Вишневый курд для капкейков

Содержание
  1. Начинки для капкейков: лучшие рецепты – Все про торты: рецепты, описание, история
  2. Как приготовить капкейки с апельсиновым курдом
  3. Капкейки
  4. Ванильный сырный крем
  5. Малиновый кули
  6. Как приготовить малиновый курд рецепт с фото
  7. Вишневый курд – новинка в современной кулинарии
  8. Как приготовить ягодный курд?
  9. Вишневый заварной крем
  10. Шоколадно-вишневый крем
  11. Вишневый курд для капкейков
  12. Вишневый крем для бисквита
  13. Крем с вишневым сиропом
  14. Вишневый курд из замороженной вишни
  15. Крем из вишневого варенья
  16. Клубнично-вишневый курд — рецепт
  17. Вишневый курд для торта Энди Шеф
  18. Вишнёвый курд: рецепт
  19. Курд по классическому английскому рецепту за полчаса
  20. Ингредиенты:
  21. Приготовление
  22. Компоненты для вишневого курда
  23. По рецепту вишневый курд готовим так
  24. Как приготовить «Вишнёвый курд» пошагово с фото в домашних условиях
  25. Для рецепта вам потребуется:
  26. Торт с заварным вишневым кремом и прослойкой из чизкейка
  27. Апельсиновый курд и другие разновидности рецепта крема: клубничный и вишневый
  28. Клубничный курд
  29. Вишневый курд с ароматом коньяка
  30. Лимонные капкейки: рецепт на кефире с лимонным курдом и меренгой
  31. Для кексов:
  32. Для лимонного курда:
  33. Для меренги:
  34. Для лимонных кексов:
  35. Тем временем готовим лимонный курд
  36. Теперь приступаем к сборке лимонных капкейков:
  37. После этого готовим итальянскую меренгу

Начинки для капкейков: лучшие рецепты – Все про торты: рецепты, описание, история

Вишневый курд для капкейков
с друзьями:

1

Автор рецепта — Кайра Бассанич (Kyra Bussanich) — автор книги «Sweet Cravings», кондитер и трехкратный победитель «Войны кексов» Food Network’s

Эти очаровательные капкейки – вариация на тему Чизкейк Нью-Йорк. В них вы почувствуете всю полноту вкуса популярного чизкейка: сочетание аппетитного коржа и восхитительного сырного крема, а также кое-что ещё. Основа капкейков – это корочка из измельчённого печенья и кекс, выпеченный из безглютеновой муки.

Она придаёт капкейкам такую текстуру, которая идеально сочетается с начинкой и кремом. В качестве начинки будем использовать малиновый джем или варенье. Лучше взять джем с кислинкой, он превосходно будет балансировать сладость сырного крема. Наполните им углубления в готовых капкейках, а сверху покройте большим количеством крема.

Придайте крему также ягодную нотку, сбрызнув его малиновым кули.

Рекомендуем

  • Рецепт дня: что приготовить в мае
  • Лучшие основные блюда на гриле
  • Весенние рецепты для праздничного стола
  • Курица на гриле — 50 рецептов
  • 20 красочных блюд из моркови
  • Лучшие блюда из весенних овощей
  • Весенние фруктовые десерты
  • Рецепты пасты для весеннего ужина
  • Весенние блюда для ужина в будний день
  • 50 рецептов весенних гарниров
  • Рецепты недорогих здоровых блюд
  • Лучшие рецепты с брокколи
  • Простые блюда из курицы
  • Лучшие рецепты здоровых блюд с фаршем из индейки
  • Лучшие рецепты с цветной капустой
  • Весенние десерты на праздничный стол
  • Здоровый ужин за 40 минут и меньше (114 быстрых
  • 50 самых популярных рецептов здоровых блюд
  • 50 рецептов с куриной грудкой
  • Лучшие рецепты для завтрака
  • Лучшие рецепты для гриля

Время: 50 мин. Сложность: легко Количество: 24 шт.

В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) — 240 мл. 3/4 стакана (ст.) — 180 мл. 1/2 стакана (ст.) — 120 мл. 1/3 стакана (ст.) — 80 мл. 1/4 стакана (ст.) — 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Как приготовить капкейки с апельсиновым курдом

  1. Сначала готовим тесто для апельсиновых капкейков. В глубокой миске соединяем 1 куриное яйцо и 75 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла, добавляем сок и цедру половины апельсина. Взбиваем все при помощи миксера.
  2. Продолжая взбивать, добавляем 60 г сахара, 1 щепотку соли и 1,5 ч. л. разрыхлителя.
  3. Постепенно вводим 180 г муки, просеянной через сито. В результате должно получиться в меру густое тесто однородной консистенции, с мелкими вкраплениями апельсиновой цедры.
  4. Наполняем формочки на 2/3 объема, используя кондитерский мешок или просто ложкой. Выпекаем при 180 градусах в течение 20 минут.
  5. Пока капкейки в духовке, занимаемся приготовлением апельсинового курда. Для этого в небольшой кастрюле с толстым дном доводим до кипения 25 г сливочного масла, 2,5 ст. л. сахарного песка, а также сок и цедру оставшейся половины апельсина.
  6. В отдельной миске слегка взбиваем 1 куриное яйцо и при непрерывном помешивании вливаем к нему горячий сок тонкой струйкой.
  7. Переливаем получившуюся смесь обратно в кастрюлю, ставим ее на маленький огонь, доводим до кипения и варим, постоянно помешивая, 5 минут до загустения.
  8. Процеживаем апельсиновый курд через сито, чтобы в начинке не чувствовалась цедра. Переливаем его в чистую посуду и остужаем, накрыв сверху пищевой пленкой (она должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка).
  9. Охлажденным курдом начиняем капкейки, используя кондитерский шприц с узкой насадкой (можно проделать одно или несколько отверстий). Если специального инструмента нет, можно сделать небольшое углубление по центру кекса при помощи кофейной ложки и наполнить курдом образовавшуюся полость.
  10. Для украшения десерта готовим масляно-творожный крем: взбиваем 120 г размягченного сливочного масла и 100 г сахарной пудры, после чего добавляем ваниль и творог, перетертый через сито, еще раз взбиваем.
  11. Добавляем в крем краситель, снова взбиваем до однородности.
  12. Осталось красить капкейки по своему вкусу и можно подавать их столу!

Хозяйке на заметку

Крем для украшения можно использовать абсолютно любой. В частности, отлично подойдет легкий белковый крем, который выгодно оттенит цитрусовый вкус капкейков.

Капкейки

  • 1,5 ст. раскрошенных крекеров Грэма или имбирного печенья без глютена
  • 4 яйца
  • 220 гр. (1 ст.) сливочного масла, комнатной температуры
  • 2 ст. сахара-песка
  • 2 ст. л. ванильной пасты
  • 2 и 2/3 ст. безглютеновой смеси для выпечки
  • 1,5 ст. цельного молока
  • 1,5 ст. малинового джема
  • Ванильный сырный крем, рецепт см. ниже
  • Малиновый кули, рецепт см. ниже

Ванильный сырный крем

  • 450 гр. сливочного сыра, размягчённого
  • 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла, комнатной температуры
  • 2 ст. просеянной сахарной пудры
  • 2 ч. л. ванильной пасты

Малиновый кули

  • 350 гр. свежих или замороженных ягод малины
  • 0,5 ст. сахара
  • Специальное оборудование: Кондитерский мешок с насадкой звездой № 847

Как приготовить малиновый курд рецепт с фото

Малина подойдет как свежая, так и замороженная. И так как сейчас летний сезон, у меня была в наличии свежесобранная малина, которую предварительно необходимо хорошо перебрать, убирая жучков и мелкий мусор.

Затем малину перетираем через сито. Косточки можно не выкидывать, а сварить из них компот, добавив к ним сахар и другие ягоды для более насыщенного вкуса. Затем компот по необходимости процедить.

Теперь чистую мякоть малины ставим на водяную баню и добавляем к ней сахар. Количество чистого веса ягодной мякоти не должно превышать 200 гр.

После того как он растворится, кладем кусочек сливочного масла.

Отдельно взбить вместе яйца и влить их тонкой струйкой к малине. Делаем это после растворения масла. В этот же момент добавить лимонный сок по вкусу. Примерно 2-3 ст. ложки.

Продолжаем уваривать массу до загустения помешивая ложкой. У меня ушло около 40 минут.

Вишневый курд – новинка в современной кулинарии

Вишневый курд для капкейков

Шелковистый, сливочный, богатый, вишневый курд – это пастообразный крем из ягодного пюре, сливочного масла, сахара и желтков, уваренных в гладкую массу. Благодаря приятному вкусу и устойчивой консистенции имеет широкое поле применения: сопровождает блинчики, служит прослойкой в тортах, вмешивается в крем для украшения выпечки.

Как приготовить ягодный курд?

Классический вишневый крем готовится из свежих ягод без косточек, которые варятся с сахаром и лимонным соком до размягчения ягод. Затем, масса пюрируются, возвращается на плиту, где смешивается с маслом и яичными желтками и варится до загустения. Крем можно также варить из замороженных ягод, сока или варенья.

  1. Вы можете сделать курд из ягод вишни более ароматным и выразительным, дополнив массу соками и цедрой лимона, апельсина, лайма, бренди или заменить сахар медом. Если вам нужен более густой крем, добавьте на этапе смешивания ингредиентов кукурузный крахмал.
  2. Важно, чтобы вишневый горячий курд правильно остыл. Переложите курд из кастрюли в миску, накройте пищевой пленкой, придавите ее к поверхности крема, чтобы предотвратить сморщивание, и остудите в холодильнике. Если вы готовили курд для длительного хранения, переложите его горячим в стерильную банку, охладите и держите в холодильнике герметично закрытым в течение двух месяцев.

Вишневый заварной крем

Этот вишневый курд для торта служит не только вкусным и ярким элементом декора, но и начинкой, которая может запекаться в открытых пирогах. В этом случае применяется иная техника приготовления. Масло, яйца и сахар взбивают в пышный крем, который смешивают с готовым с пюре и варят до густоты. Этот шаг приводит к плотному и устойчивому крему.

Ингредиенты:

  • свежая вишня – 170 г;
  • вода – ½ стакана;
  • сахар – ¾ стакана;
  • мягкое масло – 60 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • желтки – 2 шт.

Приготовление

  1. Смешайте ягоды и воду в кастрюле. Варите, до размягчения ягод.
  2. Пюрируйте, протрите.
  3. Взбейте в отдельной миске взбейте сахар и масло в пышную пену, добавьте яйцо и желтки и взбивайте еще 1 мин.
  4. Перемешайте яичную смесь с пюре.
  5. Варите на водяной бане, часто взбивая, пока масса не будет прочно держаться на ложке.
  6. После чего, курд из вишни для торта, рецепт которого подходит и для прослаивания, и для выпекания, процеживается через сито и охлаждается.

Шоколадно-вишневый крем

Если вы хотите, чтобы ягодный курд для торта, рецепт которого может включать разные вкусовые надстройки, усилил шоколадную выпечку, добавьте шоколад. Чтобы крем получился шелковистым, используйте вишневый сок. Объедините его на водяной бане с желтками, сахаром и маслом. Как только крем загустеет, уберите с огня и перемешайте с шоколадом.

Ингредиенты:

  • темный шоколад (тертый) – 100 г;
  • вишневый сок – 100 мл;
  • желтки – 4 шт.;
  • сахарная пудра – 50 г;
  • цедра апельсина – 1 ч. ложка;
  • масло – 50 г;
  • соль – ⅙ ч. ложки.

Приготовление

  1. Соедините все компоненты, кроме шоколада, в кастрюле на водяной бане.
  2. Варите, не доводя до кипения, пока масса не загустеет.
  3. Снимите, перемешайте с шоколадом.
  4. Перелейте вишневый шоколадный курд в чистую емкость, охладите.

Вишневый курд для капкейков

Когда этот крем ложится в пушистые пирожные, а потом с каждым укусом наполняет рот богатыми вкусами, начинаешь понимать, что капкейки с вишневым курдом удивительны. Этот крем из свежей вишни, меда и топленого масла отличается супер густотой и может служить начинкой, «шапочкой» или дополнить любую сливочную глазурь.

Ингредиенты:

  1. свежая вишня б/к – 2 ½ стакана;
  2. мед – 4 ст. ложки;
  3. топленое масло –5 ст. ложек;
  4. лимонный сок – 3 ст. ложки;
  5. соль – ⅙ ч. ложки;
  6. яйцо – 3 шт.

Приготовление

  1. Проварите вишню с 1 ст. ложкой сока лимона. Протрите через сито, добавьте мед, взбитые яйца, соль.
  2. Поставьте на маленький огонь и добавьте масло.
  3. Варите вишневый курд около 10 мин.
  4. Процедите через мелкоячеистое сито, помогая венчиком. Охладите.

Вишневый крем для бисквита

Чтобы собрать бисквит с вишневым курдом, вам потребуется густой и плотный курд. В этом случае не обойтись без зашкаливающего количество сахара, желтков и кукурузного крахмала — натурального загустителя. Что касается пюре, то его не варят, а добавляют в приготовленную основу, чтобы не нарушать ее устойчивость. Крем охлаждают 30 минут.

Ингредиенты:

  • вишня – 1 стакан;
  • вода – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 стакан;
  • кукурузный крахмал – 1 ч. ложка;
  • желтки – 8 шт.;
  • цедра лимона – 1 ст. ложка;
  • сок лимона – ¼ стакана;
  • масло – 140 г;
  • соль – ¼ ч. ложки.

Приготовление

  1. Проварите вишни с водой до размягчения.
  2. Пюрируйте, протрите и оставьте в стороне.
  3. Взбейте остальные компоненты.
  4. Варите, помешивая 5 мин.
  5. Размешайте с вишней, процедите через сито.

Факт, но вишневый курд рецепт которого создан, чтобы дарить рецепторам свежие летние вкусы, может готовиться как из пюре, так и из сока вишни. Тем более, что это проще, легче и быстрее. Все, что для этого нужно: проварить сок, желтки и сахар на водяной бане, во избежание свертывания желтков. Снять с огня, вмешать масло и охладить.

Ингредиенты:

  • желтки – 4 шт.;
  • вишневый сок – 80 мл;
  • сахар – 130 г;
  • масло – 80 г;
  • соль – ⅛ ч. ложки;
  • цедра лимона – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Установите кастрюлю над едва кипящей водой, чтобы дно не касалось воды.
  2. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, и варите, взбивая 10 мин.
  3. Снимите, перемешайте с кусочками масла, охладите.

Крем с вишневым сиропом

Нет свежего материала? Тогда, сварите ягодный курд из концентрированного вишневого сиропа, который, в отличие от ягод и сока, даст крему более интенсивный вкус и аромат. Разведите концентрат с водой в соотношении 1:1, смешайте с остальными классическими компонентами и варите на медленном огне до плотности и густоты. Процедите.

Ингредиенты:

  • вишневый сироп – 5 ст. ложек;
  • вода – 5 ст. ложек;
  • масло – 100 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • желтки – 2 шт.;
  • лимонный сок – 1 ст. ложка;
  • сахар – 100 г.

Приготовление

  1. Смешайте сироп с водой.
  2. Нарежьте масло на кусочки.
  3. Объедините с остальными компонентами и готовьте 10 мин. на среднем огне.
  4. Процедите через сито. Охладите.

Вишневый курд из замороженной вишни

Этот сливочный и не сладкий вишневый курд для торта из замороженной вишни — прекрасная возможность наслаждаться свежими, летними вкусами круглый год. Все начинается с размораживания и пюрирования ягод. Затем, пюре уваривают 2 минуты с сахаром, яйцами и крахмалом, чтобы обеспечить крему быстрое сгущение, заправляют маслом и охлаждают.

Ингредиенты:

  • замороженная вишня, талая – 3 стакана;
  • сахар – ⅔ стакана;
  • кукурузный крахмал – 1 ст. ложка;
  • яйца – 3 шт.;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • соль – ⅛ ч. ложки.

Приготовление

  1. Пюрируйте ягоды в блендере. Протрите.
  2. Отмерьте из общей массы 1 стакан пюре.
  3. Смешайте крахмал с сахаром и солью.
  4. Добавьте яйца, пюре. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите и варите 1 мин.
  5. Снимите и добавьте масло.

Крем из вишневого варенья

Если брать в расчет, что курд из вишни готовится из любой фруктовой основы путем загущения, его можно сделать и из варенья. При этом, следует учитывать консистенцию джема и то, что конечный продукт может иметь не фотогеничный цвет, и быть очень насыщенным. Но, эти недостатки можно устранить, если взбить со сливками и украсить выпечку.

Ингредиенты:

  • варенье – 1 ½ стакана;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • желтки – 3 шт.;
  • лимонный сок – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Протрите варенье через пищевую мельницу( сито протирку).
  2. Перемешайте с соком, нагрейте до горячего на водяной бане.
  3. Отдельно взбейте желтки. Во время взбивания, добавьте ½ стакана горячего джема в яичную смесь (темперируйте желтки).
  4. Перенесите яичную смесь в варенье.
  5. Добавьте масло, варите около 3 минут.

Клубнично-вишневый курд — рецепт

Этот, с богатым цветом и вкусом, клубнично-вишневый курд понравится поклонникам мультивитаминных спредов. Рецепт мало чем отличается от предыдущих. Вы должны потушить ягоды в сахаре, протереть смесь через сито, чтобы удалить клубничные семена. Затем, уварить часть пюре с яичной массой и взбить густой крем с остальным пюре и маслом.

Ингредиенты:

  • клубника – 1 стакан;
  • вишня – ½ стакана;
  • сахар – ½ стакана + 2 ст. ложки;
  • яйцо – 1 шт.;
  • желтки – 4 шт.;
  • масло — 60 г;
  • лимонный сок – 3 ст. ложки;
  • цедра лимона – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Пересыпьте ягоды 2 ст. ложками сахара и томите 5 мин. Протрите.
  2. На водяной бане смешайте желтки, яйцо, сахар, цедру и ¼ ягодного пюре. Тушите, помешивая 10 мин.
  3. Переложите яичную смесь в оставшееся пюре, взбейте, добавляя масло.
  4. Дайте крему укрепиться в холоде.

Вишневый курд для торта Энди Шеф

Если вы доверяете профессионалам, сделайте ягодный курд для торта так, как советует Энди Шеф. Мастер придерживается классики: проваривает вишню до мягкости, пюрирует и, объединив пюре со взбитыми сахаром и яйцами, томит крем до густоты. Затем, взбивает с маслом. Поскольку желтки дополняются яйцом, крем получается густым без крахмала.

Ингредиенты:

  • свежая вишня – 2 стакана;
  • сок лимона – ¼ стакана;
  • масло – 4 ст. ложки;
  • яйцо – 1 шт.;
  • желтки – 3 шт.;
  • сахар – ¾ стакана.

Приготовление

  1. Проварите вишню с соком лимона 5 мин.
  2. Протрите через сито. Отложите в сторону.
  3. Взбейте желтки, яйцо и сахар до светло–желтого цвета.
  4. Добавьте пюре и взбивайте 1 мин.
  5. Варите 10 мин. Перемешайте с маслом. Процедите, охлаждайте 60 мин.
Крем-чиз на сливках – лучшее украшение десертов! Крем чиз на сливках – универсальная начинка для самых разнообразных кондитерских изделий. Приготовить вкуснейшую, нежную добавку к десертам можно за считанные минуты и из минимального количества продуктов. Как приготовить заварной крем для пропитки и украшения десертов? Как приготовить заварной крем, чей нежный вкус и сливочная текстура являются неотъемлемым элементом кондитерской индустрии, где используются для украшения тортов и разных мелочей, как в чистом виде, так и в комбинациях со сливками, маслом, фруктами.
Современные кондитеры все чаще предпочитают крем чиз для торта на сливках, который взбивается за несколько минут и ровно ложится на коржи. Знание некоторых тонкостей при работе поможет добиться идеальных результатов даже новичкам в кондитерском деле! Заварной крем из молока для торта – лучшая прослойка для любых коржей Заварной крем из молока для торта – лучшее, чем можно дополнить свежеиспеченные коржи. С нежнейшей, приятной на вкус прослойкой десерты, как по взмаху волшебной палочки, будут превращаться в настоящее произведение кондитерского искусства!

Вишнёвый курд: рецепт

Вишневый курд для капкейков

/ Рецепты /  

  • Сложность: средняя
  • Оборудование: блендер, миксер, холодильник, водяная баня, кастрюля
  • Техники: варка
  • Курд по классическому английскому рецепту за полчаса

    Этот курд отличается от лимонного более сладким вкусом. Ведь основная часть лимонов в рецепте заменена на апельсины. Апельсины могут быть как оранжевые, так и красные. Вместо апельсинов можно также использовать мандарины.

    Предлагаемый рецепт предполагает приготовление крема-мусса без использования крахмала. Желаемую густоту, пышность и нежность курду придадут яйца, а мягкость и пластичность – сливочное масло. Как и лимонный курд, апельсиновый крем можно использовать в качестве начинки для булочек, блинов, круассанов, капкейков, пропитывать им бисквитные рулеты и торты.

    Ингредиенты:

    Информация о рецепте

    • Кухня:Английская
    • Тип блюда:крем
    • Способ приготовления:нагревание
    • Порции:4
    • 30 мин
    • лимон – 1 шт.
    • апельсины – 3 шт.
    • яйца – 4 шт.
    • сахарный песок – 150 г
    • сливочное масло – 70 г.

    Приготовление

    Вымыть цитрусовые. Снять цедру с 1 лимона и 1 апельсина.

    Кстати, можно приготовить вкусное варенье из апельсиновых корок. Если заинтересовались — не выбрасывайте кожуру.

    Перемешать цедру с сахарным песком.

    Тем временем выдавить сок из апельсинов и лимона. Разбить в миску яйца. Размешать венчиком. Добавить к ним сахар с цедрой. Перемешать. Влить в миску к остальным ингредиентам цитрусовый сок. Перемешать до однородности. Дать настояться на 20-30 минут.

    Поставить массу вариться на среднем огне, постоянно помешивая, 7-10 минут, до загущения.

    Внимание!

    Ни в коем случае не доводить до кипения!

    Как только увидите, что появляются пузырьки и масса начинает «вздрагивать», нужно ускорить помешивание, продержать крем на огне примерно 1 минуту и выключить огонь.

    Процедить крем через сито, чтобы избавиться от кусочков цедры. В процеженный крем добавить размягченное сливочное масло, перемещать до однородности, а лучше взбить ручным или электрическим миксером. Остудить и подавать в креманках с чайными ложечками, либо использовать для приготовления десертов.

    На заметку

    Такой крем хранится в холодильнике до полутора недель. Чтобы продлить срок годности, его можно поместить в морозильную камеру. Однако после размораживания десерт имеет более жидкую структуру.

    Готовя по вышеописанному рецепту, мы заменили большую часть лимонного сока апельсиновым. Аналогичным образом можно добавить и гранатовый сок, вишневый, смородиновый.

    Очень вкусными получаются ягодные курды, например, малиновый или клубничный. Очень нежным и мягким получается банановый курд, в котором ½ часть составляет банановое пюре, а другую часть – лимонный сок.

    Приведу несколько таких рецептов.

    Компоненты для вишневого курда

    • вишни с косточками — 350 граммов;
    • яйцо — 2 штуки;
    • сливочное масло — 50 граммов;
    • сахар — 120 граммов;
    • лимонный сок — 50 миллилитров;
    • картофельный крахмал — 12 граммов.

    По рецепту вишневый курд готовим так

    Подготовить все ингредиенты для приготовления вишневого курда.

    Вишни срывают, когда они становятся темно-бордовыми. Цитрусовый сок не заменяют лимонной кислотой. Вишни моют, оставляют только самые спелые.

    Вынимают косточки над кастрюлей, чтобы весь сок остался внутри посуды. А бордовые вишни уже нельзя назвать мясистыми, ягоды становятся сочными.

    Отрезают треть лимона, выдавливают сок, выливают его в кастрюлю.

    Блендером взбивают вишни до пенной мягкости. Получается жидкое вишневое пюре.

    Кастрюлю с ягодной массой ставят на плиту и кипятят 1 минуту.

    Отделяют яичные желтки. Белки не понадобятся, но из низ можно испечь десяток маленьких воздушных меренг, которые будут прекрасно смотреться с вишневым курдом.

    Желтки посыпают картофельным крахмалом.

    Затем добавляют в желтки сахар.

    Взбивают желтки с сахаром и крахмалом. Масса будет светлой и пышной.

    В миску с желтками переливают горячее вишневое пюре. Наливать следует тонкой струйкой при постоянном размешивании массы венчиком, снятым с блендера. Когда вы убедились, что будущий курд стал однородным, теплую розовую массу возвращают в кастрюлю.

    Вишневый курд кипятят 3-4 минуты до изменения цвета и загустения. Массу постоянно размешивают.

    В горячий курд нельзя бросать сливочное масло, следует дождаться, пока он станет теплым. Масло бросают в курд и размешивают до полного растворения.

    Курд перекладывают в ту посуду, в которой его планируют подать на стол. Заполненные креманки ставят на 3-4 часа в холодильник. При охлаждении текстура курда уплотняется, он становится настоящим густым кремом.

    Можно подать в стеклянной баночку, тестируем вкус.

    А знаете ли вы, что антиоксиданты в вишне могут сыграть важную роль в поддержании здоровья глаз. Они могут защитить глаза от повреждений, вызванных свободными радикалами и старением, таких как потеря зрения, дегенерация желтого пятна и сухость. Они также помогают успокоить глаза, уменьшить воспаление и поддерживать правильное глазное давление.

    Как приготовить «Вишнёвый курд» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 3 Ссылка

    Протереть мякоть через мелкое металлическое сито и отмерить 240 грамм смеси. Поместить смесь в толстостенный сотейник, добавить 50 мл лимонного сока и нагревать на небольшом огне, постоянно помешивая, до кипения.

    Шаг 6 Ссылка

    Тонкой струйкой, постоянно помешивая, ввести кипящую вишнёвую смесь в желтковую.

    Шаг 7 Ссылка

    Переложить смесь в сотейник и нагревать на небольшом огне, постоянно помешивая, до кипения, а затем проварить 1-2 минуты до загустения.

    Шаг 9 Ссылка

    Охладить, постоянно помешивая, поместив сотейник с курдом в посуду с ледяной водой.

    Шаг 10 Ссылка

    Перелить курд в баночку, закрыть её крышкой и отправить в холодильник на 1-2 часа для того, чтобы он лучше загустел.

    Для рецепта вам потребуется:

    • вишня — 350г
    • сахар — 150г
    • яйцо (крупное) — 3 шт.
    • кукурузный крахмал — 1 ст.л.
    • масло сливочное — 50г

    Посмотрите, как готовят облепиховый курд.

    Поделитесь в соц.сетях:

    Торт с заварным вишневым кремом и прослойкой из чизкейка

    Вишневый курд для капкейков

    Апельсиновый курд и другие разновидности рецепта крема: клубничный и вишневый

    Вишневый курд для капкейков

    Не отказывайте своим вкусовым рецепторам в удовольствии, и приготовьте ароматный апельсиновый курд. Такое лакомство составит приятную компанию булочкам, тостам, галетам и овсянке во время завтрака или полдника.

    Предлагаю пополнить кулинарную копилку десертов рецептом нежного и ароматного апельсинового крема.

    Курд – ближайший родственник заварных кремов на молоке, с той разницей, что вместо молока в нем присутствует фруктовый или ягодный сок (желательно кислый). Соответственно вкус получается не молочный, а фруктовый.

    Базовым рецептом является лимонный курд. Здесь мы поговорим о его модификациях с добавлением других фруктов и ягод.

    Клубничный курд

    Ягоды для него можно брать как свежие, так и замороженные.

    Вишневый курд с ароматом коньяка

    Специально для гурманов приводим рецепт приготовления с добавлением коньяка. Кисло-сладкая комбинация со шлейфовым вкусом вишни – это неповторимое и беспроигрышное сочетание. Прекрасно подходит для пропитки торта из шоколадного бисквита.

    Лимонные капкейки: рецепт на кефире с лимонным курдом и меренгой

    Вишневый курд для капкейков

    Здравствуйте, мои юные друзья, как поживаете? Сегодня прежде чем, рассказать вам про чудесные лимонные капкейки, я все же не выдержала и решила выписать высказать вслух свое негодование по поводу некоторых вопиющих фактов в сфере кулинарного блогинга, которое меня одолевает последние несколько лет.

    Вот, смотрите.

    Хожу я в рамках своей творческой, так сказать, деятельности по бескрайним просторам русскоговорящих слоев интернета и что выясняю? Что абсолютное большинство нашей русскоязычной планеты обожает рецепты с массовых кулинарных порталов сомнительного вида и качества, на которых рецепты строчатся пачками и всеми, кому ни лень. При этом, что это за рецепты и пригодны ли они для того, чтобы идти в массы, никто, естественно, не проверяет.

    А потом мы постоянно читаем слезные жалобы о факапах несчастных жертв этих недо-рецептов от поклонниц данного эпистолярного жанра.

    Я уж молчу про бесконечно растущие, как грибы, паблики в одноклассниках и контактах. Это ж вообще жесть какая-то. Их даже читать без слез невозможно, уж не говоря про то, чтоб готовить.

    А в это время шикарнейшие стильные качественные персональные блоги обитают где-то на задворках интернета, словно нищенка Маримар из одноименного сериала до того, как вышла замуж за Эдуарда батьковича Капетильо.

    Так вот, такие блоги, которыми девочки, в буквальном смысле слова, живут, в рунете днем-с огнем не сыщешь. И о них знают только самые продвинутые и посвященные. Мне кажется, друзья, уже давно пора нам уходить от массового потребленчества и общепита, и переходить на качественно новый и более высокий  уровень нашего с вами ментального развития :-)

    Ну все, погундосила и хватит. Теперь за дело!

    Поступил, значит, мне здесь на днях заказ один. Делай, говорят, что хочешь, только быстро и качественно!

    После недолгих размышлений я решила делать капкейки на кефире с лимоном. А точнее: капкейки с начинкой из лимонного курда и итальянской меренгой.

    Ни для кого не секрет, что тесто для капкейков до невозможности простое в приготовлении.

    Единственный момент, в котором здесь нужно быть особо внимательными — это последний этап смешивания ингредиентов. То есть, после объединения сухих и жидких компонентов нужно только слегка перемешать тесто до однородности и ни секундой больше.

    Для этого рецепта нам нужно сделать достаточно сладкое тесто, чтобы сбалансировать кислоту лимонного курда, который, как вы увидите дальше, готовится с минимальным добавлением сахара. Кроме того, итальянская меренга по этому рецепту получается не такая сладкая, как обычно. Все в меру.

    Капкейки получаются невероятно влажные, с ярковыраженным кисло-сладким вкусом лимона.

    Для кексов:

    • мука — 190 гр.
    • соль – ¼ ч.л.
    • разрыхлитель – 1 ч.л. с горкой
    • сливочное масло, размягченное — 100 гр.
    • сахар — 275 гр.
    • яйца, комнатной температуры — 2 шт.
    • ванильная эссенция — ½ ч.л.
    • тертая цедра 1,5 лимонов
    • сок лимона — 1 ст.л.
    • кефир — 125 мл

    Для лимонного курда:

    • сок лимона — 60 мл (1-2 лимона)
    • тертая цедра лимона — 1 ч.л.
    • сахар — 40 гр.
    • яичные желтки — 2 шт.
    • сливочное масло — 30 гр.

    Для меренги:

    • яичный белок — 60 гр. (≈2 шт.)
    • сок лимона — несколько капель
    • сахар — 170 гр.
    • вода — 30 мл
    • ванильный экстракт — 1 ч.л.

    Для лимонных кексов:

    1. Разогреваем духовку до 180°. Форму для маффинов «заряжаем» бумажными капсулами или смазываем маслом.
    2. В миску просеиваем муку (190 гр.), смешанную с солью (¼ ч.л.) и разрыхлителем (1 ч.л.).
    3. В чаше миксера миксера взвешиваем сахар (275 гр.) и размягченное сливочное масло (100 гр.).

      Тщательно взбиваем миксером до образования пышной массы светлого цвета.

    4. По-одному вводим яйца: второе яйцо вводим только после того, как первое полностью смешается с масляной эмульсией.
    5. Вместе со вторым яйцом добавляем ванильную эссенцию и лимонную цедру.

    6. Продолжая взбивать на скорости миксера чуть выше средней, поочередно вводим небольшими порциями муку и кефир с лимонным соком.
    7. После того, как обе смеси добавлены, взбиваем еще недолго до получения однородной массы.
    8. Выкладываем тесто для капкейков в подготовленную форму, заполняя капсулы на 2/3, и выпекаем в разогретой духовке в течение 30 минут.

      Если у вас есть ложка для мороженого, используйте ее для того, чтобы поровну распределить тесто по формам.

    9. Оставляем кексы на 5 минут в форме, после чего перекладываем на решетку до полного остывания.

    Тем временем готовим лимонный курд

    1. В жаропрочную емкость кладем все ингредиенты кроме масла: сок лимона (60 мл) и цедру лимона (1 ч.л.), сахар (40 гр.), желтки (2 шт.) и ставим на водяную баню.
    2. При постоянном помешивании венчиком доводим лимонный курд до загустения (займет это приблизительно минут 10, мешаем и ждем!).
    3. Когда наш курд начнет загустевать, снимаем кастрюлю с огня и добавляем сливочное масло, нарезанное кубиками и перемешиваем до полного растворения масла.
    4. Готовый курд переливаем в другую емкость и оставляем до полного остывания. Лимонный курд после остывания должен иметь консистенцию мягкого масла.

    Теперь приступаем к сборке лимонных капкейков:

    1. Берем остывшие кексы и с помощью чайной ложки или картофелечистки вырезаем серединку (где-то до центра).
    2. Затем берем кондитерский мешок или, на худой конец, шприц и заполняем эти отверстия остывшим курдом.

    После этого готовим итальянскую меренгу

    1. В чашу миксера кладем яичные белки (2 шт.) и несколько капель лимонного сока.
    2. В небольшом сотейнике смешиваем сахар (170 гр.) с водой (30 мл) и увариваем сироп до 120°. После того, как сироп закипит, не перемешиваем.
    3. Пока варится сироп, начинаем взбивать белки до пышной массы (мягких пиков).
    4. Когда  сироп достигнет температуры 120º, снимаем сотейник с огня, и снизив скорость миксера до средней, очень тонкой струйкой вливаем карамельный сироп во взбитые белки.
    5.  Добавляем ванильный экстракт и взбиваем еще минут 5 до образования устойчивой меренги.
    6. Приготовленной меренгой наполняем кондитерский мешок и покрываем лимонные кексы.
    7. Готовые капкейки можно припорошить тертой цедрой лимона.

    С позволения родителей Софии показываю вам фоточку из архива моего уже практически внештатного фотографа Ранзиной Н.

    Думаю, какие-либо дополнителные комментарии здесь излишни. КЛАССНАЯ МАЛЯВКА, ДА?? По-моему, больше всего ей понравилась меренга.

    На этой мажорной ноте разрешите откланяться. Я на тренировку. У меня сегодня 2 часа жесткого кросс-трейнинга и фит-бокса. А после этого не менее жесткий марафон на кухне с тортом «Подарочный». Уже по второму заходу. Уж очень мне он нра. Помните, в детстве у нас был? С кучей арахиса. Или он до сих пор живет? Просветите несведующих!

    Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

    Удачи вам, любви и терпения.

    Всё. Пока. Пока.

    Ваш садовод
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: