Простые пошаговые рецепты как сделать вино из винограда молдова в домашних условиях

Содержание
  1. Лучший рецепт приготовления вина из винограда Молдова в домашних условиях
  2. Свойства домашнего вина из винограда Молдова
  3. Тонкости приготовления
  4. Правила выбора ингредиентов
  5. Как сделать вино из винограда сорта Молдова в домашних условиях
  6. Подготовка винограда
  7. Подготовка тары и оборудования
  8. Давление винограда
  9. Применение мезги
  10. Брожение
  11. Сроки и условия хранения
  12. Как правильно употреблять?
  13. Вино из винограда «Молдова»
  14. Поговорим об ошибках в приготовлении вина
  15. Полусухое домашнее вино из винограда «Молдова»
  16. Вино из винограда молдова – простые пошаговые рецепты для приготовления в домашних условиях
  17. Основные правила производства вина
  18. Вкусовые свойства
  19. Полезные и вредные свойства напитка
  20. Этапы производства домашнего вина по простому рецепту
  21. Заключение
  22. Вино из винограда Молдова: лучшие рецепты приготовления
  23. Особенности сорта
  24. Условия возделывания
  25. Дегустационные свойства
  26. Характеристики напитка
  27. Основные правила производства
  28. Процесс производства
  29. Подготовка сырья
  30. Подготовка оборудования
  31. Подготовка тары
  32. Давление виноградных ягод
  33. Мезга и ее применение
  34. Вино из винограда Молдова: поэтапный рецепт
  35. Правила употребления
  36. Рецепт вина из сорта винограда Молдова
  37. Особенности сорта и его описание
  38. Простой пошаговый рецепт
  39. Вино из винограда Молдова: как сделать в домашних условиях своими руками, пошаговый рецепт приготовления
  40. Правила приготовления
  41. Когда и как правильно собирать виноград?
  42. Простой рецепт вина без добавления воды из винограда сорта Молдова
  43. Подготовка тары
  44. Подготовка оборудования
  45. Особенности хранения вина
  46. : Как правильно выращивать виноград из черенков

Лучший рецепт приготовления вина из винограда Молдова в домашних условиях

Простые пошаговые рецепты как сделать вино из винограда молдова в домашних условиях

Вино из винограда сорта Молдова относится к столовым напиткам. Оно отличается неплохим вкусом и ароматом, подходит к мясным блюдам, может легко дополнить праздничный стол. Алкогольный продукт уникален тем, что его можно приготовить самостоятельно, создать, не обладая высокими познаниями в виноделии. Рецепт не отличается сложностью, освоить процесс под силу даже новичку.

Свойства домашнего вина из винограда Молдова

Напитки из молдавского винограда хорошо знакомы со времен СССР, до сих пор, несмотря на годы, они пользуются популярностью по следующим причинам:

  1. Обладают приятным, терпким вкусом и ароматом.
  2. Не отличаются высокой стоимостью (как алкоголь, так и виноград этого сорта).
  3. Неплохо сочетаются со многими блюдами.

Вино из ягод этого сорта будет иметь яркий вкус и темный цвет. Виноградины крупные, немного вытянутой формы, «мясистые». Они идеально подходят для создания вина.

Тонкости приготовления

При создании такого «капризного» напитка, как вино, стоит придерживаться ряда правил:

  • когда «работаете» с виноградом, не мойте его, на поверхности ягод содержатся живые дрожжи, которые необходимы для брожения;
  • держите емкости с брагой в теплом помещении со стабильной температурой, перепады могут остановить брожение;
  • защищайте мезгу от мушек, прикрывайте тару марлей, чтобы насекомые не попали в брагу;
  • периодически сусло нужно перемешивать, это делают рукой в перчатке или используют ложку из дерева;
  • когда брожение идет медленно, то можно ускорить его с помощью сахара, это основная «пища» для микроорганизмов, именно сахар бактерии перерабатывают в спирт.

Если контролировать брожение, следить за процессом, то описанные выше тонкости помогут создать качественный напиток.

Правила выбора ингредиентов

Немаловажную роль отводят подбору ингредиентов, обратить внимание стоит:

  1. На качество винограда, он должен быть свежим и в меру спелым, гнилые, плесневелые и порченые плоды не подойдут для создания напитка.
  2. Предпочтение отдается ягодкам среднего или крупного размера, которые отсоединяют от веточек, осматривают на предмет наличия гнили, повреждений, перебирают.

Внимание! Сорт отличается мясистыми плодами, сока из которых будет много, при создании домашнего алкоголя этот факт стоит учитывать.

Как сделать вино из винограда сорта Молдова в домашних условиях

Приготовить напиток поможет рецепт, лучше разобрать его пошагово, чтобы в процессе создания продукта не возникло вопросов.

Подготовка винограда

Изготовление алкоголя начинается с подготовки винограда, его убирают, снимают с гроздей, осматривают, но не моют.

Ягодки складывают в подходящую емкость, подойдет стекло, дерево, пищевой пластик, эмалированная тара. А вот металлическую посуду использовать не стоит, она вступает в реакцию с продуктом, меняет его органолептические характеристики, вкус и аромат.

Подготовка тары и оборудования

Прежде чем делать вино, подготовьте емкости для его разлива. Бутылки стерилизовать не обязательно, промойте их под проточной водой, просушите, поставив дном вверх.

Что еще потребуется:

  • гидрозатвор, перчатка с дырочкой в пальце – поможет отслеживать процесс брожения;
  • тонкая трубка от капельницы – будем сливать с ее помощью напиток, снимать с остатка;
  • также нужна посуда для браги, она должна быть чистой, емкость заполняем на 2/3 части.

Давление винограда

Ягоды давим руками, можно использовать другое приспособление, но прежде чем опустить их в емкость – проверьте, все ли виноградины измельчены.

Сока будет много, но его разбавляют водой, добавляют сахар. Все перемешивают рукой или ложкой из дерева, чтобы ингредиенты равномерно распределились.

Можно приготовить сахарный сироп и залить им сок и раздавленные ягоды. Сахар вносят в теплую воду, размешивают, чтобы он растворился полностью.

Применение мезги

В процессе брожения мезгу нужно перемешивать, следить, чтобы она не закисла. Убирать мезгу будем после того, как брожение закончится. Напиток сливают через трубку от капельницы, предварительно процедив с помощью марли.

В него вносят оставшийся сахар и оставляют еще на 10-15 дней.

Брожение

Процесс будет длиться 10-15 дней, может затянуться на месяц. Если брага бродит дольше 50 дней, то нужно добавить дрожжи. Их добавляют и при медленном брожении, чтобы ускорить его.

После завершения активной фазы брожения, когда бульканье закончится, брагу сливают с остатка, вносят в емкость сахар.

Сроки и условия хранения

Хранить продукт в готовом виде лучше в прохладном месте. Вину требуется время, чтобы появился приятный аромат. Если выдержать алкоголь 2-3 месяца в подходящей емкости, то его органолептические характеристики улучшатся.

Лучше держать продукт в погребе или подполе, холодильник также подойдет.

Как правильно употреблять?

Вино наливают в бокал из стекла, принимают за обедом или ужином небольшими порциями. Столовый напиток хорошо сочетается с мясом, птицей.

Совет: принимать напиток нужно небольшими глотками, на несколько секунд задерживая его, а потом глотая, чтобы прочувствовать вкус.

Создать дома напиток, который сделан из винограда, несложно. Если четко следовать рецепту, соблюдать пропорции, то усилия не будут напрасными.

Вино из винограда «Молдова»

Простые пошаговые рецепты как сделать вино из винограда молдова в домашних условиях

Есть такое мнение, что именно из винограда сорта «Молдова» получается самое вкусное домашнее вино. С этим вопросом мы обратились к опытному виноделу из села Парканы, Слободзейского района, республики Молдова, Ивану Дмитриевичу Николаеву.

— Выращивая данный виноград около дома на протяжении уже тридцати лет, хочу заметить, что даже в самые неблагоприятные годы этот сорт не подводил никогда. Ежегодно с шести кустов этого винограда  собираю от 100 до 200 килограммов урожая.

Естественно, каждый год я делаю домашнее вино из «Молдовы» и оно стало традиционным на моем праздничном столе. За столько лет у меня выработался свой, безотказный рецепт наивкуснейшего домашнего вина из этого сорта винограда.

Этим рецептом я решил сегодня поделиться с вами.

Поговорим об ошибках в приготовлении вина

Но, прежде чем дать свой безотказный рецепт вина из винограда «Молдова», я хочу  рассказать об ошибках некоторых неопытных виноделов, которые приводят к порче вина из винограда «Молдова».

  • Перед тем, как выдавливать сок из гроздей винограда никогда его нельзя мыть, так как нарушится состав диких дрожжевых грибков на поверхности кожицы, и процесс брожения сусла затянется или пойдет неправильно, вследствие чего вино испортится.
  • Всегда следует перебирать каждую виноградную гроздь и удалять все испорченные грибками и гнилью, а также зеленые зерна. Если этого не сделать, то вкус и цвет вина будет не таким ярким и богатым, а также возникнет большая вероятность, что появится запах плесени и вино быстро испортится.
  • Сухие зерна нужно выбрасывать, так как они испортят вкус, и цвет напитка, а также заберут на себя драгоценный сок.
  • Выдавливать сок из виноградных зерен лучше всего при помощи специальной ручной или электрической дробилки для винограда. Такие дробилки устроены так, что гребни и вся зеленая часть гроздей, а также семечки, остаются целыми и лишние дубильные вещества и кислоты не попадают в виноградный сок и не участвуют в брожении, а значит, не могут испортить цвет и вкус напитка.
  • Вся посуда: дробилка, виноградный пресс, бочки, ведра, трубки, лейки, фильтры и др., используемые для виноделия, должны быть предназначены только для этих целей и после использования хорошо вымываются и просушиваются и убираются до следующего сезона.
  • Необходимо помнить, что углекислый газ, который выделяется при брожении вина, очень опасен для человека, поэтому подвал или помещение, где вино готовится, должно быть оборудовано хорошей вентиляцией и первые сорок дней туда лучше не заходить, оставив вино под гидрозатвором.
  • Если вино «играет» в бочке без гидрозатвора и находится в хорошо вентилируемом подвале, то, как только бурная реакция пройдет (через 2-3 недели), и вино «отыграет»,  бочку нужно герметично закрыть крышкой.
  • Весной, когда в лозе начинается сокодвижение, вино в бочке тоже начинает оживать. Если до этого момента не перелить вино в другую емкость, сняв его с осадка, то оно испортится. Время, когда вино нужно перелить и герметично укупорить – это примерно начало — середина марта. После такой процедуры ваше вино будет храниться еще  в течение года.
  • Вино может начать портится раньше весны и от того, что его остается мало в емкости, а осадка и воздуха много. Поэтому когда вино начинает доходить до середины емкости, его нужно быстрее переливать в меньшую емкость.

Полусухое домашнее вино из винограда «Молдова»

Ингредиенты:

  • Виноград «Молдова» – 100 килограммов;
  • Вода артезианская или фильтрованная – 30 литров;
  • Сахар –8 килограммов.

Приготовление вина:

  1. Свежий не мытый и перебранный виноград нужно раздавить дробилкой в большую емкость для брожения.
  2. Накрыть эту емкость крышкой и оставить там до момента, когда мезга начнет активно подниматься.  Обычно это происходит на третий день, но может быть и раньше и позже, все зависит от температуры окружающей среды, спелости винограда и содержания накопленных в нем кислот и сахаров.
  3. В течение этих первых дней сусло нужно перемешивать 1-2 раза в день, для того, чтобы ферментация сока проходила равномерно.
  4. Когда на третий день мезга сильно поднимется шапкой над суслом, а сок приобретет немного кисловатый вкус — это обозначает, что пора сливать сок.
  5. Весь забродивший сок сливают и фильтруют через сито в чисто вымытую и просушенную ёмкость. Желательно, чтобы эта посуда была с темными стенками.
  6. Остатки мезги хорошо отжимают руками, а еще и при помощи специального виноградного пресса до получения виноградного жмыха. Отжатый сок тоже добавляют к самотеку.
  7. Растворив весь сахар в воде, подмешивают эту смесь к виноградному соку.
  8. Укупоривают емкость под гидрозатвор на сорок  дней. После этого времени прекрасное полусухое домашнее вино из винограда «Молдова» готово.
  9. Через сорок дней гидрозатвор снимают и закрывают ёмкость плотной крышкой для дальнейшего хранения вина.
  10. В начале марта вино нужно аккуратно перелить в другую посуду и герметично его укупорить.

Вино из винограда «Молдова» Ссылка на основную публикацию

Вино из винограда молдова – простые пошаговые рецепты для приготовления в домашних условиях

Простые пошаговые рецепты как сделать вино из винограда молдова в домашних условиях

Сорта винограда различаются как вкусом, так и цветом, поэтому и алкогольные напитки из них получаются разные. Для любителей красного столового вина отлично подойдет сорт винограда Молдова. Домашнее вино из винограда Молдова порадует насыщенным ароматом и красивым оттенком.

Виноград произрастает в Крыму, Причерноморье и южных регионах РФ. Вид был получен учеными в результате скрещивания винограда Сейв Виллар и Гузаль Кара. Основными качествами сорта являются тяжелые гроздья, фиолетовые продолговатые ягоды с плотной кожицей, покрытой восковым налетом, мясистая розовая мякоть.

Виноградник имеет высокую урожайность, что является плюсом для любителей приготовления домашнего вина.

Лоза сильнорослая, поэтому для удачного сбора урожая необходимо придерживаться правил широкой посадки, иначе плотность стеблей будет слишком высокой, что плохо скажется на плодах.

Сорт устойчив к болезням, но иногда требуется опрыскивание. Главные особенности сорта винограда Молдова такие: теплолюбивость и позднее созревание (в середине-конце сентября).

Основные правила производства вина

Для приготовления вкусного и качественного вина нужен виноград, собранный в нужной кондиции, характерной для своего вида. Ягоды должны быть достаточно спелыми, но не перезрелыми.

Перед началом обработки их перебирают, осматривают на наличие гниения и механически очищают от грязи. Виноград не моют, т.к. на его поверхности живут бактерии, обуславливающие процесс брожения.

При соблюдении всех этих правил вкус готового напитка будет раскрывшимся, а запах — благородным.

В качестве тары для приготовления алкоголя используются большие неметаллические емкости (стеклянные или деревянные). Важную роль играет температура воздуха в помещении и освещенность. Рекомендуется изготавливать наливку при + 20…25°С в затемненном месте, где нет сквозняков.

Вкусовые свойства

Вино из Молдовы может быть сладким или кисловатым, что обусловлено количеством добавленного при изготовлении сахара. Допустимо полное отсутствие сладости (дело вкуса изготовителя).

Напиток прекрасно подходит под горячие мясные блюда, домашние сыры; более кислое и нейтральное вино отлично дополнят фрукты, ягоды, десерты и жирную рыбу.

Домашний алкоголь удачно оттенят сыр с плесенью и копчености.

Полезные и вредные свойства напитка

Домашнее вино из винограда Молдова положительно влияет на:

  • сердечно-сосудистую систему, уменьшая риск инфаркта миокарда;
  • замедляет старение организма, снижает холестерин и укрепляет сосуды;
  • уменьшает риск заболевания раком, диабетом;
  • предотвращает развитие воспалительных процессов;
  • содержит массу полезных микроэлементов, многие из которых являются антиоксидантами;
  • улучшает зрение, регулирует уровень сахара в крови и препятствует образованию тромбов.

Есть лишь одно условие: употреблять вино из Молдовы следует в умеренном количестве, не забывая о том, что это алкоголь.

При употреблении больше 300 мл в день повышается риск возникновения следующих болезней:

  • гипертонии;
  • сердечно-сосудистых заболеваний;
  • инсультов;
  • панкреатита;
  • цирроза печени.

Также существуют такие противопоказания к приему: остеопороз, рак желудка, болезни печени, повышенное давление, депрессия.

Этапы производства домашнего вина по простому рецепту

Необходимые ингредиенты:

  • виноград сорта Молдова — 30 кг;
  • сахар — 5 кг;
  • вода — 10 л.

Пошаговая инструкция:

  1. Перебрать ягоды, удалив все гнилые, пораженные плесенью плоды. Виноград очистить от веток, листьев и мусора, загрязнения оттираются механически. Мыть виноград нельзя.
  2. Раздавить ягоды. Можно воспользоваться дробилкой или вручную. Во втором случае пригодятся глубокая неметаллическая посуда, деревянный пестик и резиновые перчатки. Каждая виноградина должна быть тщательно продавлена, чтобы отделилась кожура.
  3. Полученную субстанцию следует накрыть тканью и оставить на 3-4 дня. В течение этого времени нужно несколько раз перемешать массу деревянной ложкой. В последние сутки напиток лучше не трогать для получения насыщенного аромата.
  4. По истечении срока настаивания, нужно перелить сок с помощью сифона в бутылки для брожения, отделив сок от мезги.
  5. Оставшуюся мезгу можно использовать повторно, т.к. в ней содержится еще достаточно сока. Мезга заливается подслащенной водой и настаивается еще 3 дня. Таким образом, получается новая порция сока. И даже после этой процедуры ягодная оболочка может использоваться для приготовления чачи или другого алкоголя.
  6. Когда перелитый сок начнет бродить, можно добавить сахар.
  7. Жидкость от повторного брожения мезги добавить в основное сырье и установить гидрозатвор или натянуть на горлышко бутылки медицинскую перчатку с проколом в пальце.
  8. Поставить в темное теплое место, температура должна быть не ниже 25 градусов.
  9. Брожение вина из Молдовы продолжается от одного до двух месяцев. Когда брожение закончится перчатка сдуется.
  10. Аккуратно слить вино с осадка в бутылки из темного стекла и положить их на бок еще на некоторое время для дозревания.
  11. Дозревание будет длиться около полугода.

Заключение

Рецепт домашнего вина прост, если следовать технологии. Если подождать еще месяц для созревания, то вкус вина получится еще более насыщенным. Для более насыщенного аромата нужно оставить бутылки с вином в горизонтальном положении на некоторое время.

Вино из винограда Молдова: лучшие рецепты приготовления

Простые пошаговые рецепты как сделать вино из винограда молдова в домашних условиях

Сочные, согретые солнцем гроздья – первые из разнообразия фруктов и ягод, из которых производится множество видов спиртного. Сортов винограда существует не один десяток. Они отличаются вкусом и цветом, а потому и алкогольные напитки получаются разные. Для любителей красного столового отлично подойдет вино из сорта винограда Молдова. Оно порадует насыщенным ароматом и красивым оттенком.

Особенности сорта

Название происходит от страны произрастания. Второе наименование – Южная Кодрянка, по местности, являющейся исторической родиной бессарабского виноделия.

Селекционеры НИИ «Виерул», на базе которого был выведен сорт, постарались на славу: из винограда Молдова получается вино с прекрасными вкусовыми данными.

Лоза куста коричневого цвета, листья – крупные, пятипалые, имеют округлую форму.  Сорт легко определить по гроздьям: они похожи на аккуратный конус. Ягоды Молдовы крупные, с толстой кожицей, темно-синего цвета, словно покрытые воском. Мякоть виноградин – красная, она передает свой цвет напитку.

Для приготовления вина в домашних условиях сорт подходит идеально, потому что:

  • ягоды плотно прилегают друг к другу, что обуславливает высокую урожайность;
  • вес одной грозди в среднем составляет 500 г, отдельные могут доходить до 1000 г;
  • устойчив к заболеваниям (в частности – к синей гнили) и вредителям.

Благодаря свойствам кожицы ягод, легко хранить и транспортировать, в том числе на длительное расстояние. Эти же характеристики позволяют перерабатывать данный сорт не сразу после сбора.

На заметку! Перезревшие ягоды длительному хранению не подлежат, преимущества в транспортировке теряют.

Условия возделывания

Чтобы итоговый результат получился отменным, важны многие факторы. Место произрастания и возделывания виноградных лоз – в их числе. Молдова (речь о стране) для выращивания винодельческого сырья отлично подходит, особенно – центральные регионы.

Почва прогревается до нужной температуры, ветровой режим позволяет поддерживать аграрные условия. В почве проходят активные процессы аэрации. Количество солнечных дней в году дает возможность напитаться винограду солнцем и теплом, до сбора урожая приобрести необходимые органолептические свойства и сахаристость.

Лозы лучше располагать в горизонтальном положении: так ягоды лучше созреют. В домашних условиях подойдет крыша беседки или иной невысокой постройки.

Дегустационные свойства

Сорт отлично подходит для изготовления алкоголя в домашних условия. Из винограда Молдова получается красное вино, цвет которого насыщенный, рубиновый.

Виноград Молдова является столовым сортом. Его особенности – сахаристость в пределах 17-18% и кислотность 7-10 г/л – передаются напитку. Вино из винограда сорта Молдова получается с приятным гармоничным вкусом и цветочным ароматом. Такое вино хочется пробовать снова и снова.

Характеристики напитка

Сам виноград – настоящая кладовая витаминов и минералов. В мякоти содержатся калий, магний, железо, цинк и пр. Виноград обладает антиоксидантными, тонизирующими,  радиопротекторными и иными свойствами. Относится к продуктам с низкой калорийностью: 65 ккал на 100 г.

Полезно ли вино из винограда Молдова? Домашний виноградный напиток издавна известен своими целебными свойствами. Итальянцы, испанцы, французы пользовались и продолжают применять винные методы для:

Домашние вина из Молдовы – не исключение. Но нужно помнить о количестве, ведь это все-таки алкоголь.

Основные правила производства

Чтобы приготовить вино самостоятельно, не требуется специального оборудования и навыков винодела. Ингредиенты рецепта приготовления вина из винограда Молдова в домашних условиях – ягоды, вода, сахар.

Измельчение производится чаще вручную либо при помощи дробилки. Тара для брожения должна быть из стекла или дерева, лучше дуба.

Помещение для приготовления домашнего вина из винограда Молдова должно cоответствовать следующим критериям:

  • с температурой в пределах +25;
  • просторное;
  • с уровнем влажности в 60-70%;
  • без сквозняков.

Процесс производства

Рецепт домашнего вина из винограда Молдова прост в исполнении. Превращение ягод в напиток занимает 2-3 месяца. Чтобы получить вкус более насыщенный, срок выдержки рекомендуется увеличить.

Для этого вино из тары большого объема разливается по бутылкам из темного стекла, тщательно закупоривается и отправляется в холодное место.

Хранить до употребления специалисты советуют в горизонтальном положении.

Как приготовить вино из винограда Молдова? Достаточно соблюсти некоторые технологические особенности и последовательно, шаг за шагом, пройти все этапы производства. Результатом своеобразного творческого процесса станет ароматное вино с ярким цветом и насыщенным вкусом.

Подготовка сырья

Приготовленное самостоятельно вино из винограда Молдова – это на 100% натуральный продукт.

Ягоды перед переработкой необходимо перебрать, удалив все испорченные, а также листья и веточки. Это предотвратит появление горчинки в напитке. Пыль и грязь удаляются механическим путем: можно протереть сухой тряпочкой.

На заметку! Мыть виноград не нужно. Находящиеся на поверхности ягод дрожжи способствует процессу брожения.

Подготовка оборудования

Так как кожица у сорта Молдова плотная, виноградины следует раздавить. Подойдет для данной цели дубовая доска с решеткой. Дополнительным преимуществом использования станет передача вину древесных ноток. При отсутствии доски, ягоды можно раздавить вручную или на дробилке.

На заметку! Не применяйте никакие приспособления из железа. Сок имеет высокую кислотность. При соприкосновении с железными предметами вступает в реакцию, что впоследствии скажется на вкусе не лучшим образом.

Для процеживания виноградного сусла используется шланг. Приспособить можно медицинскую капельницу. Тут важно, чтобы резина не была технической.

Подготовка тары

Для брожения используется стеклянная или деревянная емкости, эмалированная посуда. Перед розливом виноградного сусла их следует тщательно продезинфицировать. Для этого некоторые при изготовлении вина в домашних условиях обкуривают бутыли серой.

Можно использовать более привычный способ: обработать на водяной бане. Если используются дубовые бочонки, предварительно их нужно замочить и пропарить, новые – обработать щелочью.

Давление виноградных ягод

Процесс потребует тщательности и аккуратности. Каждая виноградинка должна лопнуть, отдавая тем самым сок. Давить ягоды при приготовлении вина в домашних условиях из винограда Молдова лучше в перчатках. Так кислый сок не будет раздражать кожу рук, а в мезгу не попадет ничего лишнего в виде волос или частичек эпидермиса.

Мезга и ее применение

После дробления сусло отправляют отстаиваться, а спустя 3-4 дня его необходимо процедить. Такой продолжительности времени на полную переработку ягод недостаточно, поэтому мезга остается. Ее можно использовать повторно в качество виноматериала для вторичного вина. Для этого заливают водой с сахаром и настаивают еще 72 часа. Дальше повторяется процесс по рецепту.

Оставшуюся после вторичного настаивания мезгу можно использовать в качестве основы чачи или коньяка собственного производства.

Вино из винограда Молдова: поэтапный рецепт

Понадобится:

  • виноград – 30 кг;
  • вода – 10 л;
  • сахарный песок – 5 кг.

Пошаговый рецепт вина из винограда Молдова следующий:

  • перебор сырья, его очищение и измельчение;
  • полученная мезга оставляется на брожение на 3-4 дня. Периодически массу необходимо помешивать;
  • сцеживание сока в отдельную емкость, возможно повторное использование остатков ягод после первого отжима;
  • добавление в будущее вино сахара, как только начинается процесс брожения. Если мезга заливалась водой вторично, полученная в результате отстаивания жидкость добавляется к основному сырью;
  • настаивание и брожение виноматериала в течение 1-2 месяцев (минимально — 30 дней). Помещение должно быть темным и с нужной температурой;
  • осветление вина: процеживание, удаление осадка и кристалликов виннокаменной кислоты, розлив по бутылкам для дальнейшего дозревания.

Дальше остается подождать примерно полгода. По истечении 6 месяцев в распоряжении окажется вкусный алкогольный напиток рубинового цвета.

Правила употребления

Приготовленное вино можно дегустировать уже спустя месяц-другой. Более насыщенным получится вкус, если подождать еще дней 30 – для вина из винограда Молдова этого вполне достаточно для созревания. Но винных дел мастера говорят, что аромат станет еще более насыщенным, если оставить на некоторое время бутылки с напитком в горизонтальном положении.

С домашним виноградным вином отлично сочетаются собственного же приготовления сыры, в том числе молдавская брынза, а также сочное мясо.

Рецепт вина из сорта винограда Молдова

Простые пошаговые рецепты как сделать вино из винограда молдова в домашних условиях

by ALCru21SAa · 18.03.2017

  • 1 Особенности сорта и его описание
  • 2 Простой пошаговый рецепт

В конце лета–начале осени начинается сезон созревания винограда. Порой урожая получается настолько много, что использовать его весь сразу просто невозможно.

Виной тому маленький срок хранения ягод, которые начинают портиться уже через 24–48 часов после сбора.

Выходом из подобной ситуации служит виноделие, позволяющее не только спасти большую часть урожая, но и получить качественный и ароматный напиток. К тому же приготовить самостоятельно вино из винограда Молдова не так уж и сложно.

Особенности сорта и его описание

Виноград Молдова относится к темным сортам и отличается высокой урожайностью. В момент созревания на лозе формируются массивные грозди, каждая из которых может достигать веса в 500–700 грамм. Что же касается самих виноградин, то они вырастают достаточно крупными до 19–25 мм в длину. Вес каждой ягоды равняется 5–6 граммам.

Сорт Молдова легко узнать по правильной, немного вытянутой форме и красивому темно-фиолетовому оттенку виноградин, который является визитной карточкой таких ягод. Большая часть красящих веществ содержится в кожице виноградинок, что и предает им характерную окраску. Сами ягоды имеют розоватую мясистую мякоть, которая имеет великолепный вкус.

Виноград Молдова является столовым сортом, который преимущественно употребляется в пищу. Такая ситуация объясняется качественными показателями ягод, которые имеют высокую сахаристость, достигающую 17–18%, а также относительно низкую кислотность в пределах 7–10 грамм/литр. При этом урожай имеет достаточно непродолжительный срок хранения.

В связи с этим Молдову часто используют для создания домашнего красного вина. Такой алкоголь наследует все особенности сорта и отличается прекрасными органолептическими свойствами.

Простой пошаговый рецепт

Приготовление вина является довольно простым процессом. При этом сама технология содержит большое количество тонкостей и особенностей, которые обязательно нужно учитывать в процессе работы. Описанный ниже процесс изготовления напитка можно назвать классическим.

Состав, ингредиенты и правильные пропорции:

  • виноград – 16 кг;
  • сахар – 2 кг (необязательно).

Прежде всего запомните, в процессе приготовления вина нельзя использовать никакие металлические емкости, посуду или другие приспособления. Виноградный сок имеет высокую кислотность. Он вступает в реакцию с железом и окисляет его, что не лучшим образом скажется на вкусе готового вина.

Сахарный песок используется по вкусу. Рекомендую добавлять его в том случае, если собранное сырье не обладает достаточной сладостью.

Приготовить качественное красное вино поможет неотступное и аккуратное соблюдение рецепта. Пошаговая последовательность действий по его воссозданию выглядит следующим образом.

Пошаговая последовательность действий.

1. Урожай сорта Молдова собирается исключительно в солнечную погоду, желательно после обеда, когда утренняя роса уже полностью сойдет. Эта рекомендация обусловлена особенностями винограда, который имеет на своей кожуре небольшой матовый налет, состоящий из диких дрожжевых грибов или иначе диких дрожжей.

Повреждение природного слоя дрожжей может привести к нарушению процесса брожения сырья. В такой ситуации приготовить хорошее вино не получится. Для предотвращения подобных последствий собранные ягоды не следует мыть или протирать.

2. Собранный урожай тщательно перебирается и отделяется от веточек. Кроме того, удаляются все подгнившие, покрытые плесенью и недозревшие ягоды, которые при попадании в сусло способны испортить его.

3. Отобранный виноград как следует передавливается руками таким образом, чтобы из него выделилось как можно больше сока. При этом работать следует у самого дна используемой емкости. Такая предосторожность поможет предотвратить разбрызгивание сока. Не забудьте надеть на руки резиновые перчатки.

4. Полученное сырье накрывается тканью или марлей, сложенной в 3–4 слоя. Таким образом мы предупредим попадание насекомых в сок и обеспечим полноценный доступ кислорода, который необходим для активизации брожения.

5. Емкость нужно перенести в теплое темное место и оставляется там на 2–3 дня. При этом ежедневно ягодную массу необходимо помешивать руками или деревянной ложкой.

6. В течение указанного промежутка времени брожение должно уже идти полным ходом. Определить начало данного процесса довольно просто: ягоды поднимутся кверху, на поверхности выступит обильная пена, сок станет мутным и будет источать характерный кислый запах.

7. Начавший бродить сок сливается в отдельную емкость, а остатки мезги хорошенько отжимаются при помощи марли. Полученный из нее сок, содержащий большое количество дрожжей, также переливается в емкость для брожения. Мезга выбрасывается в мусор или используется для приготовления самогона. Точнее, из нее получается прекрасная брага из виноградного жмыха.

8. При необходимости в сок добавляется сахар, который тщательно размешивается деревянной ложкой до полного растворения.

9. На горлышко емкости устанавливается водный затвор с небольшой трубочкой, обеспечивающей отвод углекислого газа. Вместо него, можно воспользоваться медицинской перчаткой, в пальце которой предварительно нужно проделать маленькую дырочку.

10. Емкость снова переносится в темную теплую кладовую, но на этот раз остается там гораздо дольше. Следующие 30–55 дней сусло будет бродить, перерабатывая сахар в этиловый спирт.

11. Определить окончание брожения просто: молодое вино станет светлее, на дно емкости выпадет осадок, газообразование полностью прекратится или обмякнет перчатка.

12. Полученный напиток нужно слить с осадка при помощи резиновой трубки. Делать это нужно крайне осторожно, поскольку малейшие частички осадка, попавшие в вино, могут спровоцировать повторное брожение.

13. Молодое вино разливается по бутылкам и опускается в холодный подвал на 3–4 месяца. В течение этого времени напиток будет выстаиваться и станет более насыщенным.

14. Периодически в бутылках будет выпадать осадок. Не ленитесь вновь воспользоваться трубочкой, чтобы избавить от него вино. Как только осадок перестанет выпадать, напиток считается готовым к дегустации.

15. Приготовленное в домашних условиях красное вино из сорта Молдова разливается по бутылкам и отправляется назад в холодный погреб на длительное хранение.

Срок годности алкоголя составляет 2–3 года, а содержание спирта в нем будет составлять 9–12%.

Вино из винограда Молдова: как сделать в домашних условиях своими руками, пошаговый рецепт приготовления

Простые пошаговые рецепты как сделать вино из винограда молдова в домашних условиях

Производство вина имеет многолетние традиции, виноделы совершенствуются, выводят новые сорта винограда, но давно признанные до сих пор широко используются. В статье речь пойдёт о межвидовом гибриде Молдова. Рассмотрим, благодаря чему вино из этого молдавского сорта приобрело известность, и какие особенности его создания в домашних условиях.

Правила приготовления

Чтобы получить действительно вкусное домашнее вино, нужно знать основы технологии виноделия:

  1. Процесс превращения сока в вино называется ферментацией. Для ферментации применяются дрожжи (культивированные или натуральные). При спиртовом брожении нужно тщательно контролировать температуру. При температуре выше +32°С ароматические свойства вина могут ухудшиться, а при +35°С дрожжи погибают и брожение прекращается. Оптимальной температурой считается +20…+26°С. Уровень влажности должен составлять 65–70%. Прямые солнечные лучи негативно влияют на ферментацию, поэтому брожение должно происходить в затенённом месте.
  2. Максимум спирта выделяется дрожжами в анаэробной среде (то есть без кислорода). При этом следует отводить от ёмкости углекислый газ, чтобы предотвратить повышение давления. Для этих целей потребуется гидрозатвор.
  3. Одна из самых важных характеристик винограда — уровень содержания сахара. Дрожжи преобразуют сахар в алкоголь, поэтому перед началом брожения необходимо измерить сахаристость, используя прибор, называемый рефрактометр. В этом случае винодел будет знать алкогольный потенциал будущего напитка и понимать, с какими проблемами, возможно, придётся столкнуться. Сахар измеряют в капле сока, после начала этапа брожения показания рефрактометра будут неточными из-за более высокого показателя преломления у алкоголя. Для измерения остаточного сахара после брожения применяется другой прибор — ареометр. Он помогает определить скорость, с которой сахар превращается в спирт.
  4. Помимо сахаристых субстанций, в винограде содержатся кислоты (яблочная, лимонная, винная, глюконовая, янтарная). После этапа спиртового брожения наступает яблочно-молочное брожение (ЯМБ). Оно необходимо для снижения общей кислотности вина, которая выражается показателем pH. Важно не допускать преждевременного начала ЯМБ. Если ареометр показывает удельный вес сахара менее 1,0, это ещё не является свидетельством того, что вино приближается к сухости. Молочнокислые бактерии могут атаковать оставшийся сахар, приводя к образованию уксусной кислоты или других нежелательных побочных продуктов. В народе о процессе повторного брожения говорят, что вино «ожило». Это часто встречающаяся ошибка неопытных виноделов.
  5. Чтобы провести оценку несбродившего сахара, домашние виноделы применяют специальные препараты. При этом капли вина добавляют в пробирку с химическим веществом и сравнивают цвет со стандартной полосой. В случае с красным вином (в том числе из Молдовы) тест проводят несколько раз, чтобы исключить возможность ошибки. Вино с остаточным сахаром менее 0,5% считается сухим.

Когда и как правильно собирать виноград?

Правильный сбор ягод — один из важнейших этапов в производстве вина.

Ключевые моменты сбора:

  1. Молдова считается среднепоздним сортом. Урожай начинают собирать в середине сентября и продолжают вплоть до первой декады октября.
  2. Созревшие грозди срывают сразу, не передерживая на лозе.
  3. Сбор происходит в солнечную погоду, желательно во второй половине дня, когда высохла роса. Это связано с наличием на винограде матового налёта, содержащего натуральные дрожжи. Сырая, дождливая погода в день сбора негативно сказывается на сахаристости ягод.
  4. Для сбора используется секатор, с помощью которого удобно срезать грозди у разветвления.
  5. Гроздья укладывают в корзины, эмалированные или пластмассовые вёдра.

Простой рецепт вина без добавления воды из винограда сорта Молдова

Самый простой рецепт вина из сорта Молдова не требует добавления воды, сахара и искусственных дрожжей. Рассмотрим пошаговый рецепт вина, которое можно сделать, используя только виноград и необходимое оборудование.

Подготовка тары

Все ёмкости, будь-то вёдра, бочки или баллоны, должны быть чистыми. Для этого их промывают горячей водой с пищевой содой, после чего тщательно ополаскивают в проточной холодной воде. Для домашнего виноделия можно использовать десятилитровые стеклянные баллоны, они удобны в обработке и для контроля за процессом брожения благодаря прозрачности.

Недостатком стеклянной тары является её хрупкость. Эта проблема отчасти решается укутыванием сосудов плотной тканью, шерстью, помещением в плетёные корзины.

Если же используются деревянные (дубовые) бочки, их заливают водой и выдерживают 2–3 недели, несколько раз меняя воду и затем промывая с содой и ополаскивая. В конце вымачивания сливаемая вода должна быть чистой, прозрачной и без посторонних запахов.

На эмалированной посуде должны отсутствовать изъяны. Допустимо использование посуды из высококачественного пластика.Для профилактики появления плесени тару окуривают серой при помощи специального закурника.

Важно! Нельзя использовать металлическую (медную, железную, алюминиевую) посуду. Это связано с высокой кислотностью винограда. Сок вступает в реакцию с металлом. окисляя его и негативно влияя на будущий напиток.

Подготовка оборудования

Технология изготовления вина предусматривает использование специального оборудования.

К нему относятся:

  • давилка для ягод;
  • приборы для измерения уровня сахара (рефрактометр, ареометр);
  • гидрозатвор или бродильный шпунт (трубка диаметром 8–10 мм и длиной 30–40 см), выводящий углекислый газ и препятствующий попаданию воздуха. Им закрывается отверстие сосуда. Водяной затвор можно купить в магазине или сделать самому из подручных материалов (шприца и пластиковой бутылки, пробки из гигроскопической ваты, корковой пробки и резиновой трубки);
  • переливной сифон с фильтром (для предохранения от мёртвых дрожжей и остатков продуктов брожения);
  • термометр.

Особенности хранения вина

Чтобы вино радовало вас букетом вкуса и аромата, нужно знать правила его хранения:

  1. Срок годности составляет год, хотя и через 2 года не портится.
  2. Лучшее место для хранения — прохладный (+10…+12°С) погреб с влажностью воздуха 60–80%.
  3. Идеальная тара — стеклянные бутылки или дубовые бочки (для больших объёмов).
  4. Если используется пластиковая посуда, хранить в ней продукт можно не дольше 3 месяцев.
  5. Располагать бутылки на полках в горизонтальном положении.
  6. Открытые недопитые ёмкости хранят в холодильнике не более 3 суток.

Сорт Молдова считается «ветераном» для домашнего виноделия. Рецепт вина из этого винограда прост и не требует большого количества дополнительных ингредиентов. При соблюдении технологии производства, рассмотренной в статье, можно получить вкусный, ароматный, а главное натуральный напиток, используя только ягоды и минимум необходимого оборудования.

: Как правильно выращивать виноград из черенков

Ваш садовод
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: