- Паста с трюфелем и другие блюда с самым дорогим грибом – Грибы собираем
- Почему именно трюфели?
- Спагетти с черным трюфелем
- Паста по-итальянски в сливочном соусе с грибами и трюфельным маслом
- Карпаччо из ростбифа с трюфельной заправкой
- Тартуфо с трюфелем
- Хранение трюфелей
- Трюфельный сезон: где есть черные и белые трюфели
- Buro TSUM
- Christian
- Winil
- Sixty
- Uilliam’s
- «Уголек»
- Pinch
- Probka
- Quadrum
- Blush
- Спагетти с черным трюфелем
- Page 3
- Page 4
- Page 5
- Трюфельная паста: ингредиенты, нюансы и секреты приготовления, самые вкусные рецепты с фото
- Быстрый и понятный рецепт: французская паста за пару минут
- Ароматная идея для ужина. Феттуччине с грибами
- Макароны с морепродуктами и черными трюфелями
- С чем едят трюфельную пасту? пряный ризотто
- Легкий салат из брокколи и брюссельской капусты
- Макаронные «пряди» с соусом из черного трюфеля
- Аппетитные стейки на гриле с нежными грибами
- Необычная идея для перекуса: запеченный сыр с трюфельным медом
- Состав трюфельной пасты. Калорийность на 100 грамм
Паста с трюфелем и другие блюда с самым дорогим грибом – Грибы собираем
Эта статья будет посвящена рецептам и тому, как готовить блюда с использованием трюфеля.
Мы покажем вам, как приготовить в домашних условиях такие вкусные блюда как: паста из трюфеля в сливочном соусе, карпаччо из ростбифа с грибами и трюфельной заправкой.
Узнаем что такое тартуфо с трюфелем, как их хранят, дорогие ли они и какой дороже, черный или белый, как едят, какая калорийность, какой вкус и как пахнет этот гриб.
Паста с трюфелем и другие блюда с самым дорогим грибом
Почему именно трюфели?
На вкус эти грибы похожи на обычные, их используют в кулинарии в основном из-за неповторимых ароматов, которые у каждого отдельного вида похож на разные интересные вкусовые оттенки.
Так же трюфель обладает очень низкой калорийностью, меньшей, чем обычные грибы, примерно 25 килокалорий на 100 грамм. Поэтому вряд ли у вас получится поправиться, объедаясь этим грибом.
Цена полностью обоснована тем, что их очень сложно добывать и культивировать, а так же своими полезными для организма свойствами. Сферы медицины, кулинарии и косметологии очень высоко ценят полезные свойства и химический состав этого представителя царства грибов.
По поводу цен мы уже говорили в прошлых статьях и приводили сравнение цен разных видов и там можно прочитать, что по объективным причинам белый трюфель дороже.
Рецепты блюд
Спагетти с черным трюфелем
Паста с трюфелем и другие блюда с самым дорогим грибом
Для приготовления нам понадобится:
- Паста 400 грамм
- 1 трюфель, либо ¼ гриба с добавлением трюфельной сальсы
- 33-х процентные сливки объемом 300 мл
- Тёртый пармезан 50 грамм
- Масло трюфельное
- Соль и перец по вкусу
Алгоритм приготовления спагетти:
- Гриб необходимо очистить от кожуры и порубить мелко, либо натереть на крупной тёрке.
- Пасту варим до аль-денте, после чего добавляем топленую ложку сливочного масла.
- Приготовление соуса: вливаем в сковороду сливки и добавляем пару капель трюфельного масла, после подготовленный трюфель, перчим и солим.
- После натираем пармезан, доводим до кипения и оставляем настояться.
Спустя 2-3 минуты можно приступать к пище.
Паста по-итальянски в сливочном соусе с грибами и трюфельным маслом
Паста с трюфелем и другие блюда с самым дорогим грибом
Необходимые ингредиенты:
- 300 грамм любой пасты (автор текста советует вам феттучини)
- 500 грамм белых грибов (можно приготовить и с шампиньонами, но лучше не стоит)
- Масло трюфельное
- 80 мл сухого белого вина
- 500 миллилитров жирных сливок (минимум 20% жирности)
- 200 грамм пармезана, либо любой другой нейтральный по вкусу сыр
- Маленькая головка белого лука
- Пара цветочков петрушки, орегано сушеный и итальянские травы по вкусу
Для того что бы приготовить превосходное итальянское блюдо достойное ресторанов вам необходимо следовать этому нехитрому алгоритму действий:
- В кипящую и подсоленную воду сначала добавить столовую ложку растительного масла, а уже после добавить пасту и варить до состояния аль-денте постоянно помешивая и промыть холодной водой по готовности и оставить их ждать других ингредиентов.
- Вымыть и нарезать белые грибы кусочками.
- Нарезать лук и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
- Добавить к луку нарезанные грибы и обжаривать примерно 10 минут на среднем огне.
- Добавить белое вино к грибам с луком и тушить на протяжении 3-5 минут.
- Аккуратно влить сливки и сдобрить специями по вкусу, дать закипеть.
- Спустя 2-3 минуты добавить приготовленную ранее пасту тщательно перемешать и дать покипеть уже почти готовому блюду еще 2-3 минуты.
- Выложить на тарелку и полить небольшим количеством трюфельного масла и посыпать с верху оставшимся сыром и петрушкой.
Карпаччо из ростбифа с трюфельной заправкой
Паста с трюфелем и другие блюда с самым дорогим грибом
Рецепт от Раймзи Гордона из его великой книги «Gordon Ramsay Bread Street Kitchen»
Для приготовления блюда в количестве 4х порций в качестве закуски нам понадобится:
- Рибай в количестве 600ьграмм
- Растительное масло
- Салат фризе 50 грамм
- Шнитт-лук две столовые ложки
- Тонко нарезанная свёкла 2шт (для подачи, необязательный ингредиент)
- Кресс-салат (для подачи)
- Один свежий чёрный трюфель
- Шампиньоны 20 грамм
- 10 грамм сливочного масла
- Крем-фреш 100 грамм
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Чайная ложка трюфельного масла
- Чайная ложка хересного уксуса
- Свежемолотый перец чёрный и соль морская
Затем вам необходимо следовать инструкции по приготовлению, с начала готовим мясо:
- Духовку разогреть до 200-180 градусов Цельсия. Говядину (рибай) смазать небольшим количеством масла, сдобрив перцем и солью и поместить в лоток для запекания
- Запекать 15-20 минут
- Переложить по истечению времени в закрывающуюся емкость и дать остыть
- После остывания закрыть крышкой и убрать охлаждаться в холодильник не меньше чем на 2 часа
Готовим соус:
- Берём небольшую сковороду и разогреваем в ней масло
- Обжариваем на среднем огне одну минуту
- Даём остыть
Остывшие грибы мелко нарезаем и перекладываем в миску и добавляем туда крем-фреш, вливаем трюфельное и оливковые масла, хренесный уксус и взбиваем в однородную консистенцию. Приправляем солью и перцем по вкусу.
На финальном этапе нам необходимо:
- Намазать соус на 4 тарелки
- Как можно тоньше нарезать охлаждённую говядину (нож должен быть максимально острым)
- Разложить по 4-5 ломтиков на соус
- Кресс-салатом и свёклой украсить фризе
- Стружкой чёрного трюфеля украсить окончательно и приправить перцем
Тартуфо с трюфелем
Паста с трюфелем и другие блюда с самым дорогим грибом
Итальянские сыроделы в погоне за идеальным вкусом создали полутвёрдый сыр тартуфо, с мелкими частицами чёрного трюфеля.
Это не сыр, а настоящее произведение искусства, попробовав хоть раз – вы захотите еще. Чёрный трюфель добавляет незабываемые ароматические нотки и увеличивает стоимость сыра.
Хранение трюфелей
Без специальных условий, дома, трюфель хранится максимум 10 дней. Для этого гриб необходимо завернуть в ткань и убрать в холодильник в герметичном контейнере. Для того что бы ни дать возможность грибу загнить, ткань меняют раз в 2 дня, но лучше каждый день.
Совет от профессионала: для большего срока хранения просто очистите гриб от земли.
Срок хранения напрямую зависит от влажности места хранения трюфеля, поэтому вместе с хранящимся трюфелем стоит положить сухую бумагу, ткань или крупу. Это нехитрое действие увеличит срок хранения гриба до тридцати дней
Трюфельный сезон: где есть черные и белые трюфели
О трюфеле надо знать следующее: это гриб, но используется как пряность; бывает летний и зимний. Зимний дороже и лучше: максимально убедительно сочетается с картошкой, омлетом и шоколадом. Цена за килограмм выглядит пугающе, однако на блюдо нужно всего грамма два-три.
Его вкус ничтожен, зато аромат не поддается описанию (хотя четверть населения планеты в принципе не способна его почувствовать).
Итальянцы уверены, что лучший трюфель растет в Альбе, французы – что в Перигоре, но собирают его по всей Южной Европе, включая Венгрию, Сербию и Словению (не говоря о Китае).
С трюфелем можно довести до ума даже самую беспомощную еду; что уж говорить, когда и еда сама по себе приличная. Повара ждут начала его сезона как манны небесной. Сезон идет прямо сейчас – и вот 10 ресторанов, где в этой связи можно порадоваться от всей души.
Buro TSUM
пресс-служба
Петровка, 2, ЦУМ, 5 этаж
В Buro TSUM предлагают покупать трюфели целиком. Купили? Получите белые перчатки и специальную терку – и можете добавлять сколько и куда хотите. Шеф Владимир Чистяков с радостью поможет советом, к каким блюдам трюфель подходит лучше.
Маленького 20-граммового гриба хватит на двоих, трюфеля весом 40 граммов – на компанию. Стоит это 300 рублей за грамм.
Плюс к тому каждый, заказавший трюфель целиком, получает в подарок бутылочку домашнего трюфельного масла – абсолютно натурального.
Christian
Утиная грудка со сморчками в трюфельном соусе. пресс-служба
Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 1А
Шеф Кристиан Лоренцини представил в ресторане имени себя специальное меню.
Самое-самое в нем – тальолини с трюфельным соусом (780 рублей), трюфельные феттучини с вонголе и шафраном (960 рублей), утиная грудка со сморчками в трюфельном соусе (1280 рублей) и шафрановису (560 рублей), то есть шафрановый тирамису, тоже с добавлением трюфеля. Если вам все еще мало, можно добавить трюфель в любое блюдо по цене 280 рублей за грамм.
Winil
Традиционная домашняя паста Пьемонта Tajarin. Winil/
Тимура Фрунзе, 36/5
В винном баре Winil меню к сезону трюфеля – уже традиция. Трюфель здесь используют белый, из Альбы, самого высокого качества из всех доступных.
В этом году следует обратить внимание в первую очередь на четыре блюда.
Картофельный суп-пюре с зобной железой (690 рублей), равиоли с бычьим хвостом (890 рублей), медовик (560 рублей) и мороженое (490 рублей); одного взгляда на фотографии довольно, чтобы понять, чем они хороши.
Sixty
Филе Россини с трюфельным пюре, фуа-гра и винным соусом. пресс-служба
Башня «Федерация», 62 этаж
Пресненская наб., 12
В сезонном меню шефа Сергея Кондакова следует обратить внимание на ризотто с вонголе и трюфельной заправкой (1550 рублей), равиоли с кроликом и черными лисичками в трюфельном соусе (890 рублей) и филе Россини с трюфельным пюре, фуа-гра с винным соусом (3200 рублей). Если хочется, деликатесный гриб можно добавить в любое блюдо, цены такие: белый – 550 рублей за грамм, черный – 350 рублей за грамм.
Uilliam’s
Uilliam’s/
М. Бронная, 20А
Этот ресторан всегда славился умением красиво делать простую еду, и трюфельную тему здесь проработали в том же духе.
Надо обязательно заказывать запеченный картофель в мундире под трюфельным соусом (400 рублей), террин из куриной печенки с бриошью и слайсами белого трюфеля (600 рублей) и пасту тайорин на овощном бульоне с добавлением оливкового масла и белым трюфелем (300 рублей).
Никаких ухищрений, просто картошка, паста и элементарный классический террин – и немного трюфеля; работает безошибочно. Белый трюфель из Альбы можно купить по цене 550 рублей за грамм.
«Уголек»
Ugolёk/
Б. Никитская, 12
В «Угольке» трюфельное меню выглядит местами отважно, местами несколько странно, но при всем при том тотально вкусно.
Вряд ли где-то еще в городе можно попробовать хумус из запеченной тыквы с имбирем, тмином, пивной бриошью и трюфелем (460 рублей) или палтус с грибным соусом, подкопченной картофельной эспумой, обжаренными слайсами портобелло и белым трюфелем (890 рублей); к рыбе вообще трюфель идет нечасто. Можно добавить немного белого трюфеля (550 рублей за грамм) в любое блюдо «Уголька»; советуем те, что готовятся в печи.
Pinch
Pinch/
Б. Палашевский пер., 2
Одно из самых затейливых меню трюфельного сезона. Обязательно надо брать каштановый крем-суп со страчателлой (450 р.
); равилоне с рикоттой, пармезаном, маринованным желтком и слайсами шампиньона (630 рублей) и мороженое из белых грибов с муссом из тимьяна, шоколадным печеньем финансье и шоколадным соусом (500 рублей) – все с трюфелем, конечно. Белый трюфель из Альбы можно купить по цене 550 рублей за грамм.
Probka
Probka
Цветной бульвар, 2
Один из важнейших итальянских ресторанов Москвы Probka на Цветном предлагает черный трюфель из Тосканы (290 рублей за грамм) круглый год, а белый трюфель из Альбы (590 рублей за грамм) – только зимой, в сезон.
С черным готовят тортелли с бурратой (1350 рублей) и пиццу (1990 рублей).
С белым – опять-таки тортелли с бурратой (2400 рублей), пьемонтскую закрытую пасту аньолини с начинкой из говядины (2300 рублей), классическую пасту аль бурро (2400 рублей) и лаконичный итальянский тартар из говядины (2200 рублей).
Quadrum
Four Seasons Hotel
Охотный Ряд, 2
Здесь к сезону трюфеля подошли со всей возможной серьезностью. В Quadrum действует сразу два специальных меню.
Первое – сет из 4 блюд за 8500 рублей: тартар из говядины с белым трюфелем, пармантье с треской, каштанами и черным трюфелем, тальолини с белым трюфелем и десерт, карамелизованный хлеб с мороженым крем-брюле и белым трюфелем.
Второе – это 5 блюд и трюфель, который можно добавить по вкусу, – белый (900 рублей за грамм) и черный (180 рублей за грамм); самое привлекательное – ризотто с белым трюфелем и соусом из телятины (3800 рублей).
Blush
Blush/
Самое гуманное предложение в городе: черный тосканский трюфель – 80 рублей за грамм. Непонятно, как такое возможно, но пока дают – надо брать.
В специальном меню следует обратить внимание на пасту с трюфельным соусом, яйцом пашот (590 рублей); гребешок с фуа-гра и трюфелем (1100 рублей) и стейк шатобриан, фаршированный трюфелем (1290 рублей); тоже, если вдуматься, не сильно дорого.
С учетом обстоятельства, что Blush – это винный бар, при таких ценах оттуда можно не вылезать неделю. Если, конечно, любите вино и трюфели.
Александр Ильин
Спагетти с черным трюфелем
happyhomecookГурманы считают трюфель королем среди грибов. Наиболее ценятся французский черный или перигорский трюфель и белый пьемонтский трюфель. Растут эти грибы на глубине до 30см под землей на корнях трюфельных дубов, а для их поиска используют обученных свиней и собак.
Черный трюфель настолько ароматный, что его запах проникает в яйца при совместном хранении. Белые же трюфели имеют слегка чесночный аромат, с интенсивным вкусом и именно они считаются самыми изысканными и стоят дороже остальных.
Найти трюфели можно в Южной Франции и Северной Италии а также в лесах Восточной Европы.
Впервые этот экзотический гриб я попробовала в прошлом году в Тоскане и..была очарована его потрясающим, ни на что непохожим вкусом!..
Обычные спагетти или яичница превращается в блюдо “высокой” кухни с добавлением нескольких граммов тертого трюфеля!..
В этом году, будучи в Италии, я нашла черные трюфели в Тоскане(в городке Пьенца), и конечно, мимо пройти не смогла-купила парочку. Также из Тосканы я привезла еще пасту с трюфелями и трюфельное масло, а в Перудже(Умбрия) купила несколько баночек с трюфельной пастой :Свежие трюфели, к сожалению, хранятся не долго(до двух недель), поэтому, сразу по приезду я принялась утилизировать:-)..
Хранить, кстати их лучше всего в герметичной банке, засыпав обычным рисом, из которого потом можно приготовить ризотто(рис так сильно набирает запах, что готовить можно уже и без добавления самих трюфелей).
Итак, первое, что я приготовила из привезенного черного трюфеля-была паста со сливочным соусом, рецепт которой нашла у Ники Белоцерковской вот здесь: http://www.belonika.
ru/recipes/12/
Необходимые ингредиенты:400г пасты1 трюфель( я использовала 1/4 часть, добавив еще трюфельной сальсы)300 сливок (33%-й жирности)сливочное масло50г тертого пармезанасоль/перец по вкусутрюфельное маслоТрюфель почистить от кожицы, натереть или мелко порубить.
Отварить пасту до состояния аль-денте, после чего процедить и добавить ложку сливочного масла.
Готовим соус: в сковороду влить сливки, добавить пару капель трюфельного масла, чайную ложку трюфельной сальсы, свежий трюфель, солим, перчим по вкусу, натираем пармезан, даем закипеть и отставляем.
В готовый соус добавить пасту, хорошенько перемешать и выложить на тарелку, украсив мелко натертым свежим трюфелем.
Друзья мои, сказать, что это вкусно-это ровным счетом-НИЧЕГО не сказать, ибо это-божественно, или, как пишет Ника-“смертельно !..вкусно!)
В Италии черные трюфели стоят вполне вменяемых денег-за вот эти 2 грибы мы заплатили 20Евро. Хранить в холодильнике их можно пару недель, а также со свежих трюфелей можно сделать свое трюфельное масло или трюфельную соль.
А еще я вычитала вот такой интересный нюанс о трюфелях, как о афродезиаке:
“Существует легенда, которая гласит, что свинья одного бездетного фермера раскопала какие-то ядовитые с виду подземные грибы и наелась их. Фермер расстроился и стал ждать ее смерти.
Но вместо этого, она вылетела в порыве страсти и стала привлекать самцов для спаривания. Фермер набрал грибов, приготовил и накормил себя и жену. В результате у него было большое потомство”
happyhomecookКонфитюр из инжира впервые я сделала в прошлом году..уже под конец инжирного сезона. Купленного тогда инжира хватило на 3 баночки и они “улетели” за пару дней, не дождавшись теплых зимних вечеров:)..Признаюсь, я не любитель всяких джемов, варенья и прочих сладких конфитюров, но именно инжирный джем меня покорил!..Это джем-деликатес: в меру сладкий, очень нежный, безумно вкусный, да и готовится на раз-два!)В этом году я очень ждала появления инжира на рыночных полках, т.к. у меня на него были “особые” планы:-)
Этой весной в Анютином lifetastesgreat конкурсе мне посчастливилось выиграть очень необычную книгу “Азбука вкуса” и первое, что мне тогда захотелось проверить на “вкусовую совместимость” был инжир в таких комбинациях:
-инжир-корица и апельсин;-инжир-лимон и розмарин;-инжир-лаванда-бальзамик;После каждого из этих “экспериментов” я говорила-“ну что же может быть вкуснее!” и в результате-так и не смогла для себя определить “фаворита” из трех:)…
Рецепты джемов с огромным удовольствием направляю в гости на Людочкин t_brenonИнжирный ФМ http://t-brenon.livejournal.com/43428.html..
Рецепт и способ приготовления для всех трех джемов-один, отличие состоит лишь в дополняющих ингредиентах.
Джем с инжиром, корицей и апельсином
-600 г инжира;
-300г сахара(если инжир очень сладкий-можно положить меньше);-сок и цедра половины апельсина;-1 палочка корицы;Инжир промыть, отрезать хвостики, нарезать средними кусочками, выложить в кастрюлю и засыпать сахаром.Апельсин обдать кипятком, снять тёркой цедру, выдавить сок, добавить к инжиру вместе с коричной палочкой и снова размешать.Оставить на 2-3 часа при комнатной температуре, периодически помешивать.Поставить варить,не забывая время от времени помешивать,чтобы сахар на дне не пригорел.После закипания снять пену и еще горячим разложить по стерильным банкам и закрыть крышкой.Следующим у меня был лимон с розмарином и этого сочетания я побаивалась больше всего, т.к. до сих пор розмарин у меня в голове удачно сочетался разве-что с кроликом;-)..Но..кто не рискует, как говорится..тот не дегустирует:)..
Конфитюр с инжиром, лимоном и розмарином
600 г инжира;-300г сахара(если инжир очень сладкий-можно положить меньше);-сок и цедра половины лимона;-1 веточка свежего розмарина;Инжир промыть, отрезать хвостики, нарезать средними кусочками, выложить в кастрюлю и засыпать сахаром. Когда сахар в инжире превратится в сок, добавить туда лимонную цедру(лимон предварительно обдать кипятком) с соком и листики розмарина, хорошенько размешать и поставить на средний огонь. У меня процесс варки с периодическим помешиванием занял минут 25, после чего я остудила и вечером(через 5-6 часов) еще раз довела до кипения и остудила, после чего разлила в банки.Ну что я могу сказать-это кайф!..розмарин так органично вписался в это трио, что кажется – эти три продукта просто обязаны быть вместе!)..
И замыкает троицу Джем из инжира с лавандой и бальзамическим уксусом, которое мне особо дорого, так как лаванду, входящую в состав, я собирала сама на хорватских полях в этом году и она у меня ну очень пахучая!..С цветками лаванды нужно быть осторожными и не “переборщить”-у них очень интенсивный запах!
-600 г инжира;-300г сахара(тут я заменила коричневым);-1 ст.л. густого бальзамика;-1/3 ч.л. сухих цветков лаванды;Инжир промыть, отрезать хвостики, нарезать средними кусочками, добавить цветки лаванды, выложить в кастрюлю и засыпать сахаром. Когда сахар растворится, поставить на средний огонь и варить на небольшом огне, постоянно помешивая, минут 20-30 до желаемой консистенции, затем добавить бальзамик и дать варенью покипеть еще пару минут, после чего разложить горячий конфитюр по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками. Аромат у этого конфитюра просто сногсшибающий!..
Page 3
happyhomecook
Увидела вот такую идею подачи Тирамису в интернете и решила себе попробовать)..
Результатом осталась больше, чем довольна и пришла к выводу, что Тирамису с фруктовой верхушкой(по типу Павловой) мне нравится даже больше чем в классическом исполнении(я не люблю шоколад и какао в выпечке и десертах), а инжир в этом десерте делает его еще более нежнее. С рецептом спешу на Людочкин t_brenonИнжирный ФМ : http://t-brenon.livejournal.com/43428.html.
Необходимые ингредиенты:
250 г маскарпоне;2 яйца;150 г крепкого эспрессо;2 ст.л.ликера Амаретто;40 г сахара;пол пачки печений савоярди;2-3 инжира;Желтки я всегда подвергаю термической обработке, взбивая их с сахаром на водяной бане в пушистую массу. Белки взить отдельно. Маскарпоне смешать с остывшей желтковой массой, ввести порциями белки и аккуратно вымешать(в результате должен получиться густой, пушистый крем.Заварить и остудить крепкий эспрессо, после чего смешать его с ликером. Инжир вымыть, обсушить и порезать на кусочки.На дно креманки выложить кусочки инжира, далее-часть крема, печенья савоярди, предварительно обмакнув их с обеих сторон в кофейную смесь(делать это нужно быстро, чтобы печенья сильно не намокли). Поверх печений выложить оставшуюся часть крема, верхушку украсить кусочками инжира.Десерт оставить в холодильнике на несколько часов, после чего-наслаждаться!:-)
Page 4
happyhomecookДавно я засматривалась на этот хлеб и вот, наконец-то дошли руки, ура!..на одну закладку в моем “n+1”-м списке блюд, которые нужно приготовить “в первую очередь в ближайшее время” стало меньше;-)..В оригинальном рецепте вместо орехов была фасоль, но вот на нее я так и не решилась, поэтому заменила ее грецкими орешками.
Хлебушек вышел очень мягким, с приятной текстурой и необычно-оригинальным вкусом, благодаря чаю матча. Из-за входящего в состав молока и масла по вкусу схож на сдобную детскую булочку, малый был вдвойне доволен;-)..
В следующий раз попробую сделать такой же, но более пресный(без масла и на воде), думаю-будет еще лучше;-)
Необходимые ингредиенты:
Мука пшеничная — 250 гСахар — 1.5 ст. л.Соль— 0.5 ч. л.Вода 90 мл+для размешивания чая матча еще 10млМолоко— 80 млДрожжи сухие— 1 ч. л.
или 15 г свежих(я использовала свежие)Масло сливочное — 20 гЧай матча — 5 гОрехи грецкие — 70 г
Замес теста для хлеба, пасты и прочих кондитерских изделий последние 1.
5 года я уверенно поручаю своей любимой хлебопечке, которая с этой своей обязанностью справляется даже лучше, чем с прямой (хлеб в хлебопечке я пеку редко и только один, вот этот: http://happyhomecook.livejournal.com/20613.html, в большинстве случаев пеку в духовке на камне-люблю хрустящую корочку;-).
В ведерке хлебопечки развести дрожжи с сахаром, молоком и водой до полного растворения. Включить режим замеса теста и добавить в нашу дрожжевую смесь размягченное сливочное масло, постепенно подсыпая просеянную муку. Под конец вымешивания добавить соль.
Когда тесто стянет мягким и эластичным, вынимаем его из ведерка и разделяем на 2 части. Одну часть поместить в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Второй кусочек возвращаем в ведерко, включаем снова режим замеса и добавляем разведенный в воде чай матча.
Замешивать, пока тесто не станет однородным по цвету, после чего также поместить его в миску и поставить “подходить”.Тесто должно увеличиться в объеме приблизительно в два раза.Далее, на подпыленной мукой поверхности раскатать белое тесто в прямоугольный пласт, распределить половину толченных орехов.
Раскатать такого же размера зеленое тесто и выложить поверх белого с орехами. Аккуратно прижать тесто руками, выдавливая из-под него лишний воздух. Поверх зеленого теста распределить вторую часть орехов, после чего свернуть получившееся тесто в рулет, плотно защипнуть края.
Выложить хлеб на хорошо подпыленную мукой лопатку, накрыть полотенцем и еще раз оставить в теплом месте подниматься на 25-30 минут.Приятного аппетита!;-)Духовку разогреть до 190С. Выпекать хлеб 30-35минут, после чего вынуть и дать остыть на решетке.
Page 5
?
|
happyhomecookВдохновленная “зеленым” хлебом на натуральном красителе решилась я и на второй эксперимент, на сей раз “красный”:-)..В этот раз в роли натурального красителя была свекла и, если честно-я слабо верила в хотя-бы…удовлетворительный результат, т.к. в этом рецепте в качестве ингредиента свекла-сырая и ее довольно много, поэтому я очень боялась, что хлеб получится забитым и не поднимется, но…наверное рецепт, все-таки был удачным, потому-что хлебушек получился очень вкусным, мягким,ну а цвет-насыщенно розовый, просто сказочный!
Необходимые ингредиенты:
1.5 ст. свекольного пюре3/4 ст. воды20г.свежих дрожжей4-4.5 ст. муки2 ст.л. соли2 ст.л. оливкового масла1/4 ст. грецких ореховСырую свеклу очистить, натереть на самой мелкой терке или порезать на кусочки и пробить в блендере до состояния пюре.Дрожжи распустить в теплой воде, смешать со свеклой, добавить оливковое масло, соль, толченные грецкие орехи и вмешать порционно муку.Тесто не должно быть плотным (у меня при указанном количестве муки тесто получилось по консистенции чуть гуще, чем на кекс). Форму смазать растительным маслом, вылить в нее свекольное тесто, накрыть полотенцем и оставить приблизительно на час подниматься.Духовку нагреть до 200С и когда тесто поднимется почти вдвое-поставить в духовку и выпекать 45-50 минут до сухой твердой корочки. Чтобы быть уверенным в том, что хлеб хорошо пропекся-по истечении указанного времени проверить деревянной шпажкой-если сухая-хлеб пропекся.Вынуть хлеб из формы и дать остыть на решетке.Перед выпечкой от теста исходил сильно ощутимый запах сырой свеклы, что мне не особо понравилось, но после выпекания этот запах исчез, хлеб приятно пахнет и грецкие орехи в сочетании со свеклой тут оказываются как нельзя кстати. Приятного аппетита!)
Трюфельная паста: ингредиенты, нюансы и секреты приготовления, самые вкусные рецепты с фото
Трюфельная паста — изысканное угощение ресторанного уровня, гармонично дополняющее любое блюдо, будь то нежный шоколадный десерт, сытное мясо, пряное основное блюдо из риса, макаронных изделий или освежающая закуска из зелени и овощей.
Быстрый и понятный рецепт: французская паста за пару минут
Чем удивить гостей и домочадцев? Простое угощение порадует гурманов ненавязчивой нежностью вкуса, притягательной аппетитностью аромата. Грибной акцент мяса прекрасно гармонирует с душистым чесноком и алкоголем.
Используемые продукты:
- 110 г сливочного масла;
- 180 мл белого вина;
- 110 мл белого трюфельного масла;
- 70 мл жирных сливок;
- измельченный чеснок.
Процесс приготовления:
- В отдельной емкости перемешайте два вида масла.
- Поместите масло на полиэтиленовую пленку, сформируйте аккуратный брусок, плотно оберните.
- В кастрюле смешайте белое вино с измельченным чесноком, добавьте специи.
- Доведите пряную жидкость до кипения, варите 2-6 минут.
- Перемешайте в сливках, готовьте 40-65 секунд.
- Нарежьте охлажденное масло кубиками, постепенно добавляйте в общую массу.
Получившийся грибной соус идеально подойдет к пасте, дополняя стандартный вкус привычных макарон новыми акцентами французской кухни. В сливочную смесь добавьте трюфельную стружку.
Ароматная идея для ужина. Феттуччине с грибами
Слегка измененный рецепт классического угощения удивит гурманов пряным букетом новых гастрономических ноток. Дополнительно используйте овощи, например, соцветия брокколи или цветной капусты.
Используемые продукты:
- 50 мл трюфельной пасты;
- 60 г несоленого масла;
- 110 г лука-шалота;
- 220 г свежего феттуччине;
- 175-190 мл жирных сливок;
- трюфельная стружка или свежий трюфель.
Процесс приготовления:
- Доведите соленую воду до кипения, сварите макароны.
- Измельчите лук-шалот, поджарьте на трюфельном масле.
- К ароматному ингредиенту добавьте сливки, тщательно перемешайте.
Готовые феттуччине положите на сковороду, приправьте специями (мускатный орех, базилик). Подавайте угощение с трюфельной стружкой или аппетитными ломтиками свежих грибов.
Макароны с морепродуктами и черными трюфелями
Добавьте обычному обеду ресторанного лоска! Аппетитную компанию трюфелям и классическим спагетти составят креветки и душистый красный лук.
Используемые продукты:
- 2 черных трюфеля;
- 1 красный лук;
- 70 мл жирных сливок;
- 65 мл белого вина;
- 30 мл оливкового масла;
- 120 г спагетти;
- 90 г шампиньонов;
- 75 г креветок;
- паприка, белый перец.
Процесс приготовления:
- Сварите макароны.
- Поджарьте кольца красного лука на оливковом масле.
- Добавьте дольки шампиньонов, цельные креветки, жарьте до смягчения грибов и образования у морепродуктов корочки.
- Приправьте специями, добавьте белое вино.
Готовьте в течение одной минуты, затем добавьте сливки и тертые трюфели. Смешайте получившуюся аппетитную массу с готовыми спагетти, дополнительно добавьте трав и пряностей.
С чем едят трюфельную пасту? пряный ризотто
Необязательно использовать макаронные изделия для дополнения необычных вкусов грибной пасты. Пикантный рис гармонично впишется как в праздничный ужин, так и в повседневный рацион любителей вкусно поесть.
Используемые продукты:
- 190 г грибов;
- 110 г риса;
- 90 г свежих трюфелей;
- 50 г сливочного масла;
- 110 мл белого вина;
- 90 мл жирных сливок;
- 65 мл оливкового масла;
- 1 сладкий лук;
- прессованный чеснок.
Процесс приготовления:
- Сварите рис.
- Подогрейте сливочное масло на сковороде, поджарьте кольца сладкого лука.
- Нарежьте грибы аккуратными кубиками, добавьте белое вино и сливки.
- Тушите пряные компоненты 6-8 минут.
- К ингредиенту добавьте готовый рис, перемешайте, приправьте специями.
Трюфели измельчите с помощью ножа или крупной терки. Украсьте аккуратными кусочками рис с шампиньонами, дополнительно приправьте трюфельной пастой или маслом.
Легкий салат из брокколи и брюссельской капусты
Используемые продукты:
- 200 г капустных листьев;
- 100 г брюссельской капусты;
- 75 г брокколи;
- 30 г дижонской горчицы;
- 60 мл лимонного сока;
- 50 г трюфельной пасты;
- 3 яичных желтка;
- 2 филе анчоуса;
- 1 измельченный чеснок.
Процесс приготовления:
- Поместите нарезанную капусту в большую салатницу.
- Добавьте брюссельский аналог, соцветия брокколи.
- Взбейте яичные желтки с анчоусами, приправьте чесноком и специями.
- Добавьте лимонный сок, французскую горчицу, тщательно перемешайте.
- Заправьте легкий капустный салат получившимся соусом, трюфелями.
Макаронные «пряди» с соусом из черного трюфеля
Как использовать трюфельную пасту? Гастрономический потенциал ресторанного угощения часто используется кулинарами в качестве ароматного дополнения макаронных изделий.
Используемые продукты:
- 1 средний черный трюфель;
- 90 мл оливкового масла;
- 75 мл белого вина;
- 2 филе анчоуса;
- 1 прессованный зубчик чеснока;
- 130 г спагетти;
- 60 г тертого пармезана.
Процесс приготовления:
- Тщательно промойте трюфель под холодной водой, высушите с помощью бумажных полотенец.
- Сварите макароны, отложите.
- Измельчите половину трюфеля на мелкой терке, перемешайте аккуратные ломтики со столовой ложкой оливкового масла, сделайте пюре.
- Объедините оставшееся оливковое масло, анчоусы и ароматный чеснок в большой кастрюле.
- Нагрейте на среднем огне, добавьте вино, варите следующие 2-6 минут.
- Заправьте готовые спагетти получившимся соусом, трюфельной пастой.
Рецепт поддается кулинарным модификациям. Замените макаронные изделия рисом или картофельным пюре. В качестве дополнительного гарнира используйте свежие овощи, салатные листья.
Аппетитные стейки на гриле с нежными грибами
Используемые продукты:
- 110 г несоленого масла;
- 110 мл белого мисо;
- 30 мл трюфельного масла;
- 2-3 стейка.
Процесс приготовления:
- Смешайте два вида масла с белым мисо.
- Приправьте стейк с солью и перцем, отложите на 3-4 часа.
- Готовьте мясо на гриле, поджаривая мясные ломтики 2-3 минуты с каждой стороны.
Необычная идея для перекуса: запеченный сыр с трюфельным медом
Как еще можно использовать трюфельную пасту, с чем готовить изысканный деликатес? Нежная рикотта заменит привычный завтрак или ужин, разнообразив гастрономическую рутину новыми блюдами.
Используемые продукты:
- 175 г мягкого сыра рикотта;
- 45 г тертого пармезана;
- 1 большое яйцо;
- 1 буханка свежего хлеба;
- трюфельный мед (или паста);
- тимьян, измельченные фисташки.
Процесс приготовления:
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Емкость для запекания застелите пергаментом, смажьте подсолнечным маслом.
- Вилкой раздавите податливый сыр, добавьте яйцо, тщательно перемешайте.
- Мякоть аккуратно уложите в смазанные формы.
- Приправьте специями, запекайте в течение 15-18 минут.
Нарежьте хлеб аккуратными кусочками, поджарьте на сковороде до образования золотистой корочки. Подавайте запеченный сыр с хрустящими тостами, трюфельным медом и фисташками.
Состав трюфельной пасты. Калорийность на 100 грамм
В одной порции аппетитного угощения с французским наименованием содержится около 818 килокалорий. В самих трюфелях — 51 килокалория, в макаронных изделиях — от 110 до 340 (в зависимости от выбранного сорта) килокалорий.