Жерех икра

Содержание
  1. Икра жереха полезные свойства
  2. Как выбрать?
  3. Полезные свойства
  4. Использование в кулинарии
  5. Как приготовить рыбу жерех в домашних условиях?
  6. Вред жериха и противопоказания
  7. Калорийность, состав копченого жереха
  8. Рецепт копчения жереха в горячей коптильне
  9. Блюда из икры жереха
  10. Икра жереха в домашних условиях — это совсем не сложно!
  11. Икра жареная
  12. Икорные оладушки (икряники) или блинчики
  13. Икра маринованная
  14. Как приготовить икру белого амура
  15. Подготовка
  16. Жарка
  17. Блюда из белого амура
  18. ИНГРЕДИЕНТЫ
  19. Как приготовить икру белого амура в мультиварке
  20. Шаг 2
  21. Что приготовить из рыбы жерех
  22. Как выглядит рыба жерех
  23. Где водится рыба жерех
  24. Пищевая ценность
  25. Жерех в фольге
  26. Противопоказания и вред
  27. Жерех на углях
  28. Нерест жереха
  29. Период нереста
  30. Места нереста
  31. Поведение во время икромета
  32. Необходимые условия
  33. ссылкой:
  34. Икра жереха польза и вред
  35. Чем питается жерех
  36. Чем полезна рыба жерех
  37. Как засолить икру жереха
  38. Подготовка икры к посолу
  39. Основные способы посола икры
  40. Икра соленая для длительного хранения

Икра жереха полезные свойства

Жерех икра

Жерех является хищной рыбой, которую причисляют к семейству карповых. Известно также и другое название этой рыбы – шереспер. Обитает она в больших реках. У жереха веретенообразное тело и достаточно широкая пасть. К характерным особенностям относится наличие бугорка на челюсти. Окрас рыбы бледно-серебристый, но можно встретить и темных представителей (см. фото).

Жерех является достаточно большой рыбой, длина некоторых экземпляров достигает примерно 50 см, при этом вес составляет около 3-х кг. Хотя это не предел, так как иногда встречаются настоящие гиганты, вес которых составляет 12 кг.

Как выбрать?

Есть несколько основных принципов, которые позволят выбрать качественную и свежую рыбу:

  1. Жабры должны быть красными и без слизи.
  2. Глаза не должны быть мутными.
  3. Кожура и чешуя должна плотно прилегать к мясу.
  4. При нажатии пальцем на тушку рыбы ее форма должна практически сразу восстановиться.
  5. Рыба не должна иметь повреждений, пятен и кровоподтеков.

Полезные свойства

Полезные свойства жереха обусловлены наличием различных витаминов, минералов и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности. В первую очередь стоит сказать о витамине В1, который помогает перенести и восстановиться после длительных физических и умственных нагрузок.

При регулярном употреблении происходит укрепление организма и увеличения ее защитных функций. Снижается риск возникновения стрессов, тахикардии, отеков и т. п.

В большом количестве в жерехе содержится фосфор и кальций – минералы, которые улучшают состояние костной ткани, а также волос и ногтей, а также они являются источником энергии. Также эти вещества улучшают состояние опорно-двигательной системы.

В состав жереха входит калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечно-сосудистой системы. Также стоит сказать о низкой калорийности такой рыбы, поэтому вы можете смело употреблять ее не боясь навредить своей фигуре .

Входит в состав жереха аскорбиновая кислота, которая является мощным антиоксидантом, улучшает состояние крови и снижает риск развитие аллергии. Также витамин С повышает защитные функции организма.

Есть в этой рыбе и витамин РР, который благоприятно сказывается на деятельности нервной системы и помогает вывести токсины.

Использование в кулинарии

Жерех пользуется большой популярностью в кулинарии. Его можно подавать отдельно, а также использовать для приготовления разнообразных блюд. Рыбу можно использовать для приготовления холодных и горячих блюд, очень вкусна уха, приготовленная на ее основе. Прекрасно получается жерех, если запечь его в вине.

Жерех можно поддавать различной термической обработке: варить, жарить, запекать, коптить, тушить и т. п.

Такая рыба прекрасно сочетается с различными овощами, особенно с сельдереем.

Как приготовить рыбу жерех в домашних условиях?

Чтобы жерех получился вкусным и сочным, нужно знать несколько секретов приготовления:

  1. Мясо рыбы нежное и достаточно жирное, но стоит учесть, что в нем содержится много мелких косточек. Чтобы справиться с этой проблемой, рыбу рекомендуется завялить или закоптить.
  2. Балык, приготовленный из жереха, получает очень нежным и ничем не уступает более дорогому варианту из лососевых.
  3. Лучше всего получается жерех, запеченный в фольге. Духовку нужно разогреть до 190 градусов, время приготовления не больше 20 минут.

Вред жериха и противопоказания

Вред жерех может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта, а потому противопоказана такая рыба при наличии аллергической реакции.

Жерех – распространенная пресноводная рыба, относится к семейству карповых. Жерех очень вкусный, прекрасно сочетается с овощами в вареном, жареном, печеном и, конечно же, в копченом виде. Попробуйте закоптить эту рыбу в домашней коптильне, и вы получите удовольствие от самого процесса и прекрасное блюдо, которым с гордостью можно угощать гостей.

Калорийность, состав копченого жереха

В состав этой популярной рыбы входит множество полезных веществ:

  • Фосфор, калий, кальций, магний, железо.
  • Витамины А, В, Е, РР.

Также в рыбе большое содержание белка и полезного жира, которые насыщают организм и придают ему энергии и сил. Калорийность жереха, по сравнению с другими копченостями относительно не велика, поэтому иногда можно позволить себе лишний кусочек.

100 г копченого продукта содержит:

  • Белков – 18,80 г.
  • Жиров – 2,60 г.
  • Углеводы отсутствуют.
  • Калорийность — 136 ккал.

Рецепт копчения жереха в горячей коптильне

Жерех – рыба крупная. Для копчения лучше выбирать особи, весом 1,5-2 кг. Коптить тушки рекомендуется в виде балыка. Для этого нужно:

  • Острым ножом сделать глубокий разрез по спинке, начиная с головы и до самого хвоста.
  • С любой стороны отрезать ребра от хребта.
  • Развернуть тушку, как книжку.
  • Убрать внутренности. Аккуратно, чтобы не разорвать желчный пузырь.
  • Удалить жабры, очень тщательно промыть.

Затем рыбу необходимо просушить кухонным полотенцем и засолить в сухих специях. Берутся в следующих пропорциях 50 г соли, 10 г сахара, щепотка перца черного. Балык обильно натереть смесью. С наружной стороны натирать против роста чешуи. Оставить для просолки на 5 часов.

Когда тушки просолились, ополоснуть их под проточной водой, промокнуть салфеткой. Подвесить на свежем воздухе или под вентилятором, чтобы подвялились (5-7 часов).

  • В коптильню высыпать слой опилок или щепы, 3 горсти будет достаточно. Если древесина слишком сухая, предварительно вымочить в воде минут 15, затем хорошо отжать. Щепу брать лучше всего из смеси ольхи и фруктовой древесины.
  • Над опилками поставить специальную емкость для сока и жира. Это необходимо, чтобы щепа не подгорала.
  • Установить вверху решетку, смазать ее постным маслом, выложить подготовленные тушки. Они должны лежать не плотно.
  • Накрыть коптилку плотно крышкой, установить на огонь. Он должен быть с хорошим жаром.
  • Когда пойдет дым из коптильного аппарата, готовить рыбу нужно 30-40 минут. Жерех должен получиться темно-золотого красивого цвета.
  • После, снять коптильню с костра, дать ей немного постоять (30 минут). Затем открыть крышку, достать готовое блюдо, проветрить его на воздухе или сквозняке около часа. Затем смело можно пробовать.

Вариант горячего копчения жереха целиком (не делая надрез по хребту)

Перед приготовлением жереха необходимо подготовить: вынуть внутренности, убрать жабры, вымыть и засолить в большом количестве соли.

Для посола нужно обвалять тушки в соли, поместить в подходящую посудину и еще сверху насыпать слой соли. Так рыба должна постоять примерно сутки. Затем сделать рассол: половина стакана соли на 2 л воды, и вылить его в емкость с рыбой. Накрыть меньшей по диаметру крышкой, поставить гнет, подержать в таком рассоле еще часов 5.

После засолки, рыба должна просохнуть и подвялится. Для этого наденьте тушки на крючки, повесьте на сквозняке. Пусть сушится 10 часов.

После всех приготовлений жереха можно загружать в коптильню. Холодным дымом рыба должна коптиться приблизительно 3-е суток, с температурой дыма 25-28⁰С.

Для придания особенного аромата в конце копчения можно подбросить в щепу можжевеловые веточки вместе с ягодами.

Процесс копчения лучше делать непрерывным. Поэтому дрова и опилки следует заготовить заранее. Если нужно делать перерыв в процессе, то сделать его можно после первых 8-ми часов копчения.

После копчения рыбу необходимо поместить в темное, прохладное место с хорошей вентиляцией. Подойдет чердак или чулан. Рыба должна подсушиться и дозреть. Готов копченый жерех будет через 5 -7 дней. Рыба получится с изумительным вкусом и очень насыщенным ароматом. Приятного аппетита!

Хищная рыба жерех, также известная как шереспер, принадлежит к семейству карповых. Латинское название этой рыбы — Aspius аspius.

Встретить ее можно в любых реках средних и крупных размеров, которые входят в бассейны Черного, Азовского, Балтийского, а также Каспийского морей.

На территории Средней Азии Жерех преимущественно обитает в таких реках, как Амударья и Сырдарья. Этот хищник обитает исключительно в реках, а вот в озерах и проточных старицах найти его невозможно.

В настоящее время известно несколько разновидностей этой хищной рыбы. Например, в бассейнах Аравийского и Каспийского морей водится аральский и красногубый жерех. Другой вид — лысач — то есть, щуковидный жерех, стал очень редким и связи с этим был внесен в Красную Книгу.

Внешними отличительными особенностями жереха являются удлиненное тело, имеющее веретенообразную форму, а также достаточно крупная пасть с немного выпирающей вверх нижней челюстью. Этой рыбе свойственная серебристая окраска и белым брюшком и синеватой спинкой.

Верхний и хвостовой плавники имеют сероватую расцветку с черной каймой, а нижним и боковым присущ красноватый оттенок. Что касается размеров жереха, они могут в среднем составлять от пятидесяти до восьмидесяти сантиметров.

А вес его варьируется от двух-трех до одиннадцати-двенадцати килограммов.

Молодые особи жереха питаются в основном насекомыми, червями, а также мелкими ракообразными. Но, как только они вырастают до тридцати сантиметров, они превращаются в самых настоящих хищников и уже начинают охотиться на мальков других рыб.

Так как у жереха нет зубов, свою жертву он вначале оглушает при помощи своего мощного и тяжелого хвоста, а уже затем подбирает и поедает ее. В летний период питания жереха становится более активным, эта рыба начинает собираться в большие стаи и нападать на мальков воблы и леща.

Половая зрелость у жереха наступает приблизительно к четырем или пяти годам. Период нереста, как правило, приходится на конец апреля и начало мая. В это время рыбы поднимаются в реки и начинают откладывать икру, отдавая предпочтение каменистому или песчано-глиняному грунту.

Когда нерест проходит, самочувствие рыб ухудшается, они становятся более слабыми и, в связи с этим, прячутся в участки средней глубины, где практически отсутствует течение.

Среди всех хищных рыб жерех является наиболее осторожным и пугливым, но, в то же время, достаточно агрессивным и активным — поэтому он представляет огромный интерес для любителей спортивной спиннинговой рыбалки. Благодаря стремительно быстрому росту особей и превосходным вкусовым особенностям мяса, жерех ценится очень высоко.

Состав и полезные свойства

Мясо этой хищной рыбы является очень вкусным, нежным и достаточно жирным. Однако у него есть единственный, но очень серьезный недостаток — это чрезмерная костлявость. Избавиться от мелких и острых косточек могут помочь два способа — копчение и вяление.

В результате под воздействием соли кости становятся очень мягкими и совершенно не чувствуются во время еды.

Соленый жерех обладает превосходными вкусовыми качествами, а балык, приготовленный из этой рыбы, абсолютно ничем не уступает аналогичному продукту из лосося.

Мясо жереха является удивительно вкусным и полезным. В нем содержится много витаминов — А, В1, С, PP, а также микро- и микроэлементов — фосфора, магния, натрия, калия, кальция, фтора, никеля, хрома и железа. В ста граммах мяса жереха содержится почти девяносто девять калорий.

Витамин С, которым богато мясо жереха, является одним из мощнейших натуральных антиоксидантов. Кроме того, он играет значительную роль в синтезе гормонов. Кроме того, этот витамин является ответственным за проницаемость капилляров и свертываемость крови.

Аскорбиновая кислота обладает ярко выраженным противовоспалительным и антибактериальным действием, повышает естественную сопротивляемость организма различным заболеваниям, а также значительно уменьшает аллергические реакции.

Благодаря витамину С начинают лучше усваиваться такие важные элементы, как железо и кальций, а токсичные элементы (например, свинец и ртуть) выводятся из организма быстрее и эффективнее. Огромное преимущество аскорбиновой кислоты в том, что этот витамин оказывает укрепляющее воздействие на человеческий организм.

Витамин РР, или никотиновая кислота, оказывает благоприятное воздействие на нервную систему человека. А кроме этого, она принимает активное участие в окислительно-восстановительных процессах, проходящих в организме, а также улучшает кровоток в мелких сосудах и капиллярах, участвует в процессе синтеза гормонов и выводит из организма различные токсины.

Ретинол, известный также, как витамин А, имеет много преимуществ. Он улучшает зрение и состояние кожи, а также регулирует обмен веществ. Нехватка ретинола в организме приводит к негативным последствиям — куриной слепоте, сухости конъюктивы и разрастанию слизистых оболочек глазного эпителия.

Блюда из икры жереха

Жерех икра

Жерех — рецепты приготовления; применение жереха в кулинарии; что можно приготовить из костлявой рыбы, как сделать неощутимыми рыбные кости; блюда из жереха — список с кратким описанием и фото рецептов приготовления жереха.

Икра жереха в домашних условиях — это совсем не сложно!

Из икры речной рыбы готовят разные блюда. Чаще всего икорку солят и жарят.

Икра жареная

1. Самое простое блюдо из икры жереха — жарение. Тушки потрошат, осторожно вынимают икру, стараясь пленку оставить целостной. Промывают, подсушивают, дав немного полежать открытой. Слегка солят, можно немного поперчить. Другие специи излишни. Жарят икру жереха по 3-4 минуты с обеих сторон на раскалённой сковороде, добавив немного сливочного масла.

2. Обжаривают несколько мелко порезанных луковиц, к ним добавляют массу протёртой икры, очищенную от плёнок. Жарят, непрерывно помешивая, до готовности всех икринок. В процессе жарки они меняют оттенок, по оранжевому цвету определяют готовность.

Икорные оладушки (икряники) или блинчики

При потрошении рыбы пленка прорвалась и икра вывалилась?

Сгодится на котлеты или оладьи.

На 500 г икры требуется:

  • Яйца сырые — 2-3 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Мука (крупа манная) — 5-6 ст. л.
  • Соль, перец, специи — по вкусу.

Лук измельчают вместе с икрой, пропуская через мясорубку. Добавляют яйца, соль, специи, хорошо взбивают, постепенно подсыпая муку. Дают постоять 15 минут, накрыв крышкой или пищевой плёнкой. Жарят, выкладывая смесь в растительное масло, по паре минут каждую сторону.

Так же готовят блинчики из взбитой икры. Тесто для икорных блинов делают жиже, добавляя меньше муки и столовую ложку растительного масла.

Икра маринованная

1 кг икры дважды перекручивают через мясорубку. Во второй раз добавляют луковицу. Полученное пюре солят, вливают 1 ст. л. укуса, перемешивают. Оставляют на 2 часа промариноваться.

Как приготовить икру белого амура

Икру, как продукт речной рыбы, следует правильно вынимать из брюшек, стараясь не повредить оболочки, в которых она содержится. После выемки ястыки с икрой тщательно и осторожно протирают или промывают в холодной воде. При этом убирается кровь, слизь, остатки внутренностей, вынутых вместе с мешочками с икрой.

Далее процесс обработки зависит от того, как предполагается использовать икру. Чаще всего приходится отделять икринки от обволакивающих их оболочек. Затем полученную массу промывают, солят, перчат и готовят из неё разнообразные блюда, описанные в разделе «Что можно приготовить из икры белого амура».

Подготовка

Первым делом очистите жереха от чешуи, выпотрошите. Чтобы мясо не горчило – срежьте плавники или удалите голову полностью. Тщательно промойте рыбу под холодной проточной водой, обсушите бумажными салфетками.

Следующий, пожалуй, самый важный этап – сделать так, чтобы косточки, имеющиеся в рыбе, не мешали вам наслаждаться вкусом жареного жереха. Для этого сделайте на боках подготовленной тушки неглубокие надрезы крест-накрест. Должен получиться ромбовидный узор, именно благодаря им косточки при обжарке нагреются, станут мягкими, мелкие же растворятся полностью.

Жарка

  1. Готовую к обжарке рыбу натрите солью, посыпьте перцем. Отложите на 10-15 минут, дав жереху возможность впитать в себя специи.
  2. Хорошенько обваляйте тушку в муке.
  3. Влейте в сковороду 2-3 ст. л. растительного масла, разогрейте.
  4. Аккуратно выложите жереха.

    Обжарьте с двух сторон в течение 2-3 минут на сильном огне до золотистой корочки.

  5. Убавьте огонь до минимума, прикройте сковороду крышкой, продолжайте жарить еще 7-8 минут на одном боку, затем столько же на другом.

При желании на этапе томления вы можете положить мелкорубленый репчатый лук и добавить 100-150 грамм сметаны.

Оба ингредиента отлично подходят к рыбе, придавая мясу жереха особенно интересный аромат и вкус.

Блюда из белого амура

Тушку без чешуи с выскобленным брюшком используют целиком для первых блюд или заливного. Обезглавленные тушки без плавников и хвоста нарезают стейками или крупными кусками, обжаривают или запекают.

Выгодно готовить рыбку в фольге. Она не пересушивается, остаётся сочной. Выделившийся сок никуда не испаряется, из него получается вкусная подлива или компонент для сборного соуса.

Отварное филе пригодно для рыбных салатов. Сырую, мелко рубленную или перекрученную мякоть добавляют в тесто для оладий, в фарш для тефтелей, котлет, биточков. Рыбку кладут в блинное тесто или используют в качестве начинки для блинов и пирогов.

Фаршированный белый амур, запечённый целиком, вполне может сгодиться в качестве блюда, украшающего праздничное застолье. Вкусен шашлычок, приготовленный традиционным способом на шампурах, на гриле или решетке.

Ценная икра амура является самостоятельным продуктом, пригодным для приготовления разных блюд, помимо традиционной засолки.

Предлагаем ознакомиться Тыква на Хэллоуин своими руками

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Икра одной рыбы 30-40 Грамм
  • Соль 1 Щепотка
  • Перец черный молотый 1 Щепотка
  • Мука пшеничная 1 Ст. ложка для панировки
  • Масло подсолнечное 1 Ст. ложка для жарки

Как приготовить икру белого амура в мультиварке

На 200 г икры понадобится:

  • Яйца — 2 шт.
  • Молоко — 2 ст. л.

В икорную массу добавляют яйца и молоко. По вкусу солят. Хорошо взбивают. Разливают по формочкам, наполняя их на три четверти высоты.

В мультиварку наливают 1,5 литра воды. Формочки ставят на поддон и помещают его в кастрюлю. Включают режим «Варка на пару» или «Суп/кипячение». При мощности 960 Вт готовят соответственно 30 и 20 минут, в зависимости от выбранного режима.

Приятного приготовления. Пусть всем будет вкусно!

Шаг 2

2. Посолите, поперчите и обваляйте в муке с двух сторон.

Что приготовить из рыбы жерех

В первую очередь необходимо отметить, что мясо жереха хоть и относится к исключительным белковым продуктам питания, но обладает повышенной жирностью. Кроме того, в нем присутствует большое количество мелких косточек, как и в любой другой речной рыбе.

Потому-то большинство кулинарных специалистов рекомендует коптить и засаливать такую рыбу. Дело в том, что соль размягчает кости и они становятся практически незаметными во время еды.

Удачным вариантом приготовления станет и уха. Ведь именно насыщенный рыбный навар может дополнительно стать основой для заливного, а вкус не будет уступать блюдам, приготовленным из лосося.

И, конечно, мясо жереха принято запекать на углях целой тушкой со свежей зеленью или в духовке (лучше в фольге), предварительно вымыв, почистив от чешуи и разделав ее на среднего размера кусочки.

Готовят из мяса этой рыбы котлеты, особенно из крупной тушки.

Как выглядит рыба жерех

Рыба жерех относится к наиболее распространенным жирным рыбным сортам из рода жерехи и семейства карповых (отряд – карпообразные). В разных точках продажи его также называют черехом, белезной, жерихом, белестью, шереспером или щуковидным лысачом (правда, последний отдельный вид занесен в Красную книгу и потому неправильно относится к общей пресноводной категории жерехов).

Кроме того, жерех считается «серьезной» крупной рыбой, длина коей может составлять от 50 сантиметров, а вес – не менее 3 килограмм. В некоторых случаях зафиксированы рыбины длинной до 120 сантиметров и с весом около 12 килограммов.

По внешнему виду рыбина характеризуется:

  • Веретенообразным телом удлиненного типа;
  • Темной серо-синей спиной;
  • Серебристо-серыми боками;
  • Белого окраса брюхом;
  • Наличием серых спинного и хвостового плавников с темноватыми кончиками (хотя чаще всего они просто окаймлены черной каймой) ;
  • Длинной нижней хвостовой частью;
  • Красным окрасом плавников у их основания;
  • Серыми кончиками всех плавников;
  • Немного удлиненной формой головы;
  • Чуть выдающейся кверху нижней челюстью;
  • Беззубым ртом.

Обычно рыба держится одиночкой, но по достижении полового созревания на пятом году жизни часто сбивается в небольшие стайки.
Максимальным возрастом жереха являются 15 лет жизни. Основным периодом нереста считаются конец апреля и начало мая.

При этом икринки откладываются самками только в песчано-илистом или на каменистом грунте. Правда, в это время рыба становится особо осторожной и пугливой, сильно ослабевает, из-за чего прячется в глубинных местах с полным отсутствием течения.

Где водится рыба жерех

Зачастую рыба обитает практически во всех крупных реках, которые впадают в Черное и Каспийское моря. А вот в реках Балтийского и Азовского морей эту рыбу встретить труднее. В Средней Азии может встречаться в реках Сырдарья и Амударья.

На Европейской территории она водится в некоторых реках Эстонии, Литвы, Германии, Чехии, Польши, Болгарии, Румынии, Норвегии, Швеции, Финляндии. В Швейцарию она попала, как предполагают, через канал Рейн-Майн-Дунай и далее в Сербию, Хорватию, Австрию, Венгрию и Словакию.

Хотя жерех предпочитает пресноводные реки с медленным течением, но иногда его можно встретить в озерах и водохранилищах. Так один из видов жереха когда-то был завезен в озера под Багдадом для коммерческой рыбалки. В этих водоемах рыба ведет несколько иной образ жизни нежели в реках и держится стаями.

Пищевая ценность

Рыболовами России и Казахстана высоко ценится икра жереха, в которой очень много полезных веществ для человека. Она обладает нежным мягким вкусом и красивым янтарно-желтым цветом.

Мясо рыбы имеет также приятный вкус и богато полезными витаминами. Единственный минус мякоти — высокое содержание мелких костей. Но если засолить и закоптить рыбу, то под влиянием соли мелкие косточки смягчаются и почти не чувствуются. В мякоти рыбы имеются такие вещества, как кальций, калий, фосфор. Содержит витамины:

  1. А — способствует улучшению зрения, налаживанию обменных процессов в организме, омолаживанию кожи;
  2. В1 — способствует нормализации мозговой ткани и тканей мышц;
  3. С — укрепляет иммунную систему организма;
  4. ВЗ — укрепляет нервные клетки и способствует выведению вредных веществ из организма.

Частое и регулярное употребление мяса жереха способствует улучшению зрения, памяти, укреплению костей, налаживанию работы сердечно-сосудистой системы организма. Уменьшает отеки тканей, укрепляет иммунную систему человека.

Шереспер, пойманный в весенне-летний период, не содержит много жира, а часто его просто нет. Такую рыбу можно есть тем, кто соблюдает диету. Выловленный в осенне-зимний сезон хищник изобилует жиром. Такая рыба особенно вкусна и полезна.

Жерех в фольге

  • Рыба, размер и вес не имеет значения, все по-вашему усмотрению
  • Половина лимона
  • Майонез
  • Соль
  • Специи
  • Фольга

Рыбу выкладываем на фольгу, если она тонкая, делаем ее в два слоя.

  1. Солим рыбу снаружи и внутри, перчим и поливаем майонезом.
  2. Размазываем майонез по всей рыбе, чтобы он смешался со специями. Поэтому рыбу лучше брать не жирную, чтобы майонез не сделал ее еще жирнее.
  3. Затем поливаем рыбу лимонным соком и дольки лимона кладем внутрь рыбы.
  4. Заворачиваем рыбу в фольгу и выкладываем на противень. Выпекаем сорок минут в духовке. Первые тридцать на большом огне, примерно 200 градусов, остальные десять на 180 градусах.
  5. Через 35-40 минут вытаскиваем рыбу из духовки, выкладываем на блюдо и разворачиваем фольгу.

Разрезаем рыбу и подаем кусочками, вместе с салатом или гарниром из овощей.

Противопоказания и вред

Основными и главными противопоказаниями к употреблению блюд из жереха пока остаются:

  • Индивидуальная непереносимость рыбных продуктов;
  • Возникновение аллергических реакций на рыбу.

Правда, ввиду пресноводности жереха, опасным фактором остается заражение гельминтами. Поэтому не рекомендуется приобретать продукт «с рук», а брать проверенный (относительно информации сертификата) рыбный товар.
Как приготовить балык из жереха в видео «Школы рыболова»

Жерех на углях

Жерех 1.5-2 кг, желательно уже нагулявший жирок (не весенний)

  • удаляем жабры, чешую и внутренности, если больше 2х кг обычно и удаляю и хребет. Присаливаем минут на 10-20, лучше завернуть в чистую материю;
  • лишнюю соль стряхнуть и добавить специи (любые по вкусу, для рыбы), на решетку;
  • и на 10 минут на угли, рыба готовится очень быстро (не передержите);
  • сервируем украшаем овощами.

Нерест жереха

Жерех икра

Жерех – это немногочисленный вид рыбы из семейства карповых. Это действительно необычная рыба, которая отличается своей бойкостью и манерой выпрыгивать из воды.

Рыбалка на жереха особо привлекательна как для опытных рыбаков, так и для новичков, ведь поймать его достаточно сложно. Жерех всегда был прекрасным трофеем для рыболовов. Однако, во время нереста, его ловить запрещено.

Поэтому стоит подробнее изучить период нереста и все подробности о его икрометании.

Жерех относится к привычной рыбе средней полосы России. Данный вид ихтиофауны оправдывает название своими качествами. Жереха легко отличить от других видов мощными спинными и хвостовыми перьями.

Молодую рыбу можно перепутать с уклейкой, но у жереха более удлиненная голова и небольшие глаза. Также у него более мелкая чешуя по сравнению с уклейкой.

Взрослые особи достигают приличных размеров, а именно длины 70 сантиметров и веса от 2 до 8 килограммов.

Период нереста

Сроки нереста у всех видов рыб зависят от погодных условий. У большинства ихтиофауны нерест идет весной, и жерех не исключение. Как только вода начинает теплеть после зимнего периода, он выходит из спячки вместе с язем. Однако его нерест может начаться немного позже язя, но бывают случаи, когда они метают икру одновременно.

Типичный период икрометания для жереха припадает на вторую половину апреля. Точное время зависит от многих условий, таких как географическое местонахождение рыбы, а также от климата. Немаловажным фактором для икрометания является уровень воды.

Жерехи после поднятия воды начинают метать икру на перекатах. В основном это происходит в дневное время.  Данный вид рыбы редко нерестится группами, часто можно наблюдать несколько особей или пар – самца и самку.

Самец занимается охраной самки и даже иногда борется за неё.

Места нереста

Такая рыба как жерех не отплывает на далекие расстояния во время нереста. Для него не свойственна дальняя миграция. Для жерехов характерно икрометание вблизи привычного места обитания. Оптимальными условиями для нереста являются теплые акватории, куда поступает достаточное количество солнечных лучей для хорошего прогревания воды.

Рыба выбирает места с замедленным течением, но в то же время с непрерывным потоком кислорода. Для этого подходят даже заливные луга, но в основном жерехи выбирают песчаную отмель в руслах рек, где он обитает. Метают икру данная рыба также возле островков и перекатов. Если жерех нашел отличное место для нереста, то в этом благоприятном участке могут нереститься около десяти самок.

Поведение во время икромета

Во время икрометания поведение жереха сильно отличается от других видов рыб, относящихся к карповым. Нерест напоминает ритуал, о котором можно рассказать много интересного.

Жерех достаточно самобытный и не собирается в большие стаи для размножения. Вообще, нерест никак нельзя заметить рыбакам, у него нет никакой выраженной активности.

Иногда только происходят бои за самок, но более нет ничего выделяющегося.

Уже в начале нереста рыба перестаёт клевать, и рыбак не сможет поймать её. Поэтому с начала нереста запрещено ходить на рыбалку, тем более что нет смысла это делать. Весной он кормится только утром и на закате, а при высокой температуре может показаться и в обед.

Во время нереста жерех собирается в пары по возрасту и размеру. Размножение как у большинства рыб происходит в первой половине дня. Поэтому в утреннее и дообеденное время необходимо соблюдение тишины возле мест нереста.

Следует обратить внимание, что во время процесса рыба не кормится и не клюет, поэтому нарушители запрета не поймают свою добычу. На продолжительность процесса нереста влияют погодные условия. В самых благоприятных условиях жерех метает икру пару дней.

Если погода холодная, то нерест может затянуться примерно до десяти дней.

После метания икры уставшая рыба слабеет еще больше и практически не питаются мелкой рыбешкой. Они активно ищут червей, поэтому после нереста могут клевать на фидер или донку, иногда и на поплавок. Жерех отплывает от места размножения на небольшое расстояние, а через неделю возвращается и проходит этап «чистки» после нереста.

Через неделю после нереста жерех ведет обычный образ жизни. Начинается повышение активности и настоящий жор. Именно после нереста жереха можно поймать на поплавочную удочку, спиннинг или нахлыст.

Необходимые условия

Обо всех повадках жерехов во время нереста известно не слишком много. Однако стоит знать, что готовность к икрометанию наступает на третий или четвертый год жизни этой рыбы. Для размножения жереху необходимо найти место в зонах повышенного водообмена.

Оптимальная температура воды должна достигать от 9 до 16 градусов. В поиске походящего участка жерех минует мелкие притоки рек и направляется в песчано-глинистые или каменистые перекаты.

Как правило, далеко данный вид ихтиофауны никогда не заплывает далеко, а довольствуется привычным местом обитания или участками неподалеку от него.

Начало метания икры сильно зависит от региона. Таким образом, на южных территориях нерест проходит в середине апреля, занимает около 14 дней, и длится до конца месяца. На севере этот процесс зачастую затягивается.

Когда вода прогревается до 9 градусов, рыба собирается в небольшие группы с одинаковым количеством самок и самцов. Они поднимаются вверх по реке в поисках неглубоких пристанищ с твердым дном, таких как каменистые и галечные перекаты.

После нереста рыбаки могут смело выходить на охоту за жерехом. Определить, где стоит закидывать снасть, достаточно легко. Стоит только прислушаться – в месте, где было слышно всплески воды, стоит ждать своей добычи. Жерех довольно пугливая рыба и боится шума, даже несмотря на то, что он может подниматься на поверхность во время ветра.

ссылкой:

Икра жереха польза и вред

Жерех икра

Широко распространенной пресноводной крупной рыбой, применяющейся в кулинарии, является жерех. Не всякий понимает высокую пищевую ценность этой рыбки и считает ее «грязной», ибо проживает она в муле. Но о непромысловой рыбе стоит узнать побольше.

Чем питается жерех

Относясь к разряду хищных рыб питается он крупными насекомыми, мальками, более мелкими видами рыбешек и даже лягушками. Молодняк, который еще не набрал сил, питается в основном мальками, насекомыми и червями.

Взрослые рыбы весной, после зимнего периода и во время нереста, также могут питаться таким мелким кормом.

Чем полезна рыба жерех

Жерех славится своим вкусным и нежным мясом, которое тает во рту. Но многие считают его высококалорийной пищей, запрещенной к потреблению при диетах для похудения.

Только подобное мнение не совсем правильное, ибо в мясе этой рыбы содержатся:

  • Белковые фракции (протеины) ;
  • Жиры (не более 3 г) ;
  • Вода;
  • Зольные продукты;
  • Ряд витаминов группы В (никотиновая кислота, тиамин, рибофлавин);
  • Ретинол (витамин А) ;
  • Провитамин А, или бета-каротин;
  • Минеральные вещества, представленные молибденом, никелем, хромом, фтором, хлором, железом, калием, фосфором, магнием, натрием, кальцием.

Общая калорийность продукта рыбы составляет около 99 килокалорий (даже меньше, чем в некоторых овощах).

Мясо этой рыбы не только вкусно, но и полезно. По сравнению с другими видами рыб, в нем содержится около 1 мг витамина С, одного из лучших природных антиоксидантов. Это довольно много для рыбы.

Кроме того, витамин С оказывает положительное влияние на синтез гормонов, свертываемость крови и оказывает противовоспалительный и антибактериальный эффект. Аскорбиновая кислота снижает риск аллергической реакции, повышает устойчивость организма к действию неблагоприятных факторов, а также способствует быстрому выведению токсинов.

Другой витамин, найденный в мясе рыбы, витамин А. Этот витамин способствует регуляции метаболизма, оказывает положительный эффект на зрительные рецепторы и улучшает состояние кожи человека.

Также мясо рыбы содержит витамин РР или никотиновую кислоту. Этот витамин участвует в реакциях окисления и восстановления, синтеза гормонов, улучшает кровообращение и помогает избавиться от токсинов в организме.

Витамин B1 незаменим при заживлении ран и ожогов. Кроме того, он нужен организму при сильных стрессах, тахикардии и одышке.

В жерехе содержатся элементы, такие как фосфор, кальций, натрий, калий, которые участвуют в формировании скелета, предотвращают стресс и оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему.

Как уже отмечалось, мясо рыбы с низким содержанием калорий и содержит много витаминов и минералов, поэтому ее можно рассматривать для диетического питания.

Как засолить икру жереха

Перед посолом обычно икру измельчают. Помимо соли добавляют немного перчика, чуть-чуть чеснока (на любителя), чтобы он не затмил натуральный вкус икры.

Подготовка икры к посолу

Перед посолом освобождают икринки от прочной плёнки.

Процесс удаления плёнки производится разными способами:

  • Протирают икринки через сито.
  • Острым рыбацким ножом (с узким лезвием) прорезают пленки вдоль, икру осторожно вынимают.
  • Пропускают через мясорубку.
  • Взбивают икру вилкой (плёнка наматывается на вилку, снимается, выбрасывается).
  • На круглую палочку с одной стороны набивают небольшие гвоздики. Палочку опускают в посуду с икрой и вращают. Пленка наматывается и остаётся на гвоздях.
  • Взбивают миксером.
  • Обдают крутым кипятком. Плёнка белеет, сворачивается, легко вынимается вилкой. От обработки кипятком икра не пострадает. Дополнительно обеззараживается.

Основные способы посола икры

Сухой посол. Соль используется любая, лучше мелкая. Икру измельчают, удаляют плёнку, солят и перчат по вкусу. Через 20 минут подают к столу блюда из икры жереха, добавив лук и растительное масло.

Или в виде паштета намазывают на хлеб, покрытый слоем сливочного масла. Сколько требуется соли, чтобы не испортить продукт? Соль добавляют «на глазок».

Минут через 10 пробуют, при необходимости добавляют ещё.

Посол икры жереха в горячем рассоле. В кипящую воду кладут соль: 70-100 г крупной соли на каждый литр воды. Дают рассолу остыть до температуры 50-60° (рука выдерживает).

Заливают пробитую (очищенную от плёнки) икру, 10-15 минут дают постоять. Процеживают через марлю. Затем икру в этой марле подвешивают и дают стечь остаткам жидкости. Как только рассол перестаёт течь, подают на стол.

Икра красивая на вид, зернистая, крупная. Приятна на вкус даже без добавления лука и масла.

Как засолить икру жереха в холодном рассоле? Готовят крепкий тузлук. Опускают в воду сырое яйцо, понемногу добавляют и размешивают соль. Добавление соли прекращают, когда яйцо всплывает.

Очищенную от плёнки икру складывают в плотный полотняный мешочек (в чулок, марлевый или х/б мешок) и опускают в раствор на 10-15 минут. Затем подвешивают.

Когда вода стечёт и начнёт капать жир, икру вынимают из мешка и готовят к подаче на стол или к консервированию.

Гурманы утверждают, что сухой посол не раскрывает настоящего вкуса икры жереха. Предпочтительнее «мокрый» посол в рассоле.

При подаче на стол в икру добавляют нарезанный лук и немного чеснока — получается отменная закуска. Икорный паштет намазывают на хлеб, половинки варёных яиц, на чесночные гренки. Используют для начинки блинчиков.

Икра соленая для длительного хранения

Засолённая любым способом икра жереха в домашних условиях заготавливается впрок. Её укладывают в маленькие закручивающиеся баночки, сверху наливают тонкий слой растительного масла. Масляная плёнка предотвращает доступ воздуха и порчу. Закуска хранится несколько недель.

Чтобы надолго засолить икру жереха, её трижды заливают кипящим рассолом (100 г соли на литр воды). Если использовать стерилизованную посуду (банки, сито, ложки), икра даже под полиэтиленовыми крышками может месяцами храниться в нижней части холодильника.

1. Заливают икру, минуты три помешивают вилкой. Процеживают.

2. Вливают новую порцию закипевшего раствора. Вновь перемешивают в течение 2-3 минут, снимая с вилки пленку. Процеживают, убирают оставшиеся мелкие кусочки пленки (тёмные свернувшиеся комочки).

3. В третий раз заливают икру кипящим раствором, перемешивают. Раствор остаётся светлым и прозрачным. Отцеживают, оставляют на сите на 10-15 минут, чтобы стекли остатки жидкости.

4. На дно литровых банок наливают по 2 ст. л. растительного масла. Заполняют банки икрой, сверху слоем 0,5 мм доливают масло. Через два часа закуска готова к употреблению, но лучше дать ей ночь постоять в холодильнике. Икра не пахнет рыбой, нежная на вкус.

Для гарантированной сохранности при раскладке в каждую банку добавляют 1 ст. л. соли (наполняют 2/3 банки, всыпают соль, перемешивают, докладывают банку до верха и доливают масло). Убирают для длительного хранения.

Икра жереха в домашних условиях — это всегда вкусно!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Ваш садовод
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: