Надо ли жарить миндаль

Содержание
  1. Как пожарить миндаль разными способами
  2. Способы жарки
  3. На сковороде
  4. В духовом шкафу
  5. В микроволновой печи
  6. Рецепты жареного миндаля
  7. Пряный жареный миндаль к пиву
  8. Жареный миндаль с солью
  9. Миндальный мед
  10. Состав и польза миндаля
  11. Сырой или жареный
  12. Какой миндаль полезнее — жареный или сырой? Польза и вред, сколько калорий
  13. Калорийность и пищевая ценность миндаля (жареного и сырого)
  14. Польза и вред миндаля
  15. Жареного
  16. Сырого
  17. Какой миндаль полезнее — жареный или сырой?
  18. Как пожарить миндаль
  19. Как жарить миндаль на сковороде
  20. Как обжарить миндаль в духовке
  21. Сколько можно есть
  22. Противопоказания
  23. Сроки и условия хранения
  24. Как правильно пожарить миндаль – самые вкусные способы!
  25. Для чего нужна обжарка?
  26. Предварительная обработка
  27. Сушка
  28. Сортировка
  29. Очистка от скорлупы
  30. Очистка от пленки
  31. Жареный миндаль
  32. Миндаль, жареный в сковороде
  33. Жарим в духовке
  34. Обжарка в микроволновке
  35. Сырой и жареный миндаль: какой полезней, как продукт влияет на организм, каков химический состав, в чем польза и вред для здоровья?
  36. Необходимость термообработки
  37. Химический состав
  38. Какой полезней?
  39. Жареный миндаль: какие вещества содержит, польза и вред
  40. В чем полезные свойства миндаля
  41. Как правильно употреблять миндаль для пользы
  42. Как полезнее есть миндаль – сырым или жареным
  43. Как правильно жарить миндаль дома
  44. Три варианта жарки миндаля на сковороде
  45. Обжарка миндаля в духовке
  46. Сколько миндаля можно съесть за раз
  47. Насколько калорийный жареный миндаль
  48. Как правильно хранить миндаль
  49. Итог: какой миндаль лучше – жареный или сырой

Как пожарить миндаль разными способами

Надо ли жарить миндаль

Кто же не любит вкуса этих замечательных орешков?  Я очень неравнодушна ко всему съестному, содержащему миндаль: сладостям, салатам и т.д. Жареный миндаль, по моему мнению, особенно хорош, но вот насколько полезен? Именно об этом я и попробую рассказать.

Способы жарки

Существует три способа термической обработки миндаля: на сковороде, в духовом шкафу, в микроволновой печи.

На сковороде

В том, как жарить миндаль на сковороде, нет ничего сложного, если, конечно, правильно подобрана посуда. Она должна быть достаточно широкой, чтобы орехи разместились по диаметру максимально, и хорошо держать тепло.

Ядра насыпать в глубокую миску, сдобрить небольшим количеством растительного масла (оливкового, кунжутного и др.). Перемешать так, чтобы все орешки были однородно промаслены. Можно заменить масло лимонным соком, например, или же не использовать жидкость совсем.

Сковороду поставить на средний огонь и прогреть до предельной терпимости руки (продержать над дном посуды 1 минуту). Высыпать орехи и обжаривать, постоянно помешивая, до однородного золотистого оттенка (около 5 минут). Необходимо следить за интенсивностью прогрева, чтобы миндаль не подгорел.

После жарки пересыпать ядра в другую посуду, дать остыть. Не следует оставлять продукт на сковороде, он будет продолжать готовиться, что уже излишне.

В духовом шкафу

Духовку необходимо предварительно разогреть до 180°C. Не стоит включать слишком интенсивный нагрев для ускорения процесса, т.к. это может привести к перегреву духовой камеры и неправильной тепловой обработке продукта в дальнейшем.

Миндаль насыпать ровным однородным слоем на противень. Можно предварительно обработать орешки маслом, но, в общем-то, содержащихся в плодах жиров достаточно и масляная смазка, на мой взгляд, просто лишняя.

Поставить противень в духовку, и жарить орехи до готовности (5-7 минут). В течение всего процесса следует перемешивать миндаль, чтобы он не пригорел и равномерно прожарился. Как только продукт будет готов, его нужно переложить на бумажное полотенце или в другую посуду.

В микроволновой печи

Понадобится плоская тарелка для использования в микроволновке. Орехи следует распределить по ней в один слой, после чего поместить в печь. Готовить на высокой мощности периодами в 1 минуту, перемешивая в перерывах.

Жареный миндаль после тепловой обработки любым из вышеописанных способов обязательно нужно охладить на открытом пространстве, а только потом укупоривать для хранения. В противном случае от остывающих в закрытой емкости ядер образуется конденсат, который приведёт к порче продукта при длительном хранении.

Рецепты жареного миндаля

Жареные миндальные ядра вкусны сами по себе, однако при добавлении других ингредиентов, получается новый, интересный вкус.

Пряный жареный миндаль к пиву

Понадобится:

  • ядра миндаля целые – 250 г.;
  • соль морская – 7 г;
  • сахар коричневый – 2 ч.л.;
  • уксус бальзамический – 3 мл.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • молотый перец черный и паприка, розмарин, тимьян – по вкусу.

Подготовить продукты. Отделить белок от желтка, последний не потребуется. Бальзамик можно заменить вустерским соусом, специи – разнообразить (перец чили, куркума, кориандр, тмин).

Взбить яичный белок до легкой пены, добавить пряности, соль, сахар, уксус. Высыпать в емкость с пряной смесью ядра миндаля, перемешать.

Духовку прогреть до 180°C. Выложить равномерно покрытые смесью орехи на противень, застланный пергаментом, поставить в духовой шкаф. Поджаривать в течение 20-25 минут. Готовый продукт охладить.

Жареный миндаль с солью

Продукты:

  • миндаль цельный (ядра) – 230 г.;
  • соль – ½ ч.л.;
  • масло оливковое – 1 ч.л.

Подготовленные орешки обработать смесью оливкового масла и соли, а затем пожарить миндаль на сковороде или любым другим способом до готовности.

Миндальный мед

Необходимо:

  • орех миндальный, жареный;
  • мед жидкий.

Жарить миндаль можно любым удобным способом. Соотношение орехов и меда берут таким, чтобы ядра были полностью погружены в мед. Подают как отдельное блюдо или в качестве дополнения к десерту.

Для приготовления десертного миндаля часто используют сахарную пудру, ваниль, какао и пр.

Состав и польза миндаля

Родиной миндального ореха считаются территории Средиземноморья и Средней Азии. Однако сейчас основным поставщиком миндаля на мировом рынке является США (штат Калифорния). При выборе продукта я советую учитывать этот факт наряду с внешним видом орехов.

Ядра миндаля продолговатой округлой формы, выпуклые, коричневого цвета. Такой цвет орехам придаёт поверхностная кожура. По вкусовым качествам миндаль разделяется на сладкий и горький. Последний чаще используется в различных областях медицины, тогда как сладкие плоды наиболее полно применяются в кулинарии и косметологии.

Миндаль входит в пятёрку полезнейших орехов для здоровья и правильного питания. Его химический состав – это целый перечень необходимых для человека ценных питательных веществ:

  • антиоксиданты;
  • витамины E, B, PP;
  • биофлавоноиды;
  • аминокислоты;
  • микроэлементы (фосфор, марганец, магний и др.).

Энергетическая ценность орехов обуславливается высоким содержанием мононенасыщенных жиров (82%), пищевых волокон (35%), белков (23%). Калорийность составляет 609 Ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства миндального ореха давно известны и широко используются для профилактики и лечения:

  • сердечно сосудистых заболеваний;
  • сбоев в работе ЖКТ;
  • нарушений процессов метаболизма;
  • иммунной недостаточности;
  • низкой репродуктивной функции;
  • болезней органов дыхания.

Суточное потребление миндальных ядер для взрослого человека составляет 30-40г. Этого количества достаточно для насыщения организма необходимым набором жизненно важных веществ. Конечно, наибольшую пользу представляют орехи в сыром или сушёном виде, однако большинство людей предпочитает есть миндаль именно жареный.

Сырой или жареный

С точки зрения медицины употреблять миндальные орехи в пищу нужно только сырым. Именно в этом случае он принесет организму максимальную пользу.

Однако существует риск заражения патогенной микрофлорой при употреблении сырых плодов, если продукт невысокого качества или плохо очищен.

К тому же сырые ядра содержат вредный для человека афлатоксин, который при высокой концентрации приводит к серьёзному отравлению.

С другой стороны, жареный миндаль тоже обладает полезными качествами, правда в меньшей степени. Термическая обработка орехов вызывает разрушение ряда антиоксидантов, тиамина, а, главное, витамина E. К тому же длительная жарка (более 10 минут) приводит к образованию опасного вещества – акриламида.

Важно! Жареный миндаль нельзя употреблять в пищу людям, страдающим ожирением, тахикардией, аллергией, а также детям до 5 лет. Беременным требуется предварительная консультация врача.

В заключение я хочу сказать, что четко определённого мнения о том, какой миндаль полезнее – жареный или сырой, все – таки нет.

Сторонники здорового питания и диетологи склоняются к употреблению сырых плодов, ну а для тех, кто не придерживается диет, вкус жареного миндаля ничем не заменишь.

Однако во всем нужно соблюдать чувство меры, и тогда можно замечательно совместить два таких ценных качества жареного миндаля – вкус и пользу.

Какой миндаль полезнее — жареный или сырой? Польза и вред, сколько калорий

Надо ли жарить миндаль

Миндаль все чаще и чаще стал появляться на столах. Появляется все больше и больше поклонников данного ореха из-за его изысканного вкуса и несомненной пользы. Согласно результатам опроса, то около 70% опрошенных предпочитают именно миндаль.

Калорийность и пищевая ценность миндаля (жареного и сырого)

Очень часто калорийность миндаля сопоставляют с калорийностью кешью, фундука или бразильского ореха. Однако диетологи склоняются к тому, что именно миндаль не вызывает увеличение массы тела у человека. Употребление продукта в умеренных количествах пойдет только на пользу.

Для правильного ответа на вопрос про калорийность миндаля следует учитывать способ его приготовления. Миндаль можно использовать как в сыром, так и обжаренном виде. Его подают на стол соленым и сладким. Из ореха делают муку и добавляют в кондитерские изделия.

Установлено, что в унции (28 г) сырого миндаля содержится 161 Ккал. Обжаренный орех более калорийный – 167 Ккал. Это связано с частичной потерей влаги во время термической обработки продукта.

В сыром миндале отмечено высокое содержание жиров и воды, количество которых при обжарке снижается. При этом содержание полезных веществ остается практически неизменным.

Именно поэтому диетологи рекомендуют употреблять именно обжаренные плоды.

Польза и вред миндаля

Полезные свойства миндаля в первую очередь связаны с его богатым полезными компонентами составом. Особую ценность представляет высокое содержание витамина Е, обладающего сильнейшим антиоксидантным эффектом. Кроме этого, в миндале обнаружено большое количество витаминов группы Б.

К основным полезным свойствам миндаля следует отнести:

  1. При мочекаменной болезни способствует выведению камней из почек;
  2. Улучшает работу печени и селезенки;
  3. Помогает оттоку желчи;
  4. Очищает кровь;
  5. Снимает боль и судороги в мышцах, так как в составе миндаля присутствует природный анальгетик;
  6. Улучшает работу головного мозга;
  7. Помогает при депрессиях;
  8. Улучшает состояние при изжоге;
  9. Входит в состав многих кремов, предназначенных для лечения растяжек на коже;
  10. Способен подержать организм в состоянии похмелья;
  11. Улучшает потенцию;
  12. Рекомендован женщинам в период беременности из-за богатого и сбалансированного витаминного состава.

Несмотря на несомненную пользу, следует помнить и о негативном влиянии миндаля на организм человека.

К основным неприятным последствиям следует отнести:

  1. При слишком большом приеме миндаля возможно развитие аллергических реакций, а в тяжелых случаях и отравление;
  2. Запрещены к употреблению в пищу неспелые плоды из-за содержания в них синильной кислоты;
  3. Неумеренное употребление орехов может вызвать увеличение веса.

Миндаль не рекомендован людям, страдающим заболеваниями сердечно сосудистой системы, а также тем, у кого диагностированы проблемы с нервной системой.

Жареного

Известно, что при обжарке миндаль почти не теряет своих полезных свойств. При этом орех приобретает приятный вкус.

Однако перед тем, как остановить свой выбор на термически обработанном продукте следует знать о подводных камнях. К ним следует отнести:

  1. Несмотря на то, что при обжаривании орехи интенсивно теряют жир и влагу, конечный процент жира и калорийность в обжаренном продукте все-таки выше. Это связано с более легким весом продукта.
  2. При термической обработке происходит окисление полиненасыщенных жирных кислот. Это существенно снижает пищевую ценность обжаренного продукта. К тому же при этом процессе выделяются свободные радикалы.
  3. Возможно разрушение некоторых антиоксидантов.
  4. Разрушаются витамин Е, тиамин и каротиноиды.
  5. При обжарке в ореха происходит процесс, получивший название «реакция Майера». Именно благодаря ему миндаль приобретает красивый цвет. Однако при этом происходит образование акриламида, вредного для организма человека.

Сырого

Отсутствие термической обработки миндаля поможет обезопасить человека от негативных реакций, связанных с термической обработкой, и позволит сохранить в полном объеме все полезные свойства. Но, остановив свой выбор на сыром продукте следует учесть следующие риски:

  1. Наличие патогенной микрофлоры. В сыром орехе могут содержаться сальмонелла и кишечная палочка.
  2. В продукте возможно содержание опасного вещества – афлатоксина. Однако он может присутствовать и в обжаренных орехах при недостаточно интенсивной термической обработке.

Какой миндаль полезнее — жареный или сырой?

В пищу можно употреблять как жареные, так и сырые орехи. Если выбор останавливается на термически обработанном продукте, следует следить за продолжительностью жарки и температурой нагрева.

Процесс, длящийся не более 15 минут при температуре 140С, позволит максимально сохранить все полезные свойства миндаля.

При этом процесс окисления жиров будет минимальным, а акриламид не успеет образоваться.

Врачи не рекомендуют покупать готовые орехи, так как они часто уже посыпаны солью или сахаром. Лучше приобрести сырой продукт и подготовить его к употреблению самостоятельно.

Как пожарить миндаль

Для того, чтобы миндаль в процессе термической обработки не потерял своих полезных свойств, его рекомендуют или обжаривать на сковороде, или же подвергать воздействию высокой температуры в духовке.

Как жарить миндаль на сковороде

Для обжарки миндаля на сковороде потребуется сам орех, а также небольшое количество растительного масла. Предпочтение следует отдать оливковому маслу, однако можно использовать и кунжутное масло, масло авокадо или травяное. Модно использовать воду или лимонный сок.  Можно добавить и немного соли.

Все компоненты следует хорошенько перемешать.

Перед обжаркой следует нагреть масло на сковороде. Предпочтительно выбрать нагрев равный 2/3 от мощности плиты. Степень разогрева масла можно проверить, подержав ладони над посудой. Если жар ощущается, но в течение нескольких минут не причиняет дискомфорта – режим оптимальный. Миндаль засыпается на подготовленную сковороду и обжаривается 5 минут до характерного золотистого цвета.

Как обжарить миндаль в духовке

Для того, чтобы приготовить миндаль в духовке потребуется ее предварительно разогреть. Рабочая температура должна быть примерно 180С. Если ее превысить, орехи могут пригореть. Для обжарки потребуется разместить миндаль на противне. Можно смешать его с маслом ил специями. Поместить в духовку до готовности.

Сколько можно есть

Для здорового взрослого человека установлена норма миндаля равная 40г (примерно 10 плодов). Взрослым допускается продукта не более 20 г. Следует помнить, что орех очень жирный и калорийный. Поэтому для людей, страдающих избыточным весом, следует снизить количество продукта до 5 орешков в день.

Противопоказания

Миндаль, несмотря на его огромную пользу, имеет ряд противопоказаний. Его нельзя употреблять в следующих случаях:

  • дети младше 5 лет;
  • в случае диагностированн6ых проблем с обменом веществ;
  • при индивидуальной непереносимости;
  • людям, страдающим увеличением частоты сердечного ритма;
  • при проблемах пищеварительной системы;
  • при аллергической реакции на миндаль.

Начинать прием миндаля следует с малых доз, внимательно наблюдая за реакцией организма.

Сроки и условия хранения

Сроки и условия хранения миндаля зависят способа его приготовления:

  1. Высушенные орехи хранятся до 2-х лет.
  2. У жарены срок годности не превышает 6 месяцев.
  3. У миндаля промышленного изготовления срок хранения нужно смотреть на упаковке товара.

Хранить орехи можно как при комнатной температуре, так и в холодильнике. Желательно найти темное место. Допустима заморозка продукта.

Как правильно пожарить миндаль – самые вкусные способы!

Надо ли жарить миндаль

Существует убеждение, что жареный миндаль теряет большинство питательных свойств. Это действительно так, но, не стоит забывать, термическая обработка снижает полезность абсолютно любого растительного продукта. Однако, в некоторых случаях она необходима. Давайте выясним, зачем нужно жарить миндаль?

Для чего нужна обжарка?

Существуют разные причины: для улучшения вкуса, устранения горечи, снижения аллергичности или даже токсичности.

Выделяют 2 вида миндаля – горький и сладкий. И, если второй можно смело употреблять в пищу в свежем виде, то 80 г второго (40 орешков) способы убить взрослого мужчину. В горьких ядрах содержится амигдалин – вещество, которое под воздействием желудочного сока превращается в цианистый калий. Этот вид, практически, не употребляют в пищу – только в очень маленьких количествах.

Дело в том, что он обладает насыщенным ароматом, которым не может похвастаться его сладкий собрат. Поэтому кулинары добавляют горький миндаль к сладкому, в пропорциях, как минимум, 1:10. Амигдалин разрушается под воздействием сильного нагрева, именно поэтому продукт предварительно обжаривают.

Зачем еще нужна обжарка?

  • Миндаль приобретает более насыщенный вкус, становится хрустящим и приятным.
  • Пропадает терпкость, которая часто встречается, если орешки собрали немного раньше срока.
  • Также, в процессе обжарки можно добавить к ядрам соль или сахар, таким образом получится вкусная закуска к пиву или десерт к чаю.
  • Ну, и это станет гарантией, что вы не отравитесь, если в вашу россыпь случайно попало несколько горьких ядер;

Итак, несмотря на то, что термическое воздействие снижает полезность продукта, если жарить миндаль правильно, вы сведете этот фактор к минимуму. Далее мы расскажем, как пожарить миндаль в домашних условиях разными способами.

Также рекомендуем:  Жареное яйцо: калорийность, БЖУ

Предварительная обработка

Перед тем, как начать жарить миндаль, вы должны подготовить ядра. Немного подсушить, очистить от скорлупы и кожуры. Разумеется, можно жарить миндаль и в скорлупе, но в этом случае процесс займет в 3 раза больше времени. Обратите внимание, в отличие от других орехов, именно этот обжаривают в оболочке редко, ведь она очень хорошо очищается.

Сушка

Она необходима, чтобы удалить излишнюю влагу. Достаточно разложить ядра на чистом полотенце в один слой и подержать так в течение суток. Помещение должно быть сухими и хорошо проветриваемым.

Сортировка

Теперь орешки нужно перебрать – удалить ядра со следами порчи, паразитов или плесени. Если не хотите отравиться, безжалостно выкидывайте их в мусорку.

Очистка от скорлупы

У свежего ореха скорлупа не сильно твердая, ее легко разломать пальцами. Если у вас ядра в твердой оболочке, воспользуйтесь орехоколом или молоточком. Бить нужно по ребру орешка, в этом случае ядро не повредится.

Очистка от пленки

Это делать не обязательно, однако, если хотите избавиться от привкуса, который дает тонкая оболочка, и получить жареный миндаль в чистом виде, ее лучше снять.

  • Залейте орешки крутым кипятком и оставьте на 20 минут;
  • Слейте воду, разложите ядра на полотенце и оставьте сохнуть;
  • Через 2-3 часа оболочку можно будет легко скатать пальцами;
  • Оставьте очищенные орехи на ночь для полного высыхания.

Жареный миндаль

Вы можете обжарить миндаль на сковороде, в духовом шкафу или в микроволновке. Добавлять или нет масло – решать вам, но это не обязательно. Орех и сам больше чем на половину состоит из жиров, поэтому он точно не подгорит. Однако, масло придает свою изюминку и его обязательно применяют, если приправляют ядра солью, сахаром или другими специями.

Если, все же, решили использовать масло, берите оливковое – так вы незначительно снизите калорийность, которая у жареных орехов просто зашкаливает.

Миндаль, жареный в сковороде

Ознакомьтесь, как пожарить миндаль на сковороде – этот метод самый быстрый и популярный:

  • Возьмите глубокую тяжелую сковородку. Она должна хорошо поддерживать жар и быть вместительной;
  • Орехи засыпают доверху, но так, чтобы было удобно мешать;
  • Сначала хорошо раскалите посуду, затем убавьте огонь до минимума и засыпьте орехи;

Также рекомендуем:  Сколько витамина С в лимоне?

  • Через 5 минут прибавьте огонь до среднего уровня и продолжайте жарить еще 5-7 минут;
  • Постоянно помешивайте ядра деревянной лопаткой;
  • Жареный продукт по цвету чуть темнее свежего и намного насыщеннее. Он ароматно пахнет и становится более твердым. Помните, в процессе остывания орехи еще немного потемнеют, поэтому не передержите их, понадеявшись на бледную окраску.
  • Жареный миндаль сразу пересыпают в холодную посуду – если оставить в сковороде, может подгореть.

Если хотите продукт, жареный в масле со специями, заливайте добавки в самом начале процесса.

Жарим в духовке

На сковороде можно сразу обжарить весь миндаль, если ее объем позволяет. А вот на противень орешки засыпают в один слой, не больше.

  • Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов;
  • Разложите орехи на противне с пергаментом;
  • Масло и приправы, при необходимости, добавляют предварительно и тщательно перемешивают для равномерности;
  • Обжаривайте в течение 10-12 минут, каждые 2 минуты перемешивая ядра;
  • При готовности, сразу снимите с противня;
  • Теперь можно засыпать новую порцию.

Обжарка в микроволновке

Вы узнали, как пожарить миндаль в духовке и на сковородке, теперь ознакомьтесь с еще одним способом. К слову, в микроволновке продукт получится не совсем жареным, а, скорее, подсушенным. Обработка одной порции занимает всего 2 минуты, однако за раз вы сможете поместить в прибор не более 250 г орехов. Получается, если у вас много миндаля, процесс затянется.

  1. Разложите орешки на блюде в один слой;
  2. Отправьте в микроволновку на 1 минуту при мощности 750 Вт;
  3. Откройте дверку, перемешайте ядра и снова прогрейте 1 минуту;
  4. Если требуется, повторите действия до полной готовности жареного продукта.

Также рекомендуем:  Грецкий орех: польза для мужчин

Соленый жареный миндаль в микроволновке не готовят. Для этой цели лучше подходит сковородка. В духовке же удобнее получить жареный миндаль в скорлупе. Процесс займет, минимум, час, при этом, дверку лучше приоткрыть или включить режим конвекции.

Обратите внимание, жареный продукт нужно тщательно остудить, и только потом пересыпать в емкость для хранения. Иначе образуется конденсат и орешки отсыреют. Кстати, лучше всего они хранятся в тканевых мешочках, в холоде. Жареные ядра нужно съесть в течение 7 суток.

Жареные орешки – очень вкусные, а при соблюдении правил обжарки, полезны не меньше сырых. Однако, помните, термическая обработка повышает их калорийность, а потому, существует риск превысить норму суточного рациона по количеству жиров. Все хорошо, что в меру! Приятного аппетита.

Сырой и жареный миндаль: какой полезней, как продукт влияет на организм, каков химический состав, в чем польза и вред для здоровья?

Надо ли жарить миндаль

Одним из популярных сортов ореха является миндаль. Полки магазинов ломятся от разнообразных вариаций его приготовления. Что выбрать? Одинаково ли безопасны эти аппетитные рецептуры? Или не стоит связываться, а купить простой не обжаренный миндаль? Давайте разбираться со всеми этими вопросами.

Необходимость термообработки

По данным статистики около 65% людей, любящих полакомиться миндалем, предпочитают именно обжаренный вариант.

Действительно, жареный орех намного вкуснее, ароматнее и аппетитнее, чем его сырой аналог.

К тому же термическую обработку можно произвести с различными дополнительными компонентами (мед, ваниль, корица, карамель, какао, приправы соль), и на столе в итоге появится самостоятельное блюдо, способное заменить полноценный десерт или закуску.

Если к вопросу обжарки подходить рационально, то за воздействием высоких температур на миндаль скрывается банальная обработка плода от патогенной микрофлоры: сырой орех может содержать сальмонеллу и кишечные палочки. Как говорят, береженого Бог бережет…

Еще сырой продукт содержит амигдалин – опасный ядовитый гликозид, разрушение которого возможно только под воздействием высоких температур. Поедание сырого миндаля в больших количествах способно вызвать отравление организма.

Жареный орех легко можно отличить от сырого по:

  • цвету (термически обработанный продукт всегда темнее);
  • запаху (поджаренный орех намного ароматнее);
  • вкусу (миндаль из духовки или сковороды гораздо вкуснее).

Химический состав

Миндаль – довольно калорийный продукт, содержащий в своем составе настоящий кладезь полезных витаминов и минералов. Однако состав и калорийность сырого и жареного ореха немного разнится.

Какой полезней?

Оба варианта – жареный и сырой орех – одинаково полезны: все питательные вещества после «правильной» термической обработки никуда не исчезают. Под «правильностью» обжарки следует понимать:

  1. нужную продолжительность жарки (15 минут);
  2. требуемую температуру нагрева (+140 градусов).

Именно эти 2 параметра позволят в процессе обжаривания максимально сохранить все полезные свойства миндаля, а «вредный» акриламид не успеет образоваться за столь короткое время.

Не рекомендуется обжаривать ядра с добавлением растительного масла: при контакте с ним из орехов улетучивается полезный антиоксидант – витамин Е, который способствует активизации регенерационных процессов на клеточном уровне. К тому же лишний жир – это дополнительные калории и холестерин.

Диетологи рекомендуют не приобретать уже готовые орешки, а приобрести их в сыром виде. В домашних условиях благодаря несложным манипуляциям приготовить продукт не составит особого труда.

Какой вид ореха лучше выбрать? Все зависит от личных вкусовых предпочтений. Если говорить об уместности употребления миндаля, то:

  • жареный орех с добавлением сладких ингредиентов вполне подойдет вместо десерта;
  • обжаренные ядра с солью или приправами – вместо закуски;
  • сырые орешки можно использовать в качестве перекуса, когда приступ голода ощущается особенно остро.

И сырой, и жареный миндаль одинаково полезен для организма человека.

Употребляя этот орех дозировано, можно:

  1. поправить работу мочевыделительной, нервной, пищеварительной систем;
  2. улучшить состояние кожи и цвет лица;
  3. поднять настроение.

Важно помнить и о вреде: оба вида ореха не стоит включать в рацион людям с избыточным весом, сердечникам, аллергикам и детям до 5 лет.

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Жареный миндаль: какие вещества содержит, польза и вред

Надо ли жарить миндаль

Полезный и вкусный перекус – так воспринимают приверженцы правильного питания жареный миндаль. Но в чем его реальная польза, и может ли постоянное употребление этого орешка нанести вред организму?

В чем полезные свойства миндаля

За то, что миндаль благоприятно воздействует на работу сердца и сосудов, его прозвали орехом долгожителей.

Богат он в первую очередь магнием, который, как известно, отвечает за правильную работу мышечных волокон, в том числе укрепляет сердечную мышцу, предотвращает развитие патологических процессов в сердце.

Магний, как макроэлемент в человеческом организме, отвечает ещё и за работу центральной нервной системы. Его недостаток может вызвать депрессию, синдром хронической усталости, нарушение стрессоустойчивости организма.

По содержанию полезных веществ для человека жареный миндаль богат витаминами группы B, положительно влияющими на костную структуру, а также на состояние кожи, волос, ногтей.

В помощь витамину B выступает и витамин E, которым также богат этот продукт.

Известные положительные свойства витамина E против старения кожи и поддержания репродуктивной функции делают миндальный орешек поистине ценным продуктом.

Среди всех орехов миндаль более других богат на аминокислоту – триптофан, и является основным её источником. Это вещество положительно влияет на многие нервно-психические процессы в организме, поскольку является основой для производства гормона серотонина.

Так триптофан назначают в качестве терапии при депрессии, чувстве страха, нарушениях сна. Положительно влияет эта аминокислота на женщин при ПМС и в период менопаузы, улучшая общее самочувствие и настроение.

Триптофан может вызывать сонливость днём, поэтому лучше употреблять миндаль во второй половине дня.

По части микроэлементов богат жареный миндаль марганцем. Это вещество наиболее необходимо женщинам, поскольку именно в период менструации организм наиболее остро ощущает его нехватку.

Кроме этого марганец регулирует выработку инсулина, помогая сдерживать гликемический индекс сладких продуктов.

Этот факт особенно придётся по душе любителям сладенького, ведь козинак из миндаля можно употреблять в умеренном количестве не опасаясь резкого повышения сахара в крови.

Как правильно употреблять миндаль для пользы

Особенно полезен жареный миндаль мужчинам, если употреблять его с мёдом.

Такой продукт оказывает стимулирующее действие на гормональную мужскую сферу, что помогает поддерживать сексуальную активность и способствует увеличению числа активных сперматозоидов.

Помимо этого употребление миндаля с мёдом поможет спортсменам при активных физических нагрузках быстрее восстанавливаться после тренировок.

Чтобы миндаль приносил максимальную пользу, его нужно правильно обжаривать. Важно сохранить максимальный полезный биоактивный состав ореха. Поэтому при термической обработке миндаля нужно следовать 3 главным правилам:

  1. применять щадящую температуру для обжарки;
  2. производить обжарку в сухой посуде без добавления растительного масла, иначе произойдёт разрушение витамина E;
  3. не пережаривать;

Если жарить миндаль, соблюдая эти правила, то в нём сохранятся практически все полезные свойства сырого ореха. Правильно приготовленный продукт будет способствовать очищению крови от плохого холестерина, а благодаря сохранению рибофлавина и фолацина поможет справится с анемией.

Как полезнее есть миндаль – сырым или жареным

Без обжарки нельзя есть горькие сорта миндаля, так как в нем содержится амигдалин. Разлагаясь, это вещество в пищеварительном тракте человека превращается в синильную кислоту и другие токсические соединения.

Если съесть такой миндаль без предварительной обжарки, можно получить отравление, которое в особо тяжелых случаях грозит летальным исходом.

Кроме горьких сортов получить отравление можно так же от недозревших орехов или от старых плодов.

Есть сырым можно лишь сладкие сорта миндаля. Орех при этом не должен горчить. Но даже в этом случае употреблять орех можно лишь в небольшом количестве. В пользу употребления свежего миндаля можно сказать лишь одно – в нём сохранены все ценные свойства, заложенные природой.

Что же касается жареного ореха, то здесь ключевым фактором является соблюдение процедуры обжарки. А вот при нарушении технологии термообработки миндаль теряет до половины ценных элементов.

Чтобы получить максимум пользы от продукта, нужно либо обжаривать орех либо самостоятельно в домашних условиях, либо покупать миндаль у проверенного поставщика.

Исходя из этого можно точно сказать, что лучше употреблять в пищу правильно пожаренный миндаль, поскольку именно в процессе термической обработки происходит распад амигдалина и орешек получается безвредным.

Как правильно жарить миндаль дома

Чтобы миндаль не горчил после обжарки, его лучше очистить от кожицы. Можно воспользоваться одним из трех способов:

  1. Залить орех холодной водой и дать кожуре отмокнуть в течение 6-12 часов. После такой процедуры миндаль хорошо почистится;
  2. Залить кипятком и дать настояться в течение часа (результат будет как и с холодной водой, но так можно сэкономить время);
  3. Обварить в кипятке 1-2 минуты.

Какой способ будет лучше? Делать выбор лучше в пользу холодной воды, чтобы сохранить в орехе максимум пользы.

Но если совсем нет времени, то варианты с кипятком помогут решить вопрос с очисткой миндаля довольно быстро.

Вообще очищать миндаль перед жаркой необязательно, ведь в кожуре орех будет полезнее, но при этом под воздействием температуры оболочка начинает горчить, что несколько портит вкус ореха.

Три варианта жарки миндаля на сковороде

Обжарить миндаль дома можно как в духовке, так и на плите. Некоторые любители орешков наловчились жарить его в микроволновой печи. Но самым популярным способом всё же остаётся обжарка на сковородке. И вот как это нужно делать:

  • сковороду необходимо смазать растительным маслом (лучше оливковым);
  • миндаль следует выкладывать на разогретую поверхность;
  • орешки нужно хорошо перемешивать в процессе обжарки и следить, чтобы они не подгорели;

Чтобы появилась золотистая корочка можно добавить сливочного масла. Для вкуса орешки сдабривают приправами.

Второй вариант обжарки можно использовать в том случае, когда миндаль нужно добавить в другое блюдо. Для этого нужно разрезать каждый орешек на 4 части. При этом обжаривать миндаль нужно без добавления какого либо масла на очень медленном огне.

Третий вариант обжарки на сковороде позволит запастись орешками в прок:

  • нужно взять миску или полиэтиленовый пакет для смешивания, добавить очищенный миндаль, растительное масло или лимонный сок, соль (лучше морскую), приправы (по вкусу);
  • тщательно перемешать или встряхнуть, чтобы масло и специи хорошо распределились;
  • на разогретую сковороду на слабый огонь выложить подготовленную миндальную массу;
  • обжаривать, пока не появится золотистая корочка.

Готовую массу нужно снять с огня и пересыпать на противень. Когда миндаль остынет, можно пересыпать в стеклянную банку с крышкой для хранения.

Если оставить орехи на сковороде, они могут подгореть. А если сложить неостывший миндаль в закрытую ёмкость, то на нём может образоваться конденсат, что приведёт к плесени и лакомство будет испорчено.

Обжарка миндаля в духовке

Перед тем как обжаривать орехи на противне, нужно разогреть духовой шкаф до t+ 180 С. Выше этого предела не рекомендуется устанавливать температуру, чтобы в миндале сохранились все полезные свойства.

Жарить орехи в духовке можно как с добавлением масла, так и без него. Если планируется приправа, то нужно будет добавить к орехам специи и масло, и всё тщательно перемешать.

Далее обжарка производится следующим образом:

  • На сухой противень выкладываются орехи ровным слоем;
  • в процессе обжарки нужно часто открывать дверцу и перемешивать миндаль, чтобы он равномерно прожарился и не подгорел;
  • запекать до тех пор, пока не появится золотистая корочка;
  • пересыпать ореховую массу на бумажное полотенце и дать остыть.

Поместить готовый продукт в сухую ёмкость с плотной крышкой. Хранить миндаль можно в морозильной камере, так он дольше будет пригоден для употребления.

Сколько миндаля можно съесть за раз

Если нет аллергии или противопоказаний, то миндаль можно без вреда для здоровья употреблять в пищу до 40 грамм в день. Это приблизительно 20-30 штук. Детям до 12 лет можно половину взрослой нормы. Миндаль относится к жирным и калорийным продуктам, поэтому людям с лишним весом, диабетикам, а так же тем, кто строго следит за фигурой, нужно ограничиваться 5-7 орешками в день.

Поскольку миндаль очень сытный, то его часто используют спортсмены, приверженцы правильного питания и худеющие люди в качестве перекуса. Всего несколько съеденных орешков позволяют надолго утолить голод.

Миндаль относится к группе сильных аллергенов. Особенно часто аллергия проявляется у малышей. Поэтому кормящим мамам, а также маленьким детям до 5 лет вводить продукт в рацион не стоит. Детям постарше нужно давать миндаль аккуратно, наблюдая за реакцией организма.

Насколько калорийный жареный миндаль

Калорийность миндаля определяется в районе 640 килокалорий. Это достаточно калорийный продукт, именно поэтому стоит ограничиваться 30-40 граммами в день.

Помимо этого миндаль часто обжаривают в растительном и даже сливочном масле, что ещё больше повышает калорийность продукта. В таком случае нужно ограничиваться 10 орешками в день.

Как правильно хранить миндаль

Сроки хранения миндаля зависят от способа приготовления. Свежие неочищенные от твёрдой оболочки орехи можно хранить в темном прохладном и сухом месте около 2 лет. Жаренный продукт хранится куда меньше – не более полугода. При этом всё зависит от того, в каких условиях обжаривался миндаль и в какой таре лежит.

Покупной орех можно хранить в целостной упаковке столько, сколько предписано на этикетке. Если тара вскрыта, то такой миндаль лучше использовать в течение месяца.

Обжаренный миндаль в домашних условиях тоже лучше хранить не больше 4 недель, особенно если тара регулярно открывается для употребления продукта.

В этом случае в тару с орехами может попасть конденсат или микроорганизмы, что приведёт к заселению бактериями и плесневыми грибками.

Порченный миндаль вреден для здоровья, поэтому не стоит употреблять в пищу продукт, если он имеет выраженную горчинку и прогорклый запах.

Приготовленный на сковороде или в духовке жаренный миндаль можно хранить при комнатной температуре, в холодильнике и даже в морозильнике. Во всех случаях ёмкость для хранения должна быть герметичной. В морозильной камере миндаль, приготовленный дома, можно хранить в течение полугода, в холодильнике до 3 месяцев, а при комнатной температуре не более месяца.

Итог: какой миндаль лучше – жареный или сырой

Если орех правильно приготовлен, польза от него будет не меньшей, чем от сырых орешков. При этом вкус у жареного миндаля более выражен и употреблять такой продукт куда приятнее.

К тому же нет опасности получить отравление, как в случае с сырыми орешками.

Жареный вариант употреблять можно как отдельный продукт, так и добавлять в различные блюда, что придаст им особой пикантности и аромата.

Ваш садовод
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: