Можно ли квасить капусту в алюминиевом баке

Содержание
  1. Можно ли квасить капусту в алюминиевой посуде и как это сделать правильно
  2. Какую тару можно использовать для приготовления квашеной капусты
  3. Немного об алюминиевой посуде
  4. Рецепты квашеной капусты
  5. Выбор и подготовка ингредиентов
  6. Классический рецепт
  7. С тмином
  8. С клюквой
  9. Квашеное ассорти из разных видов капусты
  10. Особенности хранения заготовок
  11. Заключение
  12. Можно ли солить и квасить посуду в алюминиевой посуде: как алюминиевые кастрюле и другие емкости влияют на продукты питания
  13. Можно ли квасить капусту в алюминиевой посуде
  14. Почему нельзя мариновать капусту в алюминиевой таре
  15. Можно ли солить капусту в алюминиевой кастрюле с эмалью
  16. В чем лучше всего квасить капусту
  17. Деревянная тара
  18. Глиняные и керамические горшки
  19. Стеклянные емкости
  20. Пластиковые ведра
  21. Квасим капусту правильно: неочевидные секреты и нюансы для хрустящей и беленькой закуски
  22. Секрет № 1 – про сорт капусты
  23. Секрет №2 – про соль и добавки
  24. Секрет №3 – про посуду
  25. Секрет №4 – про хруст
  26. Секрет №5 – про хранение
  27. Рецепты:
  28. Можно ли квасить капусту в нержавеющей кастрюле: насколько подходит такая посуда, лучший рецепт квашеной капусты в нержавеющем баке
  29. Классический способ засолки
  30. Ошибка №3. Контакт с железом
  31. Можно ли квасить капусту в нержавеющей кастрюле?
  32. Ошибка №4. Мелкая нарезка
  33. В какой посуде квасить капусту. в какой посуде лучше всего солить капусту
  34. Как выбрать капусту для закваски
  35. В чем можно квасить капусту
  36. В нержавеющей кастрюле
  37. В эмалированной кастрюле
  38. В тефлоновой посуде
  39. В керамической таре
  40. В стеклянной банке
  41. В пластиковой бочке
  42. В деревянной бочке
  43. Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре. Квашеная капуста в ведре
  44. Классический рецепт сухого квашения
  45. Можно ли квасить капусту в алюминиевой кастрюле. Железная кастрюля и летние сорта. 8 ошибок при квашении капусты
  46. Ошибка №1. Летняя капуста
  47. Ошибка №2. Мелкая соль
  48. Ошибка №5. Мять после нарезки
  49. Ошибка №6. Не та температура
  50. Ошибка №7. Недодержать
  51. Ошибка №8. Хранить в тепле
  52. Острая квашеная капуста
  53. Сколько квасить капусту. Какую капусту выбрать

Можно ли квасить капусту в алюминиевой посуде и как это сделать правильно

Можно ли квасить капусту в алюминиевом баке

Квашенная капуста является одной из самых востребованных заготовок на зиму. О том можно ли квасить овощ в посуде из алюминия, о том, как правильно это делать и о технологии приготовления блюда, читайте ниже.

Какую тару можно использовать для приготовления квашеной капусты

Поздние сорта капусты могут пролежать в погребе всю зиму, и проблем с хранением обычно не возникает. Ранние же сорта лучше употреблять в первые два месяца после сбора урожая. Если плодов много, то их можно засолить, так как в таком виде они надолго сохранятся.

Некоторые люди сомневаются, можно ли квасить капусту в алюминиевой посуде, и предпочитают делать заготовки в банках, но для этой процедуры подойдут и другие ёмкости. Для квашения капусты наиболее подходят:

  • деревянные бочки (кедр, дуб);
  • эмалированные кастрюли и вёдра;
  • пластиковые бочонки;
  • стеклянные емкости.

В таких ёмкостях шинкованный овощ пролежит достаточное количество времени, и наслаждаться вкусом можно будет всю зиму.

Немного об алюминиевой посуде

Неприхотливая и долговечная утварь из алюминия снискала себе заслуженное уважение у нескольких поколений. Относительно недорогие кастрюли, ковшики, кувшины с удовольствием покупались еще нашими бабушками и по сей день верой и правдой служат своим хозяевам.

Основным свойством алюминия является очень быстрое окисление. Любой алюминиевый кусочек в результате взаимодействия с окружающим нас кислородом немедленно покрывается тонкой, невидимой глазу пленкой. Эта пленка предохраняет металл от коррозии – то есть он не ржавеет.

Более того, на производстве алюминиевые изделия подвергают дополнительному анодному оксидированию. Проще говоря, с помощью специального технологического процесса утолщают и закрепляют защитную пленку. Этот защитный слой не дает возможности пище соприкасаться с самим металлом.

Основные плюсы алюминиевой посуды:

  • легкость;
  • стойкость к коррозии;
  • высокая теплопроводность;
  • низкая стоимость.

Однако на этом плюсы такой посуды и заканчиваются. Дело в том, что данная утварь зачастую выполнена не из чистого алюминия, а из сплава, содержащего свинец, мышьяк, цинк, бериллий и т. д., при неправильной эксплуатации данные вещества могут попасть в организм человека.

Посуда из алюминия годится исключительно для готовки блюд, которые содержат минимальное количество кислот, к примеру, бульоны, рыбу, мясо, супы, макароны и т. д., а вот для приготовления рассольника, щей, компотов лучше выбрать тару из другого материала.

Обратите внимание! Как известно, кислота разрушает металлы, и готовка в алюминиевой таре кислотосодержащих блюд обязательно приведет к тому, что частички металла попадут в яство.

Теперь что касается квашения капусты. Если в кастрюле из алюминия заквасить капусту, то защитная плёнка, покрывающая алюминий, под воздействием кислот просто разрушится, в итоге готовый продукт будет вредным, да и вкусовые его качества изменятся не в лучшую сторону.

Однако, квасить капусту можно в любой посуде, если исключить контакт капусты со стенками посуды. Это достигается просто – нужно использовать полиэтиленовые мешки. Необходимо, сначала нашинкованную капусту перемешать с солью и морковью и другими ингредиентами в соответствии с рецептом, а потом после перемешивания загрузить в емкость с мешком.

Если вы стоите перед выбором, в чем же квасить капусту, то предпочтение отдайте утвари, выполненной из нейтральных материалов – эмалированной, деревянной, стеклянной.

На заметку! Если никакой другой посуды не нашлось, то можно положить в алюминиевую ёмкость полиэтиленовый пакет, чтобы пища не соприкасалась с металлом.

Если тара изготовлена из некачественного материала, заготовка может потерять вкус, а срок годности – уменьшиться.

Поэтому стоит со всей ответственностью подходить к выбору:

  1. Эмалированная посуда отлично подходит для засолок. Главный критерий выбора – целостность. Если на кастрюле имеется скол, ее использовать не стоит, потому что от взаимодействия кислоты с металлом может образоваться неприятный запах и серый оттенок, а засолка – испортиться. Целая посуда может не только выдержать весь процесс засолки, но и стать в дальнейшем емкостью для хранения.
  2. Посуда из нержавеющей стали – не самый лучший выбор для хранения квашеной капусты. Все дело в том, что во время закваски выделяется кислота, которая взаимодействует с различными материалами, отчего может сократиться срок годности и измениться вкусовые качества соленья. Лучше всего использовать тару только для процесса закваски, а вот хранить готовый продукт стоит в стеклянной или керамической емкости.

Рецепты квашеной капусты

Чтобы в зимний период хрустеть вкусной квашенной капустой можно использовать не только классический рецепт приготовления, но и добавлять различные специи и ягоды в состав блюда. Самые востребованные и интересные способы приготовления зимней заготовки, читайте ниже

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы квашеный продукт дольше сохранял вкусовые качества и имел характерный хруст нужно тщательно выбирать продукты для его приготовления. Кочаны капусты для готовки должны быть упругими, на поверхности листовых пластин не должно быть гнилостей, опрелости или глубоких царапин и трещин.

Лучше всего для процедуры квашения подходят сорта капусты позднего срока созревания, они дольше сохраняют товарный вид и в отличие от ранних разновидностей не становятся слизкими в процессе брожения.

Морковь лучше выбирать сладкую на вкус, она должна быть крупная, без видимых повреждений и следов жизнедеятельности насекомых. Перед готовкой овощи моют тёплой водой, морковь очищают от кожуры, а кочан от верхнего слоя листовых пластин.

! В России в XIX веке строили специальные дома-сушильни, в которых высушивали капусту. Полученное сырьё использовали для изготовления сухпайков для солдат и флотилий, продукт имел небольшой вес и большой срок хранения, что позволяло при необходимости варить питательный суп.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная 2 кг;
  • морковка 300 г;
  • соль 45 г.

Нашинковать овощи, получив в результате стружку приблизительной длины в 5 см и ширины в 3 мм. Тщательно перемешать нарезку из капусты и морковки с солью.

Разделить полученную нарезку на 3 равные части. Каждую часть по очереди закладывают в кастрюлю, при этом её как следует разминают руками, чтобы овощи пустили сок. Далее необходимо поверх отжатой нарезки из овощей положить тарелку и придавить её сверху тяжёлым предметом.

Кастрюлю с содержимым помещают в тёплые условия на 3 часа, чтобы запустить процесс брожения. Для этого ёмкость с капустой ставят в горячую воду, чтобы создать температуру внутри посудины в +30°С.

Дальнейшее приготовление продолжается при комнатной температуре в +20°С в течение 3 дней. Ежедневно необходимо снимать тарелку, которая покрывает квашение, чтобы выпустить скопившиеся газы, иначе продукт получится горьким на вкус.

По прошествии 3 суток готовое блюдо перекладывают в стеклянные банки.

Ежедневное употребление квашенной капусты поможет улучшить эрекцию у мужчин.

С тмином

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная 3 кг;
  • морковка 300 г;
  • соль 80 г;
  • тмин 60 г.

Приготавливать соленье начинают с шинковки овощей специальной тёркой или ножом. Длина и ширина стружки зависит от личных предпочтений кулинара. В нарезку добавляют тмин и соль, а затем тщательно перемешивают.

Далее нашинкованные овощи необходимо мять руками до появления сока. Затем нарезку утрамбовывают в кастрюле, а сверху на неё ставят груз. Блюдо готовится в течение 3 суток при температуре +20°С.

Дважды в день нужно снимать груз и прокалывать капусту вилкой или ножом, чтобы выходил скопившийся газ. По истечении 3 дней готовое блюдо перекладывают в стеклянные банки.

С клюквой

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная 5 кг;
  • морковка 300 г;
  • соль 120 г;
  • клюква 300 г.

Овощи шинкуют полосками шириной в 4 мм и длиной в 5 см. Нарезку размешивают с солью и давят руками до появления сока, который впоследствии станет рассолом.

Дно кастрюли для приготовления соленья выстилают листовыми пластинами, снятыми с кочана. Далее выкладывают нарезку из овощей и клюкву.

Поставить пресс на соленье. Квашение продолжается в течение 3 суток.

Квашеное ассорти из разных видов капусты

Хотите получить вкусную засолку в кастрюле необычного цвета? Тогда воспользуйтесь предлагаемым рецептом. В нем сочетаются белокочанная и краснокочанная капуста и свекла.

Что потребуется:

  • оба вида капусты по одному кочану;
  • свекла – 2 штуки;
  • морковь – 3 штуки;
  • вода – 2 литра;
  • соль каменная – 120 граммов;
  • немного мелкой соли;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • эссенция – 1,5 столовые ложки;
  • сахар – 60 граммов;
  • растительное масло (рафинированное) – 2 столовые ложки;
  • веточки укропа с зонтиками и смородиновые листья – по своему усмотрению.

На заметку! Засоленную в кастрюле по рецепту капусту, можно получить и без уксуса: просто увеличиваете количество соли на 1,5 ложки.

Очищенные вилки разрезаем пополам и шинкуем. Причем половину краснокочанной и белокочанной капусты по рецепту нарезаем мелко, как вермишель, а оставшиеся половинки крупно. Очищенный чеснок измельчаем на давилке.

Соединяем оба вида капусты с морковью, добавляем соль, перемешиваем и хорошо переминаем.

Совет! Морковку и свеклу трем на крупной терке или шинкуем. Можно поступить так же, как с капустой, чтобы получилась разная нарезка.

На дно кастрюли кладем веточки укропа и смородину, сверху капусту с морковкой, затем свеклу, чеснок. В таком порядке послойно выкладываем ингредиенты, пока они не закончатся. Каждый слой хорошо утрамбовываем.

Внимание! Последний слой должен состоять из капусты с морковкой.

Для засолки капусты потребуется горячий рассол. Его готовят из масла, уксуса (по желанию), соли, сахара в отдельной кастрюле. Заливаем капусту и поступаем как обычно.

Если вы использовали уксус, то наивкуснейшая засолка в кастрюле будет готова уже через 5 часов. Без уксуса ждать придется немного дольше.

Особенности хранения заготовок

При соблюдении правил хранения продукт будет дольше оставаться хрустящим и привлекательным на вид. Главное условие сохранения блюда — это соблюдение температурного режима в диапазоне от +1°С до +5°С, также необходимо проследить за показателем влажности, который должен быть в пределах 80–90%.

При соблюдении данных требований продукция может храниться в течение 8 месяцев.

Важно! При температуре выше +5°С процесс брожения продолжится, что негативно отразится на вкусовых качествах заготовки.

Если следовать пошаговому рецепту, то заквашивать капусту под силу даже начинающему кулинару. Такой домашний продукт, лучше всего подходит для тех, кто любит вкусно и полезно питаться.

Заключение

Из сказанного выше можно сделать вывод, что квасить капусту в алюминиевой таре можно, но для этого потребуется не допускать контакта стенок посуды с заквашиваемой капустой. Для дальнейшего хранения такая закуска перекладывается в более подходящие емкости и помещается в соответствующие условия.

Но если вы хотите получить вкусную квашеную капусту, которая не нанесет вреда вашему здоровью, то для квашения белокочанного овоща следует использовать “разрешенную” тару.

Можно ли солить и квасить посуду в алюминиевой посуде: как алюминиевые кастрюле и другие емкости влияют на продукты питания

Можно ли квасить капусту в алюминиевом баке

Капуста – популярный на кухне овощ, который хозяйки охотно заготавливают на зиму с помощью засолки и квашения. Этот вкусный и полезный для здоровья продукт содержит витамины и микроэлементы, нормализует микрофлору кишечника.

Важно правильно подобрать посуду для соленья. В неподходящей таре закуска быстро испортится и даже станет опасной для здоровья. Из статьи вы узнаете, какую емкость выбрать и почему в алюминиевой посуде нельзя квасить капусту.

Можно ли квасить капусту в алюминиевой посуде

Алюминиевую посуду используют на кухне для хозяйственных нужд благодаря следующим достоинствам:

  • низкой цене;
  • простоте ухода;
  • высокой теплопроводности;
  • малому весу;
  • стойкости к коррозии.

Алюминий по химическим свойствам — активный металл. В нормальных условиях его поверхность покрыта оксидной пленкой. Для кухонной посуды применяют чистый алюминий и его сплав с добавками легирующих элементов: марганца, свинца и других.

При брожении капусты образуется молочная кислота, которая вступает в реакцию со сплавом. Оксидная пленка разрушается. Это отрицательно влияет на качество продукта и наносит вред здоровью. Поверхность кастрюли из-за влияния примесей сплава тускнеет и приходит в негодность.

Если используют металл в чистом виде, то кислота разрушает оксидную пленку, ухудшает качество капусты, вызывает потемнение. В результате реакции образуются соли и другие соединения, вредные для организма. Алюминиевую посуду для квашения применять нежелательно.

Для защиты металла от контакта с капустой в емкость вкладывают пищевой полиэтиленовый пакет или пленку.

Важно! Проявляйте осторожность при использовании алюминиевой посуды для засолки. В ней не хранят продукты более двух суток.

Почему нельзя мариновать капусту в алюминиевой таре

При мариновании в капусту добавляют уксус. Поверхность алюминиевой посуды покрыта оксидной пленкой, которую растворяют кислоты, содержащиеся в маринаде. В закуске остается вредный для здоровья оксид алюминия. Поэтому капусту в алюминиевой таре не маринуют.

Интересное на сайте:

Самые распространенные ошибки при квашении капусты

Как правильно солить капусту на зиму в кастрюле

Можно ли солить капусту в алюминиевой кастрюле с эмалью

Посуда с эмалевым покрытием имеет преимущества:

  • подходит для хранения пищи;
  • не подвергается истиранию;
  • устойчива к резким перепадам температур;
  • не ржавеет.

В алюминиевой посуде с эмалью квасить капусту можно. Для этого используют тару с неповрежденным покрытием. Эмаль – хрупкий материал.

При неправильной эксплуатации нарушается целостность поверхностного слоя: образуются трещины и сколы, обнажающие металл.

При квашении капусты в такой емкости алюминий взаимодействует с кислотой, что ухудшает вкус засолки и наносит ущерб здоровью.

Внимание! В таре со сколами эмали капусту не квасят! Для безопасной засолки в кастрюлю помещают полиэтиленовый пакет.

В чем лучше всего квасить капусту

При выборе утвари обращают внимание на материал. Нет недостатков у тары:

  • деревянной;
  • глиняной;
  • стеклянной;
  • пластиковой.

Деревянная тара

Деревянные бочки и кадки – лучший выбор для квашения овоща, но такая утварь есть не в каждой семье. Применяют ее для больших объемов заготовок. Достоинства:

  • натуральный материал;
  • продукт «дышит»;
  • аромат дерева дополняет вкус овоща;
  • капуста получается хрустящей и упругой.

Применяют для засолки древесину:

  • дуба;
  • осины;
  • липы;
  • березы;
  • ели.

Бочки из осины, липы, березы перед засолкой ошпаривают кипятком, затем сушат на воздухе.

Древесина ели наполнена смолами и дубильными веществами, которые могут вызвать потемнение капусты. Перед квашением бочки из ели обрабатывают:

  1. Наливают в тару холодную воду на 20-25 дней.
  2. Каждые 5 дней воду меняют.
  3. Сушат на солнце.

Глиняные и керамические горшки

Глиняная и керамическая посуда тоже подходит для квашения овоща. В ней не происходит окисление, не образуются вредные вещества. Тару применяют для небольших объемов заготовок. Такой способ популярен в Польше и Германии.

Стеклянные емкости

Чаще всего капусту заготавливают в 3-литровых банках. Как правило, посуду с капустой закрывают пластмассовой крышкой. Воздух под ней приводит к быстрой порче продукта.

Советский ГОСТ разрешал хранить квашеную капусту в стеклянной расфасовке не больше 5 дней при температуре +10°C. Этот недостаток легко устранить, используя металлическую крышку и закаточную машинку. Воздух из банки вытесняет рассол.

Пластиковые ведра

Пластиковые ведра выпускают для пищевых и непищевых изделий. Технический пластик содержит вещества, вредные для здоровья. Посуду из такого материала не применяют для засолки капусты.

Чтобы избежать неприятностей, при покупке придерживаются советов:

  • требуют у продавца сертификат качества;
  • покупают бесцветный пластик;
  • емкость хорошо промывают, наполняют на сутки водой, затем сушат на воздухе;
  • для безопасной засолки застилают ведро пищевым полиэтиленовым пакетом;
  • для хранения перекладывают готовый продукт в стеклянную банку;
  • обращают внимание на маркировку пищевого пластика — значок в виде бокала и вилки.

На изделии иногда указывают назначение: для сыпучих, горячих или холодных продуктов. По международному стандарту, на треугольнике буквенно-цифровым кодом обозначают тип сырья.

Безопасны емкости с буквами РЕ, PETF (РЕТ), РР, РS и цифрами 6, 05 и 1. Посудой без маркировки пользоваться опасно.

Квасим капусту правильно: неочевидные секреты и нюансы для хрустящей и беленькой закуски

Можно ли квасить капусту в алюминиевом баке

Октябрь- ноябрь это время заготовок на зиму из белокочанной капусты. В основном квашение. К сожалению квасить не у всех выходит, бывает капуста плохо пахнет и покрывается слизью. Расскажем, что учитывать, чтобы такого не происходило.

Квасим капусту правильно: неочевидные секреты и нюансы для хрустящей и беленькой закуски

Секрет № 1 – про сорт капусты

Уже много раз на канале и не только, писалось про то, что квасить можно только капусту поздних сортов. Тогда и будет отличный результат.
Но читатели, подписчики и многочисленные знакомые/друзья/родственники по какой-то неведомой причине игнорируют это правило.

И покупают в ближайшем супермаркете приглянувшийся им кочанчик капусты, а потом пишут, что вообще не работают никакие правила и рецепты. Ну не выходит у них квашение и все тут!
Рецепт не виноват.

Дело в капусте! Она должна быть белой, а не зеленоватой. Зеленого цвета летние сорта или “яровые”. Квашенная капуста из них не очень – похожа на кашу, быстро портится, дурно пахнет…

Настоящая капустка для квашения плотная и сочная, при нажатии она будет похрустывать словно спелый арбуз. Именно из такой капусты получается самая вкусная и хрустящая квашенная закуска.

Популярный сорт в средней полосе — зимняя капуста «Слава». Можно еще брать Белоснежку, Колобок, Валентину или Мару. А вот Альмагер или Сахарная голова в заквасе ведут себя странно.

Квасим капусту правильно: неочевидные секреты и нюансы для хрустящей и беленькой закуски

Секрет №2 – про соль и добавки

Опытные хозяйки знают, что для заготовок на зиму нужна самая простая каменная соль, крупная и обязательно в белой коробке с синим шрифтом. Именно она не содержит никаких излишеств и идеальна для квашения.

Важно! Ни в коем случае не берите для зимних заготовок мелкую соль и тем более йодированную! Капусту квасить с такой солью вообще опасно. Она станет слишком мягкой и приобретет неприятный привкус. Можно отравиться!

Не важно какая пачка соли и кто ее произвел, главное на ней должно быть написано «Помол № 1».

И еще один момент или даже нюанс. Правильная соль для квашения не белая! Самая лучшая будет иметь сероватый оттенок, вот с ней как раз и получаются самые вкусные и хрустящие заготовки.

На 1 кг капусты обычно берут 20-25 грамм соли. Иногда встречаются пропорции 2 кг на 2,5 ст. л. Тут надо пробовать и важно не пересолить. Иначе капуста будет очень соленой и сухой.

Квасим капусту правильно: неочевидные секреты и нюансы для хрустящей и беленькой закуски

Секрет №3 – про посуду

Не будем повторяться про деревянные кадки. Но правила про посуду для квашения капусты все же имеются. Так, например, отлично подойдет любая стеклянная, керамическая или деревянная тара для квашения.

Либо можно использовать эмалированную посуду (ведро, кастрюлю, бак), но обязательно без сколов! Почему нельзя квасить в металлической посуде?

Важно! Если капуста соприкоснется с металлом, она окисляется и быстро портится. Хранить ее нельзя. Только сразу употребить по готовности.

По той же причине при работе с капустой рекомендуется пользоваться только деревянными приборами. Не про ножи речь, конечно, но вот ложку для размешивания или кружок для гнета лучше взять деревянные.

Важно! Все предметы и посуду тоже, перед квашением следует ошпарить кипятком. Чтобы не было чужеродных микроорганизмов.Для защиты от бактерий стенки посуды, где будет кваситься капуста, можно также смазать медом.Квасим капусту правильно: неочевидные секреты и нюансы для хрустящей и беленькой закуски

Секрет №4 – про хруст

Лучшая квашеная капуста, та которая отлично хрустит. Добиться такого результата – верх мастерства квашения.

В ход идут как старинные способы, так и современные лайфхаки (простите за это название, но без него пока никак).

Как сделать хруст у квашенной капусты:

нарезка – оптимальный вариант нарезать стружкой 3-5 мм в ширину или квадратиками по 2-3 смчтобы капуста хрустела, к ней добавляют немного корня столового хренаморковь тертая может сделать капусту мягкой и розовой, а нарезанная соломкой наоборот придает хрусткостьКвасим капусту правильно: неочевидные секреты и нюансы для хрустящей и беленькой закуски

Секрет №5 – про хранение

Правильно заквасить капусту – это только начало пути или половина дела. Готовую квашенную капусточку нужно еще и правильно сохранить, чтобы она долго оставалась беленькой и ароматной.

Тут надо вовремя понять, что она заквасилась, переложить в банки из кастрюли или другой тары, закрыть пластиковыми крышками и вынести в холод.

Важно! При температуре 4-8 градусов квашенная капуста может и храниться годами.

Улучшить качество и продлить хранение помогут листья столового хрена сверху на капусту, мёд и огуречный рассол. Немного и в меру. Ну и конечно, чистота посуды перед заквасом.

Квасим капусту правильно: неочевидные секреты и нюансы для хрустящей и беленькой закуски

Удачи вам! И вкусной квашенной капусты!

Рецепты:

Можно ли квасить капусту в нержавеющей кастрюле: насколько подходит такая посуда, лучший рецепт квашеной капусты в нержавеющем баке

Можно ли квасить капусту в алюминиевом баке

Собираясь делать заготовки на зиму, хозяйки часто задаются вопросом: из какого материала можно выбрать тару для закваски капусты? Все зависит от объемов. Можно взять стеклянные банки, пластмассовые и деревянные бочки, никелированную посуду. А можно ли квасить капусту в кастрюле или баке из нержавеющей стали?

Классический способ засолки

Прежде чем описать преимущества и недостатки засолки капусты, напомним, что между традиционным квашеным и соленым продуктом есть принципиальная разница.

Раньше соль ценилась на вес золота, и люди не использовали ее в таком количестве, как сейчас. Для консервации овощей использовали иной способ – квашение. Традиционный рецепт исключал применение соли.

Нашинкованную капусту смешивали с морковью, яблоками, заливали водой и ставили под гнет.

Способ сухого посола пришел на смену квашения. Он отличается быстротой и простотой. Поваренная соль выступает в роли консерванта. Для улучшения вкуса в капусту добавляют морковь, сладкий и острый перец, тмин, укроп, бруснику, клюкву, кислые и кисло-сладкие яблоки.

Главное преимущество засолки капусты – высокий уровень сохранности при температуре не выше 18°С. Недостаток – меньшая польза для организма по сравнению с ферментированной капустой.

Раньше капусту сквашивали в деревянных бочках, сейчас хозяйки используют для этой цели кастрюли, ведра, банки. У многих в хозяйстве имеется посуда из алюминия, стали или чугуна.

Выбирая емкость для засолки капусты, учитывают нюансы:

  • при контакте с металлом овощи темнеют;
  • щелочь и кислота из рассола вступают в химическую реакцию с алюминием, из-за чего вкус готового продукта ухудшается – ощущается металлический привкус.

Можно ли квасить в эмалированной кастрюле? Многие используют ее в течение нескольких лет. Покрытие емкости должно быть ровным, без сколов и трещин, чтобы выделяемая кислота не контактировала с металлом. Для изготовления алюминиевой посуды часто используют не чистый сплав, а смесь с цинком или бериллием.

Традиционный рецепт предполагает использование трех ингредиентов:

  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • крупная морковь – 1 шт.;
  • соль – 25 г.

Приготовление:

  1. Нашинкованную капусту соединяют с измельченной на терке морковь и солью. Это удобно делать в глубокой пластиковой или эмалированной миске. Овощи мнут и перетирают руками.
  2. Полученную нарезку кладут в чистую емкость, придавливают деревянной доской или широкой плоской тарелкой, подходящей по диаметру. Сверху ставят трехлитровую банку или камень.
  3. Кастрюлю оставляют на 4-6 дней при комнатной температуре. Сквашенную капусту перекладывают в стеклянные банки.

Ошибка №3. Контакт с железом

Для засолки подойдет керамическая, стеклянная или деревянная тара. Последнее, конечно, вряд ли, но если вы обладаете свободным местом в доме и обожаете капусту, то для вас в магазинах продаются бочки для засолки. Есть большие, есть вполне компактные, на 10-15 литров.

https://www..com/watch?v=https:tv..com

Кстати, пластиковые ведра брать тоже не рекомендуется.

Подойдет также эмалированная посуда, но она должна быть без сколов. Если капуста будет соприкасаться с металлом, это сильно испортит ее вкус, консистенцию. «Хрустящести» от нее уже не добьешься.

Также не стоит брать посуду из нержавейки. Да и работать с капустой лучше деревянными инструментами. Мы не имеем в виду ножи, разумеется, но ложки для размешивания вполне могут быть деревянными.

Можно ли квасить капусту в нержавеющей кастрюле?

Сегодня посуда из нержавеющей стали популярна, потому что на такой поверхности не размножаются микроорганизмы, что важно при приготовлении пищи. К тому же, нержавейка устойчива к воздействию органических кислот и не поддаётся коррозии.

Процесс заквашивания сопровождается выделением кислоты и молочно-кислых бактерий. Если это будет происходить в нержавеющей таре, кислота не вступит в реакцию со стенками посуды, а значит, не нарушится технология приготовления, и не изменятся вкусовые качества готового продукта. Поэтому нержавеющая кастрюля подходит для заквашивания капусты.

Ошибка №4. Мелкая нарезка

Для зимних заготовок всегда берут только крупную соль. На пачке должно быть написано: «Помол №1». Если эта соль будет еще и сероватой – совсем хорошо. С такой солью получаются самые вкусные домашние овощные консервы.

Ни в коем случае не подходит мелкая, а уж тем более йодированная соль. С ней капуста будет мягкой, да еще и с неприятным привкусом.

В какой посуде квасить капусту. в какой посуде лучше всего солить капусту

Можно ли квасить капусту в алюминиевом баке

Квашеная капуста — полезный и вкусный продукт. Ее употребляют зимой, когда не хватает витаминов, добавляют в салаты, супы и другие блюда. Кроме правильного выбора сорта и кочана, обращают внимание и на емкость, в которой солят овощ.

В неподходящей посуде закуска быстро испортится и даже станет опасной для здоровья. Рассмотрим, в чем лучше солить капусту.

Каждая хозяйка квасит капусту по-своему. Одни предпочитают мелко шинковать ее, другие разделяют листья, режут кочаны на 4 части или.

Продукт получается вкуснее, если использовать специи и пряные травы . Для квашения подходят разные емкости. Главное, чтобы они были с широким горлом и на них было легко установить груз.

Как выбрать капусту для закваски

Ранние сорта для квашения не подходят , поэтому берут кочаны только среднеспелых и поздних культур. Такие овощи хорошо хранятся и целиком, но если в семье есть любители квашеной закуски, то лучше заготовить ее заранее и побольше.

Внимание! Капуста должна быть плотной и невялой, без признаков гниения. Подмороженная не подойдет.

В чем можно квасить капусту

Подходящая посуда с широким верхом позволяет легко приготовить закуску и установить сверху пресс . Если тара для засолки капусты изготовлена из качественного материала, вкус продукта и срок годности не пострадают.

В нержавеющей кастрюле

Поверхность нержавейки не дает размножаться вредоносным микроорганизмам и не окисляется .

Поскольку при квашении образуются кислоты, важно, чтобы материал не вступал с ними в реакцию . Емкость выбирают без содержания никеля, предназначенную для пищевых продуктов. Желательно, чтобы производитель указал пригодность тары для длительного хранения блюд.

Важно! Посуду из нержавеющей стали используют для приготовления пищи. Квасится овощ не один день, съедается не сразу, поэтому такая тара для долгого хранения не подойдет.

После засолки капусту лучше переложить в другую емкость , например, стеклянную.

В эмалированной кастрюле

Эмалированная посуда подходит для квашения капусты . Главное, чтобы она была целой, без сколов, иначе кислота начнет реагировать с металлом и продукт испортится, приобретет неприятный запах и.

В тефлоновой посуде

Для соления овощей не подходят емкости с тефлоновым покрытием . Испорчены будут и продукт, и сама тара. Употреблять такую капусту опасно, она быстро испортится.

В керамической таре

Посуда из керамики подходит для засолки капусты, но часто такие емкости не очень большие и тяжелые, что делает приготовление неудобным. Поэтому для квашения лучше использовать объемные керамические бочки.

В стеклянной банке

Банки безвредны для засолки, их часто используют, когда некуда поставить большие емкости

в домашних условиях удобно держать закуску в холодильнике, особенно в регионах с теплой зимой.

В пластиковой бочке

Такие емкости легкие, бывают различных форм и размеров.

Внимание! На таре должна быть пометка о пригодности для хранения пищевых продуктов.

Многие хозяйки не рискуют квасить капусту в такой посуде, так как материал вступает в реакцию с кислотой, а овощ впитывает все примеси . Если заменить тару нечем, выбирают бесцветный пластик. Ведро или бочку предварительно несколько раз промывают.

В деревянной бочке

Это самый старый. Дерево придает закуске особые вкус и аромат . По причине большого объема бочки овощ выделяет сок под собственным весом — ферментация протекает быстрее. Доступ к кислороду здесь практически закрыт, поэтому вкус продукта долго не портится.

Перед засолкой бочку тщательно очищают , промывают горячей и холодной водой.

Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре. Квашеная капуста в ведре

В старину закваска капусты проводилась в деревянных кадках и вёдрах. Такой вариант ёмкостей является наиболее правильным выбором, так как в них конечный продукт намного дольше сохраняется. Чуть позже, когда посуду стали эмалировать, хозяйки начали использовать такой тип тары для квашения.

Однако при выборе именно эмалированной посуды нужно очень внимательно отслеживать, чтобы на ней не было сколов, так как через них выделяются ядовитые вещества. Ими можно отравиться не только при закваске капусты, но при варке любого другого сырья.

На сегодняшний день одним из оптимальных вариантов является посуда, выполненная из пищевого пластика. Для расфасовки еды, в данном случае капусты, используется посуда с определённой маркировкой.

Для приготовления рассматриваемой продукции подходит только тара, на которой имеется знак в виде треугольника, состоящего из 3 стрелок, с цифрой 5 или 05 внутри, как на фото ниже.

Все остальные разновидности такой посуды категорически не подходят для такого типа обработки и хранения сырья.

  • Качественный пищевой пластик имеет следующие преимущества:
    • легко моется;
    • прост в эксплуатации;
    • подходит для многоразового применения;
    • хорошо переносит воздействие высоких и низких температур;
    • возможность герметичного закрывания крышкой, которая плотно прилегает к горлышку и идёт в комплектации такой посуды;
    • подходит для бытового и промышленного использования;
    • пластмассовый контейнер легко транспортировать на любые расстояния.

Важно! Перед покупкой ёмкости из пищевого пластика внимательно ознакомьтесь с её маркировкой. Неправильно выбранная посуда может привести к серьёзному отравлению и даже летальному исходу.

Предварительно перед началом приготовления нужно всю кухонную утварь перемыть с содой, а затем обдать кипятком. Также следует подготовить рабочую поверхность, на которой будет проводиться шинковка капусты.

легко

Классический рецепт сухого квашения

3,5 кг 1 час

Шаги

8 ингредиентов

    вилок капусты

    4 кг

    морковь

    1 шт. крупного размера

    соль

    из расчёта по 45 г/кг сырья

    капустные листы

    3–4 шт.

    листья смородины, вишни

    по 2 шт.

    клюква

    1 горсть

    лавровый лист

    3 шт.

    тмин, кориандр, перец

    по 5 зёрен

  1. Смешать ингредиенты, хорошенько придавливая руками, как при вымешивании теста.
  2. Добавитьсоль, ещё раз вымешать. Затем добавить пряности, ещё раз перемешать.
  3. На дно ёмкости уложить капустные листья, затем смородиновые и вишнёвые.
  4. Очень плотно утрамбовать овощную нарезку.
  5. Установить ёмкость с сырьём на поддон, внутрь неё поставить тарелку подходящего размера, на неё поместить гнёт весом 3 кг. В таком состоянии выдерживать продукцию на протяжении 3 дней при комнатной температуре.
  6. Ежедневно сырьё необходимопротыкать при помощи деревянной палочки на всю высоту.

Можно ли квасить капусту в алюминиевой кастрюле. Железная кастрюля и летние сорта. 8 ошибок при квашении капусты

Квашение капусты – процесс довольно простой. Нарезал, посыпал солью, утрамбовал в банку и сиди-жди три дня. А после ешь хрустящую и крайне полезную квашеную капусту.

Но только есть мелкие недочеты и ошибки, которые могут испортить даже такой простой процесс, как квашение.

И тогда капустка уже не будет хрустящей, ароматной и вкусной, а превратится в мягкое, квёлое нечто, которое и в рот-то взять противно.

Ошибка №1. Летняя капуста

Квасят зимнюю плотную и сочную капусту. Летние сорта довольно нежные и рыхлые, их лучше использовать для салатов, можно делать из них начинки для пирогов – они очень быстро готовятся и получаются сочными. Но при квашении летняя капуста превратится в неаппетитную кашу.

Выбирать кочаны для квашения нужно тщательно. Они должны быть плотными, при нажатии чуть похрустывать, как спелый арбуз. Кочерыжка должны быть белой, плотной и сочной. И сам кочан должен быть белым, зелень – признак летней рыхлой капусты.

Один из популярных сортов в средней полосе – зимняя «Слава».

Ошибка №2. Мелкая соль

Для зимних заготовок всегда берут только крупную соль. На пачке должно быть написано: «Помол №1». Если эта соль будет еще и сероватой – совсем хорошо. С такой солью получаются самые вкусные домашние овощные консервы.

Ни в коем случае не подходит мелкая, а уж тем более йодированная соль. С ней капуста будет мягкой, да еще и с неприятным привкусом.

Ошибка №5. Мять после нарезки

Когда мы делаем салаты или пироги, мы часто мнем капусту, чтобы она дала сок. При квашении так делать не нужно, особенно если вы используете рассол, а не квасите в собственном соку. Мятая капуста хуже хрустит.

Ошибка №6. Не та температура

Работа молочно-кислых бактерий происходит при оптимальной температуре от 20 до 25 градусов. То есть не нужно ставить емкость с капустой к батарее или выставлять ее на балкон. В первом случае капуста может приобрести неприятный привкус и запах, стать очень мягкой, во втором – брожение просто остановится.

Ошибка №7. Недодержать

Бурный процесс брожения пройдет примерно за 3 дня. А самый лучший вкус капуста приобретет еще через 3-4 дня. Так что лучше ее не есть сразу, а оставить на несколько дней выстояться.

Ошибка №8. Хранить в тепле

Оптимальная температура для хранения уже готовой капусты – в районе нуля. Так что лучше всего положить ее в стеклянную банку, залить рассолом и убрать в холодильник. Если солили много, то придется раскладывать по нескольким банкам.

Острая квашеная капуста

  • 1 кочан капусты
  • 2 моркови
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. соли
  • 1 красный острый перец

Шаг 1. Капусту тонко нашинковать. Перец мелко нарезать. Морковь натереть на терке.

Шаг 2. Перемешать капусту с перцем и морковью. Плотно уложить смесь в трехлитровую банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.

Шаг 3. Сверху положить соль и сахар, влить столько холодной кипяченой воды, чтобы только покрыть капусту.

Шаг 4. Поставить банку в глубокий поддон и оставить бродить на три дня. Время от времени прокалывать содержимое банки спицей.

Сколько квасить капусту. Какую капусту выбрать

Раньше урожай капусты начинали собирать на Воздвижение (27 сентября). В этот день капуста и блюда из неё обязательно присутствовали на столе.

Сейчас можно сказать с большой уверенностью, что для квашения лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями, а значит лучше квасить капусту осенью.

Кочаны у капусты должны быть плотные, белые на разрезе и иметь тонкий лист, маленькую кочерыжку (1/3 от высоты кочана). Они должны ещё накапливать не менее 4% сахаров к моменту уборки.

Для квашения подходят сорта: Слава, Гарант, Графиня, Московская поздняя, Белорусская, Триумф, Флибустьев, Зимняя грибовская, Подарок, Белоснежка.

Среднепоздние и поздние сорта и гибриды белокочанной капусты, которые долго стоят на корню и от этого только хорошеют, лучше всего убирать после первых заморозков – прихваченные морозцем спелые кочаны становятся более сахаристыми.

Есть ещё одна интересная информация про квашеную капусту. Дачники, она для вас! Квашеная капуста лучше всего готовится из … свежесобранной капусты: между 24 и 48 часами после сбора урожая.

Это связано с тем, что популяция молочнокислых бактерий, которая согласно законам природы живёт на поверхности листьев, начинает отмирать во время долгого хранения.

А именно эти бактерии – главные влиятельные лица в процессе квашения.

КСТАТИ: капуста, квашенная целыми кочанами, получится нежной и упругой, а рассол более вкусным, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы.

Ваш садовод
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: