не более 10 мин или проводят бланширование в течение 3-5 мин.

Почему соленые рыжики стали горькими и что делать, если грибы горчат?

Но что делать, если солёные рыжики всё-таки горчат? Тогда их стоит тщательно промыть в большом количестве воды и снова засолить. Однако перед процессом рыжики лучше проварить 5 мин, а затем снова промыть. Далее провести повторную засолку, но делать это лучше уже без специй и пряностей, используя только соль.

Бывают и другие ситуации, когда солёные рыжики становятся горькие, почему так происходит? Обычно засолка проводится в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде. Никогда нельзя использовать алюминиевую, пластиковую или керамическую.

Если грибы были засолены в такой ёмкости, тогда не удивительно, что они стали горчить. В этом случае плодовые тела нельзя употреблять в пищу, так как при окислении посуды в грибы попадают ядовитые вещества, что приводит к пищевому отравлению.

Но и это ещё не все причины, почему горчат рыжики после засолки. Всё может зависеть и от почвы, на которой росли грибы, и от пород деревьев в лесу. Такая горечь совершенно не опасна для здоровья и исчезает после непродолжительной термической обработки.

Кроме того, никогда не перебарщивайте с солью – это также может быть причиной, почему рыжики горчат. Норма для засолки на 1 кг этих плодовых тел – 40-50 г поваренной каменной соли. Если считаете, что грибы получились солёными и горьковатыми, их следует вымочить 2-3 ч.

Нет, ничего такого не произойдет. А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.

Существует ещё одна причина, почему грибы рыжики стали горькие после засолки. Всё может зависеть от условий хранения, которые выполнялись неправильно.

Рыжики хранят под гнётом только в прохладном помещении. Если температура превышала +12°С – плодовые тела начинают горчить и даже портиться.

Поэтому обычно для хранения солёных грибов нужно соблюдать определённый температурный режим – от +6°С до +12°С.

Почему рыжики могут оставаться горькими после отваривания и что делать?

Вареные рыжики обладают небольшой калорийностью и изысканным вкусом. Это достаточно простой и сытный вариант приготовления плодовых тел, не требующий больших затрат и времени.

Но бывает, что рыжики горчат после варки, почему такое может происходить? Возможно, была неправильно проведена первичная обработка грибов: очистка от остатков листьев, травы и грязи. Если вы заметили, что рыжики имеют горечь, тогда перед отвариванием их стоит замочить на 2-3 ч, с регулярной сменой воды. Это поможет убрать всю неприятную горечь из мякоти.

Но почему рыжики могут оставаться горькими после отваривания и что делать, чтобы это исправить? Возможно, грибы были собраны при неблагоприятных погодных условиях, например, в сильную жару. Засушливый период негативно влияет на вкусовые качества продукта и придают им горечь. Поэтому в таком случае их нужно отварить чуть дольше, чем обычно, с добавлением соли и щепотки лимонной кислоты.

Рыжики считаются одними из самых вкусных грибов среди других видов. Их можно собирать в большом количестве, начиная с августа и заканчивая октябрём. Обнаружив всего один экземпляр, попробуйте нагнуться и приподнять бугорок из лиственной подстилки – найдёте целое семейство.

Большинство хозяек очень любят консервировать рыжики, а также готовить из них первые и вторые блюда. Любое яство из этих грибов непременно покорит даже самого капризного гурмана. Однако в процессе переработки может обнаружиться одна неприятная особенность: рыжики чернеют.

Чаще всего такое происходит при засолке, варке или вымачивании. Эта неприятная картина тут же сеет панику среди хозяек, так как наталкивает на мысль о том, что продукт пришёл в негодность.

Но так ли безвыходно положение, как кажется на первый взгляд? Если рыжики почернели, то можно ли их есть?

Как правильно замочить сухие грибы. Как замачивают сушеные грибы для супа. Что приготовить из сушеных грибов

Какой гриб в воде чернеет. Почему чернеют рыжики при засолке, варке, вымачивании и что делать? Сколько варить сушеные грибы

  • 2 Заключение
  • Белый гриб, так же именуемый как боровик, имеет особое место среди собираемых для употребления в пищу.

    Помимо привлекательного внешнего вида, данный представитель царства грибов отличается изумительными гастрономическими качествами. Но на практике многие кулинары не знают, как правильно следует готовить боровики.

    Однако замачивание сушеных белых грибов всегда актуально в процессе их подготовки перед термической обработкой.

    Замачивание сушеных боровиков – обязательный процесс перед их приготовлением

    Нужно ли замачивать белые грибы перед варкой?

    Известно, что грибы перед сушкой нельзя мочить в воде, поэтому данную процедуру следует проводить перед приготовлением блюда. Большинство хозяек сходятся во мнении, что использовать сушёные плодовые тела очень выгодно.

    Во-первых, их можно купить в супермаркете или на рынке в любое время года. Во-вторых, сушёные грибы хранятся намного дольше, не теряя полезных свойств и приятного аромата. В-третьих, на кухне они будут занимать совсем мало места.

    Некоторые хозяйки интересуются, надо ли замачивать белые грибы? Надо сказать, что от данного процесса будет зависеть качество конечного продукта.

    Белые грибы рекомендуется замачивать в холодной чистой воде, однако их обязательно нужно проверять на ощупь.

    Следует помнить, что количество сушёных плодовых тел следует брать на порядок меньше, чем свежих. При замачивании они разбухают, увеличиваясь почти в несколько раз.

    Поэтому не стоит брать много продукта для приготовления одного блюда, достаточно всего одной горстки, помещающейся в ладонь.

    Как варить суп из сушеных грибов

    Продукты
    Белые сушеные грибы — 100 грамм Картофель — 3 штуки, Лук — 1 голова Вермишель — 3 столовых ложки Морковь — 1 штука Сметана, масло, петрушка, перец горошком и соль — по вкусу

    Приготовление грибного супа из сушеных грибов

    Сушеные белые грибы вымочить в холодной воде 3 часа, затем в этой же воде варить 30 минут, посолив. Вынуть варёные сушеные грибы из кастрюли и при необходимости нарезать.

    Лук почистить, порезать и обжарить до золотистого цвета, морковь почистить, потереть и добавить к луку, затем добавить грибы и обжаривать 7 минут. Лук и грибы вернуть в кастрюлю, посолить. Добавить в кастрюлю мелко порезанный картофель и варить ещё 10 минут. Настоять ещё 10 минут.

    Суп из вареных сушеных грибов подавать со свежей рубленной зеленью, свежим белым хлебом и густой сметаной.

    Надо ли замачивать белые грибы на ночь?

    Одни хозяйки предпочитают замочить белые грибы на ночь, другие оставляют их в воде на 2-3 ч, а третьи считают, что достаточно и 30 мин. Время вымачивания обычно зависит от вида плодового тела и от того, каким именно процессом они были высушены.

    Так, если грибы были обработаны в духовке или печи под резким воздействием высокой температуры, тогда они будут более жёсткими и грубыми по консистенции. Таким образом, время на замачивание нужно уделить гораздо больше.

    С другой стороны, если грибы были засушены в естественных условиях, например, вися на кухне, тогда время с вымачиванием можно сократить, ведь консистенция мякоти остаётся более нежной.

    Итак, как правильно замочить белые грибы в сушёном виде и сколько на это потребуется времени? Для этого следует взять горстку плодовых тел и залить водой. Лучше всего для этой процедуры использовать эмалированную или стеклянную ёмкость, так как в металлической посуде может произойти процесс окисления.

    Если говорить о времени замачивания, то оно составляет от 1 до 4 ч, в зависимости от способа сушки. В любом случае нужно периодически проверять боровики. Когда станет заметно, что они приобрели мягкость и стали разбухшими, тогда можно приступать к приготовлению любимых блюд.

    Вкус грибного лакомства непременно понравится вам и вашим близким!

    Сколько следует вымачивать грибы

    Лучше всего, если у вас есть возможность замочить грибочки часов за 10, например, с вечера. Это позволит им хорошо напитаться влагой и стать более мягкими. Не следует забывать и о воде – ее должно быть как можно больше.

    Воду, в которой вымачивался продукт, лучше всего вылить, но это касается тех случаев, когда вы приобретали сушеные грибы на рынке, а не заготавливали самостоятельно, и не уверены в качестве. В противном случае блюдо может горчить.

    Для придания более мягкого вкуса замачивать грибы можно и в молоке, правда, добавить данный «отвар» в блюдо уже не получится.

    Как замочить белые грибы в соленой воде и молоке

    Надо сказать, что иногда хозяйки перемалывают сушёные белые грибы в порошок и сразу добавляют их в бульоны или соусы, не используя предварительное вымачивание.

    Однако так происходит не часто, особенно если хочется увидеть в блюде кусочки плодовых тел. В таком случае белые грибы советуется замочить в солёной воде из расчёта ½ ст. л. соли на 500 мл воды.

    Соль нужна для более глубокого очищения гриба от грязи и мелких песчинок, если таковые имеются.

    Некоторые привыкли вместо воды использовать молоко. Нужно ли замачивать белый гриб в молоке? Оказывается, данный продукт прекрасно заменяет воду, да к тому же неплохо промывает и чистит сами плодовые тела. При этом вкус и аромат боровика сохраняется в первозданном виде.

    Сама процедура замачивания проводится очень просто, нужно лишь соблюдать некоторые рекомендации. Для этого нужно немного нагреть молоко и залить им грибы. Затем оставить на некоторое время, но при этом постоянно проверять их на ощупь.

    Если вы видите, что плодовые тела готовы к дальнейшим процессам, тогда слейте молоко. Можно слегка помять руками грибы, дабы из них вышла ненужная жидкость. Далее можете смело приступать к желаемым кулинарным «операциям».

    Как упоминалось, замочить сухие белые грибы в молоке совсем несложно, при этом вкус и запах остаётся изумительным.

    Сколько варить сушеные грибы после замачивания?

    Какие грибы в сушеном виде чаще всего попадают на прилавки продуктовых магазинов? Это, безусловно, белые грибы. Но вы можете еще отыскать подосиновики, сыроежки, опята. Продолжительность их теплой обработки составляет в среднем полчаса. Хотя отдельные сорта грибов приходится отваривать до готовности в течение 60-90 минут.

    Как показывает кулинарная практика, зачастую грибочки в сушеном виде используются для приготовления супчиков. Бульон получается невероятно вкусным, наваристым и очень ароматным.

    В первую очередь необходимо правильно выбрать такой продукт. Обращайте внимание на маркировку на упаковке, в особенности на срок годности и правила хранения.

    На заметку! Как правило, перед варкой сушеные грибочки не промывают. Но если у вас есть сомнения в их качестве, то перед замачиванием продукт лучше хорошенечко промыть водичкой.

    Если пересолила грибы при засолке можно ли промывать водой перед тем как перекладывать в банки + советы, условия, что делать

    Какой гриб в воде чернеет. Почему чернеют рыжики при засолке, варке, вымачивании и что делать? Сколько варить сушеные грибы

    Рыжики — потрясающе вкусные и полезные грибы, которые не требуют вымачивания и даже отваривания. После горячей засолки или маринования плодовые тела можно употреблять уже через 5-7 дней.

    Кроме того, рыжики — ароматные плодовые тела, которые можно готовить на зиму без добавления специй, используя только соль. А можно ли пересолить грибы, пользуясь одним консервантом? Эту информацию можно будет узнать далее в статье.

    Перед процессом приготовления следует провести соответствующую первичную обработку.

    • Грибам предварительную очистить: снять с поверхности шляпок хвою, траву и остатки листвы.
    • Срезать затвердевшую нижнюю часть ножек и промыть в большом количестве холодной воды, перемешивая руками 5-7 минут.
    • Выложить на большое сито или решётки и дать стечь жидкости.
    • Далее приступать к отвариванию, если это горячий способ засолки или процесс маринования.

    Солить или мариновать грибы следует только в стеклянных, эмалированных или деревянных ёмкостях, так как оцинкованные и глиняные плохо влияют на вкус грибов, а также могут привести к их брожению или закисанию. Но бывают моменты, когда рыжики получились пересоленными и потеряли естественный вкус. Как правильно поступить в этой ситуации и вернуть вкусовые свойства грибам?

    Как убрать лишнюю соль из пересоленных жареных груздей?

    А что делать, если грузди оказались пересоленными при других процессах, например при жарке? В этом варианте исправить положение не составит труда.

    • Грибы нужно немного вымочить (1-1,5 ч) и выложить в сковороду.
    • Жарить на сухой сковороде, пока не испарится жидкость, добавить растительное или оливковое масло и продолжить жарить.
    • На другой сковороде пожарить картошку и соединить с грибами, ни в коем случае не досаливая. Соединив грузди с картофелем, солёности никто не почувствует.

    Существует ещё один способ, как убрать лишнюю соль из пересоленных груздей.

    • Грибы выкладывают в горячую сковороду с разогретым растительным маслом.
    • Обжаривают 15 мин на медленном огне и добавляют мелко нарезанный репчатый лук.
    • Вводят отварной картофель, порезанный кубиками, и продолжают жарить 10 мин.
    • Вливают нежирную сметану, перемешивают и тушат на медленном огне 10 мин. Если грибы всё же остаются немного пересоленными, к грибам добавляют 2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта и перемешивают.
    • Томят на медленном огне 5-7 мин и снимают с плиты. Попробуйте конечный результат, и ваши старания будут оправданы – блюдо не будет солёным.

    Как быть, если жареные рыжики получились пересоленными?

    Если не хотите возиться с пересоленными грибами, тогда после вымачивания приготовьте из них другое блюдо — например, пожарьте на растительном масле с картошкой и луком. Но как быть, если рыжики получились пересоленными в жареном виде? Хотя такое случается крайне редко, исправить положение вполне реально.

    Кроме картофеля, к жареным грибам можно добавить морковь, натёртую на крупной тёрке. Эти два вида овощей прекрасно справляются с пересолом продуктов. Помимо этого, в грибы добавляют отваренный без соли рис и томатный соус, делая прекрасное грибное блюдо. Всё вместе тушат на медленном огне 20 мин.

    При подаче на стол блюдо посыпают измельчённой зеленью лука, петрушки или укропа.

    Что ещё можно сделать с пересоленными рыжиками, чтобы исправить их вкус? Если речь идёт о жареных грибах, тогда в них добавляют либо сметану, либо сливки. Тушат на медленном огне 20 мин, и при подаче на стол украшают измельчённой зеленью. Многие опытные хозяйки готовят из пересоленных жареных рыжиков порционный жульен, добавляя картофель, сметану и твёрдый несолёный сыр.

    Что можно сделать, если пересолили белые грибы грузди?

    Если при засолке пересолили белые грузди, то что тогда делать? Первое, что приходит в голову – вымачивание грибов. Белые грузди вымачиваются по тому же принципу, что и чёрные. Можно применить и другой способ:

    • После промывания грузди заливают горячим рассолом, который делается из кипятка, чёрного перца (горошком), измельчённого чеснока, уксуса или лимонного сока. Грибы заливают этим рассолом, добавляют сахар (1 ст. л. на 2 л воды) и оставляют на 2 ч. Затем грузди снова промывают, а затем готовят из них любое блюдо.
    • Если грузди получились слишком пересоленными, их заливают нежирным кефиром и оставляют на 1,5-2 ч.

    Как сделать грибной соус, если пересолили грузди, приготовленные холодным способом

    Если пересолили грузди, солёные холодным способом, тогда из них можно сделать соус для пасты. Для данного варианта, чтобы исправить положение, нужно провести несколько процессов.

    • Грибы вымочить в течение 2 ч, несколько раз меняя при этом воду.
    • Пожарить большое количество лука до золотистого оттенка, перемешать с грибами.
    • Ввести отваренную пасту и перемешать – грибы с пастой совсем не покажутся вам солёными.
    • Можно ещё одним способом придать солёным груздям отменные вкусовые качества.
    • Пересоленные грибы выкладывают в дуршлаг и ставят в раковину.
    • Включают холодную воду и промывают грузди, постоянно перемешивая их руками. Это поможет жидкости вымывать из грибов лишнее количество соли.

    Если к пересоленным грибам добавить немного риса, то можно сделать начинку для пирожков. В тесто следует класть соль, но в небольшом количестве.

    10 принципов каждого знака зодиака

    Всегда грибы только морозила или сразу готовила. В этом году отважилась насолить и даже замариновала одну банку. Но по ходу с солью я переборщила по первости. Это можно как-то исправить? что с такими грибами делать? промывать кипятком, отмачивать,, или в суп или зажарку пустить. понятия не имею. В единственную банку с маринованными я, похоже, уксуса перелила) будет кислятина.

    Все бы ничего но я прочитал отрывок рецепта и после этого моя седая голова стала почти полностью покрыта сединой. В рецепте автор описывал сатанинские обряды и ритуалы для приготовления кролика. Мало того нужно было принести в жертву немного своей плоти.

    Далее все это смешивалось с вещами не сьедобными не то для человека,но даже для животных. Кролика же,как описывала Ника надо было убить с особой жесткостью на глазах у детей(причем обязательно).ВДруг я всопнмил тот вечер когда моя жена готовила для меня сюрприз.

    Я задрежался на работе и не смог поужинать с женой,что и спасло мне жизнь! Теперь я понял что моя жена скончалась от этого дьявольского блюда!

    Как вымачивать пересоленные маринованные грузди

    Часто обнаруживается, что в заготовке много соли только при открытии банки с маринованными грибами. Спасти пересоленные грузди можно с помощью вымачивания. Для этого их нужно пересыпать в большую емкость, залить холодной водой. Обычно хватает 2-3 часов, чтобы избавиться от лишней соли, но с условием, что вода меняется каждые 30 минут.

    После этого выложить каждый экземпляр на решетку, чтобы избавиться от лишней жидкости. Уже затем можно сделать из них обычную закуску с растительным маслом и репчатым луком.

    При отмачивании необходимо заменять воду свежей, делать это следует каждые полчаса

    Отлично справится с поставленной задачей нежирный кефир или жидкая сметана. Главные компоненты складывают в емкость, заливают кефиром. Оставляют отмачиваться в течение 1,5-2 часов. После этого их промывают кипяченой водой. Дальше используют по назначению либо вновь раскладывают по банкам. Хранить емкости после проведенных мероприятий необходимо в холодном погребе либо в холодильнике.

    Грузди считаются одними из самых вкусных и питательных грибов, даже несмотря на то, что имеют горьковатый вкус. Из них после предварительного вымачивания готовят разнообразные блюда, а также заготовки на зиму. Обычно эти плодовые тела хорошо подходят для маринования и засолки. Однако иногда бывают такие ситуации, когда грузди получились пересоленными после этих процессов.

    Стоит сказать, что отчаиваться по этому поводу не нужно. Если после 30-40 дней консервации вы открыли банку с плодовыми телами, а они не годятся к подаче на стол, что делать, если грузди сильно пересолили? Как исправить положение дел и не опозориться перед приглашёнными гостями такой закуской?

    Правила хранения соленых грибов

    Чтобы свести риск образования плесени на грибах к минимуму, их необходимо правильно хранить.

    Засол холодным способом предполагает не менее 40 дней на завершение процесса. При этом сразу после того, как вы залили грибы соленым раствором им надо 2-3 дня постоять при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Только после этого их отправляют в холод.

    Температура должна быть стабильной: от 4 до 6°С. Тогда процесс идет как положено, а соленья не плесневеют.

    Традиционно холодным способом солят грузди и волнушки. При этом засол лисичек или рыжиков может потребовать совсем немного времени: 5-6 дней. Вот почему их сразу помещают в холодное место.

    Некоторые рецепты соленых грибов горячим способом требуют не более двух недель для полной готовности: их тоже имеет смысл сразу поместить в прохладный погреб или подвал с соблюдением температурного режима. После завершения брожения, их оставляют при той же температуре или переставляют в холодильник, только следят за уровнем рассола: он должен полностью покрывать грибы.

    Выше, в пункте 5, изложена последовательность действий, помогающая предотвратить образование плесени.

    Грузди

    одарил меня брат ящиком груздей!))) завез домой щас, кинул. вечером ченить делать надо будет. Предлагайте варианты)))

    чистишь грибы, заливаешь холодной водой, солишь хорошенько и оставляешь на сутки, меняя воду. затем отвариваешь грибы 10 минут в соленой воде и добавь капельку уксуса (чтоб не почернели), как сваряться, вывалить их в дуршлаг.

    В банку кладешь чеснок и перец черный горошек и на дно немного соли. Потом укладываешь грибы, иногда подсаливая (немного. ). В середину банки запихать лавровый лист. Сверху положить укроп. Готовишь рассол на 1л воды 2ст. л. соли, кипятишь..

    даешь остыть немного, прям в рассол добавляешь еще капельку уксуса, заливаешь рассолом, даешь постоять, чтоб воздух вышел и закрываешь крышкой! Объясняю почему я выбрала такой способ засолки: обычно делают без рассола, пересыпая солью слои, но я всегда пересаливала и сильно. Потом подсказали способ с рассолом, мне очень понравилось.

    сладость мёда не оправдывается укусом пчелы

    Все-таки предпочитаю грузди солить.Ибо в качестве закуски под крепкий алкоголь(в частности под водку) мало что может сравниться с солеными груздями.ну разве что рыжики и лисички.

    Укладывать в посуду большого объема(желательно в деревянный боченок)слоями,пересыпать солью,мелко порубленым чесноком,и хреном.Сверху накрыть кружком и придавить гнетом.И в холодок.Жидкость появится в процессе соления.30 дней придется подождать ради результата.

    Даже если будет пересолено это не проблема-перед употреблением промыть в воде.

    только солить а зимой с луком и сметаной под водочку!

    так я и не спорю, но я не могу рассчитать количество соли.. и даже промывка не помогает. все равно пересоленые получаются. а если это в первый раз делаешь, то вероятность пересолить еще больше.

    ну примерно так и сделал))) пересыпал чесноком, солью и укропом)))

    помыл грузди, и начал укладывать слоями) слой груздей с отрезанными ножками чеснок соль укроп и так много раз, пока кастрюля не наполнилась))) будем ждать)))) в этоже время отварил грузди минут 20 в рассоле с укропом, перца, чеснока и лаврушки))) потом порубил соломкой и в чугунную сковородку с растопленным сливочным маслом) потом туда луковицу мелкопорубленную))) после 20-30 минут тушения на среднем огне 200гр сметаны туда))) и опять минут 20 тушить))) тема афигенная!))

    а я вот не любитель груздей. даже зимой со сметаной и луком под закусь к водочке)))) жена у меня любит))) а для меня первый гриб это белый и опята)))) жаренные!))) отваренные и слегза жаренные в банки катаем с маслом растительным, просто отваренные в морозилке морозим)))

    Ежли купите еще пару ящиков припру )))))))))))))

    Почему у соленых рыжиков темный рассол и как варить грибы, чтобы они не потемнели

    Какой гриб в воде чернеет. Почему чернеют рыжики при засолке, варке, вымачивании и что делать? Сколько варить сушеные грибы

    Как правильно солить хрустящие и сочные рыжики

    Хрустящие грибы рыжики не только обладают отличным вкусом, но и полезны для человека, так как содержат природный антибиотик лактриовиолин, подавляющий рост вредоносных бактерий.

    Традиционно, один из самых популярных способов заготовки рыжиков на зиму – это их засолка.

    В этой статье описано несколько простых способов того, как правильно посолить рыжики в домашних условиях, чтобы получилось вкусно и недорого.

    – как солить грибы в домашних условиях в банках на зиму

    Не всегда удобно хранить такую закуску в холодильнике, ведь кастрюля или миска занимает много ценного места. И холодными погребами похвастать могут не все, особенно эта проблема касается городских жителей.

    Так что же делать, если соленых грибов хочется, а держать их по старинке в кадушке негде? Закатываем ценный продукт по банкам, так они могут храниться даже на полке в кухне! А как это делать – смотрите в видео.

    Аппетитные, солнечные рыжики красивы даже сами по себе, но они еще невероятно вкусны, обладая уникальным ароматом, и прекрасны как самостоятельное блюдо, так и ингредиент к супу, соусу, второму блюду.

    Доказано, что они также полезны, ведь ученые установили – в мякоти содержится природный антибиотик, помогающий бороться с различными микробами. Его можно использовать как подорожник, прикладывая к ранке срезом, но и при приеме внутрь эффект будет, особенно при болезнях легких и бронхов.

    Предварительная подготовка

    Как правильно солить хрустящие и сочные рыжики

    Свежесобранные рыжики нужно подготовить к процессу дальнейшей засолки.

    • Плодовые тела нужно тщательно перебрать и очистить от грязи и лесного мусора. Выбросить, попавшие в корзину, подгнившие и слишком подпорченные насекомыми экземпляры. Если повреждения на плодовых тела не слишком обширные, то можно аккуратно их вырезать ножом.
    • Грибы нужно тщательно промыть под проточной водой, а после протереть чистой губкой.
    • Далее их нужно разрезать на одинаковые по размеру кусочки. Тогда они просолятся равномерно. Мелкие экземпляры можно не разрезать, если они соответствуют по размеру остальным кусочкам.

    Особенности приготовления

    • Перепутать рыжики с другими грибами сложно. Их отличает оранжевый цвет, циклические круги на шляпке, млечный сок на срезе. Однако не все рыжики можно солить и вообще употреблять в пищу. Небезопасными являются грибы, собранные в экологически неблагополучных районах, вблизи промышленных предприятий и автомобильных дорог, в городской черте.

      Связано это со способностью плодовых тел впитывать и накапливать токсины, которые невозможно удалить полностью ни вымачиванием, ни варкой, ни солением.

    • Крупные грибы тоже лучше обойти стороной, так как они старые, и за время своего существования могли накопить много вредных веществ.
    • Рыжики не нуждаются в сложной подготовке к солению.

      Их нужно осмотреть, убрав испорченные экземпляры, очистить от лесного сора, помыть и обтереть сухой мягкой тканью. При мытье их не нужно оставлять в воде надолго, иначе они могут набухнуть, став водянистыми, и потемнеть. Для того чтобы защитить рыжики от потемнения, при мытье их в воду можно добавить немного уксуса или лимонной кислоты.

    • Солить рыжики можно холодным и горячим способом, а также сухим, то есть без использования рассола. Каждый метод имеет свои преимущества.
    • Горячий способ засолки рыжиков считается самым сложным и долгим, зато он позволяет заготавливать на зиму грибы разной величины.

      Для засолки холодным и сухим способом следует выбирать грибы примерно одного размера, иначе они могут просолиться неравномерно. Для более быстрого и равномерного просаливания рыжики иногда солятся без ножек, то есть заготавливаются только шляпки грибов.

    • Солить грибы можно в деревянных кадках, эмалированных ведрах и кастрюлях, а также в банках.

      Раньше предпочтение отдавалось первому варианту, сейчас более распространен последний. Связано это с отсутствием условий для хранения кадок с солеными грибами.

    • Для того чтобы заготовка не испортилась длительное время, используемые под нее емкости стерилизуют или хотя бы обдают кипятком. Иногда их споласкивают водкой или другими спиртосодержащими крепкими напитками.

    • Если грибы солятся в кадке или ведре, их нужно накрыть тканью или сложенной в несколько раз марлей для защиты от насекомых и плесени. Ткань нужно регулярно заменять на чистую, а снятую с грибов стирать с целью повторного использования.
    • Банки с солеными грибами обычно закрывают полиэтиленовыми крышками.
    • Для того чтобы соленые грибы лучше хранились, их накрывают листьями хрена или еловыми лапами. Для сохранения грибами хрусткости можно добавить листья дуба или смородины, содержащие дубильные вещества. На сохранности заготовки это тоже скажется положительно.

    Правила безопасности

    Как правильно солить хрустящие и сочные рыжики

    Каждый раз, когда речь идет о домашнем консервировании, всегда на первом месте должен стоять вопрос о безопасности готового продукта. Чтобы домашние соленья успешно и долго хранились, надо максимально тщательно проводить процедуру стерилизации стеклянной тары для них. Существует несколько способов стерилизации банок для домашних консервов:

    1. В микроволновке – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем протереть насухо. Крышки нужно прокипятить в кастрюле с водой, в течение 7 минут, а в банки налить полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. Они будут обеззаражены горячим паром от кипящей воды.
    2. В воде – банки и крышки тщательно вымыть хозяйственным мылом, а затем прокипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Стерилизованные банки сушить, поставив на чистое полотенце горлышком вниз.
    3. На пару – банки и крышки нужно тщательно вымыть. Затем вскипятить воду в большой емкости, крышки поместить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Далее кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить сушиться на чистое полотенце горлышками вниз.
    4. В духовом шкафу – крышки и банки надо тщательно вымыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150 гр. Этот способ не годится для крышек – закруток с резинками – их придется кипятить отдельно.

    Правила консервации:

    • Готовый продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
    • Нельзя допускать образования пустот внутри банки, стараясь «набить» туда продукт как можно плотнее.
    • После закладки продукта, крышки нужно надеть на банки, но пока не завинчивать их.
    • Далее банки нужно продезинфицировать в духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, или прокипятить их в кастрюле с водой, с небольшим количеством воды, в течение 10 минут. После чего крепко закрутить крышки.
    • Пока банки остывают, перевернуть их на крышки, укутав теплым материалом.
    • Остывшие банки хранить в холодильнике, погребе, или другом темном и прохладном месте, с режимом температуры от 0 до +10 градусов.

    При засолке

    • Использовать нужно самую обычную поваренную соль. Йодированная и морская соль сами по себе хороши, но в соленьях могут вызывать процесс брожения.
    • При засолке нужно пользоваться эмалированной посудой – кастрюлями и ведрами. Или деревянной, если такая у вас имеется.
    • Засоленный продукт, обычно, требуется придавить сверху плоским предметом, имеющим чуть меньший диаметр, чем емкость с продуктом. Для этого очень хорошо подходят большие плоские тарелки. Также сверху нужно поставить груз, роль которого прекрасно исполняет трехлитровая банка с водой.

    Как можно сохранить цвет солёных рыжиков?

    Важно знать, что солёные рыжики могут изменить свой цвет с рыжего на тёмно-зелёный, иногда кажущийся неестественным. Стоит отметить, что это совершенно обычное явление, и в этом нет ничего странного. Как можно сохранить цвет солёных рыжиков, и какими методами воспользоваться?

    При горячей засолке, если проварить плодовые тела в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, можно сохранить естественный цвет рыжиков. Кроме того, лучше использовать минимальное количество специй и пряностей, которые также влияют на изменение оттенка солёных грибов.

    Как лучше хранить рыжики, солёные холодным способом? Чтобы грибы не изменили свой цвет, их нужно при первичной обработке залить подкисленной и подсоленной холодной водой.

    Затем, не отваривая, пересыпать солью, накрыть перевёрнутой тарелкой и придавить грузом. Как только рыжики пустят сок и покроются рассолом, их нужно выложить в банки и залить тем же рассолом до самого верха.

    Уверяем, что никакого изменения цвета в рыжиках не будет.

    Горячий способ

    Как правильно солить хрустящие и сочные рыжики

    Потребуется:

    • Рыжики – 5 кг.
    • Соль – 250 гр.
    • Чеснок – 5 зубчиков, среднего размера.
    • Лавровый лист – 10 шт.
    • Гвоздика сухая – 10 шт.
    • Перец черный горошком – 10 шт.

    Готовим:

    • Поместить грибы в кастрюлю с соленой водой, из расчета 1 ст. ложку соли и 1.5 л. воды на килограмм рыжиков. Слой воды должен полностью покрывать плодовые тела.
    • Отварить грибы в течение 10 минут и просушить на дуршлаге.
    • В емкость для засолки на дно помещают несколько лавровых листов, а на них выкладывают слой грибов, ножками вверх. На него выложить слой из лаврового листа, перца, гвоздики и чеснока. Немного пересыпать солью.
    • Чередовать, таким образом, слои грибов и приправ с солью, выкладывая их до верха емкости.
    • На верхний слой приправ нужно поместить, сложенную несколько раз, марлю, а на неё поместить крышку – тарелку и установить груз.
    • Далее емкость для засолки нужно установить в темное холодное место на 6 недель, подойдет погреб или нижняя полка холодильника. Надо периодически следить за тем, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом, менять марлю и, иногда, промывать тарелку и груз, затем насухо вытирая их чистым полотенцем, во избежание заплесневения грибов.
    • По окончании срока засолки, рыжики нужно разложить в стеклянные банки, и закатать крышками, соблюдая, выше изложенные, правила консервации и стерилизации тары.
    • Далее продукт отправляют на место постоянного хранения. Употреблять грибы можно через полтора месяца после засолки.

    Как солить рыжики под гнетом

    Независимо от выбора способа засолки, рыжики необходимо в любом случае перебрать, отбраковывая поломанные или червивые. Также нужно освободить их от остатков хвои и прилипшей листвы и прочего лесного сора.

    Правда, обычно рыжики не доставляют грибникам особенно много хлопот по своей очистке. Некоторое количество растительного сора может скапливаться лишь в центральных углублениях шляпки.

    Червивыми они тоже бывают нечасто, поэтому с этой процедурой можно справиться довольно быстро.

    Внимание! Если был выбран сухой способ засолки, то грибы ни в коем случае не промывают водой, а просто протирают сухой тряпочкой или небольшой щеточкой. Можно использовать для этих целей старую зубную щетку.

    Вне зависимости от выбранного способа засаливания рыжиков, держать их под гнетом при засолке обязательно, особенно на первых стадиях процесса. Поскольку именно гнет позволяет поддерживать необходимый уровень жидкости в емкости с солеными грибами. А от этого в свою очередь зависит качество засаливаемых грибов.

    Холодным способом

    Этот способ засолки является очень популярным для всех трубчатых грибов, поскольку он позволяет сохранить все полезные вещества и не требует никакой тепловой обработки.

    Кроме того, он несколько удобен и привычен для большинства грибников. Ведь грибы, принесенные из леса, просто опускают в подсоленную воду. И в этом состоянии весь лесной мусор очень быстро отделяется. Кроме того, незваные гости в виде червяков также не любят соленую воду и очень быстро покинут места своего обитания, сделав грибы чистыми.

    Затем грибы выкладывают на горизонтальную поверхность, покрытую полотенцем, чтобы дать возможность им слегка подсохнуть.

    Ваш садовод
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: